바리스타
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1. 개요
바리스타는 이탈리아어에서 유래된 단어로, 에스프레소와 같은 음료를 만들고 제공하는 사람을 의미한다. 바리스타는 상업용 에스프레소 머신을 사용하여 에스프레소 샷을 추출하고, 우유를 스티밍하여 카푸치노나 라테를 만들며, 라테 아트를 선보이기도 한다. 숙련된 바리스타는 커피의 전반적인 과정에 대한 지식을 갖추고, 머신 유지 보수, 로스팅, 분쇄 방법 등을 이해하며, 고객 서비스를 제공한다. 바리스타 관련 대회로는 월드 바리스타 챔피언십(WBC)이 있으며, 이자키 히데노리, 카스가야 테츠 등 저명한 바리스타들이 존재한다.
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2. 어원 및 표기
'바리스타(barista)'라는 단어는 이탈리아어에서 유래했으며, '바 안에서 만드는 사람'이라는 뜻이다.[1] 일반적으로 카운터 뒤에서 일하며, 에스프레소와 같은 따뜻한 음료, 차가운 알코올 및 무알코올 음료, 그리고 간단한 음식을 제공하는 남성 또는 여성 "바텐더"를 의미한다.[1] 이탈리아어 원어의 복수형은 남성형인 경우 baristiit(직역하면 "barmen", "bartenders"), 여성형인 경우 baristeit(직역하면 "barmaids")이지만, 영어와 스페인어에서는 baristas영어를 사용한다.[2]
학력에는 제한이 없다. 일부 사설학원이나 직업전문학교에 교육 훈련과정을 이수할 수 있다. 최근에는 바리스타들이 전문성을 더 겸비하기 위해 로스터(roaster·생두를 볶는 사람)나 커퍼(cupper·커피의 맛과 품질을 평가하는 사람) 업무까지도 한다.
3. 역할 및 기술
직함 자체는 규제되지 않지만, 대부분의 커피숍에서는 커피를 준비하고 에스프레소 머신을 작동하는 사람을 지칭하는 데 이 직함을 사용한다.
바리스타는 일반적으로 상업용 에스프레소 머신을 작동하며, 그들의 역할은 샷을 준비하고 추출하는 것이다. 이 과정이 자동화되는 정도는 버튼 조작부터 복잡한 수동 과정까지 크게 다양하다. 에스프레소는 까다로운 음료로 알려져 있으며, 숙련된 수동 에스프레소 제조는 숙련된 기술로 여겨진다. 게다가 카푸치노와 라테와 같은 우유 기반 음료, 그리고 드립이나 프렌치 프레스와 같은 에스프레소가 아닌 커피의 준비는 효과적인 거품 내기, 붓기, 그리고 대부분 라테 아트를 위해 추가적인 노력과 기술을 필요로 한다.[4] 스타벅스에서는 샷이 자동으로 추출되지만, 바리스타는 라테를 위한 우유를 스티밍하고, 샷의 정확한 시간에 맞춰 머신을 보정하고, 음료를 수작업으로 제작(각 음료에 적절한 비율의 시럽이나 분말을 추가)해야 한다.
바리스타는 일반적으로 로스터 또는 매장 주인의 지침에 따라 머신을 작동하고 커피를 준비하도록 훈련받지만, 더 경험이 많은 바리스타는 준비 과정을 변경하거나 실험할 수 있는 재량이 있을 수 있다. 좋은 커피를 만드는 세부 사항을 추가하는 몇 가지 단계에는 원두 분쇄, 커피 추출, 우유 거품 내기, 붓기가 포함된다.[4]
에스프레소 및 기타 음료의 준비와 일반적인 고객 서비스를 넘어 숙련된 바리스타는 머신의 유지 보수 및 프로그래밍, 분쇄 방법, 로스팅, 커피 재배와 같이 원하는 커피 한 잔을 효과적으로 준비하기 위해 커피의 전체 과정에 대한 지식을 습득하며, 마치 소믈리에가 와인 제조 및 소비의 전체 과정에 정통한 것과 유사하다. 바리스타는 교육 과정에 참석하여 이러한 기술을 습득할 수 있지만, 일반적으로 직무 중에 습득한다.
