미역
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1. 개요
미역은 갈조류에 속하는 해조류로, '와카메'라는 일본어 명칭으로도 널리 알려져 있다. 동아시아 연안 지역에서 주로 식용으로 이용되며, 한국, 일본, 중국 등에서 다양한 요리에 활용된다. 미역은 잎 모양의 엽상부와 줄기, 뿌리 역할을 하는 부착기로 구성되며, 겨울에서 봄에 걸쳐 채취된다. 1980년대 이후에는 전 세계 온대 지역으로 확산되어 침입종으로 간주되기도 한다. 미역은 샐러드, 국, 볶음 등 다양한 형태로 섭취되며, 특히 한국에서는 산후조리에 활용되는 미역국으로 널리 사랑받고 있다. 미역은 식이섬유, 미네랄, 비타민, 항산화 물질을 풍부하게 함유하여 건강에 다양한 효능을 제공한다.
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미역 - [생물]에 관한 문서 | |
---|---|
지도 정보 | |
기본 정보 | |
학명 | Undaria pinnatifida |
명명자 | (Harvey) Suringar, 1873 |
속 | 와카메속 |
종 | 와카메 |
영명 | sea mustard, precious sea grass, wakame |
일본어 이름 | ワカメ |
한국어 이름 | 미역 |
분류 | 진핵생물 디아포레티케스 SAR 슈퍼그룹 스트라메노파일 오크로식물문 갈조강 다시마목 미역과 |
![]() | |
영양 정보 (생 와카메 100g 기준) | |
에너지 | 188 kJ |
단백질 | 3.03 g |
지방 | 0.64 g |
탄수화물 | 9.14 g |
섬유질 | 0.5 g |
당류 | 0.65 g |
칼슘 | 150 mg |
철 | 2.18 mg |
마그네슘 | 107 mg |
인 | 80 mg |
나트륨 | 872 mg |
아연 | 0.38 mg |
망간 | 1.4 mg |
비타민 C | 3 mg |
티아민 | 0.06 mg |
리보플라빈 | 0.23 mg |
니아신 | 1.6 mg |
판토텐산 | 0.697 mg |
엽산 | 196 ug |
비타민 E | 1 mg |
비타민 K | 5.3 ug |
생태 및 분포 | |
서식지 | 해양 |
도입종 | 세계 침입종 데이터베이스에 등록 |
생육 환경 | 수온: 인공위성에서 측정한 해수면 온도 데이터 기반으로 예측 |
분포 지역 | 남극해를 제외한 전 대양 |
역사 | |
최초 기재 | 1860년 Harvey에 의해 Alaria pinnatifida로 기재 |
현재 학명 | 1873년 Suringar에 의해 현재 학명으로 재분류 |
이명 | |
이명 | Alaria pinnatifida Harvey, 1860 Ulopteryx pinnatifida (Harvey) Kjellman, 1885 Alaria amplexicaulis G. Martens, 1868 Undaria crenata Y.P. Lee & J.T. Yoon, 1998 |
기타 | |
참고 | 일본에서는 치해조엽이라고도 함 |
2. 명칭
미역의 주요 일반 명칭은 일본어 와카메/wakameja-latn(ワカメ일본어, わかめ일본어, 若布일본어, 和布일본어)에서 유래되었다.[9][10] 영어로는 'sea mustard'라고도 불린다.[11] 중국어로는 裙带菜/qúndài càizh-latn(裙带菜)[12] 또는 海帶芽/hǎidài yázh-latn(海帶芽)라고 하며, 프랑스어로는 wakamé프랑스어 또는 fougère des mers프랑스어('sea fern')라고 한다. 한국어로는 미역/miyeokko-latn(미역)이라고 한다.[12]
고대 일본어에서 메/meojp-latn는 조류를 뜻하는 모/moojp-latn와는 달리 식용 해조류를 일반적으로 가리켰으며, 한자로는 海藻ojp, 軍布ojp, 和布ojp 등이 사용되었다.[13] 해조류 중에서는 미역이 가장 흔하게 먹혔을 가능성이 높아, 메/meojp는 특히 미역을 의미했다.[14] 나중에 다시마, 톳 등 다른 해조류로 의미가 확장되었다.
당나라 때 서견(徐堅 : 659~729)과 그의 동료들이 지은 백과사전 초학기(初學記)에는 “고래가 새끼를 낳은 뒤 미역을 뜯어 먹어 산후의 상처를 낫게 하는 것을 보고 고려(=고구려) 사람들이 산모에게 미역을 먹인다”라고 했다는 기록이 있다고 한다.[116][117] 송나라 때 서긍이 지은 《고려도경》에서는 ˝미역은 (고려에서) 귀천이 없이 널리 즐겨 먹고 있다. 그 맛이 짜고 비린내가 나지만 오랫동안 먹으면 그저 먹을 만하다.˝라고 나와 있다.[118]
고대 일본에서는 미역을 니키메(ニキメ), 니기메(ニギメ)라고 불렀으며, “和布(와후)”, “和海藻(와카이소)” 등의 한자를 사용했다. 그러나 원래 의미는 해산 조류를 총칭하는 한자어인 “海藻(카이소)”를 니기메라고도 읽었다.[60] “메(메)(布(푸), 軍布(군푸))”는 식용 해조류의 총칭 중 하나였지만, 니기메(미역)의 의미로도 사용되었다.[60] 또한 아마도 니기메의 어린 것을 미역이라고 불렀으며, “稚海藻(치카이소)”, “稚和布(치와후)”, “若海藻(와카카이소)”, “若布(와카메)”, “和可米(와카메)” 등의 한자를 사용했다.[60][62][63] 하지만 “와카(わか)”를 “다마(玉)(구슬)”와 같이 미칭(美稱)으로 본다면, 고대에는 “와카메”가 해조류를 일반적으로 가리키는 [https://kotobank.jp/word/%E7%BE%8E%E7%A7%B0-610032#:~:text=%E3%81%B3%E2%80%90%E3%81%97%E3%82%87%E3%81%86%E3%80%90%E7%BE%8E%E7%A7%B0%E3%80%91,%E3%81%BE%E3%81%9F%E3%80%81%E3%81%99%E3%81%90%E3%82%8C%E3%81%9F%E3%81%BB%E3%81%BE%E3%82%8C%E3%80%82 미칭]이었을 가능성이 있으며, 그것이 미역을 특정하는 명칭이 된 것은 중세 이후일 가능성도 지적되고 있다.[64] 다른 별칭으로 메노하(メノハ)(해포엽(海布葉), 푸의 잎)가 있다.[65][66] 배원익헌(貝原益軒)의 『대화본초』(大和本草) 등에서는 한명(漢名)인 “裙蔕菜(균제채)”를 들고 있지만, 일본에서는 거의 사용되지 않는다.
