차파티
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1. 개요
차파티는 인도 아대륙에서 유래된 납작한 빵의 일종이다. 산스크리트어에서 유래된 이름으로, 통밀가루와 물을 반죽하여 만들며, 타바라는 조리기구에 구워낸다. 차파티는 로티, 파라타 등과 유사한 빵의 종류 중 하나이며, 인도 아대륙과 몰디브 등지에서 주식으로 섭취된다.
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| 차파티 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 다른 이름 | 로티, 로시, 사파티, 샤바티, 풀카, 라바시 |
| 기원 | 인도 아대륙 |
| 지역 | 인도 아대륙 중앙아시아 동남아시아 동아프리카 영국 아라비아 반도 카리브해 아르메니아 |
| 종류 | 빵 |
| 주요 재료 | 밀가루, 물 |
| 영양 정보 | |
| 칼로리 | 297 kcal (상업적으로 조리된 일반 차파티/로티) |
| 단백질 | 11.25 g |
| 지방 | 7.45 g |
| 탄수화물 | 46.36 g |
| 섬유질 | 4.9 g |
| 당분 | 2.72 g |
| 칼슘 | 93 mg |
| 철분 | 3 mg |
| 마그네슘 | 62 mg |
| 인 | 184 mg |
| 칼륨 | 266 mg |
| 나트륨 | 409 mg |
| 아연 | 1.57 mg |
| 망간 | 0 mg |
| 티아민 | 0.55 mg |
| 리보플라빈 | 0.2 mg |
| 나이아신 | 6.78 mg |
| 판토텐산 | 0 mg |
| 비타민 B6 | 0.270 mg |
| 엽산 | 0 µg |
| 비타민 E | 0.88 mg |
| 비타민 K | 0 µg |
| 출처 | 미국 농무부 데이터베이스 |
| 언어별 표기 | |
| 영어 | Chapati |
| 우르두어 | چپاتی |
| 힌디어 | चपाती |
| 일본어 | チャパティ |
2. 어원
'차파티'라는 단어는 산스크리트어 단어 차르파티/चर्पटीsa[5]에서 유래되었다. 산스크리트어 *चर्प (charpa, “납작한”)에서 파생된 단어이다.
차파티는 로티(roti) 또는 로타(rotta)라고도 불리는 빵의 한 종류이다. '차파트'(차파트/चापटmr)는 "찰싹 때리다" 또는 "납작한"이라는 뜻으로, 젖은 손바닥으로 얇게 빚은 반죽을 찰싹찰싹 치는 전통적인 방법을 묘사한다. 찰싹 때릴 때마다 반죽 조각을 돌린다.
차파티는 आटाhi라고 불리는 통밀가루와 물을 반죽하여 만든다.[7] 대부분의 서양식 통밀가루보다 고운 입자를 사용한다. 차파티 반죽은 일반적으로 밀가루와 물을 사용하여 주먹을 쥔 손의 손가락 마디로 반죽하고, 반죽의 글루텐이 이완되도록 최소 10분에서 15분, 또는 1시간 동안 휴지시킨다.[8] 발효 후 반죽은 더 부드럽고 다루기 쉬워진다.
3. 역사
'차파티'라는 단어는 무갈 제국 아크바르의 비자르 아부 알 파즐 이븐 무바락이 쓴 16세기 문서인 아이니 아크바리에 처음으로 기록되었다.[6]
차파티는 인도 아대륙에서 가장 흔하게 먹는 밀빵 중 하나이다. 모헨조다로 발굴에서 발견된 탄화된 밀알은 인도에서 여전히 발견되는 고유 밀 종과 유사하며, 인더스 문명은 재배 밀의 기원지 중 하나로 알려져 있다.
로티와 함께 차파티는 인도 아대륙 이민자들, 특히 동남아시아와 카리브해 제도에 정착한 인도 상인들에 의해 세계 다른 지역으로 전파되었다.[4]
1857년 차파티는 인도의 반란인 차파티 운동에서 모종의 역할을 수행했을 가능성이 있다.
