퐁당
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1. 개요
퐁당은 설탕 과자의 일종으로, 크게 액상 퐁당과 롤 퐁당으로 나뉜다. 액상 퐁당은 필링, 케이크 코팅, 페이스트리 등에 사용되며, 롤 퐁당은 웨딩 케이크 장식에 주로 사용된다. 롤 퐁당은 젤라틴이나 한천, 식용 글리세린 등을 사용하여 얇게 밀어 케이크를 덮는 데 사용하며, 마시멜로 퐁당, 조형 퐁당, 슈가 페이스트 등 다양한 종류가 있다. 퐁당은 설탕과 물을 끓여 반죽하여 만들며, 다양한 색상으로 물들여 사용할 수 있다.
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| 퐁당 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 이름 | 퐁당 |
| 프랑스어 | Fondant |
| 프랑스어 발음 (IPA) | /fɔ̃dɑ̃/ |
| 영어 발음 (IPA) | /ˈfɒndənt/ |
| 어원 | (프랑스어) |
| 종류 | 과자 |
| 주요 정보 | |
| 주재료 (액상 퐁당) | 설탕, 물, 젤라틴, 글리세린 |
| 주재료 (롤 퐁당) | 설탕, 물, 젤라틴 또는 한천, 식용 글리세린 |
| 용도 | 케이크와 페이스트리에 사용되는 아이싱 |
 | |
2. 종류
퐁당은 크게 액상 퐁당과 롤 퐁당으로 나눌 수 있다. 액상 퐁당은 필링이나 케이크 코팅, 페이스트리, 사탕, 디저트 등에 사용되는 크리미한 설탕 과자의 일종이다.[10] 롤 퐁당은 파이 반죽처럼 늘릴 수 있어 케이크를 코팅하는 데 사용된다.[10]
이 외에도 마시멜로 퐁당, 스컬프팅 퐁당, 슈가 페이스트 등이 있다. 마시멜로 퐁당은 녹인 마시멜로, 물, 슈가 파우더, 고체 식물성 쇼트닝을 섞어서 만들어, 집에서 빵을 굽는 사람들이 자주 사용한다.[13] 스컬프팅 퐁당은 롤 퐁당보다 단단하게 만들어져 조각에 적합하다.[10] 슈가 페이스트는 롤 퐁당과 비슷하지만 완전히 굳는 성질이 있어, 신랑 신부 피규어, 큰 꽃과 같은 케이크 장식에 사용된다.[15]
2. 1. 액상 퐁당 (Poured fondant)
필링이나 케이크 코팅, 페이스트리, 사탕, 디저트 등에 사용되는 크리미한 설탕 과자의 일종이다.[10] 설탕과 물만으로 간단하게 만들 수 있다. 예를 들어, 캐드버리 크림 에그는 퐁당을 사카라아제로 처리한 전화당이 내용물로 사용된다.[11] 퐁당 팬시는 일반적으로 액상 퐁당으로 덮인 케이크의 일종이다.[12]2. 2. 롤 퐁당 (Rolled fondant)
롤 퐁당(Rolled fondant)은 파이 크러스트처럼 얇게 밀어 케이크를 덮는 데 사용되는 퐁당이다. 젤라틴(또는 채식 레시피의 경우 한천)과 식용 글리세린을 포함하여 유연하고 반죽과 같은 질감을 가진다. 롤 퐁당은 부드러운 표면을 만들어 큰 러플과 같이 복잡한 모양을 표현하는 데 적합하며,[2][4] 식용 색소를 잘 흡수한다.[3]롤 퐁당은 매우 달지만, 맛이나 질감은 좋지 않다고 여겨지기도 한다.[2][4] 일부 제빵사는 롤 퐁당을 먹지 않는 것을 권장하기도 한다.[2][4] 롤 퐁당의 대안으로는 마지팬과 모치가 있다.[3]
2. 2. 1. 기성품 롤 퐁당
상업용으로 판매되는 기성품 롤 퐁당은 상온 보관이 가능하다. 주로 설탕과 경화유로 구성되지만, 다양한 제형이 존재한다. 상업용 상온 보관 퐁당에는 셀룰로스 검, 물과 같은 다른 재료가 포함되기도 한다.[2][3][4]2. 2. 2. 마시멜로 퐁당
마시멜로 퐁당[5]은 가정 제빵사와 취미로 제빵을 하는 사람들이 흔히 만들어 사용하는 롤드 퐁당의 한 형태이다. 마시멜로 퐁당은 녹인 마시멜로, 물, 슈가파우더, 고체 식물성 쇼트닝을 혼합하여 만든다. 가정 제빵사들은 필요한 재료를 쉽게 구할 수 있기 때문에 이 레시피로 수제 퐁당을 만든다.[6]2. 2. 3. 조형 퐁당 (Sculpting fondant)