미역귀는 “마나카시(マナカシ)(해조근(海藻根))”라고 불렸다.[60]
일본에서는 미역이 옛날부터 식용으로 사용되었다. 죠몬시대(縄文時代)의 유적에서는 미역을 포함한 해조류의 유존체가 발견되어, 이 시대부터 식용으로 사용되었다고 생각되고 있다.[67] 후지와라쿄(藤原京) 유적이나 헤이조쿄(平城京) 유적에서는 “군푸(軍布)”, “카이소(海藻)”, “와카카이소(若海藻)”, “치카이소(稚海藻)”, “와카이소(和海藻)”, “카이소콘(海藻根)”이라고 기록된 목간이 발견되었다.[68]
『만엽집』(万葉集)에는 미역을 노래한 시가 몇 편 있다.[69]
{{quote|
쓰시마섬(角島)의 좁은 문(迫門)의 어린 해조류는 사람의 것은 거칠었지만, 나의 것은 어린 해조류로다.
|작자 미상 『만엽집』 제16권 3871
}}
『대보률령』(大宝律令)(701년)에는 니기메(미역)가 기록되어 있으며,[69], 『양로률령』(養老律令)(757년)에서도 조용조(租庸調)의 하나로 지정되어 있다.[70] 『연희식』(延喜式)(927년 완성)에서는 니기메의 공납국으로 관동지방, 호쿠리쿠지방, 도카이지방, 킨키지방, 시코쿠의 16개국이, 마나카시의 공납국으로 도카이, 킨키, 산인지방, 시코쿠, 큐슈의 10개국이 지정되어 있으며, 해조류 중에서는 가장 많은 국수이다.[70] 미역은 관리(공경(公卿)부터 하급 관리까지 포함)와 사찰에도 널리 지급되었다.[70] 또한 미역은 신사와 궁중의 의식에도 널리 사용되었다.[71] 는 신궁황후(神功皇后)에 의한 창건이라고 전해지며, 설날 새벽에 미역을 베어 신전에 바친다.[72] 헤이조쿄에는 “”가 있어, 다른 해조류와 함께 미역이 팔렸다고 생각된다.[70] 또한 미역의 명산지도 인식되게 되어, 헤이안시대 중기부터 후기의 자료에는 “단고와후(丹後和布)”(교토부), “나루토와후(鳴門和布)”(도쿠시마현), “카다와후(加田和布)”(와카야마현)가 기록되어 있다.[73] 더욱이 『모후쿠소』(毛吹草)(1645년)에서는 와후의 산지로 미카와국, 이세국, 시마국, 키이국, 아와국, 와카사국, 이즈모국, 히젠국이 들고 있다.[73]
『와명류주초』(和名類聚抄)(헤이안 시대 중기)에서는 미역의 조리법으로 해채(아마도 조림)가 기록되어 있다.[74] 무로마치 시대에는 [https://kotobank.jp/word/%E8%8C%B6%E3%81%AE%E5%AD%90-566885 차자식]으로 유전와후(油煎和布)와 도와후(泥和布)(누타메(ぬため), 와후의 누타(酢味噌和え))가 들고 있다.[75] 더욱이 에도 시대의 『요리물어』(料理物語)(1643년)에서는 미역 요리로 “국”, “회”(아마도 회(酢の物)), “아부리사카나(あぶりさかな)”, “키자미(きざみ)”, “술에 넣는다”가 기록되어 있다.[75]
3. 어원
"미역"은 와카/wakaja-latn + 메/meja-latn(若布일본어, 즉 '어린 해조류'라는 뜻)에서 유래했다. 만약 이 와카/wakaja-latn가 "타마구시"의 타마/tamaja-latn와 같은 칭찬의 접두어라면, "미역"은 고대에는 광범위한 해조류를 가리켰을 가능성이 높다.[13] 『만엽집』에는 和可米일본어와 稚海藻일본어 (둘 다 와카메/wakameja-latn로 읽힘) 외에도 니기메/nigimeja-latn(和海藻일본어, 부드러운 미역)가 등장한다. 게다가 『만엽집』에 자주 등장하는 타마모/tamamoja-latn(玉藻일본어, 즉 '아름다운 조류'라는 뜻)는 시에 따라 미역을 의미할 수도 있다.
고대 일본에서는 미역을 니키메(ニキメ), 니기메(ニギメ)라고 불렀으며, “和布(와후)”, “和海藻(와카이소)” 등의 한자를 사용했다. 그러나 원래 의미는 해산 조류를 총칭하는 한자어인 “海藻(카이소)”를 니기메라고도 읽었다.[60] “메(메)(布(푸), 軍布(군푸))”는 식용 해조류의 총칭 중 하나였지만, 니기메(미역)의 의미로도 사용되었다.[60] 또한 아마도 니기메의 어린 것을 미역이라고 불렀으며, “稚海藻(치카이소)”, “稚和布(치와후)”, “若海藻(와카카이소)”, “若布(와카메)”, “和可米(와카메)” 등의 한자를 사용했다.[60][62][63] 하지만 “와카(わか)”를 “다마(玉)(구슬)”와 같이 미칭(美稱)으로 본다면, 고대에는 “와카메”가 해조류를 일반적으로 가리키는 미칭이었을 가능성이 있으며, 그것이 미역을 특정하는 명칭이 된 것은 중세 이후일 가능성도 지적되고 있다.[64] 다른 별칭으로 메노하(メノハ)(해포엽(海布葉), 푸의 잎)가 있다.[65][66] 배원익헌(貝原益軒)의 『대화본초』(大和本草) 등에서는 한명(漢名)인 “裙蔕菜(균제채)”를 들고 있지만, 일본에서는 거의 사용되지 않는다.
