쓴귤
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1. 개요
쓴귤(Citrus × aurantium)은 만다린과 자몽의 잡종으로, 뚜렷한 신맛과 쓴맛을 내는 오렌지색 열매를 맺는 나무이다. 동남아시아에서 기원하여 이슬람 세계를 거쳐 신대륙으로 전파되었으며, 요리, 향료, 대목 등 다양한 용도로 사용된다. 특히 마멀레이드, 퀴라소 리큐어, 네롤리 오일 등의 재료로 활용되며, 건강기능식품으로도 사용되지만, 뇌졸중, 협심증 등 부작용의 위험이 보고되어 주의가 필요하다. 또한 스타틴, 니페디핀 등 특정 약물과 상호작용을 일으킬 수 있다.
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| 쓴귤 | |
|---|---|
| 일반 정보 | |
 | |
| 학명 | Citrus × aurantium |
| 명명자 | L., 1753 |
| 속 | 귤속 |
| 잡종 | 포멜로 × 감귤나무 |
| 품종 그룹 | 쓴귤(aurantium) |
| 이명 | |
2. 역사
쓴귤은 야생 만다린 오렌지와 자몽의 잡종으로, 재배 감귤류의 일종이다.[6][7]
기원전 700년경 아랍 농업 혁명을 통해 동남아시아에서 인도와 이란을 거쳐 이슬람 세계로 퍼져나갔다.[8][9] 콜럼버스 교환 이후 1568년 멕시코를 시작으로 신대륙에 귀화하였다.[10]
2. 1. 감귤속 분류
일부 제안된 시스템에서는 ''Citrus'' × ''aurantium'' 종에 쓴오렌지 자체뿐만 아니라 포멜로와 야생형 만다린 오렌지 간의 다른 모든 잡종인 스위트 오렌지, 자몽, 그리고 모든 재배되는 만다린이 포함된다.[3][4][5] 이 문서에서는 쓴오렌지 자체만 다룬다.3. 식물학적 특징
쓴귤은 뚜렷하게 쓰거나 신맛이 나는 오렌지색 과일을 맺는 나무이다. 나무는 긴 잎자루에 어긋나게 붙은 단순한 잎을 가지고 있으며, 잎자루에는 긴 가시가 있다.[10] 나무는 거의 관리가 필요 없으며 최대 600년까지 살 수 있고, 아열대 지역에서 자라지만 짧은 서리에도 견딜 수 있다.[10]
쓴귤은 다른 감귤류와 마찬가지로 많은 해충과 질병에 취약하다. 감귤트리스테자 바이러스, 잎말림 바이러스, 크실로포로시스 등의 바이러스성 질병과 탄저병, 가지마름병, 심재부패병 등의 곰팡이성 질병이 있다.[10]
일부 학자들은 ''Citrus'' × ''aurantium'' 종에 쓴귤 자체뿐만 아니라 포멜로와 야생형 만다린 간의 다른 모든 잡종을 포함시키기도 한다. 하지만 이 문서에서는 쓴귤 자체만 다룬다.
- ''C.'' × ''aurantium'' var. ''myrtifolia''는 별개의 종인 쥐꼬리오렌지(Citrus myrtifolia)일 가능성이 있다. '치노토' 품종은 같은 이름의 음료를 만드는 데 사용된다.[11]
- ''C.'' × ''aurantium'' var. ''daidai'' (다이다이)는 중국 의학과 차에 사용된다.[10]
- ''C.'' × ''aurantium'' subsp. ''currassuviencis'' (라라하)는 카리브해의 쿠라카오 섬에서 자란다. 말린 껍질은 쿠라카오 리큐르에 사용된다.[12]
많은 관련 종 중에는 ''Citrus bergamia''(베르가못 오렌지)가 있는데, 쓴귤과 라이메타의 잡종으로 추정된다. 이탈리아에서는 베르가못 오일을 생산하기 위해 재배되며, 이 오일은 많은 브랜드의 향수와 차, 특히 얼그레이의 구성 요소이다.[13] 다른 쓴귤 품종보다 내한성이 떨어진다.[10]
3. 1. 형태
쓴오렌지는 뚜렷하게 쓰거나 신맛이 나는 오렌지색 과일을 맺는다. 나무는 긴 잎자루에 어긋나게 붙은 단순한 잎을 가지고 있으며, 잎자루에는 긴 가시가 있다.[10] 나무는 거의 관리가 필요 없으며 최대 600년까지 살 수 있고, 아열대 지역에서 자라지만 짧은 서리에도 견딜 수 있다.[10]
