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스카치 에그

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목차

1. 개요

스카치 에그는 삶은 달걀을 소시지, 다진 고기 등으로 감싸 빵가루를 입혀 튀긴 음식이다. 유래에 대해서는 19세기 초 마리아 런델의 요리책에서 처음 언급되었다는 설, 런던의 포트넘 & 메이슨 백화점에서 여행용 간식으로 개발했다는 설, 인도 요리 코프타에서 유래했다는 설 등 다양한 주장이 있다. 영국에서는 소풍 요리로 널리 즐겨 먹으며, 지역별로 다양한 변형이 존재한다. 미국과 네덜란드, 벨기에 등에서도 스카치 에그를 맛볼 수 있으며, 채식주의자를 위한 버전도 개발되었다.

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스카치 에그 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
반으로 자른 스카치 에그
스카치 에그, 반으로 자름
종류피크닉 음식
원산지잉글랜드
주요 재료삶은 달걀, 소시지, 빵가루

2. 유래

스카치 에그의 유래와 어원에 대해서는 다양한 설이 제기되고 있다.


  • 옥스포드 영어 사전은 19세기 마리아 런델의 <새로운 가정용 요리법 모음> (''A New System of Domestic Cookery'') 1809년판에서 '스카치 에그'라는 말이 처음 등장한다고 밝히고 있다.[1] 다만 요리법 자체는 해당 요리책의 1805년 초판에 등장하였다. 당시에는 빵가루를 입히지 않았으나 1861년 이사벨라 비튼이 빵가루 입힌 레시피를 처음으로 제안하였다.[1]
  • 런던의 백화점 포트넘 & 메이슨은 1738년에 스카치 에그를 여행용 간식으로 고안했다고 주장하지만, 이 설은 실전된 기록을 출처로 삼는다는 점에서 신빙성이 확보되지 않았다. 다만 포트넘 앤 메이슨 백화점은 소풍 도시락용 식품으로 스카치 에그를 소개하여 대중화했다는 점에서는 의심의 여지가 없다.
  • <옥스퍼드 컴패니언 투 푸드>에서는 스카치 에그의 기원을 인도 요리의 일종인 코프타로 추정하고 있다.[15] 특히 무굴 요리의 일종인 나르기시 코프타(nargisi kofta, 수선화 코프타)라는 요리가 한가지 후보로 지목되고 있는데, 이처럼 영국인이 인도에서 접한 음식에서 파생된 것으로 널리 여겨지고 있다.[16]
  • 19세기 스코틀랜드에서 달걀 무역이 활발했는데, 때로는 달걀을 보존하기 위해 석회 가루에 담갔고, 이 과정 역시 "스코칭"으로 알려졌을 가능성이 있어 혼란을 더한다.[6]
  • 런던 웰링턴 병영에 근위병 장교(Scots Guards)가 주둔하면서 스카치 에그와 같은 간식을 만들어 냈고, 이것이 부대 밖으로도 퍼지면서 이름을 따왔다는 설도 있다.[17]
  • 19세기 영국 요크셔 휘트비에서 유래한 요리이며, 원래는 다진 고기가 아닌 어묵으로 감싸 만들었다고 소개하는 설도 있다.[18] 그러나 이 설에서 제시된 시점은 스카치 에그라는 말이 처음으로 쓰인 시점으로부터 75년 후의 일이라는 점에서 가능성이 낮다.
  • 스카치 에그의 스카치가 스코틀랜드를 말하는 게 아니라는 설도 존재하는데, 원래는 장작불 위에서 요리했기 때문에 그을린 (scorch) 계란이라는 점에서 '스커치 에그' (scorch egg)라는 이름이었다가 지금처럼 바뀌었다는 설이다. 다만 지금까지 전해지는 초창기 요리법에서부터 라드기름에 튀긴 요리임을 강조하고 있다.[19]

2. 1. 포트넘 & 메이슨 기원설

런던의 백화점 포트넘 & 메이슨은 1738년에 여행용 간식으로 스카치 에그를 고안해냈다고 주장한다.[3] 그러나 이 설은 실전된 기록을 출처로 삼는다는 점에서 신빙성이 확보되지 않았다. 다만 포트넘 앤 메이슨은 스카치 에그를 소풍 도시락용 식품으로 소개하여 대중화했다는 점에서는 의심의 여지가 없다.

