스테비오사이드

3. 특성

정제된 스테비오사이드는 설탕가루와 유사한 흰색 또는 엷은 황색을 띠는 미세 분말이다. 용액은 투명하며 무색에서 엷은 황색을 띤다. 감미도는 여러 요인에 따라 설탕의 약 70배에서 450배까지 차이가 난다.^[2]

• 혼합물 중 개별 감미 물질의 비율
• 순도 (총 질량 중 모든 감미 물질이 차지하는 비율)
• 조절된 pH
• 조절 시 최고 온도 (온도가 높을수록 감미는 옅어진다)

3. 1. 감미료 혼합물의 성분

4. 안전성

1985년의 연구에서 스테비오사이드의 돌연변이 유발 가능성이 보고되었으나^[26], 증류수 또한 돌연변이를 일으킬 수 있다는 점에서 연구 절차에 대한 비판이 있었다.^[27]

2006년 세계보건기구(WHO)는 기존 연구들을 검토하여 스테비아 추출물이 동물과 사람에게 유전독성을 일으키지 않으며, 스테비올과 그 산화 유도체의 유전독성은 생체 외에서는 나타나지만 생체 내에서는 일어나지 않는다고 결론내렸다.^[28] 또한, 스테비오사이드의 발암 유발 증거는 없으며, 고혈압과 일부 당뇨병 증상 개선에 도움이 될 수 있음을 시사했다. 그러나 적정 섭취량에 대해서는 추가 연구가 필요하다고 결론지었다.

유럽 식품 안전청(European Food Safety Authority, EFSA)의 전문가 위원회(ANS)는 장기간의 연구를 검토한 결과, 스테비올 배당체가 유전 독성(Genotoxicity) 및 발암성이 없고, 사람의 생식 능력이나 생식 기관에 악영향도 없음을 확인했다. 다만, 염증성 장 질환이나 알레르기가 있는 개인에 대한 위험은 아직 평가 불가능하다고 한다.^[21][13]

국제 연합 식량 농업 기구 및 세계 보건 기구 산하의 전문가 위원회인 FAO/WHO 합동 식품 첨가물 전문 기구(JECFA)는 2008년 6월, 스테비오사이드의 1일 섭취 허용량(ADI)을 체중 1kg당 4mg으로 설정했다.

JECFA의 2006년 발표된 스테비아 추출물 시험 추적 조사에서는, 스테비오사이드 및 레바우디오사이드 A는 ''in vitro''와 ''in vivo'' 모두에서 유전 독성이 없으며, 스테비올 및 그 유도체 중 일부는 ''in vitro''에서 유전 독성이 나타났지만 ''in vivo''에서는 나타나지 않는다고 보고되었다. 이 연구에서는 발암성 증거도 발견되지 않았다. 또한, 스테비오사이드가 고혈압 및 제2형 당뇨병 환자의 건강 증진 효과를 나타낼 가능성도 제시되었지만, 투여량 확정을 위해서는 추가 연구가 필요하다.^[16]

5. 허가 현황

대한민국에서는 1970년대부터 스테비오사이드가 식품 첨가물로 허용되어 사용되고 있다.^[7] 일본, 브라질, 스위스 등 여러 국가에서 스테비아 추출물 및 스테비오사이드가 감미료로 허가되었다.^[7]

미국에서는 1991년 식품의약국(FDA)에 의해 스테비오사이드의 식품 첨가물 사용이 금지되었으나,^[7] 1995년 영양 보조 식품으로 판매가 허용되었고, 2008년 식품 첨가물로 제한적 사용이 승인되었다.^[7] 2008년 이래로, 미국 식품의약국(FDA)은 스테비아 추출물과 일부 정제된 스테비오사이드, 주로 스테비오사이드와 레바우디오사이드의 사용에 대해 제조 식품의 성분으로 사용되는 것에 대해 GRAS으로 이의를 제기하지 않았다.^[4]