미역귀는 “마나카시(マナカシ)(해조근(海藻根))”라고 불렸다.[60]
4. 역사
조선 헌종 때 실학자 이규경의 《오주연문장전산고》(五洲衍文長箋散稿) 〈산부계곽변증설〉(産婦鷄藿辨證說)에는 고래와 관련된 미역의 효험에 대한 구전 전승이 기록되어 있다.[119]
《고려사》에는 “고려 11대 문종 12년(1058년)에 곽전(藿田 : 바닷가의 미역을 따는 곳)을 하사하였다”라는 기록과 “고려 26대 충선왕 재위 중(1301년)에 미역을 원나라 황태후에게 바쳤다”라는 기록도 있다.[118]
민간에서는 산후선약(産後仙藥)이라 하여 산모가 출산한 후에 바로 미역국을 먹이는데, 이를 ‘첫국밥’이라 하며, 이때 사용하는 미역은 ‘해산미역’이라 하여 넓고 긴 것을 고르며 값을 깎지 않고 사오는 풍습이 있다.[118]
《동의보감》에선 “해채는 성질이 차고 맛이 짜며 독이 없다. 효능은 열이 나면서 답답한 것을 없애고 기(氣)가 뭉친 것을 치료하며 오줌을 잘 나가게 한다.”라는 기록이 있다.[118]
20세기 이후 양식기술의 발달로 가공품으로 많이 이용·수출되고 있으며, 국이나 냉국 혹은 무침·볶음·쌈 등 다양한 방법으로 식용한다. 다이어트 식품으로도 각광받고 있다.[118]
4. 1. 한국
당나라 때 초학기(初學記)에는 “고래가 새끼를 낳은 뒤 미역을 뜯어 먹어 산후의 상처를 낫게 하는 것을 보고 고려(=고구려) 사람들이 산모에게 미역을 먹인다”라고 했다는 기록이 있다고 한다.[116][117] 송나라 때 서긍이 지은 《고려도경》에서는 ˝미역은 (고려에서) 귀천이 없이 널리 즐겨 먹고 있다. 그 맛이 짜고 비린내가 나지만 오랫동안 먹으면 그저 먹을 만하다.˝라고 나와 있다.[118]
조선 헌종 때 실학자 이규경의 《오주연문장전산고》(五洲衍文長箋散稿) 〈산부계곽변증설〉(産婦鷄藿辨證說)에는 고래와 관련된 미역의 효험에 대한 구전 전승이 기록되어 있다.[119]
《고려사》에는 고려 11대 문종 12년(1058년)에 곽전(藿田 : 바닷가의 미역을 따는 곳)을 하사하였다”라는 기록과 “고려 26대 충선왕 재위 중(1301년)에 미역을 원나라 황태후에게 바쳤다”라는 기록이 있어, 고려시대에 이미 몽골에 수출했음을 알 수 있다.[118]
민간에서는 산후선약(産後仙藥)이라 하여 산모가 출산한 후에 바로 미역국을 먹였으며, 이때 사용하는 미역은 ‘해산미역’이라 하여 넓고 긴 것을 고르며 값을 깎지 않고 사오는 풍습이 있다.[118]
《동의보감》에선 “해채는 성질이 차고 맛이 짜며 독이 없다. 효능는 열이 나면서 답답한 것을 없애고 기(氣)가 뭉친 것을 치료하며 오줌을 잘 나가게 한다.”라는 기록이 있다.[118]
20세기 이후 양식기술의 발달로 가공품으로 많이 이용·수출되고 있으며, 국이나 냉국 혹은 무침·볶음·쌈 등 다양한 방법으로 식용한다. 다이어트 식품으로도 각광받고 있다.[118]
4. 2. 일본
일본에서는 미역을 옛날부터 식용으로 사용하였다. 죠몬 시대의 유적에서는 미역을 포함한 해조류의 유존체가 발견되어, 이 시대부터 식용으로 사용되었다고 추정된다.[67] 후지와라쿄 유적이나 헤이조쿄 유적에서는 미역 관련 기록이 담긴 목간이 발견되었다.[68]
701년에 제정된 대보률령에는 니기메(미역)가 기록되어 있으며,[69] 757년 양로률령에서도 조용조의 하나로 지정되어 있다.[70] 927년 완성된 연희식에서는 미역의 공납국으로 관동지방, 호쿠리쿠지방, 도카이지방, 킨키지방, 시코쿠 등 16개국이 지정되었으며, 이는 해조류 중 가장 많은 국수이다.[70] 미역은 관리와 사찰에 널리 지급되었고,[70] 신사와 궁중 의식에도 널리 사용되었다.[71] 헤이조쿄에는 "해조점(니기메다나)"가 있어 다른 해조류와 함께 미역을 판매했다고 추정된다.[70] 헤이안 시대 중기부터 후기 자료에는 "단고와후"(교토부), "나루토와후"(도쿠시마현), "카다와후"(와카야마현) 등 미역의 명산지가 기록되어 있다.[73]
헤이안 시대 중기 와명류주초에는 미역 조리법으로 해채(아마도 조림)가 기록되어 있다.[74] 무로마치 시대에는 차자식으로 유전와후(기름에 볶은 미역)와 도와후(미역 누타)가 언급된다.[75] 에도 시대 요리물어(1643년)에서는 미역 요리로 "국", "회", "아부리사카나", "키자미", "술에 넣는다" 등이 기록되어 있다.[75]
고대 일본에서는 미역을 니키메(ニキメ), 니기메(ニギメ)라고 불렀으며, "와후(和布)", "와카이소(和海藻)" 등의 한자를 사용했다.[60] "메(布)"는 식용 해조류의 총칭 중 하나였지만, 니기메(미역)의 의미로도 사용되었다.[60] 또한 어린 미역은 와카메라고 불렀으며, "치카이소(稚海藻)", "치와후(稚和布)", "와카카이소(若海藻)", "와카메(若布)", "와카메(和可米)" 등의 한자로 표기했다.[60][62][63] 중세 이후에는 "와카메"가 미역을 특정하는 명칭이 되었다.[64] 미역귀는 "마나카시(マナカシ)(해조근(海藻根))"라고 불렸다.[60]
4. 3. 서구
서구 문헌에 미역이 처음 등장한 것은 1603년 포르투갈 예수회에서 편찬한 일본어 사전 니폰 지쇼(日葡辞書, Nippo Jisho)에 'Vacame'로 기록된 것이 유력하다.[13]
1867년에는 제임스 C. 헵번(James C. Hepburn)의 영어 서적 일본어-영어 사전(A Japanese and English Dictionary)에 'wakame'이라는 단어가 등장했다.[15]