2. 2. 인도 요리 영향설

<옥스퍼드 컴패니언 투 푸드>에서는 스카치 에그가 인도 요리인 코프타에서 유래했을 가능성이 있다고 추정한다.[15] 특히 무굴 요리의 일종인 나르기시 코프타(nargisi kofta, 수선화 코프타)가 유력한 후보로 꼽히는데, 이는 영국인들이 인도에서 접한 음식에서 영향을 받았을 것이라는 추측을 뒷받침한다.[16]

음식 역사학자 아네트 호프(Annette Hope)는 1987년에 스카치 에그의 기원이 인도의 코프타 요리, 그 중에서도 삶은 달걀을 양념한 다진 고기로 감싸 튀긴 무굴 요리인 나르기시 코프타(수선화 미트볼)에서 영감을 받았을 것이라고 추측했다.[2]

19세기 초 마리아 런델(Maria Rundell)의 요리책인 <새로운 가정용 요리법 모음> (''A New System of Domestic Cookery'')에 '스카치 에그'라는 명칭이 처음 등장한다.[1] 초기에는 빵가루를 입히지 않았지만, 1861년 이사벨라 비튼(Isabella Beeton)이 빵가루를 입힌 레시피를 제안했다.[1]

2. 3. 기타 기원설

런던 웰링턴 병영의 근위병 장교(Scots Guards)들이 만들어 먹던 간식에서 유래했다는 설이 있다.[17] 19세기 영국 요크셔 휘트비의 '윌리엄 J. 스코트 앤 손즈'라는 식당에서 유래했으며, 원래는 다진 고기 대신 어묵으로 감쌌다는 설도 있다.[18]

'스카치'라는 명칭이 '그을린(scorched)'에서 유래했다는 설도 있으나, 초창기 조리법에서부터 라드기름에 튀긴 요리임을 강조하고 있어 가능성은 낮다. '스카칭(scotching)'이라는 조리법에서 유래했다는 설도 있지만, '스카칭'은 단순히 고기를 다지는 것부터 멸치가 들어간다는 것까지 해석의 여지가 넓다.[19]

3. 지역별 변형

스카치 에그는 지역에 따라 다양한 방식으로 만들어진다. 영국, 미국, 네덜란드, 벨기에 등에서 각 지역의 특색을 살린 스카치 에그를 맛볼 수 있다. 또한, 채식주의자들을 위한 채식 스카치 에그도 개발되어 판매되고 있다.

3. 1. 영국

영국의 슈퍼마켓, 코너숍, 고속도로 휴게소에서 쉽게 찾아볼 수 있다. 집에서 만들어 먹기도 한다.[20] 메추리알을 사용한 작은 크기의 '미니 스카치 에그'도 판매되는데, '세이버리 에그', '피크닉 에그', '파티 에그', '스낵 에그', '에그바이트'라는 이름으로도 판매된다. 종류에 따라서는 마요네즈나 다진 베이컨이 들어가기도 한다.

영국에서는 지역별로 색다른 요리법이 존재한다.

지역요리법
맨체스터계란절임에 돼지고기와 랭커셔 블랙 푸딩을 섞어 감싸 만든다.[20]
우스터우스터셔 소스에 절인 계란을 사용하고, 소시지 살코기와 화이트 푸딩을 섞어 감싸 만든다.[20]



소스를 곁들인 반숙 스카치 에그

3. 2. 미국

미국에서는 영국식 펍이나 식당에서 스카치 에그를 맛볼 수 있다. 랜치 드레싱, 핫소스, 핫 머스타드 소스와 같은 디핑 소스를 곁들여 따뜻한 상태로 제공된다.[21] 미네소타주 박람회에서는 막대에 꽂은 스카치 에그를 판매하며,[21] 미국 각지의 르네상스 역사축제에서도 판매하는 경우가 있다.[22][23][24]

3. 3. 네덜란드와 벨기에

네덜란드와 벨기에에서는 스카치 에그를 '작은 새둥지'라는 뜻의 '포헬네스티어(vogelnestjenl)'라고 부른다.[25] 이는 스카치 에그에 달걀이 들어간 것에서 착안한 이름이다.

