알리고
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1. 개요
알리고는 으깬 감자에 치즈를 섞어 만든 프랑스 남부의 전통 음식이다. 톰 드 라귀올(Tomme de Laguiole)이나 톰 도베르뉴(Tomme d'Auvergne) 치즈를 주로 사용하며, 툴루즈 소시지나 구운 돼지고기와 함께 먹는다. 산티아고 데 콤포스텔라 순례자들을 위해 만들어졌으며, 오늘날에는 축제나 행사에서 즐겨 먹는다. 알리고는 감자, 치즈 외에 마늘, 소금, 후추, 우유, 버터 등을 넣고 섞어 부드럽고 탄력 있는 질감을 낸다. 아베롱, 오베르뉴 등에서 맛볼 수 있으며, 오베르뉴 적포도주와 함께 제공된다. "알리고"라는 이름은 "무언가"를 뜻하는 라틴어 "aliquid"에서 유래되었다는 설이 있다.
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| 알리고 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 지역 | 옥시타니 |
| 국가 | 프랑스 |
| 요리 정보 | |
| 종류 | 마쉬드 포테이토 치즈 요리 |
| 주요 재료 | 마쉬드 포테이토 버터 크림 치즈 (Tome de Laguiole 또는 Tome d'Auvergne) 마늘 |
| 제공 형태 | 반찬 주요리 |
2. 역사
알리고는 산티아고 데 콤포스텔라로 가는 길에 그 지역에서 하룻밤을 묵은 순례자들을 위해 준비되었던 요리이다.[7] 전설에 따르면 알리고는 원래 빵으로 만들어졌는데, 앙투안 오귀스탱 파르망티에가 감자를 프랑스에 도입한 후 감자로 대체되었다고 한다.[3][8][5][9] 오늘날에는 마을 모임이나 축하 행사에 메인 요리로 즐겨 먹으며, 여전히 아베롱 가정과 거리 시장에서 손으로 조리된다.[1] 알리고는 전통적으로 오베르뉴 레드 와인과 함께 제공된다.
2. 1. 기원
전통적으로 라귀올 토메(Tomme de Laguiole, Tome fraîche) 또는 오베르뉴 토메(Tomme d'Auvergne) 치즈로 만들어지는 알리고는 툴루즈 소시지나 구운 돼지고기와 함께 현지 요리에서 매우 사랑받는 옥시탄 특선 요리이다.[1] 캉탈[3], 모짜렐라[4], 라귀올 등의 다른 치즈도 토메 대신 사용된다. 치즈 선택은 중요하며 결과에 큰 영향을 미친다. 토메는 프랑스 밖에서는 구하기 쉽지 않으며, 다른 많은 치즈는 맛이 너무 강하다고 알려져 있다. 치즈는 부드럽고 젖산의 톡 쏘는 맛이 나야 하지만, 소금은 너무 많지 않아야 하며 쉽게 녹아야 한다. 영국에서 구할 수 있는 치즈를 비교한 결과, 부서지기 쉬운 종류보다는 크림 같은 랭커셔 치즈가 가장 좋다는 것이 밝혀졌으며, 다른 대부분의 제안은 거부되었다.[5] 토메와 랭커셔 치즈를 모두 구할 수 없는 경우에는 다른 치즈가 필요하다. 왁스보다는 밀가루 같은 감자가 더 좋다.[5]이 요리는 그 지역에서 하룻밤 묵어가는 산티아고 데 콤포스텔라로 가는 순례자들을 위해 준비되었다.[7] 전설에 따르면, 알리고는 원래 빵으로 만들어졌으며, 앙투안 오귀스탱 파르망티에가 감자를 프랑스에 도입한 이후 감자로 대체되었다.[3][8][5][9]
2. 2. 현대
이 요리는 그 지역에서 하룻밤 묵어가는 산티아고 데 콤포스텔라로 가는 순례자들을 위해 준비되었다.[7] 전설에 따르면, 알리고는 원래 빵으로 만들어졌으며, 앙투안 오귀스탱 파르망티에가 감자를 프랑스에 도입한 이후 감자가 대체되었다.[3][8][5][9] 오늘날에는 마을 축제와 기념 행사에서 주요 요리로 즐겨 먹는다. 알리고는 여전히 아베론의 가정과 노상 시장에서 손으로 조리된다.[1] 알리고는 전통적으로 오베르뉴 적포도주와 함께 제공된다.3. 재료
