솜사탕
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1. 개요
솜사탕은 설탕을 실처럼 뽑아 만든 과자로, 윌리엄 모리슨과 존 C. 와튼이 1897년 발명한 솜사탕 제조기를 통해 대중화되었다. 1904년 세인트루이스 박람회에서 '페어리 플로스'라는 이름으로 처음 판매되었으며, 이후 1970년대 자동 솜사탕 기계가 개발되면서 생산이 용이해졌다. 솜사탕은 전용 기계로 만들어지며, 최근에는 솜사탕에서 암 유발 물질인 로다민-B가 검출되어 판매 금지 조치가 시행되기도 했다.
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| 솜사탕 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 이름 | 솜사탕 |
| 다른 이름 | Candy floss (캔디 플로스) Fairy floss (페어리 플로스) |
| 종류 | 사탕 |
| 국가 | 미국 |
| 창시자 | 윌리엄 모리슨, 존 C. 와튼 |
| 영양 정보 | |
| 칼로리 (1.5 oz 제공량 기준) | 171 kcal |
| 지방 | 0 g |
| 탄수화물 | 45 g |
| 당류 | 45 g |
| 단백질 | 0 g |
| 성분 | |
| 주재료 | 설탕, 식용 색소 |
2. 역사
솜사탕의 정확한 유래는 알 수 없으나, 여러 자료에 따르면 19세기 유럽에서 설탕을 실처럼 뽑아낸 형태에서 비롯되었다고 한다. 당시 설탕을 실처럼 뽑는 것은 비용이 많이 들고 노동 집약적인 작업이었으며 일반인이 쉽게 접할 수 있는 것은 아니었다.[8] 다른 자료에서는 이 기술이 15세기 초 이탈리아에서 처음 시작되었다고 주장하기도 한다.[9]
솜사탕을 만드는 기계는 1897년 미국 테네시주 내슈빌의 치과의사 윌리엄 모리슨(William J. Morrison)과 제과업자 존 C. 워튼(John C. Wharton)이 발명했다.[30][26] 이들은 1904년 세인트루이스 박람회에서 '페어리 플로스'(Fairy Floss|페어리 플로스eng)라는 이름으로 처음 솜사탕을 선보였으며, 당시 상자당 25센트에 68,655상자가 팔릴 정도로 큰 성공을 거두었다.[26] 1915년에는 음식 작가 줄리아 데이비스 챈들러가 파나마-태평양 국제 박람회에서 "캔디 코튼"(Candy Cotton|캔디 코튼eng)이라는 이름으로 판매되는 것을 기록했다.[12] 이후 루이지애나주 뉴올리언스 출신의 치과의사 조셉 라스코(Joseph Lascaux)가 1921년 유사한 기계를 발명하고 "솜사탕"(Cotton Candy|코튼 캔디eng)이라는 이름을 특허에 사용하면서 이 명칭이 널리 퍼지게 되었다. 다만 호주 등 일부 지역에서는 여전히 "페어리 플로스"라는 이름이 사용된다.[13][14]
미국에서는 12월 7일을 "솜사탕의 날"(National Cotton Candy Day)로 기념하고 있다.[16][17][26]
일본에서는 메이지 시대 후반에서 다이쇼 시대에 솜사탕이 널리 퍼졌다. 미국에서 들어오자마자 인기를 끌면서 솜사탕 제조기는 빠르게 전국으로 퍼져나갔다.[27] 한때 "전기 사탕"(電気飴|덴키아메jpn)이라고 불리기도 했으며, 화가 야나이 로쿠로의 작품이나 작가 모리 마리의 글에도 등장한다.[28] 최근에는 다양한 캐릭터가 그려진 포장이나 여러 색과 맛을 가진 솜사탕이 판매되고 있다. 맛이 첨가된 솜사탕은 1993년경 가고시마현의 포장마차에서 시작되어 전국으로 퍼진 것으로 알려져 있다.
