어란
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1. 개요
어란은 숭어, 민어, 대구 등의 알을 간장 양념에 절여 햇볕에 말린 음식이다. 알을 간장에 절인 후 참기름을 발라 풍미를 더하고 모양을 잡는다.
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| 어란 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 이름 | 어란(魚卵) |
| 종류 | 염장식품 |
| 주재료 | 숭어의 알 |
| 상세 정보 | |
| 역사 | 어란은 조선시대부터 임금님 수라상에 진상되던 고급 음식이었다. |
| 만드는 법 | 숭어의 알을 소금에 절여 기름을 짜고 말린 후, 다시 기름을 발라 만든다. |
| 특징 | 어란은 독특한 향과 짭짤하면서도 고소한 맛이 특징이며, 술안주나 고급 요리에 사용된다. |
2. 제조 과정
어란 제조는 먼저 재료를 준비하는 것으로 시작한다. 준비된 알을 간장 양념에 절여 간이 배도록 하고, 햇볕에 말리는 과정을 거친다. 이때 참기름을 발라 풍미를 더하고 모양을 잡는다.[1]
2. 1. 재료 준비
2. 2. 절이기
준비된 알을 간장 양념에 절여 간이 배도록 한다.
2. 3. 건조
간장 양념에 절인 알을 햇볕에 말린다. 이 과정에서 참기름을 발라 풍미를 더하고, 모양을 잡아준다.3. 사진
3. 1. 제조 과정
3. 2. 완성된 어란
참조
[1]
웹사이트
Eoran(어란)
http://encykorea.aks[...]
2018-04-03
[2]
서적
Wrapped & Stuffed Foods: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2012
Prospect Books
2013
[3]
웹인용
어란
http://encykorea.aks[...]
한국학중앙연구원
2017-07-31
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