3. 2. 병해충
쓴귤은 다른 감귤류와 마찬가지로 많은 해충과 질병에 취약하다. 바이러스성 질병으로는 감귤트리스테자 바이러스, 잎말림 바이러스, 크실로포로시스가 있다. 많은 곰팡이성 질병 중에는 탄저병, 가지마름병, 심재부패병이 있다.[10]3. 3. 품종
일부 학자들은 ''Citrus'' × ''aurantium'' 종에 쓴귤 자체뿐만 아니라 포멜로와 야생형 만다린 간의 다른 모든 잡종을 포함시키기도 한다. 여기에는 스위트 오렌지, 자몽, 그리고 재배되는 모든 만다린이 해당된다.[3][4][5] 하지만 이 문서에서는 쓴귤 자체만 다룬다.- ''C.'' × ''aurantium'' var. ''myrtifolia''는 별개의 종인 쥐꼬리오렌지(Citrus myrtifolia)일 가능성이 있다. '치노토' 품종은 같은 이름의 음료를 만드는 데 사용된다.[11]
- ''C.'' × ''aurantium'' var. ''daidai'' (다이다이)는 중국 의학과 차에 사용된다.[10]
- ''C.'' × ''aurantium'' subsp. ''currassuviencis'' (라라하)는 카리브해의 쿠라카오 섬에서 자란다. 말린 껍질은 쿠라카오 리큐르에 사용된다.[12]
많은 관련 종 중에는 ''Citrus bergamia''(베르가못 오렌지)가 있다. 이것은 아마도 쓴귤과 라이메타의 잡종일 것이다. 이탈리아에서는 베르가못 오일을 생산하기 위해 재배되며, 이 오일은 많은 브랜드의 향수와 차, 특히 얼그레이의 구성 요소이다.[13] 다른 쓴귤 품종보다 내한성이 떨어진다.[10]
4. 용도
쓴귤은 생과육은 식용이 아니지만,[14] 요리에 널리 사용된다. 영국에서는 쓴귤의 일종인 세비야 오렌지로 마멀레이드를 만드는데, 펙틴 함량이 높아 더 잘 굳고 수율도 높기 때문이다.[15] 몰타에서도 쓴귤을 마멀레이드에 사용한다.[18][19]
핀란드에서는 맘미에 쓴귤 껍질을 갈아 넣으며,[20] 스칸디나비아 전역에서 쓴귤 껍질은 크리스마스 빵[21]과 진저브레드[22] 같은 구운 제품에 사용된다. 그리스에서는 ''네란치''가 스푼 스위츠에 사용되는 가장 귀중한 과일 중 하나이다.[23] 인도에서는 쓴귤을 차츠니나 라이타 스타일로 만들거나, 볶고 향신료를 넣어 조미료로 만들어 먹는다.[25] 유카탄(멕시코)에서는 ''코치니타 피빌''의 주요 재료이다.[26]
말린 덜 익은 쓴귤 껍질에서 정유를 추출하는데, 특히 ''C. aurantium'' var. ''curassaviensis''는 퀴라소 리큐르에 사용된다.[10] 꽃을 증류하여 네롤리 오일[10]과 오렌지 꽃수[28]을 얻으며, 향수에도 사용된다.[10][29] 쓴귤 껍질은 벨기에 ''비트비어''(화이트 맥주)의 향신료, 꾸아트로와 같은 오렌지 향 리큐르, 오렌제비터와 같은 비터를 생산하는 데 사용된다.[30]
쓴귤은 감귤류 과수원에서 대목으로 사용된다.[10] 열매와 잎은 거품을 내며 비누로 사용될 수 있다.[10] 단단하고 흰색 또는 연한 노란색의 목재는 목공에 사용되며 쿠바에서는 야구 방망이를 만드는 데 사용된다.[10]
쓴오렌지 및 껍질 추출물은 체중 감량 보조제 및 식욕 억제제로 기능하는 것으로 알려져 건강기능식품으로 판매되어 왔다.[32][42] 쓴오렌지는 에피네프린과 유사하여 α₁-아드레날린 수용체에 작용, 혈관을 수축시키고 혈압과 심박수를 증가시킨다.[33][34]
쓴귤은 스타틴(콜레스테롤 저하제), 니페디핀(혈압 저하제), 일부 항불안제 및 일부 항히스타민제와 같은 약물과 자몽과 유사한 약물 상호작용을 일으킬 수 있다.[43]
4. 1. 요리