3. 4. 채식 스카치 에그

채식주의자를 위한 스카치 에그도 개발되고 있다. 2022년에는 8.341kg의 채식 스카치 에그가 기네스 세계 기록에 등재되었다.[8][9] 중앙에는 타조알을 사용하고, 완두콩과 체다 치즈로 코팅했다.[8][10] 런던의 미슐랭 스타 레스토랑인 하우드 암스는 2020년에 식물성 고기 대체품을 사용한 채식 스카치 에그를 판매하기 시작했고,[11] 다음 해, 슈퍼마켓 체인 테스코는 비건 버전을 판매하기 시작했다.[12]

4. 기타

스카치 에그는 지방 함량이 높은 음식으로,[13] 전형적인 소시지 껍질로 만든 스카치 에그 100g에는 약 200mg의 식이 콜레스테롤이 들어있다.[14]

참조

[1] 서적 The Oxford Companion to Food https://books.google[...] Oxford University Press 2014
[2] 뉴스 Scotch eggs around the world – it has never been just a British thing https://www.theguard[...] 2019-07-15
[3] 뉴스 A facial at Fortnums? Never! https://www.theguard[...] 2007-11-05
[4] 웹사이트 Are Scotch eggs really Scottish? {{!}} Notes and Queries {{!}} guardian.co.uk https://www.theguard[...] 2019-07-15
[5] 뉴스 Potted histories: Scotch eggs https://www.telegrap[...] 2019-07-15
[6] 웹사이트 Foods of England – Scotch Eggs http://www.foodsofen[...] 2019-07-15
[7] 뉴스 A plan is hatched: the Manchester egg https://www.theguard[...] 2010-07-01
[8] 웹사이트 World's largest vegetarian scotch egg weighs a cracking 8.3 kg https://www.guinness[...] 2022-05-20
[9] 웹사이트 British chef cooks up world's largest vegetarian Scotch egg https://www.upi.com/[...] 2024-03-21
[10] 웹사이트 Chef creates scotch egg that weighs as much as a small toddler https://www.independ[...] 2024-03-21
[11] 웹사이트 The UK Sees its First Michelin Star Restaurant Serving Plant-Based Meat as Market Continues to Change Post-COVID https://vegconomist.[...] 2024-03-21
[12] 웹사이트 Tesco launches vegan Scotch egg containing more than 70 ingredients https://inews.co.uk/[...] 2024-03-21
[13] 서적 Nutrition in Institutions https://books.google[...] John Wiley & Sons 2009-01-26
[14] 서적 Nutrition and Diet Therapy in Gastrointestinal Disease https://books.google[...] Springer Science & Business Media 2013-11-21
[15] 서적 The Oxford Companion to Food https://books.google[...] Oxford University Press 2014
[16] 뉴스 Scotch eggs around the world – it has never been just a British thing https://www.theguard[...] 2019-07-15
[17] 뉴스 A facial at Fortnums? Never! https://www.theguard[...] 2007-11-05
[18] 웹인용 Are Scotch eggs really Scottish? {{!}} Notes and Queries {{!}} guardian.co.uk https://www.theguard[...] 2019-07-15
[19] 뉴스 Potted histories: Scotch eggs https://www.telegrap[...] 2019-07-15
[20] 뉴스 A plan is hatched: the Manchester egg https://www.theguard[...] 2010-07-01
[21] 웹인용 Food Finder http://www.mnstatefa[...] Mnstatefair.org 2014-04-28
[22] 웹인용 Food – The Original Renaissance Pleasure Faire http://renfair.com/s[...] 2018-04-09
[23] 웹인용 '#9: Eat a scotch egg, ride a slide ... at the Renaissance Festival | 30 things before 30' http://30thingsbefor[...] 30thingsbefore30.wordpress.com 2013-06-12
[24] 웹인용 'The Texas Renaissance Festival''s "Five Bucket" List Delights to Die For | Eat Drink SETX – Southeast Texas Restaurants and Bars – Food – Drink – Event Guide' http://www.eatdrinks[...] Eatdrinksetx.com 2013-06-12
[25] 웹인용 Foods of England - Scotch Eggs http://www.foodsofen[...] 2019-07-15


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