3. 1. 에스프레소 추출
바리스타는 일반적으로 상업용 에스프레소 머신을 작동하며, 샷을 준비하고 추출하는 것이 주된 역할이다.[4] 훌륭한 에스프레소 제조는 바리스타의 역할에 필수적이다. "에스프레소"라는 용어는 "표현하다"라는 뜻의 이탈리아어 ''esprimere''에서 유래했으며, 고압으로 뜨거운 물을 분쇄된 커피에 통과시키는 과정을 의미한다.[3] 에스프레소는 까다로운 음료로 알려져 있으며, 숙련된 수동 에스프레소 제조는 숙련된 기술로 여겨진다.
에스프레소 추출 과정은 자동화된 버튼 조작부터 복잡한 수동 과정까지 다양하다. 카푸치노와 라테와 같은 우유 기반 음료를 만들 때는 효과적인 거품 내기, 붓기, 라테 아트와 같은 추가적인 기술이 필요하다.[4] 스타벅스에서는 샷이 자동으로 추출되지만, 바리스타는 라테를 위한 우유를 스티밍하고, 샷의 정확한 시간에 맞춰 머신을 보정하고, 음료를 수작업으로 제작해야 한다.
바리스타는 일반적으로 로스터 또는 매장 주인의 지침에 따라 머신을 작동하고 커피를 준비하도록 훈련받지만, 더 경험이 많은 바리스타는 준비 과정을 변경하거나 실험할 수 있다. 좋은 커피를 만드는 세부 단계에는 원두 분쇄, 커피 추출, 우유 거품 내기, 붓기가 포함된다.[4]
에스프레소 및 기타 음료의 준비와 일반적인 고객 서비스를 넘어, 숙련된 바리스타는 머신 유지 보수 및 프로그래밍, 분쇄 방법, 로스팅, 커피 재배와 같이 원하는 커피 한 잔을 효과적으로 준비하기 위해 커피의 전체 과정에 대한 지식을 습득한다. 이는 마치 소믈리에가 와인 제조 및 소비의 전체 과정에 정통한 것과 유사하다. 바리스타는 교육 과정에 참석하여 이러한 기술을 습득할 수 있지만, 일반적으로 직무 중에 습득한다.
3. 2. 우유 스티밍 및 라테 아트
바리스타는 일반적으로 상업용 에스프레소 머신을 작동하며, 샷을 준비하고 추출하는 것이 주 역할이다. 에스프레소는 까다로운 음료로 알려져 있으며, 숙련된 수동 에스프레소 제조는 숙련된 기술로 여겨진다.[3] 훌륭한 에스프레소 제조는 바리스타의 역할에 필수적이다. "에스프레소"라는 용어는 "표현하다"라는 뜻의 이탈리아어 ''esprimere''에서 유래했으며, 고압으로 뜨거운 물을 분쇄된 커피에 통과시키는 과정을 의미한다.[3]
카푸치노와 라테와 같은 우유 기반 음료는 효과적인 거품 내기, 붓기, 그리고 라테 아트를 위한 추가적인 노력과 기술을 필요로 한다.[4] 스타벅스에서는 샷이 자동으로 추출되지만, 바리스타는 라테를 위한 우유를 스티밍하고, 샷의 정확한 시간에 맞춰 머신을 보정하고, 음료를 수작업으로 제작(각 음료에 적절한 비율의 시럽이나 분말을 추가)해야 한다.
바리스타는 로스터 또는 매장 주인의 지침에 따라 머신을 작동하고 커피를 준비하도록 훈련받지만, 더 경험이 많은 바리스타는 준비 과정을 변경하거나 실험할 수 있는 재량이 있다. 좋은 커피를 만드는 세부 단계에는 원두 분쇄, 커피 추출, 우유 거품 내기, 붓기가 포함된다.[4]
에스프레소 및 기타 음료의 준비와 일반적인 고객 서비스를 넘어 숙련된 바리스타는 머신의 유지 보수 및 프로그래밍, 분쇄 방법, 로스팅, 커피 재배와 같이 원하는 커피 한 잔을 효과적으로 준비하기 위해 커피의 전체 과정에 대한 지식을 습득하며, 마치 소믈리에가 와인 제조 및 소비의 전체 과정에 정통한 것과 유사하다. 바리스타는 교육 과정에 참석하여 이러한 기술을 습득할 수 있지만, 일반적으로 직무 중에 습득한다.
