라후테

1. 개요

라후테는 류큐 왕조 시대부터 유래된 돼지고기 조림 요리이다. 중국 요리의 동파육과 기원을 같이하며, 껍질을 벗기지 않은 돼지고기를 간장, 아와모리 등을 넣어 부드럽게 조리하는 것이 특징이다. 오키나와 소바의 고명이나 정월 요리에 사용되며, 덩어리째 단품으로 제공된다.

2. 역사

라후테는 류큐 왕조 시대부터 전해 내려오는 보존식으로, 한 달 정도 보존이 가능하다. 중국 요리의 동파육과 기원이 같다고 여겨지며, 돼지고기 껍질을 벗기지 않고 조리하여 껍질이 붙은 채로 먹는다는 점이 특징이다. 이는 가고시마에 전해진 각조림과는 다른 점이다.

명칭은 중국어에서 유래되었으며, 한자로는 羅火腿라고 쓴다. 류큐어로는 라후테라고 읽는 것이 맞다.

오키나와 소바의 고명이나, 정월 요리나 법사에 사용되는 "삼겹살(조림)"과 비슷한 요리이지만, 달콤하고 짭짤한 진한 간장 양념으로 젓가락으로 자를 수 있을 정도로 부드럽게 졸여져 있으며, 얇게 썰지 않고 어느 정도 크기의 덩어리째, 독립된 요리로서 다른 재료와 섞지 않고 단품으로 제공된다는 점이 특징이다.

2.1. 중국 요리의 영향

류큐 왕조 시대부터 전해지는 보존식으로, 한 달 정도 보존이 가능하다. 중국 요리의 동파육과 기원이 같다고 여겨지며, 동파육과 마찬가지로 돼지고기 껍질을 벗기지 않고 조리하며, 껍질이 붙은 채로 먹는다. 가고시마에 전해진, 돼지고기 껍질을 벗겨 조리하는 각조림과는 이 점에서 다르다.

명칭은 중국어에서 유래되었으며, 한자로는 羅火腿라고 쓴다.

2.2. 가고시마 각조림과의 차이

류큐 왕조 시대부터 전해 내려오는 보존식으로, 한 달 정도 보존이 가능하다. 라후테는 돼지고기 껍질을 벗기지 않고 조리하여 껍질이 붙은 채로 먹는다는 점에서, 돼지고기 껍질을 벗겨 조리하는 가고시마의 각조림과 다르다.

3. 명칭

명칭은 중국어에서 유래되었으며, 한자로는 羅火腿라고 쓴다。류큐어로는 라후테라고 읽는 것이 맞으며, 라후티라는 표기는 잘못된 표기이다.

4. 특징

라후테는 류큐 왕조 시대부터 전해 내려오는 보존식으로, 한 달 정도 보관이 가능하다. 중국 요리인 동파육과 기원이 같다고 여겨지며, 껍질을 벗기지 않은 돼지고기를 사용하고 껍질이 붙은 채로 먹는 것이 특징이다. 가고시마에 전해진 각조림은 돼지고기 껍질을 벗겨 조리하는 점에서 라후테와 다르다.

한자로는 羅火腿라고 쓰며, 류큐어로는 라후테라고 읽는 것이 맞지만, 라후티라는 표기도 가끔 보인다.

오키나와 소바에 고명으로 올라가거나, 정월 요리나 불공에 사용되는 "삼겹살(조림)"과 비슷하지만, 달콤 짭짤하고 진한 간장 양념으로 젓가락으로 자를 수 있을 만큼 부드럽게 조리되며, 얇게 썰지 않고 덩어리째 다른 재료와 섞지 않고 단품으로 제공된다는 점이 다르다.

4.1. 조리 방식

오키나와에서는 돼지 껍질이 붙은 삼겹살을 사용하는 것이 일반적이다. 남은 털이 있으면 불로 구워 태우고, 덩어리째 오카라(혹은 쌀겨)를 넣어 밑 삶기를 한 후, 고기 덩어리를 물로 씻는다. 이것을 잘게 썰어 아와모리, 간장, 설탕(흑설탕을 사용하는 경우도 많다)을 섞어 조림 국물을 만들고, 그 안에 넣고 약불로 수 시간 동안 조린다. 더 맛을 스며들게 하기 위해 2, 3일 동안 조리는 경우도 있다. 또한, 된장을 넣는 경우도 있다.

그 후, 식혀서 조림 국물 표면에 굳은 라드를 제거한 후 다시 조린다. 오랫동안 조려진 고기는 기름이 빠져, 조리 시작할 때보다 줄어들어 있다. 담을 때 채 썬 생강을 곁들이기도 한다.

4.2. 제공 방식

류큐 왕조 시대부터의 보존식이며, 한 달 정도 보존이 가능하다. 중국 요리의 동파육과 기원을 같이 한다고 생각되며, 동파육과 마찬가지로 껍질을 벗기지 않고 돼지고기를 조리하며, 고기에 껍질이 붙은 채로 먹는다. 이 점에서 가고시마에 전해진, 돼지고기 껍질을 벗겨 조리하는 각조림과는 다르다.

