쓴귤
1. 개요
쓴귤(Citrus × aurantium)은 만다린과 자몽의 잡종으로, 뚜렷한 신맛과 쓴맛을 내는 오렌지색 열매를 맺는 나무이다. 동남아시아에서 기원하여 이슬람 세계를 거쳐 신대륙으로 전파되었으며, 요리, 향료, 대목 등 다양한 용도로 사용된다. 특히 마멀레이드, 퀴라소 리큐어, 네롤리 오일 등의 재료로 활용되며, 건강기능식품으로도 사용되지만, 뇌졸중, 협심증 등 부작용의 위험이 보고되어 주의가 필요하다. 또한 스타틴, 니페디핀 등 특정 약물과 상호작용을 일으킬 수 있다.
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| 학명 | Citrus × aurantium |
|---|---|
| 명명자 | L., 1753 |
| 속 | 귤속 |
| 잡종 | 포멜로 × 감귤나무 |
| 품종 그룹 | 쓴귤(aurantium) |
| Aurantium × acre Mill. Aurantium × bigarella Poit. & Turpin Aurantium × corniculatum Mill. Aurantium × corniculatum Poit. & Turpin Aurantium × coronatum Poit. & Turpin Aurantium × distortum Mill. Aurantium × humile Mill. Aurantium × myrtifolium Descourt. Aurantium × orientale Mill. Aurantium × silvestre Pritz. Aurantium × sinense (L.) Mill. Aurantium × variegatum Barb.Rodr. Aurantium × vulgare (Risso) M. Gómez Citrus bigaradia Risso & Poit. Citrus humilis (Mill.) Poir. Citrus × amara Link Citrus × benikoji Yu.Tanaka Citrus × bigaradia Loisel. Citrus × calot Lag. Citrus × canaliculata Yu.Tanaka Citrus × changshan-huyou Y.B.Chang Citrus × communis Poit. & Turpin Citrus × dulcimedulla Pritz. Citrus × dulcis Pers. Citrus × florida Salisb. Citrus × funadoko Yu.Tanaka Citrus × fusca Lour. Citrus × glaberrima Yu.Tanaka Citrus × humilis (Mill.) Poir. Citrus × intermedia Yu.Tanaka Citrus × iwaikan Yu.Tanaka Citrus × iyo Yu.Tanaka nom. inval. Citrus × kotokan Hayata Citrus × medioglobosa Yu.Tanaka Citrus × mitsuharu Yu.Tanaka Citrus × myrtifolia (Ker Gawl.) Raf. Citrus × natsudaidai (Yu.Tanaka) Hayata Citrus × omikanto Yu.Tanaka Citrus × pseudogulgul Shirai Citrus × rumphii Risso Citrus × sinograndis Yu.Tanaka nom. inval. Citrus × subcompressa (Tanaka) Yu.Tanaka Citrus × sulcata Yu.Tanaka nom. inval. Citrus × taiwanica Yu.Tanaka & Shimada Citrus × tengu Yu.Tanaka nom. inval. Citrus × tosa-asahi Yu.Tanaka Citrus × vulgaris Risso Citrus × yatsushiro Yu.Tanaka Citrus × yuge-hyokan Yu.Tanaka |
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오렌지 -
마멀레이드
마멀레이드는 감귤류 과일 껍질로 만든 잼의 일종으로, 어원은 포르투갈어 '마르멜라다'에서 유래했으며, 영국에서 아침 식사로 즐겨 먹는 대중적인 식품이다. -
오렌지 -
당귤나무
당귤나무는 귤속에 속하는 식물로, 일반적으로 오렌지라고 불리며, 스위트 오렌지, 블러드 오렌지 등 여러 품종이 있고, 전 세계적으로 재배되며 생과일이나 주스 등으로 활용되고 비타민 C가 풍부하여 사랑받는다. -
귤속 잡종 식물 -
영귤
일본 도쿠시마현에서 주로 재배되는 영귤은 강한 신맛을 가진 작은 감귤류 과일로, 녹색일 때 수확하여 레몬이나 라임처럼 요리에 향을 더하는 용도로 사용되며, 유자와의 잡종으로 추정된다. -
귤속 잡종 식물 -
유자나무
유자나무는 중국 양쯔강 상류가 원산으로 추정되는 귤속의 상록 활엽 작은 교목 또는 관목으로, 신맛과 향이 강한 열매를 맺으며 식재료, 약용, 정유 등 다양한 용도로 활용되고 특히 비타민 C가 풍부하다. -
나무 -
커스터드애플
커스터드애플은 중앙아메리카와 카리브 지역이 원산인 뽀뽀나무과에 속하는 작은 교목으로, 전 세계 열대 지역에서 재배되며, 단맛이 나는 열매는 생으로 먹거나 가공하여 섭취하고 씨앗, 잎, 나무껍질 등은 약재로도 사용되는 식물이다. -
나무 -
가로수길
가로수길은 고대 이집트, 중국, 프랑스 등 다양한 문화권에서 유래되었으며, 주택이나 특정 지점을 중심으로 뻗어나가는 나무들의 배열로, 햇빛을 가리고 바람을 막아주는 장점이 있는 반면 이상 기후로 인한 피해와 교통사고의 위험도 존재하는 조경 요소이다.