3. 3. 커피 지식
바리스타는 일반적으로 상업용 에스프레소 머신을 작동하며, 샷을 추출하는 역할을 한다. 에스프레소는 까다로운 음료로 알려져 있으며, 숙련된 수동 에스프레소 제조는 숙련된 기술로 여겨진다.[3] 카푸치노와 라테와 같은 우유 기반 음료를 만들거나, 드립, 프렌치 프레스와 같이 에스프레소가 아닌 커피를 준비하려면 효과적인 거품 내기, 붓기, 라테 아트 등의 추가적인 기술이 필요하다.
바리스타는 로스터 또는 매장 주인의 지침에 따라 머신을 작동하고 커피를 준비하도록 훈련받지만, 숙련된 바리스타는 제조 과정을 변경하거나 실험할 수 있다. 좋은 커피를 만들기 위해서는 원두 분쇄, 커피 추출, 우유 거품 내기, 붓기 등의 단계가 필요하다.[4]
숙련된 바리스타는 머신 유지 보수 및 프로그래밍, 분쇄 방법, 로스팅, 커피 재배 등 커피 제조 전반에 대한 지식을 습득한다. 이는 소믈리에가 와인 제조 및 소비 과정에 정통한 것과 유사하다. 바리스타는 교육 과정을 통해 이러한 기술을 습득할 수 있지만, 일반적으로 실무를 통해 배운다.
3. 4. 고객 서비스
바리스타는 일반적으로 상업용 에스프레소 머신을 작동하며, 샷을 준비하고 추출하는 것이 주 역할이다.[3] 에스프레소는 까다로운 음료로 알려져 있으며, 숙련된 수동 에스프레소 제조는 숙련된 기술로 여겨진다. 카푸치노와 라테와 같은 우유 기반 음료를 만들거나, 드립, 프렌치 프레스와 같이 에스프레소가 아닌 커피를 준비하는 것은 효과적인 거품 내기, 붓기, 라테 아트 등 추가적인 노력과 기술이 필요하다.[3] 스타벅스에서는 샷이 자동으로 추출되지만, 바리스타는 라테를 위한 우유를 스티밍하고, 샷의 정확한 시간에 맞춰 머신을 보정하고, 음료를 수작업으로 제작(각 음료에 적절한 비율의 시럽이나 분말을 추가)해야 한다.
바리스타는 일반적으로 로스터 또는 매장 주인의 지침에 따라 머신을 작동하고 커피를 준비하도록 훈련받지만, 더 경험이 많은 바리스타는 준비 과정을 변경하거나 실험할 수 있다. 좋은 커피를 만들기 위한 세부 단계에는 원두 분쇄, 커피 추출, 우유 거품 내기, 붓기가 포함된다.[4]
숙련된 바리스타는 에스프레소 및 기타 음료를 준비하고 일반적인 고객 서비스를 제공하는 것 외에도 머신 유지 보수 및 프로그래밍, 분쇄 방법, 로스팅, 커피 재배 등 원하는 커피 한 잔을 효과적으로 준비하기 위한 커피의 전체 과정에 대한 지식을 습득한다. 이는 마치 소믈리에가 와인 제조 및 소비의 전체 과정에 정통한 것과 유사하다. 바리스타는 교육 과정에 참석하여 이러한 기술을 습득할 수 있지만, 일반적으로 직무 중에 습득한다.
4. 교육 및 훈련
학력에는 제한이 없다. 사설 학원이나 직업전문학교에서 교육 훈련 과정을 이수할 수 있다. 최근에는 바리스타들이 전문성을 더하기 위해 로스터(roaster·생두를 볶는 사람)나 커퍼(cupper·커피의 맛과 품질을 평가하는 사람) 업무까지도 한다.
