밀면
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1. 개요
밀면은 밀가루와 녹말을 섞어 만든 면으로, 냉면의 일종이다. 한국 전쟁 시기 피난민들이 배고픔을 달래기 위해 만들었다는 설, 함흥 냉면에서 유래했다는 설, 진주 밀국수 냉면에서 유래했다는 설 등 다양한 기원 설이 존재한다. 냉면과 달리 밀가루 면을 사용하고, 부산 지역의 입맛에 맞춰 새콤달콤한 양념을 사용하는 것이 특징이다. 부산 외 제주도에서도 밀면을 맛볼 수 있으며, 제주도 밀면은 100% 밀가루 면에 멸치나 디포리 육수를 사용한다.
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| 밀면 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 국가 | 한국 |
| 지역 | 부산 |
| 종류 | 한국 국수 |
| 주재료 | 국수 (밀가루, 고구마 및 감자 전분), 육수, 채소 |
| 변형 | 물밀면 비빔밀면 |
| 상세 정보 | |
| 로마자 표기 | milmyeon |
| 한글 표기 | 밀면 |
| 유래 | 한국 전쟁 당시 북한에서 피난 온 실향민들이 고향의 냉면을 대신하여 만들어 먹은 음식에서 유래 부산 지역에서 발전 |
| 특징 | 밀가루와 전분으로 만든 면 사용 시원한 육수와 매콤한 양념장 여름철에 주로 즐겨 먹는 음식 |
| 종류 | 물밀면: 차가운 육수에 말아 먹는 밀면 비빔밀면: 양념장에 비벼 먹는 밀면 |
| 참고 자료 | |
| 참고 자료 | Tasting Table The Korea Times The Korea Times The Korea Herald The Korea Foundation TasteAtlas 노컷뉴스 |
2. 역사
밀면은 한국 전쟁 당시 피난민들이 배고픔을 달래기 위해 만들어 먹었다는 설,[8] 조선민주주의인민공화국 함경남도 함흥 출신의 모녀가 부산에서 냉면집을 열면서 탄생했다는 설, 진주 밀국수 냉면에서 유래되었다는 설 등 여러 기원설이 있다. 진주 밀국수 냉면 기원설은 1925년 경남도청이 진주에서 부산으로 이전하면서 진주의 멸치 국물을 낸 밀국수 냉면이 부산으로 와 부산 밀면으로 정착되었다는 것이다.
2. 1. 한국 전쟁 기원설
밀면은 한국 전쟁 당시 피난민들이 배고픔을 달래기 위해 만들어 먹었다는 설이 있다.[8]2. 2. 함흥 냉면 기원설
밀면의 기원에 대해서는 여러 가지 설이 있다. 첫 번째 설은 한국 전쟁 당시 피난민들이 배고픔을 달래기 위해 만들어 먹었다는 것이다.[8] 두 번째로는 조선민주주의인민공화국 함경남도 함흥 출신의 모녀가 부산에서 냉면집을 열면서 밀면이 탄생했다는 설이다.2. 3. 진주 밀국수 냉면 기원설
밀면의 기원에 대해 여러 가지 설이 있다. 첫 번째는 한국 전쟁 당시 피난민들이 배고픔을 달래기 위해 만들어 먹었다는 설이다.[8] 두 번째는 조선민주주의인민공화국 함경남도 함흥 출신의 모녀가 부산에서 냉면집을 열면서 밀면이 탄생했다는 설이다. 세 번째는 진주 밀국수 냉면에서 유래되었다는 설이다. 예전부터 진주에는 멸치로 국물을 낸 밀국수 냉면이 있었는데, 1925년 경남도청이 진주에서 부산으로 이전하면서 진주의 밀국수 냉면이 부산으로 와 부산 밀면으로 정착되었다는 것이다.3. 특징
냉면과 비교했을 때 메밀가루 대신 밀가루와 감자 또는 고구마 녹말가루를 섞어 면을 만든다는 점이 다르다. 또한, 평양냉면은 다소 밋밋한 맛이 나는 반면, 밀면은 자극적인 음식을 좋아하는 부산 지역의 입맛에 맞춰 양념이 많이 들어가 새콤달콤한 맛이 난다.