알리고는 으깬 감자를 기본으로, 치즈와 기타 재료를 섞어 만든다.[13][14] 점도가 높고 "떡 같다"라고 표현될 정도로 잘 늘어나는 것이 특징이며, 주로 육류 요리 등에 곁들여 먹는다.[15]
알리고를 어떤 요리로 분류할지에 대해서는 의견이 분분하다. 감자 요리로 보는 시각도 있지만,[14] 치즈 요리로 분류하기도 한다.[13][16]
3. 1. 주재료
전통적으로 알리고는 톰 드 라귀올레(Tomme de Laguiole, Tomme fraîche) 또는 톰 도베르뉴(Tomme d'Auvergne) 치즈로 만들어진다.[1] 캉탈, 모차렐라, 라욜을 포함한 다른 치즈도 톰(Tomme) 대신 사용되기도 한다.[3][4] 치즈의 선택은 중요하며, 알리고의 맛에 큰 영향을 미친다. 톰은 프랑스 밖에서는 구하기 쉽지 않으며, 다른 많은 치즈들은 너무 강한 맛을 낸다고 알려져 있다. 알리고에 사용되는 치즈는 순하고 젖산 맛이 나지만 너무 짜지 않아야 하며, 쉽게 녹는 성질을 가져야 한다. 영국에서 구할 수 있는 치즈를 비교한 결과, 크림 같은(부서지기 쉬운 품종이 아닌) 랭커셔 치즈가 가장 좋은 것으로 나타났으며, 다른 대부분의 치즈는 적합하지 않은 것으로 평가되었다.[5] 톰이나 랭커셔 치즈를 모두 구할 수 없는 경우에는 다른 치즈를 사용해야 한다. 밀랍 질감보다는 밀가루 질감의 감자가 더 좋다.[5]알리고는 으깬 감자에 버터, 크림, 다진 마늘, 녹인 치즈를 섞어 만든다. 부드럽고 탄력 있는 질감이 될 때까지 저어주면 요리가 완성된다. 다양한 조리법이 존재하지만, 라루스 가스트로노미크[6]에서는 감자 1kg, 톰 프레쉬, 라기올 또는 캉탈 치즈 500g, 마늘 2쪽, 버터 30g, 소금, 후추를 재료로 제시한다.
3. 2. 부재료
전통적으로 라귀올 토메(Tomme de Laguiole프랑스어, Tomme fraîche프랑스어) 또는 오베르뉴 토메(Tomme d'Auvergne프랑스어) 치즈로 만들어지는 알리고는 툴루즈 소시지나 구운 돼지고기와 함께 현지 요리에서 매우 사랑받는 옥시탄 특선 요리이다.[1] 캉탈[3], 모차렐라[4] 및 라욜을 포함한 다른 치즈도 토메 대신 사용된다. 치즈 선택은 중요하며 결과에 큰 영향을 미친다. 토메는 프랑스 밖에서는 쉽게 구할 수 없으며, 다른 많은 치즈는 맛이 너무 강하다고 알려져 있다. 치즈는 부드럽고 젖산의 톡 쏘는 맛이 나야 하지만 소금은 너무 많지 않아야 하며 쉽게 녹아야 한다. 영국에서 구할 수 있는 치즈를 비교한 결과, 부서지기 쉬운 종류보다는 크림 같은 랭커셔가 가장 좋다는 것을 발견했으며, 다른 대부분의 제안을 거부했다.[5] 토메와 랭커셔를 모두 구할 수 없는 경우에는 다른 치즈가 필요하다. 왁스보다는 밀가루 같은 감자가 더 좋다.[5]알리고는 으깬 감자에 버터, 크림, 으깬 마늘, 녹인 치즈를 넣어 만든다. 부드럽고 탄력있는 질감이 되면 요리가 완성된다. 알리고에는 감자와 치즈 외에 마늘, 소금, 후추, 우유, 버터, 소시지 구운 즙, 생크림 등의 재료를 섞는 조리법도 존재한다.
4. 조리법
알리고는 으깬 감자에 버터, 크림, 다진 마늘, 녹인 치즈를 섞어 만든다. 부드럽고 탄력 있는 질감이 생기면 요리가 완성된다. 조리법은 다양하다. 라루스 가스트로노미크[6]는 재료로 감자 1kg, 톰 프레쉬, 라기올 또는 캉탈 치즈 500g, 마늘 2쪽, 버터 30g, 소금과 후추를 제시한다.
