모카 포트

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1. 개요
2. 역사
3. 구조 및 작동 원리
- 3.1. 추출 과정
4. 유지 및 관리
5. 종류 및 변형
6. 모카 커피의 특징
참조

1. 개요

모카 포트는 이탈리아의 비알레띠사에서 개발한 커피 추출 도구로, 모카 익스프레스가 대표적이다. 보일러, 필터 바스켓, 컨테이너로 구성되어 있으며, 가열 시 발생하는 증기압을 이용하여 커피를 추출한다. 추출된 커피가 커피 가루를 통과하지 않는 것이 특징이다. 모카 포트는 다양한 크기로 출시되며, 브리카, 무카 익스프레스와 같은 변형 모델도 존재한다. 모카 커피의 풍미는 다양한 요소에 의해 결정되며, 에스프레소 머신과 유사하게 여겨지기도 하지만, 추출 압력의 차이로 인해 에스프레소와는 다른 특징을 갖는다.

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모카 포트
기본 정보
모카 포트
종류	커피 추출 기구
상세 정보
제조사	비알레티
최초 출시	1933년
관련 항목	커피 퍼콜레이터(Coffee percolator)
추가 정보
뉴욕 타임즈	비알레티 모카 포트 리뷰
커피 머신 정보	비알레티 브리카 대 비알레티 모카 익스프레스

2. 역사

모카 포트는 이탈리아의 비알레띠사의 대표적인 모카 포트인 모카 익스프레스에서 유래했다. 영어권에서는 '''모카 익스프레스'''라고 부르기도 한다. 재질은 알루미늄이다.

모카 익스프레스를 세계적으로 보급한 비알레띠사의 2대 사장 레나토 비알레티(Renato Bialetti)는 2016년 12월에 사망했다. 그의 유해는 화장 후, 아이들에 의해 "본인이 원한 대로, 안치되기에 가장 적합한 장소"인 비알레티사 최대 크기(18컵용) 모카 익스프레스에 안치되었다.^[28]

3. 구조 및 작동 원리

모카 포트는 퍼컬레이터 또는 까페티에라(caffeettiera)라고도 불린다.^[29] 모카 포트는 보일러, 필터 바스켓, 컨테이너의 세 부분으로 구성된다. 보일러에 물을 채우고, 필터 바스켓에 분쇄된 커피를 넣은 후, 컨테이너를 결합하여 가열하면 증기압이 발생한다.

밑면 챔버(A)에는 물이 들어 있고, 가열되면 증기압이 분쇄된 커피(B)가 담긴 바구니를 통해 물을 수집 챔버(C)로 밀어 올린다.

보일러 (A): 물을 담는 부분으로, 각인된 선이나 안전 밸브 바로 아래까지 물을 채운다.
필터 바스켓 (B): 분쇄된 커피를 담는 깔때기 모양의 금속 필터이다. 커피의 양과 굵기는 추출 속도와 커피의 강도에 영향을 준다.^[11]
컨테이너 (C): 추출된 커피가 모이는 부분이다.

증가된 증기압은 뜨거운 물을 필터 바스켓을 통과시켜 커피를 추출하고, 추출된 커피는 컨테이너에 모이게 된다. 일반적인 퍼컬레이터와 달리, 모카 포트는 추출된 커피가 커피 가루를 통해 다시 순환하지 않는다. 하부 챔버가 거의 비워지면 증기 기포가 물과 섞여 꿀렁거리는 소리가 나는데, 이때 추출을 멈추는 것이 좋다.^[11]

고무 개스킷은 구성 요소 간의 밀봉을 보장하며, 안전 밸브는 과도한 압력 발생을 방지한다.

3. 1. 추출 과정

모카 포트는 화염이나 전기 레인지 위에서 사용된다. 스테인리스 스틸 포트는 인덕션 레인지(유도가열)에서 사용할 수 있지만 알루미늄은 사용할 수 없다.^[9]

모카 포트로 커피를 추출하는 과정은 다음과 같다.

1. 보일러부(장치 단면도의 A)에 물을 넣는다.

2. 깔때기 모양의 금속 필터 (B)를 장착한다.

3. 곱게 갈거나 미분까지 갈린 커피 원두를 필터에 채운다.

4. 본체 상부 (C)를 받침대에 고정한다.

5. 본체를 열원으로 가열한다.

