마살라
1. 개요
마살라는 말린 향신료를 혼합한 것으로, 인도 요리에 널리 사용된다. 가람 마살라가 기본적인 마살라로 여겨지며, 카다멈 마살라, 코리앤더 마살라, 차나 마살라 등은 단일 향신료의 풍미를 강조한다. 차트 마살라는 민트를 배합하여 짠맛이 강하며, 생채소에 뿌려 먹는다. 전통적으로는 각 가정이나 음식점에서 직접 배합했으나, 영국에서 카레 재료로 마살라를 미리 혼합하여 판매한 것이 카레 가루의 기원이 되었다. 현재 인도에서도 카레 가루나 미리 혼합된 마살라를 사용하지만, 인스턴트 식품과 같은 위치를 차지한다.
| 이름 | 마살라 |
|---|---|
| 다른 이름 | মশলা (벵골어), مصالہ (우르두어) |
| 종류 | 혼합 향신료 |
|---|---|
| 나라 | 인도 아대륙 |
| 주재료 | 다양한 향신료 |
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마살라 -
치킨 티카 마살라
치킨 티카 마살라는 닭고기 조각인 치킨 티카를 크림 소스에 넣어 만든 요리로, 1960년대 영국에서 영국 방글라데시인 요리사들이 개발했으며, 토마토, 크림, 마살라 향신료 혼합물로 소스를 만들어 영국에서 매우 인기 있는 요리이다. -
마살라 -
가람 마살라
가람 마살라는 인도 아대륙에서 널리 쓰이는 혼합 향신료로, 다양한 향신료를 볶아 가루로 만들며, 계피, 정향, 육두구 등이 기본 재료이고 후추, 카다멈, 쿠민 등이 추가될 수 있으며, 한국에서는 하우스 갸반의 등록 상표이다. -
방글라데시 요리 -
분디
분디는 병아리콩 가루 반죽을 튀겨 만든 인도의 바삭하고 짭짤한 간식으로, 달콤하거나 짭짤하게 만들어지며 라이타나 분디 라두의 재료로 사용된다. -
방글라데시 요리 -
차파티
차파티는 인도 아대륙의 주식이자 밀빵의 하나로, 밀가루와 물을 반죽하여 얇게 펴 타바에 구워 만들며, 다양한 음식과 함께 즐기는 납작한 빵이다. -
네팔 요리 -
차파티
차파티는 인도 아대륙의 주식이자 밀빵의 하나로, 밀가루와 물을 반죽하여 얇게 펴 타바에 구워 만들며, 다양한 음식과 함께 즐기는 납작한 빵이다. -
네팔 요리 -
탈리
탈리는 남아시아에서 다양한 음식을 쟁반에 담아 제공하는 식사 방식으로, 밥이나 빵과 함께 여러 종류의 카레, 요구르트, 디저트 등으로 구성되며, 채식 및 비채식 선택이 가능하고, 지역별로 구성에 차이가 있으며, 인도 경제에도 영향을 미친다.
2. 마살라의 종류
마살라에는 여러 종류가 있다. 가람 마살라처럼 말린 향신료를 혼합하여 기본적인 마살라로 여기지는 것이 있는가 하면, 카다멈 마살라, 코리앤더 마살라, 차나(병아리콩) 마살라와 같이 하나의 향신료 풍미를 강조한 것도 있다. 차트 마살라(Chaat masala चाट मसाला)는 민트를 배합하여 특히 짠맛이 강하며, 주로 오이나 당근 같은 생채소 스틱에 소량을 뿌려 먹는다.
전통적인 인도 요리에서 마살라는 각 가정이나 음식점에서 주부나 요리사가 직접 배합하는 것이었다. 영국에서 카레 재료로 마살라를 미리 혼합하여 시판한 것이 카레 가루의 기원이라고도 한다. 현재는 인도로 역수출되어 인도에서도 카레 가루나 미리 혼합된 마살라를 사용하지만, 인스턴트 식품과 같은 위치에 있다.
2.1. 가람 마살라
가람 마살라는 말린 향신료를 혼합한 것으로, 기본적인 마살라로 여겨진다.
2.2. 단일 향신료 마살라
카다멈 마살라, 코리앤더 마살라, 차나(병아리콩) 마살라는 하나의 향신료 풍미를 강조한 것이다.