바닐라 아이스크림
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1. 개요
바닐라 아이스크림은 바닐라 향료로 맛을 낸 아이스크림이다. 바닐라는 16세기 초 멕시카에서 유럽으로 전파되었으며, 프랑스에서 계란을 첨가하여 부드럽고 걸쭉한 형태의 아이스크림으로 발전했다. 미국에서는 토머스 제퍼슨에 의해 소개되었으며, 현재는 천연, 바닐라 맛, 인공 바닐라 맛 아이스크림으로 분류된다. 미국 식품의약국은 바닐라 아이스크림을 바닐라 추출물만 사용, 합성 바닐린 혼합, 합성 성분만 사용의 세 가지 범주로 구분한다.
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| 바닐라 아이스크림 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 아이스크림 |
| 주재료 | 크림, 설탕, 바닐라 |
| 역사 | |
| 기원 | 정확한 기원은 알려져 있지 않지만, 17세기부터 제조되기 시작 |
| 대중화 | 19세기 |
| 제조 | |
| 기본 재료 | 우유, 크림, 설탕, 바닐라 추출물 |
| 제조 과정 | 재료 혼합 후 냉각 및 교반 |
| 특징 | |
| 맛 | 달콤하고 부드러운 바닐라 향 |
| 색상 | 흰색 또는 연한 크림색 |
| 활용 | 단독으로 섭취하거나, 다른 디저트와 함께 사용 |
| 영양 정보 (100g 기준) | |
| 열량 | 약 200~250 kcal |
| 탄수화물 | 약 20~30g |
| 단백질 | 약 3~5g |
| 지방 | 약 10~15g |
| 대중 문화 | |
| 상징 | 단순함, 순수함 |
| 기타 | 다양한 디저트의 기본 맛으로 사용 |
| 참고 | |
| 다른 이름 | 바닐라 아이스 |
2. 역사
바닐라 아이스크림의 역사는 크게 바닐라의 역사와 아이스크림의 역사, 그리고 이 둘의 결합으로 나누어 살펴볼 수 있다.
바닐라와 아이스크림의 기원에 관한 내용은 각각 "바닐라의 기원과 전파", "아이스크림의 발전" 하위 섹션을 참조하라.
토머스 제퍼슨이 프랑스에서 바닐라 아이스크림을 접하고 미국으로 가져와 1780년대에 자신만의 레시피를 작성했다. 이 레시피는 미국 의회 도서관에 보관되어 있다.[7]
2017년, 바닐라 아이스크림이 원래 검은색이었지만 백인들이 그것에 화를 내서 1912년에 색깔이 바뀌었다는 잘못된 내용이 인터넷에 게시되었다. 그러나 1876년에 촬영된 이미지에서는 바닐라 아이스크림이 옅은 색이라는 반론이 제기되었다.[19]
2. 1. 바닐라의 기원과 전파
바닐라는 처음 멕시코에서 사용되었다. 1510년대에 오늘날의 멕시코를 탐험하던 스페인 정복자들은 음료와 음식에 바닐라를 사용하는 중앙 아메리카 사람들을 만났다. 바닐라 콩은 정복자들과 함께 스페인으로 가져와졌다. 스페인에서는 바닐라가 코코아 콩, 바닐라, 옥수수, 물, 얼음을 섞은 초콜릿 음료의 향을 내는 데 사용되었다. 이 음료는 결국 1600년대 초에 프랑스, 잉글랜드, 그리고 유럽으로 퍼져나갔다.[4] 1602년, 엘리자베스 1세 여왕의 약제사였던 휴 모건은 바닐라를 코코아와 별도로 사용해야 한다고 권고했다.[6]2. 2. 아이스크림의 발전