쓴귤은 생과육은 식용이 아니지만,[14] 요리에 널리 사용된다. 특히 영국에서는 쓴귤의 일종인 세비야 오렌지로 마멀레이드를 만드는데, 펙틴 함량이 높아 더 잘 굳고 수율도 높기 때문이다.[15] 매년 세비야에서 수확한 쓴귤을 영국으로 수출하여 마멀레이드를 만든다.[15] 이는 포르투갈과 스페인과의 역사적인 대서양 무역 관계를 반영하는 것으로, '오렌지 마멀레이드'에 대한 초기 레시피는 1677년 엘리자 콜몬들리가 기록했다.[16] 쓴 오렌지는 원래 ''오렌지 덕''의 초기 레시피에 사용되었다.[17] 몰타에서도 쓴귤을 마멀레이드에 사용한다.[18][19]핀란드에서는 맘미에 쓴귤 껍질을 갈아 넣는다.[20] 스칸디나비아 전역에서 쓴귤 껍질은 크리스마스 빵[21]과 진저브레드[22] 같은 구운 제품에 사용된다. 그리스에서는 ''네란치''가 스푼 스위츠에 사용되는 가장 귀중한 과일 중 하나이다.[23] 터키 아다나 주에서는 쓴 오렌지 잼이 주요 디저트이다.[24] 인도에서는 쓴귤을 차츠니나 라이타 스타일로 만들거나, 볶고 향신료를 넣어 조미료로 만들어 먹는다.[25] 유카탄(멕시코)에서는 ''코치니타 피빌''의 주요 재료이다.[26] 수리남에서는 폼에 쓴귤 주스를 사용한다.[27]
말린 덜 익은 쓴귤 껍질에서 정유를 추출하는데, 특히 ''C. aurantium'' var. ''curassaviensis''는 퀴라소 리큐르에 사용된다.[10] 많은 국가에서 익은 과일의 신선한 껍질에서 기름을 짜내 아이스크림, 푸딩, 과자, 청량 음료 및 알코올 음료, 의약품에 사용한다.[10] 꽃을 증류하여 네롤리 오일[10]과 오렌지 꽃수[28]을 얻으며, 용도는 비슷하다.[10] 네롤리 오일은 향수에도 사용된다.[29] 쓴귤 껍질은 벨기에 ''비트비어''(화이트 맥주)의 향신료, 꾸아트로와 같은 오렌지 향 리큐르, 오렌제비터와 같은 비터를 생산하는 데 사용된다.[30] 북유럽의 따뜻한 향신료 와인인 ''글뢰그''의 구성 요소이기도 하다.[31]
4. 2. 대목 및 기타 용도
쓴귤은 감귤류 과수원에서 대목으로 사용된다.[10] 열매와 잎은 거품을 내며 비누로 사용될 수 있다.[10] 단단하고 흰색 또는 연한 노란색의 목재는 목공에 사용되며 쿠바에서는 야구 방망이를 만드는 데 사용된다.[10]4. 3. 건강기능식품 관련 논란
쓴오렌지 및 껍질 추출물은 체중 감량 보조제 및 식욕 억제제로 기능하는 것으로 알려져 건강기능식품으로 판매되어 왔다.[32][42] 쓴오렌지는 티라민 대사체인 ''N''-메틸티라민, 옥토파민, 시네프린을 함유하고 있으며,[39] 이러한 물질들은 에피네프린과 유사하여 α₁-아드레날린 수용체에 작용, 혈관을 수축시키고 혈압과 심박수를 증가시킨다.[33][34]미국, 캐나다 등에서 에페드라(마황)의 허브 자극제 사용이 금지된 이후, 건강기능식품 제조업체들은 "에페드라가 함유되지 않은" 허브 체중 감량 제품에 쓴오렌지를 대체하여 사용해 왔다.[35] 쓴오렌지는 에페드라와 동일한 범위의 유해 사례를 일으키는 것으로 여겨진다.[36] 사례 보고에 따르면 쓴오렌지 보충제가 뇌졸중,[37][38] 협심증,[39] 허혈성 대장염,[40] 심근 경색과 관련이 있다.[41] 미국 국립보완통합건강센터(National Center for Complementary and Integrative Health)는 "쓴오렌지가 에페드라보다 안전하게 사용된다는 증거가 거의 없다"는 사실을 발견했다.[42]
4. 4. 약물 상호작용
쓴귤은 스타틴(콜레스테롤 저하제), 니페디핀(혈압 저하제), 일부 항불안제 및 일부 항히스타민제와 같은 약물과 자몽과 유사한 약물 상호작용을 일으킬 수 있다.[43]5. 갤러리
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