아드보카트

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1. 개요
2. 어원
3. 역사
4. 종류 및 용도
- 4.1. 진한 아드보카트
- 4.2. 묽은 아드보카트
5. 유사 음료
참조

1. 개요

아드보카트는 달걀 노른자, 설탕, 증류 알코올을 섞어 만든 네덜란드와 벨기에의 전통적인 에그 리큐어이다. 어원에 대해서는 브라질 원주민의 아보카도 음료에서 유래했다는 설과, 네덜란드어로 변호사를 뜻하는 단어에서 유래했다는 설이 있다. 아드보카트는 진한 아드보카트와 묽은 아드보카트 두 가지 종류가 있으며, 진한 아드보카트는 주로 디저트나 식전주로, 묽은 아드보카트는 칵테일 재료로 사용된다. 유사 음료로는 폴란드의 아예르코니아크, 멕시코의 롬포페 등이 있다.

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아드보카트
기본 정보
아드보카트
종류	리큐어
알코올 도수	14–20%
도수 (proof)	28°–40°
원산지	네덜란드
출시	17세기
색상	노란색
맛	풍부하고 크리미하며 부드러움
주재료	계란 노른자, 향긋한 증류주, 설탕 또는 꿀, 브랜디, 바닐라, 크림 또는 연유
관련 음료	코키토 에그노그 아이어펀치 코겔 모겔 피스코 사워 폰체 크레마 롬포페
명칭
영어	Advocaat
네덜란드어	Advocaat
발음

2. 어원

"아드보카트"의 기원에 대해 두 가지 설이 있다.

베르포르텐(Verpoorten)과 볼스(Bols)와 같은 여러 제조사와 《설탕과 과자의 옥스퍼드 동반자(Oxford Companion to Sugar and Sweets)》에 따르면, 그 기원은 브라질 원주민의 알코올 음료인 "아바카테(abacate)"로 거슬러 올라갈 수 있는데, 이는 아보카도로 만들어졌다. 네덜란드 북부 브라질의 식민지 개척자들은 이 음료를 "advocat/advocaat"라는 이름으로 유럽에 소개했다. 북유럽에서는 아보카도를 재배할 수 없었기 때문에, 비슷한 맛과 질감을 가진 것으로 여겨지는 달걀 노른자로 대체되었으며, 음료에는 더 이상 들어가지 않지만 아보카도에서 유래된 이름이 그대로 유지되었다.^[2]^[3]

''아드보카트''는 또한 '변호사'를 뜻하는 네덜란드어이기도 하다. 음료 이름으로서의 '아드보카트'는 'advocatenborrel', 즉 '변호사의 술'의 줄임말이다. 'Borrel'은 가벼운 대화와 함께 맥주와 와인을 곁들이는 사교 모임이나 비공식적인 자리에서 천천히 마시는 작은 알코올 음료(리큐어, 브랜디 등, 맥주나 와인은 아님)를 뜻하는 네덜란드어이다. 1882년판 《네덜란드어 사전(Woordenboek der Nederlandsche taal)》에 따르면, 이는 "목구멍을 위한 좋은 윤활유로 이름 붙여졌으며, 따라서 공개적으로 발언해야 하는 변호사에게 특히 유용하다고 여겨졌다"라고 한다.^[4]

3. 역사

1828년, J.G. 코이만스는 헤르토겐보스 시내에 증류소를 설립하고, 그곳에서 에그 드링크인 "아드보카트"를 개발했다.^[5] 1876년, 안트베르펜의 증류업자 오이겐 페르푸르텐은 독일 아헨 근처 하인스베르크에 증류소를 설립하고, 계란, 설탕, 증류 알코올 및 기타 재료를 사용하여 에그 리큐어(Eierlikör|아이얼리쾨어^de)를 만들었다.^[6]^[7]

4. 종류 및 용도

아드보카트는 크게 두 가지 종류로 나뉜다.

달걀 노른자만 사용한 진한 아드보카트는 와플, 팬케이크, 포퍼테스 등의 토핑이나 아이스크림, 커스터드, 페이스트리 같은 디저트 재료, 또는 식전주나 소화주로 이용된다. 휘핑크림을 얹고 코코아 가루를 뿌려 작은 잔에 담아 티스푼으로 먹기도 한다. 벨기에에서는 커피에 곁들이기도 한다.

달걀 전체를 사용하는 묽은 아드보카트는 주로 칵테일 재료로 쓰인다. 스노우볼 외에 럼을 넣은 플러피 덕, 브랜디와 휘핑크림을 섞은 Bombardino 등의 칵테일이 있다.^[8]

4. 1. 진한 아드보카트

진한 아드보카트는 주로 네덜란드와 벨기에에서 판매되며, 독일, 오스트리아, 남아프리카 공화국에서도 구할 수 있다. 달걀 노른자만 포함되어 있으며, 그대로 숟가락으로 떠먹거나 아이스크림 또는 페이스트리 등의 디저트에 사용한다. 식전주나 식후주로 제공되기도 한다. 전통적으로는 입이 넓은 잔에 휘핑크림을 올리고, 위에는 코코아 가루를 뿌려서 제공한다.^[8]

4. 2. 묽은 아드보카트

묽은 형태의 아드보카트는 수출용으로 판매된다.^[8] 주로 수출용으로 판매되는 묽은 아드보카트는 전란을 사용하며, 특히 칵테일에 적합하도록 만들어졌다.^[8] 아드보카트를 사용한 칵테일로 유명한 것으로는 스노우볼 (아드보카트와 탄산 레모네이드를 섞은 것)이 있다.

5. 유사 음료

폴란드에는 ajerkoniak|아예르코니아크^pl( '달걀'과 '코냑')라는 비슷한 음료가 있는데, 이름과 달리 브랜디 대신 보드카를 사용한다.^[1]

멕시코의 Rompope|롬뽀뻬^es와 콜롬비아의 sabajón|사바혼^es은 달걀 노른자와 바닐라를 기본으로 한 매우 비슷한 리큐어이다.^[1] 일부 종류는 추가적인 향료를 사용한다.^[1]

참조

_[1] 서적 The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional https://archive.org/[...] John Wiley & Sons
_[2] 웹사이트 Verpoorten https://www.verpoort[...]
_[3] 웹사이트 Bythedutch-website http://www.bythedutc[...]
_[4] 서적 Woordenboek der Nederlandsche taal https://books.google[...] M. Nijhoff, A.W. Sijthoff, Henri J. Stemberg
_[5] 웹사이트 Bedrijfsgeschiedenis op website Cooymans http://www.cooymans.[...]
_[6] 웹사이트 Bedrijfsgeschiedenis op Verpoorten.de https://www.verpoort[...]
_[7] 뉴스 Eierlikör tritt seinen Siegeszug in Heinsberg an https://www.aachener[...] Aachener Zeitung 2003-12-23
_[8] 웹사이트 Bombardino-Calimero http://12bottlebar.c[...] 12 Bottle Bar 2010-12-09

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