식용 식물 줄기
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1. 개요
식용 식물 줄기는 식용 가능한 식물의 줄기를 의미하며, 아스파라거스, 대나무, 자작나무, 브로콜리, 콜리플라워, 계피, 무화과, 생강, 콜라비, 연근, 감자, 사탕수수, 단풍나무, 토란, 와사비, 백송 등이 있다. 식용 가능한 줄기는 식물의 종류에 따라 다양한 형태로 나타나며, 꽃자루, 어린 순, 지하 줄기, 나무껍질 등 다양한 부분이 식용으로 사용된다. 또한, 괭이밥, 별꽃, 쇠비름 등 야생 식물 줄기도 식용이 가능하다. 식물의 줄기는 지상 또는 지하에서 발견되며, 엽상체, 포복경, 런너, 스퍼, 구경, 근경, 덩이줄기 등 다양한 형태로 변형되기도 한다.
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| 식용 식물 줄기 |
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2. 식용 줄기 식물 목록
- 아스파라거스: 식용 부분은 크라운에서 나오는 빠르게 자라는 줄기이다.
- 대나무: 식용 부분은 어린 순(줄기)이다.
- 자작나무: 나무의 수액은 강장제, 자작나무 시럽, 식초, 맥주, 청량 음료 및 기타 식품으로 사용된다.
- 브로콜리: 식용 부분은 꽃자루 줄기 조직, 꽃봉오리 및 일부 작은 잎이다.
- 콜리플라워: 식용 부분은 증식된 꽃자루와 꽃 조직이다.
- 계피: 많은 사람들이 계피의 독특하고 달콤한 나무껍질의 맛을 선호하며, 향신료로 흔히 사용된다.
- 무화과: 식용 부분은 줄기 조직이다. 무화과 "열매"는 실제로 꽃차례의 기저부 안에 수꽃과 암꽃 부분이 모두 들어 있는 거꾸로 된 꽃차례로, 꽃자루에 해당한다.
- 생강: 식용 부분은 덩굴손이라고도 불리는 가지가 있는 지하 압축 줄기이다.
- 콜라비: 식용 부분은 확대된 (부풀어 오른) 하배축이다. 양배추과의 식물이며 흰색, 녹색 또는 보라색을 띤다.
- 연근: 식용 부분은 수중 성장을 위해 변형된 줄기이다. 연근으로 판매되는 채소에서 싹과 가지를 볼 수 있다.
- 감자: 식용 부분은 괴경이기도 한 덩굴손(지하 줄기)이다. 감자의 "눈"은 측면 싹이다. 감자는 흰색, 노란색, 주황색 또는 보라색 품종으로 제공된다.
- 사탕수수: 식용 부분은 수액이 설탕의 원천인 내부 줄기(줄기)이다. 날것으로 씹거나 쥬서로 추출하면 주스가 추출된다.
- 단풍나무: 나무 줄기에서 추출한 목부 수액은 메이플 설탕과 메이플 시럽으로 만들어진다.
- 토란: 식용 부분은 지하 줄기(구경)이다.
- 와사비: 식용 줄기 외에도 이 식물의 잎과 덩굴손이 식용 가능하다. 흥미로운 매운 맛을 가지고 있다.
- 백송: 달콤한 속껍질(사부)은 아메리카 원주민들이 먹었다.
- 마늘
2. 1. 주요 식용 줄기 식물
- 아스파라거스: 식용 부분은 크라운에서 나오는 빠르게 자라는 줄기이다.
- 대나무: 식용 부분은 어린 순( 줄기 )이다.
- 자작나무: 나무의 수액은 강장제, 자작나무 시럽, 식초, 맥주, 청량 음료 및 기타 식품으로 사용된다.
- 브로콜리: 식용 부분은 꽃자루 줄기 조직, 꽃봉오리 및 일부 작은 잎이다.
- 콜리플라워: 식용 부분은 증식된 꽃자루와 꽃 조직이다.
- 계피: 많은 사람들이 계피의 독특하고 달콤한 나무껍질의 맛을 선호하며, 향신료로 흔히 사용된다.
- 무화과: 식용 부분은 줄기 조직이다. 무화과 "열매"는 실제로 꽃차례의 기저부 안에 수꽃과 암꽃 부분이 모두 들어 있는 거꾸로 된 꽃차례로, 꽃자루에 해당한다.
- 생강: 식용 부분은 덩굴손이라고도 불리는 가지가 있는 지하 압축 줄기이다.
- 콜라비: 식용 부분은 확대된 (부풀어 오른) 하배축이다. 양배추과의 식물이며 흰색, 녹색 또는 보라색을 띤다.
- 연근: 식용 부분은 수중 성장을 위해 변형된 줄기이다. 연근으로 판매되는 채소에서 싹과 가지를 볼 수 있다.
- 감자: 식용 부분은 괴경이기도 한 덩굴손(지하 줄기)이다. 감자의 "눈"은 측면 싹이다. 감자는 흰색, 노란색, 주황색 또는 보라색 품종으로 제공된다.
