머핀
1. 개요
머핀은 19세기 초에 등장한 단어로, 퀵 브레드 머핀(미국식 머핀)과 플랫브레드 머핀(잉글리시 머핀) 두 가지 종류로 나뉜다. 퀵 브레드 머핀은 컵케이크 모양으로 구운 빵으로 다양한 재료를 사용하여 단맛이나 짭짤한 맛을 낸다. 잉글리시 머핀은 납작한 원반 모양의 빵으로, 아침 식사로 토스트하여 먹는 경우가 많다. 미국에서는 옥수수, 블루베리, 사과 머핀을 주의 상징으로 지정하고 있다.
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퀵 브레드 -
스콘
스콘은 스코틀랜드에서 유래한 퀵 브레드의 일종으로, 밀, 보리, 귀리 등을 주재료로 베이킹파우더를 넣어 만들며, 영국에서는 애프터눈 티 문화와 함께 잼이나 클로티드 크림을 곁들여 먹는 빵으로 알려져 있다. -
퀵 브레드 -
팬케이크
팬케이크는 밀가루, 달걀 등을 반죽하여 굽는 음식으로, 전 세계적으로 다양한 종류와 조리법이 존재하며, 아침 식사, 간식, 디저트 등으로 즐겨 먹는다. -
미국의 빵 -
프렌치 토스트
프렌치 토스트는 얇게 썬 빵을 달걀과 우유 혼합물에 적셔 버터에 구운 요리로, 'Aliter Dulcia'라는 고대 조리법에서 기원하여 중세 유럽에서 다양한 이름으로 불리며 발전해왔고, 현재는 전 세계적으로 아침 식사나 디저트로 널리 즐겨진다. -
미국의 빵 -
팬케이크
팬케이크는 밀가루, 달걀 등을 반죽하여 굽는 음식으로, 전 세계적으로 다양한 종류와 조리법이 존재하며, 아침 식사, 간식, 디저트 등으로 즐겨 먹는다. -
아침 (식사) -
스콘
스콘은 스코틀랜드에서 유래한 퀵 브레드의 일종으로, 밀, 보리, 귀리 등을 주재료로 베이킹파우더를 넣어 만들며, 영국에서는 애프터눈 티 문화와 함께 잼이나 클로티드 크림을 곁들여 먹는 빵으로 알려져 있다. -
아침 (식사) -
프렌치 토스트
프렌치 토스트는 얇게 썬 빵을 달걀과 우유 혼합물에 적셔 버터에 구운 요리로, 'Aliter Dulcia'라는 고대 조리법에서 기원하여 중세 유럽에서 다양한 이름으로 불리며 발전해왔고, 현재는 전 세계적으로 아침 식사나 디저트로 널리 즐겨진다.
2. 어원
19세기 자료에 따르면 '머핀'은 그리스 빵 maphula그리스어 (화덕이나 석쇠에 구운 케이크) 또는 옛 프랑스어 mou-painfro (부드러운 빵)에서 유래되었으며, 이는 mouffinfro으로 변경되었을 수 있다. 이 단어는 1703년에 처음 인쇄되었으며, 'moofin'으로 표기되었다. 그 기원은 불확실하지만, '작은 케이크'를 의미하는 저지 독일어 Muffennds의 복수형 Muffends에서 유래되었거나, 빵에 대해 말할 때 '부드러운'을 의미하는 옛 프랑스어 mouffletfro와 관련이 있을 수 있다. 머핀 판매원을 의미하는 '머핀 맨'(muffin-man)이라는 표현은 1754년 시에서 처음 등장했으며, "Hark! the shrill Muffin-Man his Carol plies."라는 구절이 포함되어 있다.
3. 종류
머핀은 크게 미국식 컵케이크 모양으로 구운 과자와 영국식의 둥글게 구운 빵 모양인 잉글리시 머핀으로 나뉜다.
밀가루를 비롯하여 다양한 종류의 가루로 만들며, 블루베리 등의 과일, 견과류, 초콜릿 칩 등이 들어간 단맛이 나는 머핀과 옥수수 가루나 치즈가 들어간 짭짤한 머핀이 있다. 베이킹 파우더를 사용하여 부풀린다.
양귀비씨 머핀은 양귀비 씨앗을 함유하고 있는데, 양귀비 씨앗에는 아편 알칼로이드 (예: 모르핀)가 매우 적은 양 포함되어 있다. 이 때문에 양귀비씨 머핀을 몇 개만 먹어도 약물 검사에서 가짜 양성 반응이 나올 수 있다.
