아코디언 감자
1. 개요
아코디언 감자는 감자에 칼집을 넣어 아코디언처럼 보이도록 만든 요리이다. 스웨덴 스톡홀름의 하셀바켄 레스토랑에서 유래되었으며, 1953년 연수생 셰프 레이프 엘리손이 개발했다는 설과 1936년 요리책에 유사한 레시피가 수록되어 있다는 설이 있다. 감자를 껍질째 씻어 칼집을 낸 후, 칼집 사이에 다양한 재료를 끼워 오븐이나 에어프라이어에 구워 조리한다. 젓가락이나 나무 수저를 사용하여 감자가 완전히 잘리는 것을 방지할 수 있다.
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| 이름 | 하셀바크포타티스 |
|---|---|
| 다른 이름 | 아코디언 감자 |
| 종류 | 군감자 |
| 나라 | 스웨덴 |
| 만든 사람 | 레이프 엘리손 |
|---|---|
| 연도 | 1953년 |
| 주재료 | 감자 |
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| 유래 | 스톡홀름의 레스토랑 하셀바켄 |
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감자 요리 -
감자튀김
감자튀김은 감자를 막대 모양으로 썰어 기름에 튀긴 음식으로, 기원에 대한 논쟁이 있으며 지역별로 다양한 이름과 조리법, 토핑을 가진 변형 메뉴가 존재하지만, 높은 지방 및 나트륨 함량으로 건강에 대한 우려도 있다. -
감자 요리 -
아히아코
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월귤잼
월귤잼은 월귤과 설탕을 주재료로 하고 사과나 펙틴을 첨가하여 만들며, 스웨덴 전통 음식과 함께 먹거나 현대에는 시리얼, 팬케이크, 고기 요리 등의 소스나 토핑, 베이킹 재료로 활용된다. -
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루테피스크
루테피스크는 스칸디나비아 지역에서 유래한 건조 생선을 가성소다 용액에 처리하여 젤리처럼 만든 전통 음식으로, 특별한 날에 즐겨 먹으며 독특한 풍미와 조리법으로 다양한 이야깃거리가 되고 북미 이민자 사회에서도 소비된다.
2. 기원
하셀바크 감자는 1953년 스웨덴 스톡홀름의 유르고르덴에 있는 하셀바켄(Hasselbacken) 레스토랑 연수생 셰프였던 레이프 엘리손(Leif Elisson)이 개발했다. 하셀바켄은 레스토랑이 위치한 가파른 산의 개암나무 덤불에서 유래된 이름으로, 스웨덴어로 "개암 언덕"을 의미한다. 레이프 엘리슨이 이 요리를 개발하여 큰 인기를 얻었으나, 1955년에는 레시피에 대한 공이 레스토랑 학교 교장에게 돌아갔다.
그러나 1936년 제니 오케르스트롬의 요리책 프린세소르나스 콕보크(Prinsessornas Kokbok)에 "오븐에 구운 감자" 레시피가 이미 수록되어 있어, 누가 최초 개발자인지에 대해서는 논란의 여지가 있다.
3. 조리법
아코디언 감자는 칼집을 낼 때 감자 양쪽에 젓가락이나 나무 수저를 놓아 칼이 깊게 들어가지 않도록 하여 감자가 완전히 잘리는 것을 막는 것이 중요하다. 감자 겉면에 올리브 오일이나 버터를 바르면 황금빛으로 캐러멜화된 윗면을 만들 수 있다.
3.1. 기본 조리법
감자를 깨끗이 씻어 껍질째 준비한다. 감자 양쪽에 젓가락이나 나무 수저를 놓고 1~5mm 간격으로 칼집을 넣는다. 이때 젓가락이나 나무 수저의 오목한 부분을 사용하면 칼이 더 깊게 들어가는 것을 막아 감자가 완전히 잘리는 것을 방지할 수 있다. 칼집을 낸 후, 칼집 사이에 슬라이스 베이컨, 슬라이스 치즈, 마늘, 소금, 후추 등을 기호에 맞게 넣어 간을 한다. 오븐이나 에어프라이어에 넣고 노릇하게 굽는다. 감자 겉면에 올리브 오일이나 버터를 바르면 더욱 바삭하고 황금빛으로 구워진다.