오키나와 소바의 고명이나, 정월 요리나 법사의 찬합에 사용되는 "삼겹살(조림)"과 비슷한 요리이지만, 달콤하고 짭짤한 진한 간장 양념으로 젓가락으로 자를 수 있을 정도로 부드럽게 졸여져 있으며, 얇게 썰지 않고 어느 정도 크기의 덩어리째, 독립된 요리로서 다른 재료와 섞지 않고 단품으로 제공되는 점이 특징이다.

5. 요리 방법

라후테는 돼지 껍질이 붙은 삼겹살을 주재료로 사용하며, 오키나와의 대표적인 돼지고기 요리이다. 라후테를 만들기 위해서는 먼저, 남은 털을 불로 구워 제거하고, 덩어리째 오카라나 쌀겨를 넣어 밑간을 한 후 물로 씻는다. 다음으로, 고기를 잘게 썰어 아와모리, 간장, 설탕(흑설탕을 쓰기도 한다)을 섞은 조림 국물에 넣고 약한 불에서 수 시간 동안 조린다. 이때, 더 깊은 맛을 내기 위해 2~3일 동안 조리거나, 된장을 넣기도 한다. 조리 과정에서 굳은 라드는 제거하고 다시 조린다. 오랜 시간 조려 기름이 빠진 고기는 처음보다 크기가 줄어든다. 그릇에 담을 때는 채 썬 생강을 곁들이기도 한다.

5.1. 재료

라후테는 오키나와의 대표적인 돼지고기 요리 중 하나로, 돼지 껍질이 붙은 삼겹살을 주재료로 사용한다. 먼저, 남은 털을 불로 구워 제거하고, 덩어리째 오카라나 쌀겨를 넣어 밑간을 한 후 물로 씻는다.

다음으로, 고기를 잘게 썰어 아와모리, 간장, 설탕(흑설탕을 쓰기도 한다)을 섞은 조림 국물에 넣고 약한 불에서 수 시간 동안 조린다. 더 깊은 맛을 내기 위해 2~3일 동안 조리거나, 된장을 넣기도 한다.

조리 과정에서 굳은 라드는 제거하고 다시 조린다. 오랜 시간 조려 기름이 빠진 고기는 처음보다 크기가 줄어든다. 그릇에 담을 때는 채 썬 생강을 곁들이기도 한다.

5.2. 밑 손질

오키나와에서는 돼지 껍질이 붙은 삼겹살을 사용하는 것이 일반적이다. 남은 털이 있으면 불로 구워 태우고, 덩어리째 오카라(혹은 쌀겨)를 넣어 밑 삶기를 한 후, 고기 덩어리를 물로 씻는다.

5.3. 조리 과정

라후테는 통삼겹살을 1시간 정도 삶는 것으로 조리를 시작한다. 삶은 삼겹살은 건져서 사각형으로 썰고, 기름을 뺀 물은 버린다. 자른 삼겹살은 솥에 넣고 아와모리, 설탕, 가쓰오부시 육수, 생강을 넣어 다시 삶는다. 이렇게 40분 정도 익히면 기본적인 조리 과정은 끝난다.

오키나와에서는 돼지 껍질이 붙은 삼겹살을 사용하는 것이 일반적이다. 남은 털이 있으면 불로 구워 태우고, 덩어리째 오카라 (혹은 쌀겨)를 넣어 밑삶기를 한 후, 고기 덩어리를 물로 씻는다. 이것을 잘게 썰어 아와모리, 간장, 설탕 (흑설탕을 사용하는 경우도 많다)을 섞어 조림 국물을 만들고, 그 안에 넣고 약불로 수 시간 동안 조린다. 더 맛을 스며들게 하기 위해 2~3일 동안 조리는 경우도 있으며, 된장을 넣는 경우도 있다.

그 후, 식혀서 조림 국물 표면에 굳은 라드를 제거한 후 다시 조린다. 오랫동안 조려진 고기는 기름이 빠져 조리를 시작할 때보다 줄어들어 있다. 담을 때 채 썬 생강을 곁들이기도 한다.

5.4. 담아내기

라후테는 삶은 통삼겹살을 사각형으로 썰어 솥에 넣고 아와모리, 설탕, 가쓰오부시 육수, 생강을 넣어 만든다. 이렇게 만든 재료들을 약 40분 정도 익힌다.

오키나와에서는 돼지 껍질이 붙은 삼겹살을 사용하는 것이 일반적이다. 남은 털이 있으면 불로 구워 태우고, 덩어리째 오카라(혹은 쌀겨)를 넣어 밑 삶기를 한 후, 고기 덩어리를 물로 씻는다. 이것을 잘게 썰어 아와모리, 간장, 설탕(흑설탕을 사용하는 경우도 많다)을 섞어 조림 국물을 만들고, 그 안에 넣고 약불로 수 시간 동안 조린다. 더 맛을 스며들게 하기 위해 2~3일 동안 조리는 경우도 있다. 또한, 된장을 넣는 경우도 있다.

그 후, 식혀서 조림 국물 표면에 굳은 라드를 제거한 후 다시 조린다. 오랫동안 조려진 고기는 기름이 빠져 조리 시작할 때보다 줄어들어 있다. 담을 때 채 썬 생강을 곁들이기도 한다.

6. 갤러리

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