카나페

3. 구성

카나페는 재료나 조리법이 다양하다. 보통 크래커나 빵, 토스트, 퍼프 페이스트리의 작은 조각 위에 버터 같은 소스를 바르고, 고기, 치즈, 물고기, 캐비어, 푸아그라, 퓌레, 양상추 등을 얹어 만든다. 미리 준비한 음식을 섞어 짤주머니에 넣고 짜주면서 밑받침 위에 얹기도 하고, 가니시를 얹기도 한다.

카나페는 보통 카나페 전용 쟁반에 담겨 나오며, 작은 카나페 접시에 담아 먹는다. 칵테일 시간에 자주 제공되기 때문에, 손님들이 술을 더 많이 마시도록 짭짤하거나 매운 맛을 내기도 한다. 카나페는 모든 핑거 푸드가 카나페는 아니지만, 핑거 푸드라고도 불린다.

3. 1. 밑받침

3. 2. 스프레드

3. 3. 고명

4. 조리법

카나페는 재료나 조리법이 다양하다. 보통 크래커나 빵, 토스트, 퍼프 페이스트리의 작은 조각 위에 버터 같은 소스를 바르고, 고기, 치즈, 물고기, 캐비어, 푸아그라, 퓌레, 양상추 등을 얹어 만든다.

전통적으로 카나페는 딱딱한 흰 빵 위에 만들었지만, 다른 종류의 재료도 밑받침으로 쓸 수 있다.^[8] 빵은 커터나 나이프를 이용해 얇게 썰어 원, 고리, 작대기, 삼각형 등 다양한 모양으로 만든다. 빵 조각은 튀기거나 볶거나 굽는다. 여기에 미리 준비한 음식을 올리거나, 짤주머니(pastry bag)에 넣어 짜서 얹기도 한다. 그런 다음 가니시를 얹는다.

카나페는 밑받침(빵이나 팬케이크 등), 스프레드, 고명의 세 층으로 구성된다. 스프레드로는 보통 콤파운드 버터나 크림 치즈를 쓴다. 고명으로는 잘게 썬 채소, 양파, 허브, 캐비어, 서양송로 오일 등 다양한 종류의 음식이 쓰인다. 햄, 치즈, 소시지, 훈제연어도 사용된다.

칵테일을 마실 때 카나페를 곁들이면, 짭짤하거나 매운 맛이 술을 더 마시도록 유도하기도 한다.

스프레드는 전통적으로 가향 버터 또는 맛을 낸 크림 치즈를 사용한다. 가향 버터는 햄이나 바닷가재와 같은 재료와 함께 버터를 휘저어 만들며, 마요네즈 샐러드도 스프레드로 준비할 수 있다. 일반적인 고명으로는 잘게 썬 채소, 실파, 허브부터 캐비어 또는 트러플 오일까지 다양하다.

1912년 ''Lowney's Cook Book''에 따르면 카나페는 얇게 썬 흰 빵, 통밀빵, 흑빵으로 만들 수 있으며, 다양한 모양으로 자른다. 녹인 버터에 담그거나 토스트하거나 튀길 수 있다. 따뜻하거나 차갑게 제공할 수 있으며, 멸치, 게 또는 캐비어 페이스트를 바르고, 녹색 및 붉은 피망, 파프리카, 레몬즙과 같은 고명을 함께 곁들일 수 있다. 빵 조각은 베이컨 기름에 볶거나, 튀기거나, 단순히 버터를 바르고 오븐에서 갈색으로 만들 수도 있다. 겨자는 다진 베이컨, 강판 치즈 또는 다진 올리브로 장식된 카나페의 스프레드로 사용할 수 있다.

5. 제공

카나페는 칵테일 시간에 자주 제공되는데, 손님들이 술을 더 많이 마시도록 짭짤하거나 매운 맛을 내는 경우가 많다.

카나페는 핑거 푸드라고도 불리지만, 모든 핑거 푸드가 카나페는 아니다. 크래커나 작은 빵 조각, 토스트, 또는 퍼프 페이스트리를 다양한 모양으로 잘라 짭짤한 버터나 페이스트를 바른 후, 고기, 치즈, 생선, 캐비어, 푸아그라, 퓌레, 렐리시 등의 짭짤한 음식을 얹는다.

전통적으로 카나페는 얇게 썰어 원, 링, 사각형, 스트립, 삼각형 모양으로 만든 굳은 빵을 기반으로 한다. 퍼프 페이스트리, 크래커, 신선한 채소와 같은 다른 음식도 베이스로 사용할 수 있다. 빵은 튀김, 볶음, 또는 토스트한 후 고도로 가공되고 장식적으로 적용된 재료를 얹거나 짜낸다. 화려하고 시각적으로 즐거운 고명이 프레젠테이션을 완성하는 경우가 많다.

카나페는 보통 카나페 쟁반에 담겨 제공되며 작은 카나페 접시에서 먹는다. 코스 요리의 전채 요리나 술의 안주로 제공되는 경우가 많다.

올리는 재료는 수분이 많지 않으면 무엇이든 상관없지만, 대표적인 것으로 푸아그라, 로스트 비프, 찐 닭고기, 햄, 파테 등의 육류, 캐비어, 삶은 새우, 훈제 연어, 오일 사딘, 연어알 등의 어패류, 카망베르 치즈, 블루 치즈 등의 유제품, 토마토나 오이와 같은 채소류, 닭이나 메추리의 삶은 달걀 등이 있다.

참조

_[1] 서적 Hors d'Oeuvres and Canapés William Morrow & Co. 1943, 1963, 1985
_[2] 웹사이트 Sandwiches http://www.foodtimel[...] 2011-12-21
_[3] 서적 Lowney's Cook Book 1912
_[4] 간행물 2023-04-13
_[5] 웹사이트 vol.42 【カルボナーラのトラメッツィーニ(イタリア風サンドイッチ】Focaccia di Recco 500 岩井シェフ https://www.jetlc.co[...] 日欧商事 2023-04-13
_[6] 간행물 2023-04-13
_[7] 서적 Hors d'Oeuvres and Canapés William Morrow & Co. 1943, 1963, 1985
_[8] 웹인용 Beeton for Time - Canapes http://www.beetonfor[...] 2008-05-03