2. 역사
쓴귤은 야생 만다린 오렌지와 자몽의 잡종으로, 재배 감귤류의 일종이다.
기원전 700년경 아랍 농업 혁명을 통해 동남아시아에서 인도와 이란을 거쳐 이슬람 세계로 퍼져나갔다. 콜럼버스 교환 이후 1568년 멕시코를 시작으로 신대륙에 귀화하였다.
2.1. 감귤속 분류
일부 제안된 시스템에서는 Citrus × aurantium 종에 쓴오렌지 자체뿐만 아니라 포멜로와 야생형 만다린 오렌지 간의 다른 모든 잡종인 스위트 오렌지, 자몽, 그리고 모든 재배되는 만다린이 포함된다. 이 문서에서는 쓴오렌지 자체만 다룬다.
3. 식물학적 특징
쓴귤은 뚜렷하게 쓰거나 신맛이 나는 오렌지색 과일을 맺는 나무이다. 나무는 긴 잎자루에 어긋나게 붙은 단순한 잎을 가지고 있으며, 잎자루에는 긴 가시가 있다. 나무는 거의 관리가 필요 없으며 최대 600년까지 살 수 있고, 아열대 지역에서 자라지만 짧은 서리에도 견딜 수 있다.
쓴귤은 다른 감귤류와 마찬가지로 많은 해충과 질병에 취약하다. 감귤트리스테자 바이러스, 잎말림 바이러스, 크실로포로시스 등의 바이러스성 질병과 탄저병, 가지마름병, 심재부패병 등의 곰팡이성 질병이 있다.
일부 학자들은 Citrus × aurantium 종에 쓴귤 자체뿐만 아니라 포멜로와 야생형 만다린 간의 다른 모든 잡종을 포함시키기도 한다. 하지만 이 문서에서는 쓴귤 자체만 다룬다.
* C. × aurantium var. myrtifolia는 별개의 종인 쥐꼬리오렌지(Citrus myrtifolia)일 가능성이 있다. '치노토' 품종은 같은 이름의 음료를 만드는 데 사용된다.
* C. × aurantium var. daidai (다이다이)는 중국 의학과 차에 사용된다.
* C. × aurantium subsp. currassuviencis (라라하)는 카리브해의 쿠라카오 섬에서 자란다. 말린 껍질은 쿠라카오 리큐르에 사용된다.
많은 관련 종 중에는 Citrus bergamia(베르가못 오렌지)가 있는데, 쓴귤과 라이메타의 잡종으로 추정된다. 이탈리아에서는 베르가못 오일을 생산하기 위해 재배되며, 이 오일은 많은 브랜드의 향수와 차, 특히 얼그레이의 구성 요소이다. 다른 쓴귤 품종보다 내한성이 떨어진다.
3.1. 형태
쓴오렌지는 뚜렷하게 쓰거나 신맛이 나는 오렌지색 과일을 맺는다. 나무는 긴 잎자루에 어긋나게 붙은 단순한 잎을 가지고 있으며, 잎자루에는 긴 가시가 있다. 나무는 거의 관리가 필요 없으며 최대 600년까지 살 수 있고, 아열대 지역에서 자라지만 짧은 서리에도 견딜 수 있다.
