가람 마살라
1. 개요
가람 마살라는 인도 아대륙에서 널리 사용되는 향신료 혼합물로, 지역과 개인의 취향에 따라 다양한 재료와 레시피가 존재한다. 일반적으로 계피, 정향, 육두구를 기본으로 하며, 카다멈, 후추, 커민, 월계수 잎 등 다양한 향신료가 추가될 수 있다. 향신료를 볶아 가루로 만들어 사용하며, 조리 마지막 단계에 첨가하여 향과 풍미를 더한다.
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| 종류 | 마살라 |
|---|---|
| 나라 | 인도 |
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마살라 -
치킨 티카 마살라
치킨 티카 마살라는 닭고기 조각인 치킨 티카를 크림 소스에 넣어 만든 요리로, 1960년대 영국에서 영국 방글라데시인 요리사들이 개발했으며, 토마토, 크림, 마살라 향신료 혼합물로 소스를 만들어 영국에서 매우 인기 있는 요리이다. -
파키스탄 요리 -
분디
분디는 병아리콩 가루 반죽을 튀겨 만든 인도의 바삭하고 짭짤한 간식으로, 달콤하거나 짭짤하게 만들어지며 라이타나 분디 라두의 재료로 사용된다. -
파키스탄 요리 -
탄두르
탄두르는 흙으로 만든 원통형 오븐으로, 아시아 여러 지역에서 다양한 음식을 조리하는 데 사용되며, 탄두리 치킨과 같은 요리를 만드는 데 사용된다. -
남아시아 요리 -
차트니
차트니는 인도에서 유래한 소스 또는 페이스트로, 신선한 재료로 만든 것과 숙성시킨 것이 있으며, 다양한 채소, 과일, 향신료를 사용하여 맛과 향이 다르고, 인도 요리의 필수 부재료이자 세계 각국에서 다양한 요리와 조화를 이루는 음식이다. -
남아시아 요리 -
기 (음식)
기는 버터를 가열하여 불순물을 제거하고 얻은 정제버터로, 인도 아대륙을 비롯한 여러 지역에서 요리에 사용되며 힌두교 의식에도 쓰이지만 높은 포화지방 함량으로 섭취량 제한이 권장된다.
2. 재료
가람 마살라는 지역과 개인의 취향에 따라 매우 다양한 재료를 사용하며, 정해진 표준 레시피는 없다.
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일반적으로 다음과 같은 향신료들이 주로 사용된다.
* 후추
* 정향
* 계피
* 육두구
* 카다멈
* 월계수 잎
* 쿠민
* 깟씨
어떤 레시피에서는 허브를 섞기도 하고, 물, 식초 등에 갈아서 페이스트 형태로 만들기도 한다. 견과류, 양파, 마늘을 넣거나, 팔각, 아위, 고추, 스톤 플라워, 큐베브 등을 소량 첨가하는 경우도 있다. 맛의 균형을 위해 여러 향신료를 혼합하거나, 특정 향신료를 강조하기도 한다.
2.1. 기본 재료
가람 마살라의 기본적인 향신료는 계피, 정향, 육두구 3가지이다.
그 외에 카다멈, 후추, 쿠민, 월계수 잎 등을 첨가하거나 육두구를 메이스로 대체하는 경우도 있다.
2.2. 추가 재료 (선택 사항)
인도 동부, 서벵골, 오리사, 아삼 및 방글라데시에서는 카다멈, 계피, 정향만 사용하기도 한다. 미얀마의 '마살라'(မဆလာ미얀마어)는 간 계피(또는 계피나무) , 카다멈, 정향, 후추로 구성된다.
3. 제조법
가람 마살라는 계피, 정향, 육두구 3가지 향신료를 기본으로 만든다. 이 외에도 카다멈, 후추, 커민, 월계수 잎 등을 넣거나 육두구를 메이스로 바꾸기도 한다. 정해진 레시피는 없으며, 만드는 사람에 따라서, 또는 만들 때마다 배합이 달라질 수 있다.
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가람 마살라는 씨앗이나 수피 등 원형 그대로의 향신료를 프라이팬 등에 볶은 후, 분쇄하여 가루 형태로 만든다. 향이 중요하므로 갓 만든 것을 사용하는 것이 가장 좋지만, 밀폐 용기에 보관하면 한 달 정도 사용할 수 있다. '홀 가람 마살라'라고 하여, 향신료를 분쇄하지 않고 통째로 보존하여 사용할 때마다 갈아 쓰는 방법도 있다.