5. 대회
정식 바리스타 대회는 노르웨이에서 시작되었으며,[5] 그중 하나로 매년 다양한 국제 장소에서 열리는 월드 바리스타 챔피언십이 있다.[6] 전 세계 바리스타들이 참가하지만, WBC에 참가하려면 먼저 자국에서 열리는 대회(예: 미국 바리스타 챔피언십)에서 예선을 통과해야 한다. WBC에서의 지식 공유는 에스프레소 토닉(espresso and tonic) 음료가 북미에 퍼지는 데 기여한 것으로 평가된다.[7]
각국에서는 바리스타로서의 능력과 기술을 겨루는 전국 규모의 선수권 대회가 열리고 있으며, 그 우승자들이 참가하는 세계 선수권 대회로는 미국 스페셜티 커피 협회와 유럽 스페셜티 커피 협회가 2000년부터 개최하는 월드 바리스타 챔피언십(WBC)이 있다. 2007년 대회는 도쿄에서 개최되었다.
일본에서는 일본 스페셜티 커피 협회와 일본 바리스타 협회의 공동 주최로 2002년부터 재팬 바리스타 챔피언십이 개최되고 있으며, 에스프레소 부문과 사이폰 부문을 두고 있다.
5. 1. 월드 바리스타 챔피언십 (WBC)
정식 바리스타 대회는 노르웨이에서 시작되었으며,[5] 그중 하나로 매년 다양한 국제 장소에서 열리는 월드 바리스타 챔피언십(WBC)이 있다.[6] 전 세계 바리스타들이 참가하지만, WBC에 참가하려면 먼저 자국에서 열리는 대회(예: 미국 바리스타 챔피언십)에서 예선을 통과해야 한다. WBC에서의 지식 공유는 에스프레소 토닉(espresso and tonic) 음료가 북미에 퍼지는 데 기여한 것으로 평가된다.[7]각국에서는 바리스타로서의 능력과 기술을 겨루는 전국 규모의 선수권 대회가 열리고 있으며, 그 우승자들이 참가하는 세계 선수권 대회로는 미국 스페셜티 커피 협회와 유럽 스페셜티 커피 협회가 2000년부터 개최하는 월드 바리스타 챔피언십(WBC)이 있다. 2007년 대회는 도쿄에서 개최되었다.
일본에서는 일본 스페셜티 커피 협회와 일본 바리스타 협회의 공동 주최로 2002년부터 재팬 바리스타 챔피언십이 개최되고 있으며, 에스프레소 부문과 사이폰 부문을 두고 있다.
5. 2. 대한민국 바리스타 챔피언십
대한민국에서는 한국커피협회 주관으로 한국바리스타챔피언십(KBC)이 열리고 있다. KBC는 월드 바리스타 챔피언십(WBC)의 한국 국가대표 선발전을 겸한다.정식 바리스타 대회는 노르웨이에서 시작되었으며,[5] 매년 다양한 국제 장소에서 열리는 월드 바리스타 챔피언십이 있다.[6] 전 세계 바리스타들이 참가하지만, WBC에 참가하려면 먼저 자국에서 열리는 대회에서 예선을 통과해야 한다. WBC에서의 지식 공유는 에스프레소 토닉(espresso and tonic) 음료가 북미에 퍼지는 데 기여한 것으로 평가된다.[7]
각국에서는 바리스타로서의 능력과 기술을 겨루는 전국 규모의 선수권 대회가 열리고 있으며, 그 우승자들이 참가하는 세계 선수권 대회로는 미국 스페셜티 커피 협회와 유럽 스페셜티 커피 협회가 2000년부터 개최하는 월드 바리스타 챔피언십(WBC)이 있다. 2007년 대회는 도쿄에서 개최되었다.
일본에서는 일본 스페셜티 커피 협회와 일본 바리스타 협회의 공동 주최로 2002년부터 재팬 바리스타 챔피언십이 개최되고 있으며, 에스프레소 부문과 사이폰 부문을 두고 있다.