4. 조리법
반죽의 작은 부분을 떼어내어 둥근 공 모양으로 만든 다음, 두 손바닥 사이에 눌러 원형으로 만든 후, 밀가루를 묻혀 ''차클라''(chakla)라고 하는 원형의 밀대(밀대) 위에서 ''벨란''(velan) 또는 ''벨란''(belan)이라고 알려진 밀대로 납작한 원반 모양으로 민다.[8] 자동 로티 제조기는 이 과정을 자동화한다.[9]
민 것은 예열된 마른 ()에 올려 양쪽을 굽는다. 인도 아대륙의 일부 지역에서는 차파티를 프라이팬에서 부분적으로만 굽고, 그 다음 불에 직접 구워 부풀게 한다. 뜨거운 수증기가 차파티를 안쪽에서 빠르게 익힌다. 인도 북부와 파키스탄 동부의 일부 지역에서는 이것을 ''풀카''(phulka)라고 부른다. 인도 남부에서는 ''풀카''(pulka)라고 부른다. 타바에서 바로 로티를 부풀릴 수도 있다.[10] 구운 차파티는 종종 버터나 기를 얹는다.[11] 마하라슈트라 서부 지역에서는 민 반죽 안에 기름을 넣고 타바에 굽는데, 이것은 파라타와는 다르다.
차파티의 지름과 두께는 지역에 따라 다르다. 가정에서 만든 차파티는 일반적으로 지름이 15~18cm를 넘지 않는데, 가정용 스토브에 적합한 크기의 ''타바''에서 만들기 때문이다. ''타바''는 전통적으로 유약이 없는 토기로 만들어졌지만, 현재는 일반적으로 금속으로 만들어진다. 밀대의 모양도 지역에 따라 다릅니다. 일부 가정에서는 주방 조리대를 일종의 페이스트리 보드로 사용하지만, 나무, 돌 또는 스테인리스 스틸로 만든 둥글고 평평한 윗면의 "보드"는 차파티를 밀기에 적합하다.[4]
인도 아대륙의 대부분 지역에서는 조리 방법, 질감, 그리고 다른 종류의 밀가루 사용에 따라 차파티와 로티, 파라타, 쿨차, 푸리, 난과 같은 이 지역에서 먹는 다른 관련된 납작한 빵을 구분한다. 예를 들어, 파라타는 기(ghee)를 바르고 접어 다시 원반 모양으로 밀어 구우면 겹겹이 벗겨지는 형태로 만들거나, 시금치, 달 또는 삶은 무 또는 감자를 채워 넣어 만듭니다. 파라타는 대부분 통밀가루 대신 밀가루를 사용하여 만듭니다.[12]
인도에는 여러 가지 지역별 차파티 종류가 있다.
몰디브에서는 차파티를 전통적으로 ''마스후니''라는 요리와 함께 아침 식사로 먹는다.[13]
서구와 일본에서는 카레 등 인도 요리에 곁들이는 빵으로 난이 잘 알려져 있다. 난은 반죽을 탄두르() 안쪽에 붙여 구우지만, 큰 탄두르를 갖춘 가정은 드물고 정제된 밀가루를 사용하기 때문에 고급품으로 여겨진다. 조금의 연료와 타와만 있으면 바로 구울 수 있는 차파티가 더 일반적이다.
4. 1. 재료
차파티는 밀가루와 물로 만든 부드러운 반죽으로 만들어진다.[7] 대부분의 서양식 통밀가루보다 고운 입자를 사용한다. 차파티 반죽은 일반적으로 밀가루와 물을 사용하여 주먹을 쥔 손의 손가락 마디로 반죽하고, 반죽의 글루텐이 이완되도록 최소 10분에서 15분, 또는 1시간 동안 휴지시킨다.[8] 발효 후 반죽은 더 부드럽고 다루기 쉬워진다.