가열에 의해 보일러부 (A)에서 물이 증발하여 수증기로 인해 가압 상태가 된다. 이 증기의 가압으로 인해 뜨거운 물이 서서히 깔때기를 따라 필터 (B)를 거쳐 본체 상부 (C)에 도달하여 커피를 추출한다. 퍼콜레이터와 달리, 기구를 열원 위에 놓아둔 채로도 쉽게 커피가 끓어넘치지는 않지만, 보일러가 '공회전' 상태가 되므로, 서둘러 열원에서 내려야 한다. 실용적인 작은 요령은, 보일러부 내부가 거의 비워지면 증기 거품이 상승하는 물과 섞여서 꼴깍거리는 독특한 소리를 내므로, 그 직전에 열원에서 기구를 내려놓는 것이다. 그렇게 하면 상부실의 절반 정도에 커피가 들어간 상태가 된다.

개스킷이 본체 상부와 받침대를 확실히 밀착시켜 보일러부 내에서 안전하게 압력을 발생시킨다. 어떤 불량으로 인해 내부 압력이 너무 높아질 경우 이를 배출하기 위해 보일러부에는 안전 밸브가 장착되어 있다.^[9]

4. 유지 및 관리

모카 포트는 고무 패킹, 필터, 안전 밸브를 정기적으로 점검하고 교체해야 한다.^[12]^[13]^[14] 알루미늄 모카 포트는 식기세척기 사용이 불가능하므로 순한 세제를 사용하여 손으로 세척해야 한다. 알루미늄 포트에 산성 음료를 내려 알루미늄이 유해할 정도로 용출되는지에 대한 과학적 조사가 이루어졌는데, 새 포트를 사용했을 때는 권장 섭취량의 1% 미만으로 무시할 만한 수준이었다.^[15] 정기적으로 사용하면 1% 미만으로 안정되지만, 식기세척기로 세척하면 용출량이 최대 4%까지 증가하므로 식기세척기 사용은 권장되지 않는다.

사용 후에는 깔때기, 필터, 상부실 내부에 커피 오일 막을 남겨두는 것이 좋다. 이 막은 커피가 알루미늄 내벽에 직접 닿아 금속 맛이 나는 것을 막아준다. 물로만 헹궈내면 이 막을 유지할 수 있다.

5. 종류 및 변형

모카 포트는 추출 가능한 커피 양에 따라 다양한 크기로 제공된다. 보통 에스프레소 50ml 잔을 기준으로 1컵, 3컵, 6컵, 9컵, 12컵 등으로 구분된다.

비알레띠 "모카 익스프레스"
에스프레소 잔 수	용량 (mL)	높이 (mm)	밑면 길이 (mm)
1	60	133	64
3	200	159	83
6	300	216	102
9	550	254	105
12	775	292	127

모카 포트는 일반적으로 알루미늄으로 제작되지만, 스테인리스강으로 만든 제품도 있다. 비알레띠사는 다양한 디자인의 전기식 에스프레소 메이커와 스테인리스 스틸 직화식 에스프레소 메이커를 생산하고 있다.

기본 디자인 외에도 추출 시간을 단축하거나, 우유 거품을 만들거나, 전자레인지에서 사용할 수 있는 변형 모델도 있다. "크레마벤트"라는 가중 밸브가 추가된 모델은 압력솥과 유사한 방식으로 물통 내부 압력을 높여 크레마가 있는 커피를 추출한다.^[18]

5. 1. 브리카 (Brikka)

브리카(Brikka)는 비알레띠 사에서 제조한 모카 포트의 개량형이다. 깔때기 관의 토출구에 추가 설치되어 있어, 압력솥과 유사한 방식으로 보일러 탱크 내의 압력을 발생시킨다. 이로 인해 추출된 커피는 크레마가 있다는 점에서 일반적인 모카 포트로 내린 커피보다 에스프레소에 더 가깝다.^[18]

5. 2. 무카 익스프레스 (Mukka Express)

무카 익스프레스(Mukka Express)는 비알레띠에서 제조한 모카 포트의 개량형이다. 우유와 물을 1:1 비율로 상부 챔버에 넣고 가열하면, 특수한 밸브가 커피를 상부 챔버 내의 우유로 방출하여 우유에 거품을 내면서 커피와 혼합한다.^[19] 이렇게 만들어진 음료는 카페라떼나 카푸치노와 비슷하다. 이 밸브에는 브리카와 마찬가지로 추가 설치되어 있다. "무카(Mukka)"라는 명칭은 이탈리아어로 "암소(mucca^it)"를 뜻하는 "무카"와 "모카(moka)"를 합쳐 만든 것이다.