아이스크림은 14세기 원나라 시대까지 거슬러 올라간다. 무굴 제국 궁정에서 아이스크림을 제공했다는 기록이 있다.[5] 얼음과 소금을 섞어 냉장 효과를 내는 아이디어는 아시아에서 시작되었다. 이 방법은 711년에서 1492년 사이에 아랍인과 무어인이 스페인으로 이동하면서 동쪽에서 유럽으로 퍼졌다.[5] 얼음과 소금을 섞는 냉장 방법이 유럽으로 퍼지자 이탈리아인들이 아이스크림 제조에 참여하게 되었다.[2] 18세기 초에는 프랑스에서 아이스크림 레시피가 등장했다. 프랑스에서는 레시피에 달걀이나 달걀 노른자를 첨가하여 아이스크림을 더욱 부드럽고 풍부한 음식으로 변모시켰다. 18세기 초 프랑스에서 기록된 최초의 아이스크림 레시피에는 달걀 노른자가 포함되지 않았지만, 18세기 중반부터 프랑스 아이스크림 레시피에는 달걀 노른자가 포함되기 시작했다.[5]2. 3. 바닐라 아이스크림의 탄생과 대중화
멕시카에서 처음 사용된 바닐라는 1500년대 스페인 정복자들에 의해 유럽으로 전해졌다. 초기에는 코코아 음료의 향을 내는 데 사용되었으나, 1602년 휴 모건의 제안으로 코코아와 별도로 사용되기 시작했다.[4] 14세기 원나라 시대부터 시작된 아이스크림은 아시아에서 유래한 얼음과 소금을 이용한 냉장 방법을 통해 발전했다. 이 방법은 아랍인과 무어인을 통해 스페인으로 전해졌고, 이탈리아를 거쳐 18세기 초 프랑스에 아이스크림 레시피가 등장했다.[5] 프랑스인들은 아이스크림에 계란이나 난황을 첨가하여 부드럽고 풍부한 맛을 만들어냈으며, 바닐라를 첨가하여 프렌치 바닐라 아이스크림을 탄생시켰다.[5]토머스 제퍼슨은 프랑스에서 바닐라 아이스크림을 접하고 미국에 소개했으며, 1780년대에 자신만의 바닐라 아이스크림 레시피를 작성했다. 이 레시피는 현재 미국 의회 도서관에 보관되어 있다.[7]
2017년에는 바닐라 아이스크림의 색깔에 대한 허위 정보가 인터넷에 유포되기도 했으나, 이는 1876년에 촬영된 이미지를 통해 사실이 아님이 밝혀졌다.[19] 이러한 허위 정보 유포는 진보 진영에서 경계해야 할 문제로 여겨진다.
3. 생산
바닐라 아이스크림 생산은 초기에는 수작업으로 이루어졌으나, 1843년 낸시 M. 존슨이 크랭크가 달린 아이스크림 제조기를 발명하면서 큰 변화를 맞았다. 이 제조기는 아이스크림을 섞으면서 동시에 냄비 옆면에 얼어붙은 아이스크림을 긁어내어, 이전보다 훨씬 효율적으로 아이스크림을 만들 수 있게 해주었다.[2]
이후 상업용 아이스크림 회사들은 말 동력 런닝머신, 증기 엔진, 전기 모터 등을 이용한 제조기를 도입하여 대량 생산 체제를 갖추었다. 가정에서도 전기 아이스크림 제조기를 사용하게 되면서, 아이스크림은 더욱 널리 보급되었다. 설탕 가격 하락과 얼음 공급의 용이성도 아이스크림 생산 증가에 기여했다. 남북 전쟁 이후 아이스크림 가격이 하락하면서 더 많은 도매상들이 아이스크림 제조 사업에 참여하게 되었다.[2] 현대에는 자동화된 설비를 갖춘 공장에서 대량 생산이 이루어지고 있으며, 가정용 아이스크림 제조기도 널리 보급되어 있다.