2. 1. 솜사탕 기계의 발명과 발전
솜사탕 기계는 1897년 미국 테네시주 내슈빌의 치과의사 윌리엄 모리슨(William J. Morrison, 1860-1926)과 과자 제조업자 존 C. 워튼(John C. Wharton)이 세계 최초의 전동 솜사탕 제조기를 발명하면서 시작되었다.[30][26] 이들은 1904년 세인트루이스 박람회에서 자신들의 발명품을 '페어리 플로스'(Fairy Floss)라는 이름으로 처음 대중에게 선보였다. 당시 상자당 25센트에 판매되었으며, 총 68,655상자가 팔릴 정도로 큰 성공을 거두었다.[26]
1905년 9월 6일, 매사추세츠주 린의 앨버트 D. 로빈슨(Albert D. Robinson)은 전자식 시동 장치와 전동 회전 볼을 결합하여 효율적인 가열을 유지하는 전기 사탕 회전 기계에 대한 특허를 제출했다. 1907년 5월, 그는 이 특허권을 뉴욕의 제너럴 일렉트릭 사로 이전했으며, 이 특허는 오늘날까지 기본적인 솜사탕 기계의 기반이 되고 있다.[11]
1915년, 음식 작가 줄리아 데이비스 챈들러(Julia Davis Chandler)는 파나마-태평양 국제 박람회에서 "캔디 코튼"(Candy Cotton)이라는 이름의 솜사탕이 판매되는 것을 기록했다.[12]
이후 루이지애나주 뉴올리언스 출신의 치과의사 조셉 라스코(Joseph Lascaux)가 1921년에 유사한 솜사탕 기계를 발명했다. 그의 특허는 이 과자를 "솜사탕"(Cotton Candy)이라고 명명했으며, 이 이름은 기존의 "페어리 플로스"라는 이름을 대체하게 되었다. 다만 호주 등 일부 지역에서는 여전히 "페어리 플로스"라는 명칭을 사용하기도 한다.[13][14]
1970년대에 자동 솜사탕 기계가 개발되어 생산과 포장이 자동화되었으며, 1978년부터 이러한 자동 기계가 본격적으로 사용되기 시작했다.[21] 이를 통해 유원지나 노점상 등 이동이 잦은 환경에서도 솜사탕 생산이 더욱 용이해졌다. 이후 솜사탕 기계는 소형 탁상용부터 파티 및 카니발용 대형 기계에 이르기까지 다양한 형태로 발전했다. 현대의 상업용 기계는 최대 약 1.36kg의 설탕을 담을 수 있으며, 추가 맛을 내기 위한 저장 공간과 분당 3,450회전하는 회전 볼을 갖추고 있다.[21]
2. 2. 한국에서의 솜사탕 역사
(작성할 내용 없음 - 원본 소스에 '한국에서의 솜사탕 역사'에 대한 정보가 포함되어 있지 않습니다.)3. 제조
솜사탕은 주로 전용 솜사탕 기계를 사용하여 만든다. 기계 중앙의 회전 솥에 설탕(주로 자라메)을 넣고 필요에 따라 식용 색소를 첨가한다. 기계를 작동시키면 회전 솥이 가열되면서 고속으로 회전한다.
열에 의해 녹은 설탕은 원심력에 의해 회전 솥 측면의 작은 구멍들을 통해 밖으로 분사된다. 뜨거운 액체 설탕이 공기와 만나 빠르게 식으면서 아주 가느다란 실 모양으로 굳어진다. 이렇게 만들어진 설탕 실들이 기계의 큰 받침대 안쪽에 쌓이면, 나무젓가락이나 원뿔 모양의 막대를 이용해 돌려 감아 솜사탕 형태를 완성한다.
솜사탕은 미세한 설탕 섬유로 이루어져 부드러운 식감을 가지지만, 수용성인 설탕의 특성상 습기에 매우 약하다. 따라서 시간이 지나면 쉽게 녹거나 굳어지므로 만든 즉시 먹는 것이 좋다. 주로 축제 현장이나 길거리 노점상, 포장마차 등에서 만들어 판매하며, 미리 만들어 공기를 채운 폴리에틸렌 봉투에 담아 팔기도 한다.
3. 1. 솜사탕 기계의 구조
솜사탕은 솜사탕 기계라고 불리는 전용 기계로 만들어진다. 이 기계는 가열 장치가 있는 회전하는 솥(회전 헤드)과 그 주위를 둘러싼 큰 받침대(포획 그릇)로 구성되어 있다. 회전 솥 중앙에는 작은 "설탕 저장소"가 있어 이곳에 설탕을 붓고 필요에 따라 식용 색소를 넣는다. 가열은 주로 전기를 이용한다.
회전 솥을 가열하면서 고속으로 회전시키면, 솥 가장자리 근처의 히터가 설탕을 녹인다. 녹은 설탕은 원심력에 의해 회전 솥 측면에 뚫린 매우 작은 구멍들을 통해 밖으로 짜내진다. 뜨거운 설탕 시럽이 밖으로 나오면서 공기와 만나 빠르게 식어 아주 가는 실 모양으로 굳어진다. 이 실 모양의 설탕 가닥들이 받침대 안쪽에 쌓이게 된다.