5. 3. 기타 브랜드

알레시^[1]
일사 (이탈리아의 조리 기구 메이커)^[2]
GSI (아웃도어 용품 메이커)^[3]
페제티 (쿡웨어 메이커, 기디니의 브랜드)^[4]

6. 모카 커피의 특징

추출된 커피의 맛은 원두의 종류, 로스팅 정도, 분쇄 굵기, 물의 성분, 사용된 열의 정도에 따라 크게 달라진다.^[11]

모카 포트는 때때로 스토브 탑 에스프레소 메이커라고 불리지만, 전형적인 모카 커피는 1bar에서 2bar의 비교적 낮은 압력으로 추출되는 반면,^[11] 에스프레소 커피의 기준은 9bar 압력을 규정한다. 따라서 모카 커피는 에스프레소로 간주되지 않으며 다른 풍미 특성을 가진다.^[16]^[17]

참조

_[1] 웹사이트 Why We Love the Bialetti Moka Pot https://www.nytimes.[...] 2023-06-22
_[2] 웹사이트 Bialetti Brikka vs. Bialetti Moka Express https://101coffeemac[...] 2023-06-22
_[3] 웹사이트 Italy's coffee pot king was buried in the appliance that made him famous https://qz.com/61873[...] 2023-05-14
_[4] 웹사이트 Bialetti Technical Description https://fmartinezpor[...] 2023-05-14
_[5] 웹사이트 Who Made That Moka Express https://archive.nyti[...] 2023-05-14
_[6] 뉴스 Who Made That Moka Express? https://6thfloor.blo[...] Hilary Greenbaum 2011-09-01
_[7] 웹사이트 The world's most famous coffee pot gets a redesign https://www.fastcomp[...] Mark Wilson 2022-10-10
_[8] 웹사이트 Moka Express factsheet http://www.bialetti.[...] Bialetti 2009-03-01
_[9] 간행물 La fisica di un buon caffè https://www.ilnuovos[...] A. Varlamov and G. Balestrino 2001
_[10] 서적 The World Atlas of Coffee Firefly Books 2020
_[11] 논문 Experimental investigation of steam pressure coffee extraction in a stove-top coffee maker https://hal.archives[...] L. Navarini, E. Nobile, F. Pinto, A. Scheri, F. Suggi-Liverani 2021-08-07
_[12] 웹사이트 Tips and Care https://www.bialetti[...] 2020-11-27
_[13] 웹사이트 How to Clean a Moka Pot https://www.thekitch[...]
_[14] 논문 Migration of aluminum from food contact materials to food—a health risk for consumers? Thorsten Stahl 2017-04-12
_[15] 논문 Migration of aluminum from food contact materials to food—a health risk for consumers? Thorsten Stahl 2017-04-12
_[16] 웹사이트 Espresso Italiano Certificato http://espressoitali[...] Istituto Nazionale Espresso Italiano 2011-01-30
_[17] 웹사이트 Espresso and classic drink Wiki http://www.baristaex[...] 2011-01-30
_[18] 웹사이트 Fontanella Argento per una tazzina https://caffesanteus[...] 2023-06-22
_[19] Youtube How to Use the Bialetti Mukka Express https://www.youtube.[...] Alternative Brewing 2024-07-08
_[20] 웹사이트 Moka Express factsheet http://www.bialetti.[...] Bialetti 2008-02-19
_[21] 웹사이트 BialettiUSA homepage→COFEE MAKERS→MOKA EXPRESS http://www.bialetti.[...] Bialetti 2008-09-28
_[22] 웹사이트 The world's most famous coffee pot gets a redesign https://www.fastcomp[...] Mark Wilson 2022-10-10
_[23] 서적 コーヒーの科学講談社 2016-02-20
_[24] 문서 http://www.portanapo[...]
_[25] 논문 Experimental investigation of steam pressure coffee extraction in a stove-top coffee maker https://hal.archives[...] L. Navarini, E. Nobile, F. Pinto, A. Scheri, F. Suggi-Liverani 2009-04
_[26] 웹사이트 Espresso Italiano Certificato http://espressoitali[...] Istituto Nazionale Espresso Italiano 2011-01-30
_[27] 웹사이트 Espresso and classic drink Wiki http://www.baristaex[...] 2011-01-30
_[28] 문서 https://www.quotidia[...]
_[29] 문서 recognized brewing methods http://www.scaa.org/[...] Specialty Coffee Association of America

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