3. 1. 면의 재료와 식감
냉면과 다른 점은 메밀가루 대신 밀가루와 감자 또는 고구마 녹말가루를 섞어 면을 만든다는 점이다. 밀가루와 녹말가루로 면을 만들어 가격이 7000KRW에서 9000KRW 사이로 냉면에 비해 저렴한 편이다.3. 2. 맛과 양념
냉면과 다른 점은 메밀가루 대신 밀가루와 감자 또는 고구마 녹말을 섞어 면을 만든다는 점이다. 또한, 다소 밋밋한 맛이 나는 평양냉면과는 달리 자극적인 음식을 좋아하는 부산 지역의 입맛에 맞춰 양념이 많이 들어가 새콤달콤한 맛이 난다. 밀가루와 녹말가루로 면을 만들어 가격이 7000KRW에서 9000KRW 사이로 냉면에 비해 저렴한 편이다.3. 3. 가격
밀가루와 녹말가루로 면을 만들어 가격이 7000KRW에서 9000KRW 사이로 냉면에 비해 저렴한 편이다.4. 지역별 밀면
부산 이외의 지역 중 밀면을 찾아볼 수 있는 특이한 곳으로 제주도가 있다. 제주도 밀면은 고기국수처럼 면이 굵고, 국물은 멸치나 디포리 또는 돼지고기 살로만 육수를 내어 부산식에 비해 심심하다. 면 재료로 밀가루만 사용하고 명칭도 유사하지만, 육수나 면 굵기는 지역에 맞춰 변화된 것으로 보인다. 경상도 전래 여부는 명확하지 않다.
4. 1. 제주도 밀면
제주도는 부산 이외 지역 중 밀면을 찾아볼 수 있는 특이한 곳이다. 제주도 밀면은 면을 100% 밀가루로 만들며, 고기국수처럼 면이 상당히 굵은 것이 특징이다. 또한 국물을 다른 육수가 아닌 멸치나 디포리를 사용하거나 돼지고기 살만 끓여 육수를 내는 것이 특징으로, 육수가 부산식에 비해 심심하다. 면의 주 재료를 밀가루만 사용한다는 점에서는 비슷하고 명칭도 유사하지만, 육수나 면의 굵기를 보면 지역에 맞춰 변화된 것으로 보인다. 하지만 정확한 전래 기록이 없어 경상도로부터 전래되었는지는 명확하지 않다.5. 기타
부산 이외의 지역 중 특이하게 제주도에서 밀면을 찾아볼 수 있다. 제주도 밀면은 면을 100% 밀가루를 사용하며, 고기국수와 마찬가지로 면이 상당히 굵은 것이 특징이다. 또한 국물은 멸치나 디포리를 사용하거나 돼지고기 살만을 끓여 육수를 내는 것이 특징으로, 부산식에 비해 육수가 심심하다. 면의 주 재료가 밀가루만 사용된다는 부분에서는 비슷하고 명칭도 유사하지만, 육수나 면의 굵기에서 지역에 맞춰 변화된 것으로 보인다. 하지만 정확한 전래가 없어 경상도로부터 전래되었는지는 명확하지 않다.
참조
[1]
웹사이트
The Noodle Dish North Korean Refugees Invented In The South
https://www.tastingt[...]
2022-11-21
[2]
웹사이트
Decades on, homegrown 'milmyeon' delights Busan residents' taste buds
https://www.koreatim[...]
2019-10-17
[3]
웹사이트
Wheat noodles that comforted homesick N. Korean refugees are now Busan specialty
https://www.koreatim[...]
2023-12-21
[4]
웹사이트
[Weekender] Pyongyang vs. Hamhung: Naengmyeons of Korea
https://www.koreaher[...]
2018-04-20
[5]
웹사이트
Koreana_2019_Winter_English
https://books.google[...]
한국국제교류재단
2020-01-30
[6]
웹사이트
Milmyeon
https://www.tasteatl[...]
[7]
뉴스
부산의 명물 ‘밀면‘
https://news.naver.c[...]
노컷뉴스
2017-03-15
[8]
뉴스
영양학자 김갑영의 우리 음식 이야기-부산밀면
https://news.naver.c[...]
문화일보
2017-03-15
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