3.2. 병해충
쓴귤은 다른 감귤류와 마찬가지로 많은 해충과 질병에 취약하다. 바이러스성 질병으로는 감귤트리스테자 바이러스, 잎말림 바이러스, 크실로포로시스가 있다. 많은 곰팡이성 질병 중에는 탄저병, 가지마름병, 심재부패병이 있다.
3.3. 품종
일부 학자들은 Citrus × aurantium 종에 쓴귤 자체뿐만 아니라 포멜로와 야생형 만다린 간의 다른 모든 잡종을 포함시키기도 한다. 여기에는 스위트 오렌지, 자몽, 그리고 재배되는 모든 만다린이 해당된다. 하지만 이 문서에서는 쓴귤 자체만 다룬다.
* C. × aurantium var. myrtifolia는 별개의 종인 쥐꼬리오렌지(Citrus myrtifolia)일 가능성이 있다. '치노토' 품종은 같은 이름의 음료를 만드는 데 사용된다.
* C. × aurantium var. daidai (다이다이)는 중국 의학과 차에 사용된다.
* C. × aurantium subsp. currassuviencis (라라하)는 카리브해의 쿠라카오 섬에서 자란다. 말린 껍질은 쿠라카오 리큐르에 사용된다.
많은 관련 종 중에는 Citrus bergamia(베르가못 오렌지)가 있다. 이것은 아마도 쓴귤과 라이메타의 잡종일 것이다. 이탈리아에서는 베르가못 오일을 생산하기 위해 재배되며, 이 오일은 많은 브랜드의 향수와 차, 특히 얼그레이의 구성 요소이다. 다른 쓴귤 품종보다 내한성이 떨어진다.
4. 용도
쓴귤은 생과육은 식용이 아니지만, 요리에 널리 사용된다. 영국에서는 쓴귤의 일종인 세비야 오렌지로 마멀레이드를 만드는데, 펙틴 함량이 높아 더 잘 굳고 수율도 높기 때문이다. 몰타에서도 쓴귤을 마멀레이드에 사용한다.
핀란드에서는 맘미에 쓴귤 껍질을 갈아 넣으며, 스칸디나비아 전역에서 쓴귤 껍질은 크리스마스 빵과 진저브레드 같은 구운 제품에 사용된다. 그리스에서는 네란치가 스푼 스위츠에 사용되는 가장 귀중한 과일 중 하나이다. 인도에서는 쓴귤을 차츠니나 라이타 스타일로 만들거나, 볶고 향신료를 넣어 조미료로 만들어 먹는다. 유카탄(멕시코)에서는 코치니타 피빌의 주요 재료이다.
말린 덜 익은 쓴귤 껍질에서 정유를 추출하는데, 특히 C. aurantium var. curassaviensis는 퀴라소 리큐르에 사용된다. 꽃을 증류하여 네롤리 오일과 오렌지 꽃수을 얻으며, 향수에도 사용된다. 쓴귤 껍질은 벨기에 비트비어(화이트 맥주)의 향신료, 꾸아트로와 같은 오렌지 향 리큐르, 오렌제비터와 같은 비터를 생산하는 데 사용된다.
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쓴귤은 감귤류 과수원에서 대목으로 사용된다. 열매와 잎은 거품을 내며 비누로 사용될 수 있다. 단단하고 흰색 또는 연한 노란색의 목재는 목공에 사용되며 쿠바에서는 야구 방망이를 만드는 데 사용된다.
쓴오렌지 및 껍질 추출물은 체중 감량 보조제 및 식욕 억제제로 기능하는 것으로 알려져 건강기능식품으로 판매되어 왔다. 쓴오렌지는 에피네프린과 유사하여 α₁-아드레날린 수용체에 작용, 혈관을 수축시키고 혈압과 심박수를 증가시킨다.
쓴귤은 스타틴(콜레스테롤 저하제), 니페디핀(혈압 저하제), 일부 항불안제 및 일부 항히스타민제와 같은 약물과 자몽과 유사한 약물 상호작용을 일으킬 수 있다.
