치킨 티카 마살라
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1. 개요
치킨 티카 마살라는 닭고기 조각인 치킨 티카를 크림 소스에 넣어 만든 요리이다. 영국에서 유래되었으며, 1960년대 영국 방글라데시인 요리사들이 개발했다는 설이 유력하다. 토마토, 크림, 마살라 향신료 혼합물로 소스를 만들며, 버터 치킨과 유사한 조리법을 보인다. 영국에서 매우 인기 있는 요리이며, 2001년 영국의 외무 장관 로빈 쿡은 치킨 티카 마살라를 "진정한 영국 국가 요리"라고 칭하며 다문화주의를 상징하는 음식으로 언급했다.
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| 치킨 티카 마살라 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 커리 |
| 주요 재료 | 닭고기, 요거트, 크림, 토마토, 양파, 마늘, 생강, 고추 |
| 변형 | 양고기, 생선 또는 파니르 티카 마살라 |
| 기원 | |
| 국가 | 인도 아대륙, 영국 |
| 제공 온도 | 뜨겁게 |
| 기타 | |
| 관련 음식 | 치킨 티카 |
2. 명칭
영어 "치킨 티카 마살라(chicken tikka masala영어)"는 "닭, 닭고기"를 뜻하는 명사 "치킨(chicken영어)"과 힌디어, 우르두어 등 남아시아 언어에서 빌려온 "티카 마살라(tikka masala영어)"로 이루어진 말이다. 힌디어, 우르두어 등에서 "티카(टिक्काhi, ٹکہur)"는 "(고기 등의) 조각"을, "마살라(मसालाhi, مصالحہur)"는 "향신료, 양념"을 뜻한다.
이 음식의 기원은 명확하지 않으나, 영국의 남아시아계 주민 공동체에서 기원을 찾는 견해가 많으며, 스코틀랜드 글래스고가 발상지로 지목되기도 한다. 남아시아의 무르그 마카니(버터 치킨)가 변형되어 만들어졌을 것이라 추측되며, 방글라데시계 요리사나 파키스탄계 요리사가 개발했다는 설, 펀자브 요리에서 유래했다는 설 등이 있다.[10]
치킨 티카 마살라는 치킨 티카, 즉 향신료와 요구르트에 재워 오븐에 구운 뼈 없는 닭고기 덩어리를 크림 소스에 담아 만든다.[1][2] 주로 토마토와 고수 소스를 사용하지만, 표준 레시피는 정해져 있지 않다. 조사에 따르면 48가지의 다양한 레시피가 존재하며, 유일한 공통 재료는 닭고기였다.[3][4]
치킨 티카 마살라는 전 세계 레스토랑에서 제공된다.[21][22] 2012년 영국인 2,000명을 대상으로 한 설문 조사에 따르면 중국식 볶음 요리 다음으로 영국에서 두 번째로 인기 있는 외국 요리였다.[23]
부드럽고 순한 맛이 특징이어서 매운 음식을 잘 먹지 못하는 사람들도 쉽게 즐길 수 있다. 밥이나 난과 함께 곁들여 먹는 것이 일반적이다.
[1]
서적
The Book of General Ignorance
Faber & Faber
2006
3. 기원 및 역사
1960년대에 영국의 인도 요리 가게에서 생겨났으며, 고안자는 아흐메드 아슬람 알리로 여겨진다.[27] 발상지는 런던, 버밍엄, 글래스고 등 여러 설이 있다. 치킨 티카의 퍽퍽한 식감이 영국인의 입맛에 맞지 않거나, 소스를 뿌려 먹는 음식으로 오해되어 소스를 뿌려 달라는 주문을 받고 만들어졌다고 한다.
민족 음식 역사가인 피터 그로브와 콜린 그로브는 닭고기 티카 마살라의 기원에 대한 여러 주장을 논의하면서, 이 요리가 "아마도 방글라데시 요리사에 의해 영국에서 발명되었을 가능성이 가장 높다"고 결론 내렸다. 그들은 "1961년에 출판된 Mrs Balbir Singh의 ''인도 요리''에 실린 Shahi Chicken Masala의 레시피였을 수도 있다"고 제안한다.[10]
영국 파키스탄인 요리사 알리 아흐메드 아슬람이 글래스고의 한 레스토랑의 주인이자, 토마토 수프 통조림과 향신료로 만든 소스를 즉흥적으로 만들어 닭고기 티카 마살라를 발명했다는 이야기도 있다.[12][13][7]
2001년 영국의 정치인인 로빈 쿡은 "영국을 대표하는 음식"이라고 말한 바 있다.[32]
4. 구성 및 조리법
소스는 보통 토마토 퓌레, 크림, 코코넛 크림, 그리고 마살라 향신료 혼합물을 포함한다. 소스와 닭고기는 강황, 파프리카, 토마토 퓌레 또는 식용 색소를 사용하여 주황색으로 만든다.
치킨 티카를 만들 때는 레몬 즙, 소금, 고춧가루(주로 카슈미르 고추가루), 다진 마늘과 생강, 가람마살라 등 향신료, 다히나 다른 요구르트, 겨자기름 등에 닭고기를 재워 둔 후, 탄두르나 오븐, 프라이팬 등에서 굽는다.
커리 소스는 냄비에 겨자기름이나 버터기름을 두르고 양파를 볶다가, 다진 마늘과 생강, 가람마살라나 커리가루, 강황가루, 쿠민가루 등 향신료, 토마토 퓌레, 크림이나 코코넛크림 등을 넣어 만든다. 이렇게 만든 소스에 치킨 티카를 넣어 함께 익혀 낸다.
치킨 티카 마살라는 조리법과 겉모습 모두 버터 치킨과 유사하다.[5] 맵지 않고 부드러운 풍미가 특징이다.
5. 인기
영국에서 매우 인기 있는 카레 요리로, 한 조사에 따르면 영국에서 가장 인기 있는 레스토랑 요리로 꼽히며,[28] 영국에서 주문되는 카레 요리 중 7개 중 1개가 치킨 티카 마살라이다. 로빈 쿡 전 외무·영연방부 장관은 인종을 불문하고 영국 국민에게 인기가 있는 치킨 티카 마살라를 영국의 국민 음식이라고 불렀다.[29] 현재는 영국 외의 인도 요리점에서도 널리 제공되고 있다.
6. 기타
참조
[2]
웹사이트
Chicken tikka masala
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2020-12-28
[3]
서적
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Rodopi BV
2014-06-03
[4]
서적
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https://books.google[...]
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2014-06-03
[5]
웹사이트
A Butter Chicken Vs. Tikka Masala Showdown at Cumin in Santa Rosa
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2021-04-11
[6]
웹사이트
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2007-10-21
[7]
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2023-01-19
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2021-12-13
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서적
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[10]
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Chicken tikka masala debate grows as Indian chefs reprimand Scottish MPs over culinary origins
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[28]
문서
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"[신동민 셰프의 푸드오디세이] 영국에서 생겨난 커리 ‘치킨티카마살라’…인도와 영국의 음식문화가 합쳐져 탄생"
http://vip.mk.co.kr/[...]
2017-09-24
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[리얼푸드]세계 각국의 카레, 어떻게 다르지?
http://biz.heraldcor[...]
2017-09-24
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Robin Cook's chicken tikka masala speech
http://www.theguardi[...]
2018-02-22
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