- 사탕수수: 식용 부분은 수액이 설탕의 원천인 내부 줄기(줄기)이다. 날것으로 씹거나 쥬서로 추출하면 주스가 추출된다.
- 단풍나무: 나무 줄기에서 추출한 목부 수액은 메이플 설탕과 메이플 시럽으로 만들어진다.
- 토란: 식용 부분은 지하 줄기(구경)이다.
- 와사비: 식용 줄기 외에도 이 식물의 잎과 덩굴손이 식용 가능하다. 흥미로운 매운 맛을 가지고 있다.
- 백송: 달콤한 속껍질(사부)은 아메리카 원주민들이 먹었다.
- 마늘:
2. 2. 기타 식용 줄기 식물 및 야생 식물
아스파라거스의 식용 부분은 크라운에서 나오는 빠르게 자라는 줄기이다. 대나무의 식용 부분은 어린 순(줄기)이다. 자작나무의 수액은 강장제, 자작나무 시럽, 식초, 맥주, 청량 음료 및 기타 식품으로 사용된다. 브로콜리의 식용 부분은 꽃자루 줄기 조직, 꽃봉오리 및 일부 작은 잎이다.콜리플라워의 식용 부분은 증식된 꽃자루와 꽃 조직이다. 많은 사람들이 계피의 독특하고 달콤한 나무껍질의 맛을 선호하며, 향신료로 흔히 사용된다. 무화과의 식용 부분은 줄기 조직이다. 무화과 "열매"는 실제로 꽃차례의 기저부 안에 수꽃과 암꽃 부분이 모두 들어 있는 거꾸로 된 꽃차례로, 꽃자루에 해당한다. 생강의 식용 부분은 덩굴손이라고도 불리는 가지가 있는 지하 압축 줄기이다. 콜라비의 식용 부분은 확대된(부풀어 오른) 하배축이다. 양배추과의 식물이며 흰색, 녹색 또는 보라색을 띤다. 연근의 식용 부분은 수중 성장을 위해 변형된 줄기이다. 연근으로 판매되는 채소에서 싹과 가지를 볼 수 있다. 감자의 식용 부분은 괴경이기도 한 덩굴손(지하 줄기)이다. 감자의 "눈"은 측면 싹이다. 감자는 흰색, 노란색, 주황색 또는 보라색 품종으로 제공된다. 사탕수수의 식용 부분은 수액이 설탕의 원천인 내부 줄기(줄기)이다. 날것으로 씹거나 쥬서로 추출하면 주스가 추출된다. 단풍나무 줄기에서 추출한 목부 수액은 메이플 설탕과 메이플 시럽으로 만들어진다. 토란의 식용 부분은 지하 줄기(구경)이다. 와사비의 식용 줄기 외에도 이 식물의 잎과 덩굴손이 식용 가능하다. 흥미로운 매운 맛을 가지고 있다. 백송의 달콤한 속껍질(사부)은 아메리카 원주민들이 먹었다.
야생 식용 식물 줄기도 많이 있다. 북아메리카에서는 괭이밥의 싹(보통 잎과 함께 먹음), 별꽃, 갈리소아, 쇠비름, 호장근, 겨자채 및 기타 야생 겨자, 엉겅퀴(가시 제거), 쐐기풀(익혀서), 자란 종류, 제비꽃, 비름, 미국느릅나무 등이 있다. 또한, 알줄기(지하, 수평 줄기)가 식용 가능한 야생 식물, 예를 들어 부들이나 검은별뿌리 등도 찾을 수 있다. 야생 식용 줄기는 재배 식물과 마찬가지로 일반적으로 어리고 자랄 때만 좋다. 이러한 식물 중 많은 것도 준비가 필요하므로(감자와 같은 많은 재배 식물도 마찬가지), 식용 실험을 하기 전에 해당 식물에 대해 자세히 알아두는 것이 좋다.
3. 변형된 줄기
전형적인 줄기는 지상에 위치하지만, 지상 또는 지하에서 발견될 수 있는 변형된 줄기도 있다. 지상에 위치한 변형된 줄기는 엽상체, 포복경, 런너 또는 스퍼이다. 지하에 위치한 변형된 줄기는 구경, 근경, 덩이줄기이다.
3. 1. 지상 변형 줄기
전형적인 줄기는 지상에 위치하지만, 변형된 줄기는 지상 또는 지하에서 발견될 수 있다. 지상에 위치한 변형된 줄기는 엽상체, 포복경, 런너 또는 스퍼이다. 지하에 위치한 변형된 줄기는 구경, 근경, 덩이줄기이다.3. 2. 지하 변형 줄기
전형적인 줄기는 지상에 위치하지만, 변형된 줄기는 지상 또는 지하에서 발견될 수 있다. 지상에 위치한 변형된 줄기는 엽상체, 포복경, 런너 또는 스퍼이다. 지하에 위치한 변형된 줄기는 구경, 근경, 덩이줄기이다.
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