일정 시간이 지나 솜과 같은 설탕 가닥이 충분히 쌓이면, 기계 작동자는 나무젓가락이나 원뿔 모양의 막대를 받침대 안쪽 벽을 따라 돌려가며 설탕 가닥을 감아낸다. 이렇게 회수된 솜사탕은 그 자리에서 먹거나, 공기로 부풀린 폴리에틸렌 봉투에 담아 판매된다. 설탕 저장소가 비면 다시 설탕을 채워 넣는다. 솜사탕은 습기에 약해서, 습도가 높은 여름철에는 만드는 과정이 다소 지저분하고 끈적거릴 수 있다.
솜사탕 제조에는 주로 자라메(굵은 설탕)를 사용한다. 자라메는 알갱이가 굵어 회전 솥의 작은 구멍을 잘 막지 않고, 융점이 비교적 낮으며, 가열 시 잘 탄화되지 않는 장점이 있다. 베이킹용 과립 설탕은 녹지 않는 미세 결정이 포함되어 있고, 암석 설탕(Rock sugar)은 결정이 너무 커서 히터에 제대로 접촉하지 않아 솜사탕 생산 효율이 떨어진다. 솜사탕용으로 특별히 포장된 색깔 설탕은 녹는 특성과 결정 크기가 기계에 최적화되어 있다. 원래 솜사탕은 흰색이지만, 부순 사탕이나 식용 색소를 섞어 분홍색 등 다양한 색깔로 만들기도 하며, 포장마차 등에서는 여러 색깔의 솜사탕을 파는 것이 일반적이다. 현재는 다양한 색과 맛이 첨가된 전용 자라메도 시판되고 있다.
1978년에는 최초의 자동 솜사탕 기계가 사용되기 시작했다. 이후 기술이 발전하면서 소형 탁상용 기계부터 파티나 카니발용 대형 기계까지 다양한 크기의 솜사탕 기계가 등장했다. 상업용으로 사용되는 현대식 기계 중에는 최대 약 1.36kg의 설탕을 담을 수 있고, 추가적인 맛을 내기 위한 저장 공간을 갖추었으며, 회전 솥이 분당 3,450회전하는 성능을 가진 것도 있다.[21]
최근에는 과학 실험의 일환으로 솜사탕 기계를 직접 만들어보는 활동이 인기를 얻고 있다. 주로 구멍을 뚫은 깡통을 모터에 연결해 회전시키고, 아래에서 알코올 램프 등으로 가열하는 방식으로 만든다. 하지만 이러한 자작 기계는 불을 사용하므로 화재 위험에 주의해야 하며, 실제로 받침대에 알코올 증기가 차서 불이 붙은 사례도 보고되었다. 또한, 가열 과정에서 깡통 내부의 코팅이 타면서 유해 물질이 나올 수 있다는 우려도 제기된다. 그러나 깡통 내부 코팅을 벗겨내는 것은 농황산이 필요할 정도로 어렵고 위험하며, 코팅 두께가 1마이크로미터 이하로 매우 얇아 유해 물질이 나온다 해도 극히 미량이므로 굳이 제거할 필요는 없다는 의견도 있다.
3. 2. 솜사탕 제조 과정
솜사탕은 주로 '솜사탕 기계'라고 부르는 전용 기계를 사용하여 만든다. 이 기계는 중앙에 설탕을 넣는 작은 회전 솥(설탕 저장소)이 있고, 그 주변에는 가열 장치가 설치되어 있다. 회전 솥 바깥쪽은 더 큰 받침대(그릇)가 둘러싸고 있으며, 회전 솥 측면에는 바깥으로 통하는 아주 작은 구멍들이 여러 개 있다.재료로는 주로 자라메 설탕을 사용한다. 자라메 설탕은 기계 구멍을 잘 막지 않고, 녹는점이 비교적 낮으며, 가열해도 쉽게 타지 않기 때문이다. 일반 과립 설탕은 녹지 않는 미세 결정이 포함되어 있거나, 암석 설탕처럼 결정이 너무 크면 가열 장치에 제대로 닿지 않아 솜사탕 생산 효율이 떨어질 수 있다. 원래 솜사탕은 흰색이지만, 식용 색소나 잘게 부순 사탕 등을 섞어 분홍색 등 다양한 색을 내기도 한다. 현재는 다양한 색과 맛이 첨가된 전용 자라메 설탕도 시판되고 있다.