1960년대부터 미국에서 'wakame'이라는 단어가 널리 사용되기 시작했고, 일본에서 건조된 형태로 수입된 미역 제품은 매크로비오틱 운동의 영향으로 건강식품 매장과 아시아계 미국인 식료품점에서 흔히 볼 수 있게 되었다.[13] 그리고 1970년대에는 일본 레스토랑과 스시 바의 증가와 함께 더욱 대중화되었다.[13]
5. 특징
미역은 이배체(염색체를 2세트 가짐)이며 큰 포자체와 일배체(염색체를 1세트 가짐)이며 미세한 배우체 사이에서 이형세대교번을 한다.[46]
포자체는 뿌리와 같은 부착기와 줄기 모양의 부분, 그리고 그 뒤를 이어 나뭇잎 모양의 부분으로 구성된다.[47][48][49] 줄기와 잎은 모두 관속식물의 기관을 가리킨다.[50] 포자체는 일년생(겨울부터 여름)이며, 높이 50–300 cm에 달한다.[47][48][46][51] 부착기는 섬유상이며, 불규칙하게 2개로 갈라지는 가지 모양을 한다.[49] 줄기 모양의 부분은 납작하고, 다육질이며, 폭 2–5 cm, 길이 3–50 cm가 되고, 양쪽 가장자리가 약간 돌출되어 있다.[48][49] 잎은 처음에는 난형이며 전연이지만, 아래쪽부터 갈라짐이 생겨 최종적으로는 많은 우편으로 이루어진 우상엽이 된다.[47][49][51] 잎의 중앙맥은 두껍고 띠 모양의 중륵이 된다.[47][48][49] 얇은 막질이며 부드럽고 미끈거리고, 매끄럽고, 점액선과 털집이 산재하며, 색깔은 짙은 황갈색에서 흑갈색이다.[47][49] 광합성 색소인 후코크산틴 복합체가 파괴되면 녹색이 된다. 건조시키면 색깔은 짙은 녹색이 된다.
봄부터 여름에 성숙하며, 포자체의 줄기 모양 부분에 주름진 포자엽()이 형성된다.[54] 포자엽 양면에는 유주자낭(단자낭)이 형성되고, 2개의 편모를 가진 유주자를 방출한다.[46] 유주자는 부착하여 미세한 사상체인 암컷 또는 수컷 배우체가 된다.[46] 수컷 배우체는 작은 세포로 이루어지며, 분지가 많고, 각 가지 끝에 여러 개의 정자기관을 다발 모양으로 붙이며, 각 정자기관에서 하나씩 정자를 방출한다.[46] 암컷 배우체는 큰 세포로 이루어지며, 각 가지 끝이 장란기가 되어 난자를 형성한다. 난자는 성페로몬을 분비하여 정자를 유인하며, 수정란은 포자체로 발생한다.[46] 염색체 수는 n = 30이 보고되어 있다.[46]
6. 분포 및 생태
종래에는 주로 한국, 일본, 중국의 비교적 낮은 수온의 온대성 연안지역에 자연 서식하여 왔으나, 최근 수십 년간 남태평양, 북대서양, 지중해, 오스트레일리아 남안에서 발견되어 빠르게 침투하는 현상이 발견되고 있다. 대한민국 전 해안에 분포하나, 한류와 난류의 영향을 강하게 받는 지역에는 분포하지 않는다. 겨울에서 봄에 걸쳐서 주로 채취되며, 이 시기에 채취된 것이 가장 맛이 좋다.
일본, 한국, 중국, 극동 러시아 등 동아시아 연안에 분포한다.[43][47][48][49][95] 일본에서는 홋카이도에서 규슈까지 분포하지만, 홋카이도 동부에는 분포하지 않고, 기이반도에서 규슈의 태평양 연안에서도 거의 볼 수 없다.[95] 표준 채집지는 시즈오카현 시모다시이다.[49]
최저조선 부근에서 조하대의 암반 위에 서식한다.[47][48][46] 군락을 형성하는 경우가 있으며, 미역으로 이루어진 해조류 서식지는 미역밭 (''Undaria'' bed) 이라고도 한다.[55]
6. 1. 분포
종래에는 주로 한국, 일본, 중국의 비교적 낮은 수온의 온대성 연안지역에 자연 서식하여 왔으나, 최근 수십 년간 남태평양, 북대서양, 지중해, 오스트레일리아 남안에서 발견되어 빠르게 침투하는 현상이 발견되고 있다. 대한민국 전 해안에 분포하나, 한류와 난류의 영향을 강하게 받는 지역에는 분포하지 않는다. 겨울에서 봄에 걸쳐서 주로 채취되며, 이 시기에 채취된 것이 가장 맛이 좋다.일본, 한국, 중국, 극동 러시아 등 동아시아 연안에 분포한다.[43][47][48][49][95] 일본에서는 홋카이도에서 규슈까지 분포하지만, 홋카이도 동부에는 분포하지 않고, 기이반도에서 규슈의 태평양 연안에서도 거의 볼 수 없다.[95] 표준 채집지는 시즈오카현 시모다시이다.[49] 최저조선 부근에서 조하대의 암반 위에 서식하며, 군락을 형성하는 경우가 있고, 미역으로 이루어진 해조류 서식지는 미역밭 (''Undaria'' bed) 이라고도 한다.[47][48][46][55]
6. 2. 생태
미역은 일본, 한국, 중국, 극동 러시아 등 동아시아 연안에 분포한다.[43][47][48][49][95] 일본에서는 홋카이도에서 규슈까지 분포하지만, 홋카이도 동부에는 분포하지 않고, 기이반도에서 규슈의 태평양 연안에서도 거의 볼 수 없다.[95] 표준 채집지는 시즈오카현시모다시이다.[49]최저조선 부근에서 조하대의 암반 위에 서식하며,[47][48][46] 군락을 형성하는 경우가 있다. 미역으로 이루어진 해조류 서식지는 미역밭 (''Undaria'' bed) 이라고도 한다.[55]
6. 3. 침입종 문제
미역은 일본, 한국, 중국, 러시아의 차가운 온대 해안 지역이 원산지이며,[3] 최근 수십 년 동안 뉴질랜드, 미국, 벨기에,[4] 프랑스, 영국, 스페인, 이탈리아, 아르헨티나, 호주, 멕시코 등 전 세계 온대 지역으로 확산되었다.[5][6] 세계자연보전연맹(IUCN)이 선정한 세계 최악의 침입종 100종 중 하나이다.[7]