3. 1. 초기 생산 방식
18세기 미국에서 아이스크림을 만들려면 "큰 나무 통", "소르베티에라고 불리는 뚜껑이 있는 금속 냉동 냄비", 얼음, 소금, 그리고 냉동할 크림 기반 혼합물이 필요했다. 얼음과 소금을 섞어 통에 넣으면 어는점 내림 냉장 효과를 냈다. 요리사나 제과업자는 아이스크림 혼합물을 냉동 냄비에 넣고 뚜껑을 덮은 후, 나무 통에 넣고 저으면서 흔들어 아이스크림이 크림처럼 되도록 했다. 가끔 냉동 냄비를 열어 냉동된 아이스크림을 옆면에서 긁어내야 했다. 이 작업은 노예와 하인들이 했다.[2]1843년, 낸시 M. 존슨(Nancy M. Johnson)은 나무 통 바깥에 크랭크가 달린 최초의 아이스크림 제조기를 발명했다. 크랭크는 아이스크림을 섞는 동시에 냉동된 아이스크림을 냄비 옆면에서 긁어냈다. 1843년 이전에는 아이스크림을 만드는 데 더 많은 시간이 필요했다. 낸시 존슨의 발명 이후, 상업용 아이스크림 회사들은 "말 동력 런닝머신, 증기 엔진, 마침내 전기 모터"로 작동하는 아이스크림 제조기를 사용하기 시작했다. 집에서 아이스크림을 만들던 사람들도 전기 아이스크림 제조기를 사용하기 시작했다. 설탕 가격이 저렴해지고 얼음을 구하기 쉬워지면서 아이스크림 생산이 더 인기를 얻었다. 남북 전쟁이 끝난 후 아이스크림 가격이 하락했고, 더 많은 도매상들이 아이스크림 제조 사업에 참여했다.[2]
3. 2. 산업화 시대의 생산
1843년, 낸시 M. 존슨(Nancy M. Johnson)은 나무 통 바깥에 크랭크가 달린 최초의 아이스크림 제조기를 발명했다. 크랭크는 아이스크림을 섞는 동시에 냉동된 아이스크림을 냄비 옆면에서 긁어내어, 이전보다 아이스크림을 만드는 데 걸리는 시간이 줄었다. 또한 나무 통에서 냄비를 꺼내 냉동된 아이스크림을 긁어내는 단계도 없어졌다.[2]낸시 존슨의 발명 이후, 상업용 아이스크림 회사들은 말 동력 런닝머신, 증기 엔진, 나아가 전기 모터로 작동하는 아이스크림 제조기를 사용하기 시작했다. 집에서 아이스크림을 만들던 사람들도 전기 아이스크림 제조기를 사용했다. 설탕 가격이 저렴해지고 얼음을 구하기 쉬워지면서 아이스크림 생산이 더 인기를 얻었다. 남북 전쟁이 끝난 후 아이스크림 가격이 하락했고, 더 많은 도매상들이 아이스크림 제조 사업에 참여했다.[2]
3. 3. 현대의 생산
현대에는 자동화된 설비를 갖춘 공장에서 바닐라 아이스크림이 대량으로 생산된다. 1843년, 낸시 M. 존슨(Nancy M. Johnson)은 나무 통 바깥에 크랭크가 달린 최초의 아이스크림 제조기를 발명했다. 크랭크는 아이스크림을 섞는 동시에 냉동된 아이스크림을 냄비 옆면에서 긁어낸다.[2] 이 발명 이후, 상업용 아이스크림 회사들은 말 동력 런닝머신, 증기 엔진, 그리고 마침내 전기 모터로 작동하는 아이스크림 제조기를 사용하기 시작했다. 집에서 아이스크림을 만들던 사람들도 전기 아이스크림 제조기를 사용하기 시작했다. 설탕 가격이 저렴해지고 얼음을 구하기 쉬워지면서 아이스크림 생산이 더 인기를 얻었다. 남북 전쟁이 끝난 후 아이스크림 가격이 하락했고, 더 많은 도매상들이 아이스크림 제조 사업에 참여했다.[2]가정용 아이스크림 제조기도 널리 보급되어 집에서도 쉽게 아이스크림을 만들 수 있다.