하버드 대학교의 영양 자료에 따르면, 많은 과일 머핀은 "... 종종 정제된 밀가루, 높은 나트륨, 많은 양의 첨가당 ... 그리고 큰 사이즈" 때문에 "도넛보다 더 나은 아침 식사"처럼 보일 수 있지만, "...하루를 시작하기에 최적의 음식 선택과는 거리가 멀다"고 한다.
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3.1. 퀵브레드 머핀 (미국식 머핀)
퀵브레드 머핀(영국에서는 "미국식 머핀"이라고도 함)은 구워서 만든, 개별 크기의 컵케이크 모양 음식으로 "촉촉하고 거친 입자"의 질감을 가지고 있다. 머핀은 옥수수 가루와 치즈 머핀과 같은 짭짤한 종류와 블루베리, 초콜릿 칩, 레몬 또는 바나나 맛과 같은 단맛 종류로 제공된다. 단맛을 낸 머핀은 가볍게 단맛을 낸 머핀에서 "지방과 설탕이 많은 케이크보다 풍부한" 제품까지 다양하다. 크기와 요리 방법에서 컵케이크와 유사하며, 주요 차이점은 컵케이크는 케이크 반죽을 사용하고 종종 설탕 아이싱(미국식 프로스팅)으로 토핑되는 달콤한 디저트라는 것이다. 머핀은 베리, 초콜릿 칩 또는 견과류와 같은 고형 재료를 반죽에 섞을 수 있다. 갓 구운 머핀은 제과점, 도넛 가게 및 일부 패스트 푸드 레스토랑과 커피 전문점에서 판매된다. 공장에서 구운 머핀은 식료품점과 편의점에서 판매되며 일부 커피 전문점과 카페테리아에서도 제공된다.
19세기 미국 요리책에는 퀵 브레드 머핀 레시피가 흔히 등장한다.
퀵 브레드 머핀은 탄산수소나트륨과 같은 팽창제를 체로 쳐서 밀가루와 함께 만든다. 여기에 버터 또는 쇼트닝, 달걀 및 모든 향료(블루베리, 초콜릿 또는 바나나와 같은 과일 또는 치즈와 같은 짭짤한 재료)를 첨가한다.
브랜 머핀은 밀가루 사용량을 줄이고 대신 겨를 사용하며, 당밀과 갈색 설탕도 사용한다. 반죽은 포켓 머핀 트레이나 개별 종이 몰드에 넣고 오븐에서 굽는다. 우유는 매력적인 갈색 외관을 만드는 데 기여하므로 자주 첨가된다. 결과물은 부풀어 오른 개별 퀵브레드이다. 머핀에는 시나몬 설탕, 스트로이젤, 견과류 또는 초콜릿 칩과 같은 토핑을 추가할 수 있다.
양귀비씨 머핀은 양귀비 씨앗을 함유하고 있다. 레몬은 머핀을 만들 때 양귀비 씨앗과 함께 사용되는 흔한 풍미 조합이다.
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머핀 틀과 머핀 팬은 일반적으로 머핀 반죽을 붓는 둥근 그릇 모양의 움푹 들어간 부분이 있는 금속 제빵 도구이다. 머핀 틀이나 팬은 반죽이 팬에 달라붙는 문제를 줄이기 위해 버터나 요리용 스프레이로 기름칠할 수 있다. 또는 머핀 컵이나 케이스를 사용한다. 컵이나 케이스는 일반적으로 종이, 알루미늄 호일 또는 실리콘으로 만들어지며, 가장자리가 물결 모양으로 눌려 머핀에 둥근 컵 모양을 낸다. 머핀 틀 바닥을 덮어 완성된 머핀을 틀에서 쉽게 꺼낼 수 있도록 머핀을 구울 때 사용한다. 요리사에게는 쉽게 꺼낼 수 있고 청소하기 쉽고, 더 정확한 모양을 만들 수 있으며, 더 촉촉한 머핀을 만들 수 있다는 장점이 있다. 그러나 이것들을 사용하면 껍질이 형성되는 것을 막을 수 있다.
미국식 컵케이크 모양의 구운 과자와 영국식의 둥글게 구운 빵 모양의 이른바 잉글리시 머핀이 있다. 명확히 구분할 경우, 미국식 머핀을 cake muffin영어이라고 부르기도 한다.
밀가루를 비롯하여 다양한 종류의 가루로 만들어지며, 속에 블루베리 등의 과일, 견과류, 초콜릿 칩 등이 들어간 단맛이 나는 머핀이 많고, 옥수수 가루나 치즈가 들어간 짭짤한 머핀도 있다. 베이킹 파우더를 사용하여 부풀린다.