조형 퐁당은 롤 퐁당과 비슷하지만 더 단단한 질감을 가지고 있어 조형 재료로 사용하기에 적합하다.[10]2. 2. 4. 슈가 페이스트 (Sugar paste)
슈가 페이스트는 검 페이스트라고도 불리며, 롤드 퐁당과 비슷하지만 완전히 굳는 성질을 가지고 있다. 주로 달걀 흰자, 슈가 파우더, 쇼트닝으로 만들어진다.[15] 신랑 신부 피규어, 큰 꽃 등 큰 케이크 장식에 사용된다. 타일로스를 첨가하면 세밀한 작업에 더 유연하게 만들 수 있다.3. 제법
퐁당은 기본적으로 설탕과 물을 끓여 만든다. 온도를 40도 정도로 낮춘 후, 밀대나 믹서 등으로 하얗게 될 때까지 반죽한다.[9] 중탕으로 데워 백포도주와 섞어 사용하기도 하며,[9] 다양한 색으로 물들여 사용하기도 한다.[9]
4. 비판적 관점
롤 퐁당은 매우 달지만, 맛이나 질감은 좋지 않다고 여겨진다.[2][4] 일부 제빵사는 롤 퐁당을 먹는 것을 권장하지 않는다.[2][4]
5. 갤러리
6. 같이 보기
참조
[1]
웹사이트
How to Make Rolled Fondant (Bold Baking Basics)
https://biggerbolder[...]
Gemma's Bigger Bolder Baking
2016-08-01
[2]
웹사이트
How Fondant Became Reddit's Enemy
https://www.foodandw[...]
2024-02-16
[3]
뉴스
Give Fondant a Chance
https://www.nytimes.[...]
2024-02-15
[4]
웹사이트
Why Is Fondant So Polarizing?
https://www.tastingt[...]
2024-02-16
[5]
웹사이트
Rolled Marshmallow Fondant
https://www.wilton.c[...]
2018-06-04
[6]
웹사이트
My big fat British wedding cake
https://www.bbc.co.u[...]
BBC
2015-10-16
[7]
웹사이트
砂糖の種類
https://www.maff.go.[...]
2023-10-30
[8]
뉴스
How to Make Rolled Fondant (Bold Baking Basics) - Gemma's Bigger Bolder Baking
https://www.biggerbo[...]
2017-10-15
[9]
서적
フォンダン
1994
[10]
웹사이트
The Facts About Fondant
https://www.escoffie[...]
2021-11-18
[11]
웹사이트
How Is Invertase Used to Make Candy?
https://www.thespruc[...]
2021-11-18
[12]
뉴스
So, Mary, how do you bake the perfect fondant fancy?
https://www.telegrap[...]
2013-11-23
[13]
웹사이트
Rolled Marshmallow Fondant
https://www.wilton.c[...]
2018-06-04
[14]
웹사이트
My big fat British wedding cake
https://www.bbc.co.u[...]
BBC
2015-10-16
[15]
웹사이트
Modeling Chocolate vs. Fondant vs. Gum Paste
https://www.craftsy.[...]
2021-11-18
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