감자를 기본으로 치즈(후술하는 '치즈' 절 참조) 및 기타 식재료 (마늘 등, 후술하는 '기타 식재료' 절 참조)를 섞어 조리한다.[13][14]。점도가 높고 "떡 같다"라고 표현되며, 매우 잘 늘어나는 것이 특징이다. 육류 요리 등의 곁들임 음식으로 제공된다.[15]。
5. 지역적 특색
전통적으로 톰 드 라귀올레(Tomme de Laguiole, Tome fraîche) 또는 톰 도베르뉴(Tomme d'Auvergne) 치즈로 만든 알리고는 툴루즈 소시지나 구운 돼지고기와 함께 현지 요리법에서 높이 평가되는 옥시탄 특산품이다.[1] 캉탈[3], 모짜렐라[4] 및 라귀올을 포함한 다른 치즈도 톰(Tomme) 대신 사용된다. 치즈의 선택은 중요하며 결과에 큰 영향을 미친다. 톰은 프랑스 밖에서는 쉽게 구할 수 없다. 다른 많은 치즈들은 너무 강한 것으로 보고되었다. 치즈는 순하고 젖산 맛이 나지만 소금을 너무 많이 넣지 않고 쉽게 녹아야 한다. 영국에서 구할 수 있는 치즈를 비교한 결과, 크림 같은(부서지기 쉬운 품종이 아닌) 랭커셔 치즈가 가장 좋은 것으로 나타났으며 대부분의 다른 제안을 거부했다.[5] 톰이나 랭커셔를 모두 사용할 수 없는 경우에는 다른 치즈가 필요할 것이다. 밀랍보다는 밀가루가 많은 감자가 더 좋다.[5]
이 요리는 산티아고 데 콤포스텔라로 가는 길에 그 지역에서 하룻밤을 묵은 순례자들을 위해 준비되었다.[7] 전설에 따르면 알리고는 원래 빵으로 만들어졌는데, 앙투안 오귀스탱 파르망티에가 감자를 프랑스에 소개된 후 감자로 대체되었다고 한다.[3][8][5][9] 오늘날에는 마을 모임이나 축하 행사에 메인 요리로 즐겨 먹는다. 알리고는 여전히 아베롱 가정과 거리 시장에서 손으로 조리된다.[1] 알리고는 전통적으로 오베르뉴 레드 와인과 함께 제공된다.
알리고는 오브라크[11]의 각 지역에서 볼 수 있는 요리이다. 다음은 몇 가지 지방, 지역 또는 현의 구체적인 예를 나타낸다.
6. 어원
"알리고"라는 이름은 alicouot|알리쿠오oc, aliquid|알리퀴드la, 또는 고대 프랑스어 ''harigoter''에서 유래되었을 수 있다. 알리고의 어원에 대한 설은 다음과 같다.
| 어원 | 설명 |
|---|---|
| aliquid|알리퀴드la | 음식을 청할 때 "무언가", "무엇이든", 즉 "무언가 먹을 것을"이라는 의미이다. 순례자가 식량을 요구했을 때 사용했던 이 단어가 오크어로 알리고가 되었다는 설이다.[28][29] |
| alicoter|알리코테fro | "작은 조각으로 자르다"라는 의미의 단어이다. ("haligoter" 또는 "harigoter"라고도 한다[29]) 이 단어가 변하여 알리고가 되었다는 설이다.[28][29] |
| aliga|알리가la | "갈리아의 고급 밀가루"라는 의미를 갖는 단어를 어원으로 한다는 설이다.[29] |
7. 유사 요리
일본 칼비사의 스낵 과자 제품인 자가리코에 유키지루시사의 가공 치즈 제품인 사케루 치즈와 소금, 뜨거운 물 150ml를 넣고 몇 분간 찌고 섞으면 알리고와 매우 유사한 맛과 형태가 된다. 이 창작 요리(통칭 '자가 알리고')는 2019년에 트위터에서 공개되어 화제가 되었고, 주일본 프랑스 대사관도 언급했다.
참조
[1]
서적
Simple to Spectacular: How to Take One Basic Recipe to Four Levels of Sophistication
[2]
웹사이트
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http://www.marthaste[...]
2012-04-19
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1981-11-18
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Too Many Chefs
http://www.toomanych[...]
2011-04-24
[5]
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How to cook the perfect aligot
https://www.theguard[...]
2020-02-05
[6]
웹사이트
Larousse Gastronomique
http://cuisine.larou[...]
2011-04-24
[7]
웹사이트
Regions of France: Aveyron Aligot
http://www.french-pr[...]
2015-07-25
[8]
서적
Let's Eat France!: 1,250 specialty foods, 375 iconic recipes, 350 topics, 260 personalities, plus hundreds of maps, charts, tricks, tips, and anecdotes and everything else you want to know about the food of France
https://books.google[...]
Artisan Books
2018-10-16
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서적
Mastering the Art of French Eating: From Paris Bistros to Farmhouse Kitchens, Lessons in Food and Love
Penguin
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アヴェロン県公式観光ガイド
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特定非営利活動法人チーズプロフェッショナル協会
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