4.1. 요리
쓴귤은 생과육은 식용이 아니지만, 요리에 널리 사용된다. 특히 영국에서는 쓴귤의 일종인 세비야 오렌지로 마멀레이드를 만드는데, 펙틴 함량이 높아 더 잘 굳고 수율도 높기 때문이다. 매년 세비야에서 수확한 쓴귤을 영국으로 수출하여 마멀레이드를 만든다. 이는 포르투갈과 스페인과의 역사적인 대서양 무역 관계를 반영하는 것으로, '오렌지 마멀레이드'에 대한 초기 레시피는 1677년 엘리자 콜몬들리가 기록했다. 쓴 오렌지는 원래 오렌지 덕의 초기 레시피에 사용되었다. 몰타에서도 쓴귤을 마멀레이드에 사용한다.
핀란드에서는 맘미에 쓴귤 껍질을 갈아 넣는다. 스칸디나비아 전역에서 쓴귤 껍질은 크리스마스 빵과 진저브레드 같은 구운 제품에 사용된다. 그리스에서는 네란치가 스푼 스위츠에 사용되는 가장 귀중한 과일 중 하나이다. 터키 아다나 주에서는 쓴 오렌지 잼이 주요 디저트이다. 인도에서는 쓴귤을 차츠니나 라이타 스타일로 만들거나, 볶고 향신료를 넣어 조미료로 만들어 먹는다. 유카탄(멕시코)에서는 코치니타 피빌의 주요 재료이다. 수리남에서는 폼에 쓴귤 주스를 사용한다.
말린 덜 익은 쓴귤 껍질에서 정유를 추출하는데, 특히 C. aurantium var. curassaviensis는 퀴라소 리큐르에 사용된다. 많은 국가에서 익은 과일의 신선한 껍질에서 기름을 짜내 아이스크림, 푸딩, 과자, 청량 음료 및 알코올 음료, 의약품에 사용한다. 꽃을 증류하여 네롤리 오일과 오렌지 꽃수을 얻으며, 용도는 비슷하다. 네롤리 오일은 향수에도 사용된다. 쓴귤 껍질은 벨기에 비트비어(화이트 맥주)의 향신료, 꾸아트로와 같은 오렌지 향 리큐르, 오렌제비터와 같은 비터를 생산하는 데 사용된다. 북유럽의 따뜻한 향신료 와인인 글뢰그의 구성 요소이기도 하다.
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4.2. 대목 및 기타 용도
쓴귤은 감귤류 과수원에서 대목으로 사용된다. 열매와 잎은 거품을 내며 비누로 사용될 수 있다. 단단하고 흰색 또는 연한 노란색의 목재는 목공에 사용되며 쿠바에서는 야구 방망이를 만드는 데 사용된다.
4.3. 건강기능식품 관련 논란
쓴오렌지 및 껍질 추출물은 체중 감량 보조제 및 식욕 억제제로 기능하는 것으로 알려져 건강기능식품으로 판매되어 왔다. 쓴오렌지는 티라민 대사체인 N-메틸티라민, 옥토파민, 시네프린을 함유하고 있으며, 이러한 물질들은 에피네프린과 유사하여 α₁-아드레날린 수용체에 작용, 혈관을 수축시키고 혈압과 심박수를 증가시킨다.
미국, 캐나다 등에서 에페드라(마황)의 허브 자극제 사용이 금지된 이후, 건강기능식품 제조업체들은 "에페드라가 함유되지 않은" 허브 체중 감량 제품에 쓴오렌지를 대체하여 사용해 왔다. 쓴오렌지는 에페드라와 동일한 범위의 유해 사례를 일으키는 것으로 여겨진다. 사례 보고에 따르면 쓴오렌지 보충제가 뇌졸중, 협심증, 허혈성 대장염, 심근 경색과 관련이 있다. 미국 국립보완통합건강센터(National Center for Complementary and Integrative Health)는 "쓴오렌지가 에페드라보다 안전하게 사용된다는 증거가 거의 없다"는 사실을 발견했다.
4.4. 약물 상호작용
쓴귤은 스타틴(콜레스테롤 저하제), 니페디핀(혈압 저하제), 일부 항불안제 및 일부 항히스타민제와 같은 약물과 자몽과 유사한 약물 상호작용을 일으킬 수 있다.
5. 갤러리
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