시로자케

1. 개요

시로자케(백주)는 찹쌀, 누룩 등을 사용하여 제조하거나 소주 또는 미림을 베이스로 만들어지는 일본의 혼성주이다. 에도 시대부터 히나마츠리의 제물로 사용되었으며, 단맛이 강해 술을 못하는 사람이나 어린이도 마실 수 있는 음료로 여겨졌다. 과거에는 "산천주"로 불렸으며, 17세기 에도 시대의 실업가 도요시마야 주자에몬에 의해 서민에게 널리 퍼졌다. 현재는 리큐르로 분류되어 어린이 섭취를 권장하지 않으며, 도쿄의 구마노 신사에서 시로자케 축제가 열리기도 한다. 한국의 막걸리와 유사한 면이 있지만, 제조 방식과 문화적 의미에는 차이가 있다.

2. 유래와 제조법

시로자케(백주)가 언제부터 마셔졌는지는 불분명하다. 헤이안 시대부터 상사 (복숭아 세시) 풍습이 있었고, 무로마치 시대부터 복숭아 꽃을 담근 술을 마시는 것이 에도 시대에 히나마츠리에 시로자케를 제물로 바치는 것으로 변화했다고 전해진다.

2.1. 고대 제조법

고대의 시로자케 제조법은 좋은 술에 찐 찹쌀을 더하고, 누룩도 더해 담근 후 7일 정도 숙성시킨 다음 으깨어 걸러내지 않고 마시는 것이었다. 에도 시대 중기 이후 소주 또는 미림을 베이스로 제조하는 현재의 제조법에 가까워졌다.

2.2. 현대 제조법

에도 시대 중기 이후부터 소주나 미림을 바탕으로 백주를 제조하게 되었다. 백주는 일본주나 맥주처럼 발효를 통해 알코올 성분이 생성되는 것이 아니라, 이미 완성된 술을 섞어 만든 "혼성주"로 분류된다.

17세기에 에도에서 활약한 실업가인 도요시마야 주자에몬이 백주를 서민에게 널리 퍼뜨렸다는 설도 있다.

2.3. 명칭의 유래

백주의 옛 이름은 "산천주"이며, 스케로쿠 유연 에도 벚꽃에 등장하는 백주 판매인 신베가 메는 통에도 "산천"이라는 글자가 보인다. 산천주는 『게후키구사』에도 이름이 나오는 것으로 보아 에도 시대 초기부터 있었던 것으로 생각된다. 교토 로쿠조 아부라코지의 술집에서 만들던 백주의 색깔을 산간부를 흐르는 강의 물이 하얗게 흐려지는 것에 비유하여 "산천"이라고 불렀다. 에도 시대 후기의 유사서인 『슈테이만고』에는 "백주 판매인은 반드시 '산천'이라고 외치며, 통 위에 유리 도쿠리를 올려놓는다"라고 적혀 있다.

3. 문화적 상징과 풍습

시로자케는 그 흰색과 비단을 섞은 듯한 부드러움 때문에 "고운 비단의 술"이라고도 불렸으며, "첫 서리", "설월화" 등의 별칭으로도 불렸다.

3.1. 다양한 별칭

백주는 옛 이름이 "산천주"이며, 스케로쿠 유연 에도 벚꽃의 등장인물인 백주 판매인 신베가 메는 통에도 "산천"이라는 글자가 보인다. 산천주는 『게후키구사』에도 이름이 보이는 것으로 보아, 에도 시대 초기에 이미 있었던 것으로 생각된다. 교토 로쿠조 아부라코지의 술집에서 만들던 백주의 색깔을 산간부를 흐르는 강의 물이 하얗게 흐려지는 것에 비유하여 "산천"이라고 불리게 되었다. 에도 시대 후기의 유사서로 알려진 『슈테이만고』에서는 "백주 판매인은 반드시 '산천'이라고 외치며, 통 위에 유리 도쿠리를 올려놓는다"라고 기술하고 있다.

4. 어린이와 백주

앞서 언급했듯이 "어린이용 음료"로 여겨지는 경우가 있지만, 오늘날 리큐르류로 분류되는 알코올 음료이므로, 어린이의 섭취는 적합하지 않다고 여겨진다。 알코올 성분을 거의 포함하지 않는 감주로 대체하는 경우가 많다。

5. 축제

도쿄도 기타구의 구마노 신사에서는 "오비샤" 때에 시로자케(백주)를 나누어준 것에서 유래하여 "시로자케 축제"라고 불리는 축제가 열린다. 옛부터 전해지는 시로자케(백주) 제조 작업 노래인 "시로자케의 노래"가 불리지만, 현재는 시로자케(백주)가 아닌 아마자케가 사용된다.