4. 종류
바닐라 아이스크림은 사용되는 향료의 종류에 따라 구분된다. 인공 향료는 천연 바닐라 추출물의 맛에 기여하는 주요 성분인 바닐린을 100% 함유하고 있다. 천연 바닐라 추출물은 바닐린 외에도 200개에 가까운 화합물을 더 함유하고 있다.[8]
미국 식품의약국(United States Food and Drug Administration)은 바닐라 아이스크림을 사용된 향료의 유형에 따라 세 가지 범주로 분류한다.[10] 천연 바닐라 추출물을 사용한 경우에는 "바닐라 아이스크림", 천연 바닐라에서 추출한 바닐린을 사용한 경우에는 "바닐라 맛 아이스크림", 인공 바닐린을 사용한 경우에는 "인공 바닐라 맛 아이스크림"이라고 표기한다.[9]
4. 1. 천연 바닐라 아이스크림
천연 바닐라 향료를 사용하여 맛을 낸 아이스크림이다. 천연 바닐라 추출물은 바닐린 외에도 200개에 가까운 화합물을 더 함유하고 있어, 바닐라 본연의 풍부한 향과 맛을 느낄 수 있다. 다만, 이러한 화합물들의 서로 다른 화학적 특성으로 인해 다양한 아이스크림 제조법과 호환성 문제가 발생할 수 있다.[8]미국 식품의약국(United States Food and Drug Administration)은 바닐라 아이스크림을 사용된 향료의 유형에 따라 세 가지 범주로 분류한다.[10] 천연 바닐라 추출물을 사용한 경우에는 "바닐라 아이스크림", 천연 바닐라에서 추출한 바닐린을 사용한 경우에는 "바닐라 맛 아이스크림", 인공 바닐린을 사용한 경우에는 "인공 바닐라 맛 아이스크림"이라고 표기한다.[9]
| 분류 | 설명 |
|---|---|
| 바닐라 아이스크림 | 바닐라 추출물만 포함 |
| 바닐라 맛 아이스크림 | 바닐라 추출물 3.8L당 합성 바닐린 28g 포함 |
| 인공 바닐라 맛 아이스크림 | 합성 성분만 포함 |
4. 2. 바닐라 맛 아이스크림
아이스크림은 인공 또는 천연 바닐라 향료로 맛을 낸다. 인공 향료는 천연 바닐라 추출물의 맛에 기여하는 주요 성분인 100% 바닐린을 함유하고 있다. 천연 바닐라 추출물은 바닐린 외에도 200개에 가까운 화합물을 더 함유하고 있는데, 이러한 화합물의 서로 다른 화학적 특성으로 인해 다양한 아이스크림 제조법과 호환성 문제가 발생할 수 있다.[8] 천연 바닐라에서 추출한 바닐린을 사용한 경우에는 "바닐라 맛 아이스크림"이라고 부른다.[9] 미국 식품의약국은 바닐라 아이스크림을 다음과 같이 세 가지 범주로 분류한다.[10]| 분류 | 설명 |
|---|---|
| 바닐라 아이스크림 | 천연 바닐라 추출물을 사용 |
| 바닐라 맛 아이스크림 | 천연 바닐라에서 추출한 바닐린을 사용 |
| 인공 바닐라 맛 아이스크림 | 인공 바닐린을 사용 |
4. 3. 인공 바닐라 맛 아이스크림
인공 향료는 천연 바닐라 추출물의 맛을 내는 주요 성분인 바닐린을 100% 함유하고 있다. 인공 바닐린을 사용한 제품은 "인공 바닐라 맛 아이스크림"이라고 표기한다.[9] 미국 식품의약국은 바닐라 아이스크림을 세 가지 범주로 분류하는데, 그중 세 번째는 합성 성분만 포함된 경우이다.[10]4. 4. 미국 식품의약국(FDA) 분류
미국 식품의약국(United States Food and Drug Administration)은 바닐라 아이스크림을 다음 세 가지 범주로 분류한다.[10][22]| 범주 | 설명 |
|---|---|
| 제1범주 | 바닐라 추출물만 포함하는 아이스크림 |
| 제2범주 | 1갤런(3.8 L)의 1배 바닐라 추출물당 약 28.35g의 합성 바닐린을 포함하는 아이스크림 |
| 제3범주 | 합성 성분만 포함하는 아이스크림 |
참조
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