EU에서는 2011년 12월 2일, 스테비올 배당체의 일부 식품 카테고리에 대한 감미료로서의 사용을 인가했다.^[22] 2010년4월 14일, 유럽 식품 안전청은 스테비올 배당체가 무해하다는 리뷰를 발표했다.^[21]

참조

_[1] 논문 Steviol glycosides: chemical diversity, metabolism, and function 2013-06
_[2] 논문 Nonnutritive sweeteners and cardiometabolic health: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials and prospective cohort studies 2017-07
_[3] 웹사이트 Opinion On Stevioside as a Sweetener http://ec.europa.eu:[...] The European Commission 1999-06-17
_[4] 논문 FDA regulatory approach to steviol glycosides
_[5] 웹사이트 Stevioside https://pubchem.ncbi[...] 2022-09-22
_[6] 웹사이트 2017-04-17
_[7] 웹사이트 Steviosid https://roempp.thiem[...] 2011-11-16
_[8] 논문 Steviol glycosides: chemical diversity, metabolism, and function
_[9] 논문
_[10] 간행물 "GIT Labor-Fachzeitschrift" http://www.git-labor[...] 2012-12
_[11] 간행물 Eintrag zu „Stevia rebaudiana“ im Lexikon der Arzneipflanzen und Drogen. Wissenschaft-Online-Lexika 2011-11-16
_[12] 간행물 Eintrag zu „Stevia rebaudiana“ im Lexikon der Arzneipflanzen und Drogen. Wissenschaft-Online-Lexika 2011-11-16
_[13] 웹사이트 Scientific Opinion on the safety of steviol glycosides for the proposed uses as a food additive https://www.efsa.eur[...] EFSA 2010-03-10
_[14] 논문 Acute toxicity of stevioside, a natural sweetener, and its metabolite, steviol, in several animal species.
_[15] 논문 Chronic oral toxicity and carcinogenicity study of stevioside in rats.
_[16] 서적 Safety Evaluation of Certain Food Additives: Steviol Glycosides http://whqlibdoc.who[...] 2006
_[17] 논문 Effects of chronic administration of Stevia rebaudiana on fertility in rats. 1999-11-01
_[18] 논문 Chronic administration of aqueous extract of Stevia rebaudiana (Bert.) Bertoni in rats: endocrine effects.
_[19] 논문 Effect of stevioside on growth and reproduction. 1991-01
_[20] 논문 Contraceptive Properties of Stevia rebaudiana. 1968-11-29
_[21] 웹사이트 EFSA bewertet die Sicherheit von Steviolglycosiden https://www.efsa.eur[...] EFSA 2010-04-14
_[22] 웹사이트 Mehr Transparenz bei Lebensmittelzusätzen http://ec.europa.eu/[...] Europäische Kommission 2011-11-14
_[23] 간행물 Stellungnahme des Wissenschaftlichen Lebensmittelausschusses der EU-Kommission zur Verwendung von Steviosiden als Süßstoffe. http://ec.europa.eu/[...]
_[24] 간행물 Stellungnahme des Wissenschaftlichen Lebensmittelausschusses der EU-Kommission zu „Stevia Rebaudiana Bertoni“ Pflanzen und Blätter. http://ec.europa.eu/[...]
_[25] 웹인용 FAQ – Stevia, Nature's natural low calorie sweetener http://res2.agr.ca/L[...] Agriculture and Agri-Food Canada 2004-08-19
_[26] 저널 인용 Metabolically activated steviol, the aglycone of stevioside, is mutagenic 1985-04
_[27] 저널 인용 Interpretation of results with the [[8-azaguanine]] resistance system in Salmonella typhimurium: no evidence for direct acting mutagenesis by 15-oxosteviol, a possible metabolite of steviol 1991-03
_[28] 저널 인용 Safety evaluation of certain food additives: Steviol glycosides http://whqlibdoc.who[...] World Health Organization