미역은 인공 구조물에서 처음 발견되는 경우가 많은데,[24] r-선택 성장 전략을 통해 빠르게 증식하고 자연 암초 지역으로 확산된다. 미역 군집은 조간대와 조하대 암초에 먹이와 서식지를 제공하지만, 토착 생물 군집에 다양한 변화를 일으킨다.[24] 1차 생산성을 증가시키지만, 하층 조류 군집의 다양성을 감소시키고, 토착 대형 조류 종과 경쟁하며, 관련 부착 생물과 대형 동물의 구성에도 영향을 미친다.[24] 또한, 밀집된 군집과 단단한 표면에 부착하는 능력으로 인해 양식 장비에 피해를 주고 선체 오염을 일으켜 어업 효율을 저하시킨다.[25][26]
미역의 근절은 일반적으로 수중 식물을 제거하는 방식으로 이루어지며, 정기적인 점검을 통해 확산을 막는다.[30] 사람들이 직접 수중으로 들어가 미역의 번식 부분을 제거하거나,[27] 수중 장비를 정기적으로 청소하여 포자 확산을 줄인다.[30]

뉴질랜드에서는 1993년 생물안전법에 따라 2000년에 미역을 원치 않는 유기체로 선포했다.[28][29] 1987년 웰링턴 항에서 처음 발견된 이후,[28] 아시아 선박의 선체 부착생물을 통해 유입된 것으로 추정된다.[29] 2010년에는 피오르드랜드에서 발견되어 빠르게 확산되었다.[30] 현재 미역은 스튜어트 섬에서 카리카리 반도까지 뉴질랜드 전역에서 발견된다.[31] 자연적인 포자 확산과 선체 부착, 해양 양식 장비 등을 통한 인위적인 확산이 주요 경로이다.[32] 미역은 토착 동식물과 태양광, 공간을 두고 경쟁하며,[33] 피오르드랜드의 어업 및 관광 산업에 부정적인 영향을 미치고, 다이빙 장소의 과밀 현상을 유발한다.[30][34]
침입종이지만, 뉴질랜드 일부 지역에서는 미역 양식이 허가되기도 한다.[36][30][26] 2012년 정부는 웰링턴, 말버러, 뱅크스 반도에서 미역 양식을 허가했으며,[35] 양식업자는 생물안전청의 허가를 받아야 한다.[36] 미역 양식은 기존 해양 양식장에 자연적으로 정착된 경우에만 허용되며,[36] Ngāi Tahu 부족을 제외하고는 미역으로 이익을 얻는 것은 허용되지 않는다. Ngāi Tahu 부족의 미역 채취 수익금은 해충 방제에 사용된다.[39]
캘리포니아주 남부의 여러 항구에서도 미역이 발견되었으며, 2009년 5월에는 샌프란시스코 만에서 발견되어 제거 작업이 진행되고 있다.[40][41][42]
미역은 동아시아에 자생하지만, 1980년대 이후 인간 활동에 따라 전 세계적으로 확산되어 유럽, 카나리아 제도, 북아메리카 태평양 연안, 아르헨티나, 오스트레일리아, 뉴질랜드 등에서 보고되고 있다[43]. 이러한 미역은 굴이나 선체에 부착되거나 선박의 바닷물 밸러스트에 섞여 유입된 것으로 추정된다.[95][56] 미국 서해안에서는 동일본대지진으로 인한 쓰나미로 일본에서 떠내려온 해양 쓰레기에서 미역이 발견되었다.[59]
7. 양식
일본과 한국의 해양 양식업자들은 수 세기 동안 미역을 양식해 왔으며, 여전히 주요 생산자이자 소비자이다.[16] 1983년 이후 프랑스 브르타뉴 해안 근처에 조성된 해양 농장에서도 미역이 양식되고 있다.[17] 야생 미역은 오스트레일리아 타즈매니아에서 수확되어 시드니의 레스토랑에서 판매되며,[18] 뉴질랜드 사우스랜드 지역 포보 협착수역에서도 지속 가능한 방식으로 손 수확되어 동결 건조되어 소매 및 다양한 제품에 사용된다.[19]
2009년에는 일본에 유통되는 미역은 약 30만 톤이었으며, 그중 일본산은 약 6만 톤, 대한민국으로부터의 수입이 약 3만 톤, 중국으로부터의 수입이 약 21만 톤이었다(모두 습중량 환산).[108] 일본 미역 생산의 약 95%는 양식에 의한 것이다.[95][109] 2019년 일본 국내 양식 총생산량은 약 4.5만 톤이었으며, 그중 미야기현(宮城県)이 41%, 이와테현(岩手県)이 28%, 도쿠시마현(徳島県)이 13%를 차지했다.[110]
미역 양식은 1937년경 중국 동북부에서 오츠키 요시시로(大槻洋四郎)에 의해 예비적인 실험이 시작된 것으로 여겨진다.[95] 이후 여러 지역에서 다양한 방법이 연구되었고, 1957년 이와테현(岩手県) 오후나토시(大船渡市) 스에사키정(末崎町)(현재의 오후나토시)의 고마츠 토지조(小松藤蔵)에 의해 양식에 성공하여 사업화되었다.[111] 당시에는 다시마(メカブ)를 햇볕에 말린 후 수조에 담가 방출된 유주자(遊走子)를 잎줄기(シュロ) 섬유로 만든 채묘기에 부착시켜 이것을 바다에 매달아 여름에는 어린 싹이 나지 않도록 수심을 조절하고, 가을에 어린 싹이 모두 나왔을 때 이 잎줄기(シュロ) 섬유를 해면에 설치한 양식용 로프에 끼워 양식하는 방법을 사용했다.[95] 미역 양식은 1960년대부터 급속히 보급되어, 1970년대에는 이미 천연 미역보다 양식 미역의 생산량이 많아졌고, 1990년대 이후에는 거의 양식 미역으로 대체되었다.[95]
양식 기술에는 여러 가지 개량이 이루어지고 있으며, 유주자(遊走子)에서 발아한 배우체(配偶体)를 기질에 부착시키지 않고 배양한 "프리 배우체(フリー配偶体)"를 종묘로 사용하는 방법도 있다.[53] 프리 배우체(フリー配偶体)를 사용함으로써 다시마(メカブ) 채취 및 선별 작업의 수고를 덜 수 있고, 배양 조건을 제어함으로써 원하는 시기에 종묘를 생산할 수 있다.[53] 또한 여름철 수온이 높은 서일본에서는 여름철에 해중이 아닌 육상 수조에서 종묘를 관리하기도 한다.[95]
8. 이용
다시마와 함께 전복 양식의 주요 먹이로 이용되며, 주로 한국과 일본에서만 식용으로 이용된다. 식이섬유와 칼륨, 칼슘, 아이오딘 등이 풍부하여 신진대사를 활발하게 하고, 산후조리, 변비와 비만 예방, 철분과 칼슘 보충에 탁월하여 일찍부터 애용되어 왔다.