6. 저명한 바리스타
- 이자키 히데노리 - 2014년 월드 바리스타 챔피언십 이탈리아/리미니 대회에서 아시아인 최초로 우승.
- 카스가야 테츠 - 2016년 월드 브루어스컵 아일랜드/더블린 대회에서 아시아인 최초로 우승.
- 몬와키 히로유키 - 2001년, 2003년, 2005년 재팬 바리스타 챔피언십에서 우승. 2005년 WBC 2위로, 일본 최고 순위.
- 요코야마 치히로 - 1996년 일본인으로서는 최초로 이탈리아 바리스타 협회로부터 바리스타로 인정받았다. 2002년, 2004년 재팬 바리스타 챔피언십에서 우승했다.
- 새미 피콜로(Sammy Piccolo영어) - 캐나다 밴쿠버를 거점으로 하는 바리스타로, WBC 2위(2004년, 2006년), 3위(2005년).
- 미야마에 미유키 - 2007년 재팬 바리스타 챔피언십에서 우승. 2007년 월드 챔피언십에 당시 일본 최연소(26세)이자 최초의 여성 대표로 출전하여 4위를 차지. 편의점 커피 음료 감수 등을 맡고 있다.
- 이시가야 타카유키 - 2017년, 2019년, 2023년 재팬 바리스타 챔피언십에서 우승. 54개국과 지역이 참가한 2024년 월드 바리스타 챔피언십 한국/부산 대회에서 3위를 차지. 아이스크림 "MOW"와 카페바 "æ (ash) zero-waste cafe & bar"(도쿄/시부야)의 감수 등도 맡고 있다.
- 사와다 히로후미 - 2008년 시애틀에서 개최된 "프리포어 라테 아트 챔피언십 2008·시애틀"에서 아시아인 최초이자 대회 역대 최고 득점으로 월드 챔피언이 되었다.
- 요시카와 토시코 - 2013년 세계 라테 아트 선수권 대회 우승.
7. 한국의 바리스타
한국의 바리스타에 대한 정보는 제공되지 않았습니다. 제공된 정보는 주로 일본 및 기타 국가의 바리스타에 대한 내용입니다. 따라서 주어진 정보를 바탕으로 '한국의 바리스타' 섹션을 작성하는 것은 불가능합니다.
8. 바리스타를 소재로 한 작품
- 커피 프린스 1호점 (MBC 월화 드라마 - 2007년 하반기 방영작)
- 바리스타 (만화) - 원작·원안: 하나가타 레이, 작화: 무로나가 쿠미의 만화. 2010년부터 2013년까지 호분사의 주간 만화 타임즈에서 연재되었으며, 전 10권이 간행되었다.
참조
[1]
웹사이트
barista Origin and meaning of barista by Online Etymology Dictionary
https://www.etymonli[...]
2019-11-06
[2]
웹사이트
What It Means to Be a Barista
https://www.thespruc[...]
2019-11-06
[3]
웹사이트
Qual è il caffè espresso perfetto e come va bevuto?
https://www.philips.[...]
2022-06-13
[4]
뉴스
How to make perfect coffee: Sydney's best baristas reveal their secrets
https://web.archive.[...]
CNN
2015-06-10
[5]
웹사이트
The Future of the World Barista Championship
http://www.coffeegee[...]
2006-10-25
[6]
웹사이트
World Barista Championship
http://www.worldbari[...]
[7]
웹사이트
Deep Dive: What Is an Espresso Tonic?
https://www.drinktra[...]
2023-11-19
[8]
웹사이트
REGNO PEOPLE：褐色の雫に魅せられて 横山千尋（バリスタ/ジェラート職人） 3ページ目
http://www.regno.jp/[...]
ブリヂストン
2008-09-30
[9]
웹사이트
REGNO PEOPLE：褐色の雫に魅せられて 横山千尋（バリスタ/ジェラート職人） Profile
http://www.regno.jp/[...]
ブリヂストン
2008-09-30
[10]
뉴스
(우리말 다듬기) ‘바리스타(barista)’는 ‘커피전문가’
http://news.donga.co[...]
동아일보
2011-06-08
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