제조 과정은 다음과 같다. 먼저 회전 솥을 가열하면서 고속으로 회전시킨다. 안에 넣은 설탕은 열에 의해 녹아 액체 상태가 된다. 이 액체 설탕은 강한 원심력에 의해 회전 솥의 작은 구멍들을 통해 밖으로 뿜어져 나온다. 뿜어져 나온 뜨거운 액체 설탕은 공기와 만나면서 순간적으로 식어 매우 가느다란 실과 같은 고체 설탕 가닥으로 변한다. 이 설탕 실들이 큰 받침대 안쪽에 솜처럼 쌓이게 되는데, 기계 작동자는 이 설탕 실들을 나무젓가락이나 원뿔 모양의 막대 등으로 돌려 감아서 솜사탕 모양을 만든다. 설탕 저장소가 비면 다시 설탕을 채워 넣는다.
완성된 솜사탕은 주로 그 자리에서 바로 먹거나, 공기를 불어넣어 부풀린 폴리에틸렌 봉투에 담아 판매한다. 특히 축제 현장이나 길거리 노점상, 포장마차 등에서 쉽게 찾아볼 수 있다. 만드는 과정을 직접 보는 시각적인 즐거움과 독특하고 달콤한 향 때문에 어린이들에게 인기가 많다. 미리 만들어 놓은 솜사탕을 봉투에 담아 판매하기도 하며, 최근에는 인기 캐릭터가 인쇄된 봉투를 사용하는 경우도 많다.
솜사탕은 설탕이 미세한 섬유 형태로 이루어져 있어 부드러운 식감을 가지지만, 수용성인 설탕의 특성상 열과 습기에 매우 취약하다. 따라서 시간이 지나면 쉽게 녹거나 굳어져 원래의 모습과 식감을 잃기 때문에, 만든 즉시 먹는 것이 가장 좋다. 습도가 높은 여름철에는 만드는 과정 자체가 끈적거리고 지저분해질 수 있다.
솜사탕 제조 기계의 원리가 비교적 간단하기 때문에, 가정에서 사용할 수 있는 소형 제조기가 장난감 형태로 판매되기도 한다. 또한, 직접 솜사탕 기계를 만들어보는 과학 실험도 인기 있는 주제 중 하나이다. 보통 구멍을 뚫은 깡통을 모터에 연결하여 회전시키고, 아래에서 알코올 램프 등으로 가열하는 방식으로 제작한다. 다만, 이러한 자작 실험은 불을 사용하므로 화재 등 안전사고에 각별히 주의해야 한다. 깡통 내부 코팅이 가열되면서 유해 물질이 나올 수 있다는 우려도 제기되지만, 코팅 두께가 매우 얇아(1마이크로미터 이하) 실제 배출되는 양은 극히 미미하므로 크게 걱정할 필요는 없다는 의견도 있다.
4. 솜사탕과 관련된 논란
2024년 2월, 인도의 타밀나두 주와 푸두체리에서는 판매되는 솜사탕 샘플에서 암 유발 물질로 알려진 로다민-B가 검출되어 판매 금지 조치가 내려졌다.[22] 이에 따라 안드라프라데시 주에서도 솜사탕 샘플 검사를 시작했으며, 델리의 식품 안전 담당 공무원들은 판매 금지를 추진 중이다.[23][24]
연구에 따르면 로다민-B는 암 발생 위험을 증가시킬 수 있는 화학 물질로, 유럽과 미국 캘리포니아 주에서는 이미 식품 착색제로서의 사용을 법적으로 금지하고 있다.[25]
한편, 과학 실험의 일환으로 솜사탕 기계를 직접 만들어보는 활동이 인기를 얻고 있다. 보통 구멍을 뚫은 깡통을 모터에 연결해 회전시키고, 아래쪽에서 알코올 램프 등으로 가열하는 방식으로 제작된다.
하지만 이러한 자작 실험은 몇 가지 위험성을 내포하고 있다. 불을 직접 다루기 때문에 화재의 위험이 있으며, 실제로 실험 중 받침대에 알코올 증기가 가득 차 불이 붙는 사고 사례가 보고되기도 했다. 또한, 가열 과정에서 깡통 내부의 코팅이 타면서 유해 물질이 배출될 수 있다는 지적도 있다. 그러나 깡통 내부 코팅을 제거하려면 농황산과 같은 위험한 물질이 필요하며, 코팅의 두께가 1마이크로미터 이하로 매우 얇기 때문에 설령 유해 물질이 발생하더라도 극소량에 불과하여 굳이 제거할 필요는 없다는 반론도 존재한다.
5. 기타
미국에서는 듣기 좋지만 기억에 남지 않는 발언자를 비꼬거나 비유하는 표현으로 "솜사탕"을 사용하기도 한다.[29]
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