미역은 녹색을 띠며 은은한 단맛과 매끄러운 질감을 가지고 있다. 미역은 조리하는 동안 부피가 늘어나므로 작게 잘라 사용해야 한다.
일본과 유럽에서는 미역을 건조하거나 소금에 절인 형태로 유통하며, 국(특히 된장국), 샐러드(두부 샐러드)에 사용하거나, 두부와 오이 같은 샐러드 채소와 함께 간단한 곁들임 요리로 즐겨 먹는다. 이러한 요리는 보통 간장과 식초, 때로는 현미식초로 간을 한다.
참깨 미역으로도 알려진 고마와카메(Goma wakame)는 미국과 유럽의 스시 레스토랑에서 인기 있는 곁들임 요리이다. 문자 그대로 "참깨 해조류"를 의미하며, 레시피에 보통 참깨가 포함된다.
한국에서는 미역을 이용하여 미역국이라 불리는 ''미역국''을 만드는데, 참깨 기름에 미역을 볶은 후 고기 국물에 끓여 만든다.[20]
해조류를 식용으로 하는 국가는 전 세계에 많지만, 미역을 식용으로 하는 국가는 일본과 한국, 북한(조선반도)뿐이다.[78] 또한 중국에서도 일본 수출용 미역이 활발하게 생산되고 있음에도 불구하고, 중국에서는 미역을 먹는 습관이 없었다.[78]
8. 1. 한국
한국에서는 미역을 이용하여 미역국을 만드는데, 참깨 기름에 미역을 볶은 후 고기 국물에 끓여 만든다.[20] 대한민국에서는 미역을 일본보다 더 많이 섭취하며, 한국의 1인당 연간 미역 평균 소비량은 일본의 약 3배이다.[78][97][98]뛰어난 영양가 때문에 임신 중이나 출산 후에 먹는 음식으로 여겨지며, 미역을 삶은 미역국을 마시는 습관이 있다.[78][97] 또한 어머니께 감사하는 의미에서 생일에 미역국을 마시는 풍습도 있다.[78][97] 하지만 미역이 미끄럽다는 점 때문에 "미끄러진다"는 의미와 통한다 하여 징크스로 여겨 수험생에게는 금기시된다.[78][97]
일본과 달리 한국에서는 천연 미역과 양식 미역에 확연한 브랜드 차이가 있으며, 천연 미역은 매우 귀하게 여겨져 고가에 거래된다.[97] 천연 미역이 나는 갯바위나 해역은 밭이나 논과 같은 부동산으로 취급되어 엄격한 관리 하에 대대로 가족에게 상속된다.[99]

해조류를 식용으로 하는 국가는 전 세계에 많지만, 미역을 식용으로 하는 국가는 일본과 한국, 북한(조선반도)뿐이다.[78] 또한 중국에서도 일본 수출용 미역이 활발하게 생산되고 있음에도 불구하고, 중국에서는 미역을 먹는 습관이 없었다.[78]
8. 2. 일본
일본과 유럽에서는 미역을 건조하거나 소금에 절인 형태로 유통하며, 국(특히 된장국), 샐러드(두부 샐러드)에 사용하거나, 두부와 오이 같은 샐러드 채소와 함께 간단한 곁들임 요리로 즐겨 먹는다.[79][80] 이러한 요리는 보통 간장과 식초, 때로는 현미식초로 간을 한다. 된장국에는 미역과 두부를 함께 넣는 경우가 많다.()참깨 미역으로도 알려진 고마와카메(Goma wakame)는 미국과 유럽의 스시 레스토랑에서 인기 있는 곁들임 요리이다. 문자 그대로 "참깨 해조류"를 의미하며, 레시피에 보통 참깨가 포함된다.
해조류를 식용으로 하는 국가는 전 세계에 많지만, 미역을 식용으로 하는 국가는 일본과 한국, 북한(조선반도)뿐이다.[78] 또한 중국에서도 일본 수출용 미역이 활발하게 생산되고 있음에도 불구하고, 중국에서는 미역을 먹는 습관이 없었다.[78] 일본에서는 미역이 식용으로 널리 이용되며, 볶음, 조림(죽순과 함께 끓인 죽순조림 등), 샐러드, 지역에 따라서는 튀김이나 샤부샤부 등 다양한 요리에 사용된다.()
일본미역협회는 미역 소비 확대를 위해 신미역이 출하되고 죽순조림의 계절인 5월 5일을 ‘미역의 날’로 지정했다.[81]
미역의 생체는 갈색이지만, 데치는 등의 조리 과정을 거치면 광합성 색소인 푸코크산틴 복합체가 파괴되어 녹색으로 변한다. 단자낭을 붙이는 포자엽 부분은 특히 ‘메카부(和布蕪)’라고 불리며, 점액이 많기 때문에 잘게 썰어서 끈적끈적한 형태로 먹는 경우가 많다.[48][82]
줄기 부분이나 중륵 부분(줄기미역)은 단단하기 때문에, 예전 일본에서는 일반적으로 식용으로 여겨지지 않았다. 전전 시대 기록에는 쓰시마의 ‘메노신’(줄기 부분을 가늘게 찢어 말린 것[83]), 시모노세키의 ‘메노쿠키’(줄기 부분을 초절임한 것[85]) 등의 향토 요리 또는 술지게미절임[86], 된장절임[87] 등 시간이 걸리는 조리법이 주류였으며, 1960년대에도 이용하는 지역은 제한적이었을 것으로 보인다.[88] 그러나 그 후 1970년대의 여성 잡지에는 ‘줄기미역’을 이용한 짧은 시간에 조리 가능한 반찬이 소개되기 시작한다.[89][90][91] 1983년 출원의 특허 “줄기미역 절임의 제조방법”[92]에서는 “최근 미역 줄기를 줄기미역이라고 부르며 식용으로 제공하고 있으며, 그 아삭한 식감이 호평을 얻고 있다”라고 되어 있으며, 이 무렵에는 이미 정착되어 있었던 것으로 보인다. 현재는 ‘줄기미역’으로 샐러드나 졸임, 재료 과자 등으로 이용되고 있다.
