평양냉면

1. 개요

평양냉면은 평양을 기원으로 하는 냉면의 한 종류이다. 고려 시대 평양 찬샘골 주막집 사위가 메밀 반죽을 국수틀로 눌러 뺀 면을 동치미 국물에 말아 먹은 것이 시초이며, 6.25 전쟁과 분단 이후 북한과 남한에서 각기 다른 모습으로 발전했다. 북한 평양의 냉면은 고기 육수에 간장으로 간을 하고 다양한 고명을 얹으며, 면은 메밀로 만들고 식소다를 넣어 검은색을 띤다. 반면, 남한에서는 쇠고기 육수나 사골 육수에 소금으로 간을 하고, 맑은 국물에 고명을 얹는 것이 특징이다.

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