차파티 반죽을 만들때는 통밀가루(आटा)와 물을 반죽한다. 발효시키지 않고 10분 정도 짧게 휴지시킨 후 얇게 둥글게 펴서 굽는다.
4. 2. 만드는 법
차파티는 밀가루와 물로 만든 부드러운 반죽으로 만들어진다.[7] 대부분의 서양식 통밀가루보다 고운 입자를 사용한다.
차파티 반죽은 일반적으로 밀가루와 물을 사용하여 주먹을 쥔 손의 손가락 마디로 반죽하고, 반죽의 글루텐이 이완되도록 최소 10분에서 15분, 또는 1시간 동안 휴지시킨다. 발효 후 반죽은 더 부드럽고 다루기 쉬워진다. 반죽의 작은 부분을 떼어내어 둥근 공 모양으로 만든 다음, 두 손바닥 사이에 눌러 원형으로 만든 후, 밀가루를 묻혀 ''차클라''(chakla)라고 하는 원형의 밀대 위에서 ''벨란''(velan) 또는 ''벨란''(belan)이라고 알려진 밀대로 납작한 원반 모양으로 민다.[8]
민 것은 예열된 마른 ''타바''(tava)에 올려 양쪽을 굽는다. 인도 아대륙의 일부 지역에서는 차파티를 프라이팬에서 부분적으로만 굽고, 그 다음 불에 직접 구워 부풀게 한다. 뜨거운 수증기가 차파티를 안쪽에서 빠르게 익힌다. 인도 북부와 파키스탄 동부의 일부 지역에서는 이것을 ''풀카''(phulka)라고 부른다. 인도 남부에서는 ''풀카''(pulka)라고 부른다. 타바에서 바로 로티를 부풀릴 수도 있다.[10] 구운 차파티는 종종 버터나 기를 얹는다.[11]
차파티의 지름과 두께는 지역에 따라 다르다. 가정에서 만든 차파티는 일반적으로 지름이 15~18cm를 넘지 않는데, 가정용 스토브에 적합한 크기의 ''타바''에서 만들기 때문이다. ''타바''는 전통적으로 유약이 없는 토기로 만들어졌지만, 현재는 일반적으로 금속으로 만들어진다. 밀대의 모양도 지역에 따라 다릅니다.[4]
인도에는 여러 가지 지역별 차파티 종류가 있다.
자동 로티 제조기는 이 전체 과정을 자동화한다.[9]
4. 3. 종류
차파티는 밀가루와 물로 만든 부드러운 반죽으로 만들어지며, 대부분의 서양식 통밀가루보다 고운 입자를 사용한다.[7] 반죽은 일반적으로 밀가루와 물을 사용하여 주먹을 쥔 손의 손가락 마디로 반죽하고, 최소 10분에서 15분, 또는 1시간 동안 휴지시켜 글루텐을 이완시킨다.[8]
반죽의 작은 부분을 떼어내어 둥근 공 모양으로 만든 다음, 두 손바닥 사이에 눌러 원형으로 만든 후, 밀가루를 묻혀 ''차클라''(chakla)라고 하는 원형 밀대 위에서 ''벨란''(velan) 또는 ''벨란''(belan)이라고 알려진 밀대로 납작한 원반 모양으로 민다.[8] 자동 로티 제조기는 이 과정을 자동화한다.[9] 민 것은 예열된 마른 ''타바''(tava)에 올려 양쪽을 굽는다. 인도 아대륙 일부 지역에서는 차파티를 프라이팬에서 부분적으로만 굽고, 불에 직접 구워 부풀게 한다. 뜨거운 수증기가 차파티를 안쪽에서 빠르게 익힌다. 인도 북부와 파키스탄 동부 일부 지역에서는 이것을 ''풀카''(phulka)라고 부르며, 인도 남부에서는 ''풀카''(pulka)라고 한다. 타바에서 바로 로티를 부풀릴 수도 있다.[10] 구운 차파티는 종종 버터나 기를 얹는다.[11]
가정에서 만든 차파티는 일반적으로 지름이 15~18cm를 넘지 않는다.[4] ''타바''는 전통적으로 유약이 없는 토기로 만들어졌지만, 현재는 일반적으로 금속으로 만들어진다. 밀대의 모양도 지역에 따라 다르다.[4]
인도 아대륙의 대부분 지역에서는 조리 방법, 질감, 그리고 다른 종류의 밀가루 사용에 따라 차파티와 로티, 파라타, 쿨차, 푸리, 난과 같은 이 지역에서 먹는 다른 관련된 납작한 빵을 구분한다. 예를 들어, 파라타는 기(ghee)를 바르고 접어 다시 원반 모양으로 밀어 구우면 겹겹이 벗겨지는 형태로 만들거나, 시금치, 달 또는 삶은 무 또는 감자를 채워 넣어 만든다. 파라타는 대부분 통밀가루 대신 밀가루를 사용하여 만든다.[12]
인도에는 여러 가지 지역별 차파티 종류가 있다.