식용 미역은 보통 염장품(소금미역)이나 건어물(건조미역)으로 유통되지만(아래 그림 3d), 미역의 수확기인 겨울부터 봄에 걸쳐서는 생미역도 유통된다.[79] 1968년 9월에 유한회사 코타니해조점이 소비 확대와 상품 보존의 간편함을 목적으로 보존성 생미역의 제조법 특허를 취득했다.[95] 1976년에는 리켄비타민이 세척·절단·건조한 컷미역 “푸에루와카메짱”을 발매하여 동사를 대표하는 히트 상품이 되었다.[93][94] 이처럼 간편하게 이용할 수 있는 컷미역은 1980년대부터 급속히 이용되기 시작하여 인스턴트 된장국이나 수프, 라면의 재료로 널리 사용되고 있다.
또한 그 외에도 일본 전국 각지에는 전통적인 미역의 보존 가공법이 존재하며, 햇볕에 말린 미역(홋카이도·도호쿠 지방), 삶은 미역(도호쿠 지방), 비벼 만든 미역(호쿠리쿠 지방·나가사키현), 판 미역(산인 지방), 실 미역(미에현·도쿠시마현), 재를 이용해 말린 미역(도쿠시마현) 등이 알려져 있다.[95]
참고로 일본에서 ‘알 밴 미역’이라고 불리는 것은 청어 알이 붙어 있는 다른 속 다른 종의 갈조류인 치가이소 ()이다.[96]
8. 3. 기타 국가
일본과 유럽에서는 미역을 건조하거나 소금에 절인 형태로 유통하며, 국(특히 된장국), 샐러드(두부 샐러드)에 사용하거나, 두부와 오이 같은 샐러드 채소와 함께 간단한 곁들임 요리로 즐겨 먹는다.[20] 이러한 요리는 보통 간장과 식초, 때로는 현미식초로 간을 한다. 고마와카메(Goma wakame)는 미국과 유럽의 스시 레스토랑에서 인기 있는 곁들임 요리이며, 문자 그대로 "참깨 해조류"를 의미한다. 레시피에 보통 참깨가 포함된다.해조류를 식용으로 하는 국가는 전 세계에 많지만, 미역을 식용으로 하는 국가는 일본과 한국, 북한(조선반도)뿐이다.[78] 또한 중국에서도 일본 수출용 미역이 활발하게 생산되고 있음에도 불구하고, 중국에서는 미역을 먹는 습관이 없었다.[78]
9. 효능
미역은 비타민 A, C, E 등 항산화제가 풍부하며, 플라보노이드 및 카로티노이드를 포함한 다양한 식물 화학 물질이 함유되어 있어 자유 라디칼 손상으로부터 세포막을 보호한다.[120][121][122] 해조류는 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 될 수 있으며,[123][124] 과도한 혈액 응고를 유발하는 푸칸은 혈전 형성을 늦추는 효과가 있다.[126][127]
미역은 섬유질이 풍부한 저칼로리 식품으로,[128] 위를 비우는 속도를 늦춰 포만감을 오래 느끼게 하고 항비만 효과도 있다.[129][130][131] 장 건강에도 도움이 되는데,[132] 다시마의 25~75%를 차지하는 섬유질은 대장 박테리아의 먹이로 활용될 수 있다.[133][134] 또한 특정 해조류에 함유된 황산화 다당류는 "건강한" 장내 세균 성장을 촉진하고, 단쇄 지방산 합성을 촉진하여 장 세포에 영양을 공급한다.[135]
홋카이도 대학교 연구에 따르면, 와카메에 함유된 푸코잔틴(fucoxanthin)은 쥐와 랫드의 지방 조직 연소에 도움이 될 수 있으며,[21] 내장 주변 지방 조직에 축적되는 지방 연소 단백질 UCP1의 발현을 유도한다. 와카메는 미용 목적의 외용제로도 사용된다.
와카메는 에이코사펜타엔산(eicosapentaenoic acid)이 풍부한 오메가-3 지방산(omega-3 fatty acid) 공급원으로, 채식 공급원 중에서도 영양소 대 에너지 비율이 매우 높다.[22] 10~20g의 와카메에는 약 3.75~7.5kcal의 열량과 15~30mg의 오메가-3 지방산이 함유되어 있으며, 나트륨(sodium), 칼슘(calcium), 요오드(iodine), 티아민(thiamine), 니아신도 풍부하다.
동양 의학(Oriental medicine)에서는 미역이 혈액 정화, 장 건강, 피부, 모발, 생식기 및 생리 주기 조절에 사용되어 왔다.[23]
한국에서는 산후조리하는 산모들이 미역국(miyeok-guk)을 많이 섭취한다. 미역에는 칼슘과 요오드가 풍부하여 수유부에게 중요한 영양소를 공급하며, 임신 중에도 섭취한다. 또한, 생일에 미역국을 먹는 전통은 어머니가 처음 먹은 음식을 떠올리게 하고 모유를 통해 신생아에게 전달했던 것을 상기시켜 주는 의미가 있다.
미역은 저칼로리이며, 미네랄과 식이섬유가 풍부하다(우측 표). 갈조류에 특징적인 식이섬유인 알긴산은 식후 혈당치 상승 완화, 콜레스테롤 수치 감소, 배변 개선 효과가 보고되었다.[96][101][102] 미역 유래 펩타이드류에는 안지오텐신 전환 효소(ACE) 저해 작용이 있으며, 랫드를 이용한 동물 실험에서 혈압 강하 작용이 나타났다.[103] 갈조류의 광합성 색소인 후코크산틴에는 항산화, 항비만, 항종양 활성 등이 보고되었다.[104][105][106][107]
10. 기타
일본에서 택시 운전사는 "와카메(わかめ)"라는 단어를 "회송" 또는 술 취한 사람 손님을 의미하는 용어로 사용하기도 한다.[113] 컴팩트 카세트, 마이크로 카세트, DAT, VHS, 베타 카세트 등의 자기 테이프 미디어가 손상되었을 때 와카메처럼 구겨지는 현상을 빗대어 "와카메"라고 부르기도 한다.
