아코디언 감자
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1. 개요
아코디언 감자는 감자에 칼집을 넣어 아코디언처럼 보이도록 만든 요리이다. 스웨덴 스톡홀름의 하셀바켄 레스토랑에서 유래되었으며, 1953년 연수생 셰프 레이프 엘리손이 개발했다는 설과 1936년 요리책에 유사한 레시피가 수록되어 있다는 설이 있다. 감자를 껍질째 씻어 칼집을 낸 후, 칼집 사이에 다양한 재료를 끼워 오븐이나 에어프라이어에 구워 조리한다. 젓가락이나 나무 수저를 사용하여 감자가 완전히 잘리는 것을 방지할 수 있다.
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| 아코디언 감자 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 이름 | 하셀바크포타티스 |
| 다른 이름 | 아코디언 감자 |
| 종류 | 군감자 |
| 나라 | 스웨덴 |
| 상세 정보 | |
| 만든 사람 | 레이프 엘리손 |
| 연도 | 1953년 |
| 요리 정보 | |
| 주재료 | 감자 |
| 레시피 정보 | |
| 유래 | 스톡홀름의 레스토랑 하셀바켄 |
2. 기원
하셀바크 감자는 1953년 스웨덴 스톡홀름의 유르고르덴에 있는 하셀바켄(Hasselbacken) 레스토랑 연수생 셰프였던 레이프 엘리손(Leif Elisson)이 개발했다.[17] 하셀바켄은 레스토랑이 위치한 가파른 산의 개암나무 덤불에서 유래된 이름으로, 스웨덴어로 "개암 언덕"을 의미한다.[8] 레이프 엘리슨이 이 요리를 개발하여 큰 인기를 얻었으나, 1955년에는 레시피에 대한 공이 레스토랑 학교 교장에게 돌아갔다.[9]
아코디언 감자는 칼집을 낼 때 감자 양쪽에 젓가락이나 나무 수저를 놓아 칼이 깊게 들어가지 않도록 하여 감자가 완전히 잘리는 것을 막는 것이 중요하다. 감자 겉면에 올리브 오일이나 버터를 바르면 황금빛으로 캐러멜화된 윗면을 만들 수 있다.[18]
그러나 1936년 제니 오케르스트롬의 요리책 ''프린세소르나스 콕보크''(Prinsessornas Kokbok)에 "오븐에 구운 감자" 레시피가 이미 수록되어 있어, 누가 최초 개발자인지에 대해서는 논란의 여지가 있다.[10]
3. 조리법
3. 1. 기본 조리법
감자를 깨끗이 씻어 껍질째 준비한다. 감자 양쪽에 젓가락이나 나무 수저를 놓고 1~5mm 간격으로 칼집을 넣는다.[18] 이때 젓가락이나 나무 수저의 오목한 부분을 사용하면 칼이 더 깊게 들어가는 것을 막아 감자가 완전히 잘리는 것을 방지할 수 있다. 칼집을 낸 후, 칼집 사이에 슬라이스 베이컨, 슬라이스 치즈, 마늘, 소금, 후추 등을 기호에 맞게 넣어 간을 한다.[18] 오븐이나 에어프라이어에 넣고 노릇하게 굽는다.[18] 감자 겉면에 올리브 오일이나 버터를 바르면 더욱 바삭하고 황금빛으로 구워진다.
3. 2. 대한민국에서의 변형
대한민국에서는 기본 레시피 외에도 다양한 변형 레시피가 존재한다. 감자 대신 고구마, 아보카도, 두부 튀김, 토마토 등을 사용하기도 한다.[16] 조리가 간단하여 캠프 요리로도 인기가 높다.[15] 쿠킹 매거진, 요리 웹사이트, 소셜 미디어 등을 통해 다양한 레시피가 공유되고 있다.
4. 특징
얇게 썬 감자 사이사이에 다양한 재료를 넣어 풍부한 맛을 낸다. 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감이 특징이다. 오븐이나 에어프라이어를 이용하여 간편하게 조리할 수 있다. 주요리[11]로, 또는 반찬이나 카나페로 먹는다[12][13]. 캐러웨이나 파프리카, 빵가루 등 다양한 토핑을 추가하기도 한다[14]. 특히, 대한민국에서는 포토제닉한 비주얼로 SNS에서 인기를 얻고 있다.
참조
[1]
웹사이트
How to Hasselback Anything—This Nifty Technique Makes It Easy
https://www.thespruc[...]
2024-10-20
[2]
웹사이트
What Are Hasselback Potatoes? (A Delicious Side Dish Explained)
https://vegpursuits.[...]
2024-10-18
[3]
뉴스
Rarebit hasselback potatoes with pink pickled onions recipe
https://www.telegrap[...]
2020-02-11
[4]
웹사이트
Poached turbot with hasselback potatoes
https://www.bbc.co.u[...]
2020-02-11
[5]
웹사이트
Hasselback potatoes
https://www.bbc.co.u[...]
2020-02-11
[6]
웹사이트
Classic Dish: Hasselback Potatoes
https://center-of-th[...]
2017-01-06
[7]
웹사이트
How to Hasselback Anything—This Nifty Technique Makes It Easy
https://www.thespruc[...]
2024-10-23
[8]
웹사이트
How to Hasselback Anything—This Nifty Technique Makes It Easy
https://www.thespruc[...]
2024-10-24
[9]
웹사이트
Classic Dish: Hasselback Potatoes
https://center-of-th[...]
2017-01-06
[10]
서적
Prinsessornas kokbok: Husmanskost och helgdagsmat
Bonnier
[11]
뉴스
Rarebit hasselback potatoes with pink pickled onions recipe
https://www.telegrap[...]
2020-02-11
[12]
웹사이트
Poached turbot with hasselback potatoes
https://www.bbc.co.u[...]
2020-02-11
[13]
웹사이트
Hasselback potatoes
https://www.bbc.co.u[...]
2020-02-11
[14]
뉴스
How to make the perfect hasselback potatoes
https://www.theguard[...]
2018-05-17
[15]
웹사이트
【簡単キャンプ飯】スウェーデン発祥「ハッセルバックポテト」は写真映えするし食べやすい…けど、ちゃんと完成形を確認してから作るべきだったァァアアア！
https://rocketnews24[...]
2022-02-03
[16]
웹사이트
厚揚げでもできる!?「ハッセルバックおつまみ」で乾杯しよう
https://mainichi.jp/[...]
매일신문
2022-02-03
[17]
웹사이트
About Hasselbacken
https://hasselbacken[...]
2020-01-30
[18]
웹사이트
Potatoes, Hasselback (Hasselbackspotatis)
https://www.swedishf[...]
2021-08-25
[19]
웹인용
Om Hasselbacken
https://hasselbacken[...]
2022-12-12
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