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3.2. 플랫브레드 머핀 (영국식 머핀)
납작빵 머핀(미국 등지에서는 "잉글리시 머핀"으로 알려져 있으며, 간단히 "머핀" 또는 "베이커리 머핀")은 평평한 원반 모양의 빵으로, 일반적으로 달지 않은 효모로 발효시킨 빵이다. 지름은 약 약 10.16cm이며 높이는 약 3.81cm 정도이다. 영국 또는 유럽 기원이다. 오븐에서 완전히 구워지는 대신, 그리들에서 조리대 위에서 굽고 뒤집어 구워서 구운 롤빵이나 케이크형 머핀에서 볼 수 있는 둥근 모양이 아닌 납작한 모양을 낸다. "옥수수 가루와 겨는 때때로 밀가루의 일부를 대체하기도 한다." 이 머핀은 영연방 국가와 미국에서 인기가 있다. 납작빵 머핀은 아침 식사로 토스트하여 제공되는 경우가 많으며, 버터나 마가린, 잼이나 꿀과 같은 달콤한 토핑이나 둥근 소시지, 익힌 달걀, 치즈, 베이컨과 같은 짭짤한 토핑을 얹어 먹을 수 있다. 납작빵 머핀은 에그 베네딕트 및 대부분의 변형 음식의 필수 재료로, 커피나 차와 함께 아침 식사로 자주 먹는다.
영국식 머핀 레시피는 18세기 초부터 출판된 요리책에 등장하지만, 그 제품은 의심할 여지 없이 그보다 오래되었다. 앨런 데이비슨은 『옥스퍼드 푸드 컴패니언』에서 "레시피와 이름에서 머핀, 크럼펫, 파이크렛 사이에는 항상 혼란이 있었다"고 말한다. 19세기에는 플랫브레드 머핀의 인기가 높아졌는데, 이는 "...차를 마시는 시간에 머핀을 팔기 위해 종을 울리며 도시 거리를 누비는 머핀 맨"의 존재로 증명된다. 머핀 맨의 종 울림이 너무 흔해져서 1840년대에는 영국 의회가 머핀 맨의 종 울림을 금지하는 법을 통과시켰지만, 판매자들은 이를 준수하지 않았다.
"무시 머핀(뉴잉글랜드에서는 슬리퍼다운이라고 불림)은 호미니를 매달린 철판에 구운 식민지 [미국] 머핀이었다." 이러한 종류의 플랫브레드 머핀과 다른 종류의 머핀은 미국 정착민들에게 알려졌지만, 퀵브레드 머핀의 등장으로 인기가 떨어졌다. 플랫 머핀은 1880년 영국계 미국인 제빵사 새뮤얼 베스 토마스(오늘날까지 살아남은 토마스 제빵 회사)에 의해 "잉글리시 머핀"으로 미국 시장에 다시 소개되었다. 토마스는 이 제품을 "토스터 크럼펫"이라고 불렀고, 고급 호텔에서 제공할 "토스트의 더 우아한 대안"으로 의도했다. 잉글리시 머핀은 크럼펫의 변형 또는 "사촌"으로 묘사되었는데, 그 차이점은 구멍의 위치에 있다. 크럼펫의 구멍은 맨 위까지 뚫려 있지만, 잉글리시 머핀의 구멍은 안에 있다. 1910년, 미주리주 캔자스시티의 프레드 울퍼만은 빈 깡통을 틀로 사용하여 그의 가족 식료품점에서 더 촘촘한 잉글리시 머핀을 만들기 시작했다.
머핀 링은 평평한 머핀을 오븐이나 그릴에서 굽는 데 사용되는 금속 조리 도구이다. 얇은 금속으로 만들어진 둥근 모양이며 높이는 약 1인치이다.
4. 대중문화
머핀 탑도 참고
머핀 탑은 머핀의 바삭한 윗부분으로, "가장자리가 약간 그을린 갈색 껍질"이 특징이다. 1997년 사인펠드 시트콤 에피소드 "The Muffin Tops"(시즌 8 에피소드 21)에서 일레인은 머핀을 살 때 윗부분만 먹는 것을 보고 윗부분만 파는 빵집이 성공할 수 있다는 것을 깨닫는다. 사업이 시작되자 그녀는 머핀 밑부분을 어떻게 처리해야 할지 고민하게 되는데, 이는 쉽지 않은 일임이 드러난다.
2018년, 맥도날드 레스토랑은 McCafe 아침 메뉴의 일부로 머핀 탑을 판매할 계획이라고 발표했다.
머핀 맨은 1820년 잉글랜드에서 유래한 전통적인 자장가, 어린이 노래 또는 어린이 놀이이다.
잉글리시 머핀에 대한 잘 알려진 언급은 오스카 와일드의 1895년 희곡 진지함의 중요성에 등장한다.