11. 분류
미역속(ミヤクソウ일본어)의 종으로는 미역 외에 아오미역과 히로메가 알려져 있다. 이들은 미역과 마찬가지로 식용으로 사용되지만, 미역에 비해 생산량이 극히 적어 특산물로 취급되며 거의 유통되지 않는다.[95]
종 | 학명 및 명명자 | 특징 | 분포 |
---|---|---|---|
미역 | Undaria pinnatifida (Harvey) Suringar, 1873 | ||
아오미역 | Undaria peterseniana (Kjellman) Okamura, 1915 | 엽상부는 우상으로 갈라지지 않고 중앙부가 두꺼워지지만 뚜렷한 중륵은 없다. 포자엽을 형성하지 않고 엽상부 양면에 유주자낭을 형성한다. | 홋카이도 남부에서 규슈, 제주도 분포 |
히로메 | Undaria undarioides (Yendo) Okamura, 1915 | 엽상부는 우상으로 갈라지지 않고 중앙부에는 뚜렷한 중륵이 있다. 포자엽을 형성하지 않고 엽상부 양면에 유주자낭을 형성한다. | 혼슈 중남부에서 규슈 분포 |
아오미역과 히로메는 미역과 잡종을 형성하는 것으로 알려져 있다.[47][95][51] ''Undaria crenata'' Y.P. Lee & J.T. Yoon, 1998는 미역과 아오미역의 잡종으로 여겨지며,[51] 미역과 히로메의 잡종도 자주 보이며, 그것들은 히로미역이라고 불린다.[95] 유전자 분석에서는 이들 3종은 생물학적으로 동일종이어야 함을 시사하고 있다.[51][115]
미역에는 경상부의 길이와 엽상부의 갈라짐 정도 등에 큰 변이가 있으며, 이를 기준으로 다수의 종내 분류군이 제안되었다.
그러나 이러한 특징은 생육 조건에 따라 변화하기 때문에, 2021년 현재는 이들 분류군 명칭은 분류학적으로 사용되지 않는다.
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2013-02-26
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논문
1遊走子起源のフリー配偶体を用いたワカメの大規模種苗生産法および養殖への実用化の実証
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서적
藻類の生活史集成 第2巻 褐藻・紅藻類
内田老鶴圃
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논문
藻場
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日本藻類学会
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논문
遺伝子マーカーを用いた褐藻ワカメ移入集団の起源・動態解析と緑藻アオサ類移入集団の検出
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논문
Undaria pinnatifida: A case study to highlight challenges in marine invasion ecology and management
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서적
海藻
法政大学出版局
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서적
新編 日本古典文学全集 7 萬葉集(2)
小学館
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Kotobank
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Kotobank
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서적
日本国語大辞典 第2版
小学館
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Kotobank
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Kotobank
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논문
海藻は海の野菜 ―生活習慣病は予防できるか―
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木簡庫
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奈良文化財研究所
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서적
海藻
法政大学出版局
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서적
海藻
法政大学出版局
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서적
海藻
法政大学出版局
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海藻
法政大学出版局
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海藻
法政大学出版局
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서적
海藻
法政大学出版局
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海藻
法政大学出版局
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わかめのレシピ
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キッコーマン
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日本わかめ協会
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Kotobank
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本邦輸出入品詳解 第2編
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東洋経済新報社
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最新物産辞典
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帝国書院
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학술지
俳趣味日記
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懸葵発行所
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서적
水産調味加工品の製造 上巻
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北方出版社
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ちん味百選
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秋豊園出版部
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郷土料理
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第一出版
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학술지
箸やすめに小鉢もの
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학술지
冬の献立集
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학술지
いつもとひと味違ったサラダ
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特開昭60-054662:くきわかめ漬物の製造方法
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カットわかめができるまで
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理研ビタミン株式会社
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商品情報 - ブランドストーリー〈ふえるわかめちゃん®編〉
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理研ビタミン株式会社
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藻類ハンドブック
エヌ・ティー・エス
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Kotobank
2021-12-30
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19. 韓国人が高級なワカメを買う理由
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わかめの食べ過ぎに注意。どれくらいまでなら食べて良い?
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漁場の所有・利用形態 : 韓国のワカメ漁場を事例に
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학술지
ラットに投与した粘度の異なるアルギン酸塩の消化率およびその脂質代謝への影響
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わかめペプチドによる高血圧自然発症ラットの血圧降下作用
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藻類ハンドブック
エヌ・ティー・エス
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藻類ハンドブック
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海藻中に含まれる多機能性カロテノイド: フコキサンチン
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地域水産加工業者のイノベーションについて―鳴門産冷凍ワカメの開発をもとに―
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鳴門ワカメの養殖技術開発・普及に貢献した鳴門の漁師 : 中学校理科「科学技術の発展と人間生活の向上」の地域教材開発のために
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タクシー業界の隠語 流れ弾、ワカメ、大日本帝国の意味は?
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コンブ目
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선조들의 지혜가 담긴 미역국 한 그릇
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미역의 침입
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완도 미역
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미역냉국, 무더위 싹~
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Biosynthetic Pathway and Health Benefits of Fucoxanthin, an Algae-Specific Xanthophyll in Brown Seaweeds
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What are the benefits of seaweed? - healthycraft
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Antioxidant and cytotoxic activities of three species of tropical seaweeds
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Anticoagulant, Antioxidant and Antitumor Activities of Heterofucans from the Seaweed Dictyopteris delicatula
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Emergent Sources of Prebiotics: Seaweeds and Microalgae
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Laminaria japonica as a food for the prevention of obesity and diabetes
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Fucoxanthin from edible seaweed, Undaria pinnatifida, shows antiobesity effect through UCP1 expression in white adipose tissues
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Dietary fiber and prebiotics and the gastrointestinal microbiota
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Prebiotics from Marine Macroalgae for Human and Animal Health Applications
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Marine Bioactives as Functional Food Ingredients: Potential to Reduce the Incidence of Chronic Diseases
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