몰디브에서는 차파티를 전통적으로 ''마스후니''라는 요리와 함께 아침 식사로 먹는다.[13]
5. 기타
5. 1. 영양
5. 2. 유사 음식
차파티와 유사한 음식은 다음과 같다.[16]- 난: 정제된 밀가루를 사용하며, 발효시켜 얇게 펼친 반죽을 텐두르(tandoor) 화덕에 붙여 구워낸다.
- 토르티야: 옥수수 가루(콘플라워)를 사용한다.
- 쿨차: 중력분의 일종인 마이다(Maida) 밀가루를 사용한다.
- 포카치아: 빵 반죽에 올리브 오일을 섞어 돌화덕이나 오븐에 구워낸다.
차파티는 밀가루(Atta)를 사용하여 발효시키지 않고 철판이나 프라이팬 등에 구워 만든다.[16]
5. 3. 한국에서
참조
[1]
웹사이트
Roshi ( maldivian roti)
http://www.jamieoliv[...]
2017-02-18
[2]
서적
Roti: Easy Indian Breads & Sides
https://books.google[...]
2016
[3]
서적
Vibrant India: Fresh Vegetarian Recipes from Bangalore to Brooklyn
https://books.google[...]
2017
[4]
서적
Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture
ABC-CLIO
[5]
서적
Functional Sanskrit, its communicative aspect
https://books.google[...]
Saṃskr̥takāryālayaḥ, Śrīaravindāśramaḥ
1996
[6]
간행물
Of Bread
http://persian.packh[...]
The Asiatic Society of Bengal
[7]
웹사이트
India Curry.com ''About Wheat''
https://web.archive.[...]
2015-07-20
[8]
서적
Encyclopedia of Food and Health
Elsevier
[9]
뉴스
Roti-makers for quick and efficient preparation of rotis & pooris - Times of India
https://timesofindia[...]
2020-08-23
[10]
Youtube
Soft Roti/Fulka/Chapati Recipe With And Without Gas Flame | Puff Roti in a skillet/tawa CookingShooking
https://www.youtube.[...]
[11]
서적
Indian Food: A Historical Companion
Oxford University Press
[12]
서적
India: Food and Cooking: The Ultimate Book on Indian Cuisine
New Holland
[13]
서적
The Maldive Islanders: A Study of the Popular Culture of an Ancient Ocean Kingdom
Barcelona
[14]
서적
The Taste Divine: Indian Vegetarian Cooking the Natural Way
https://books.google[...]
State University of New York Press
1993-01
[15]
문서
카르나타카주
[16]
웹사이트
「ナン」と「チャパティ」「クルチャ」「フォカッチャ」は何が違う？ 「違いの分かる人」になれるナン用語
https://news.allabou[...]
2022-07-08
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