오마카세
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1. 개요
오마카세는 주방장이 재량으로 음식을 만들어 제공하는 일본식 코스 요리이다. 일반적으로 광어, 참치, 전복, 성게알 등 신선한 제철 재료를 사용하며, 챠왕무시, 스시, 교꾸 등의 순서로 제공된다. 오마카세는 셰프에게 요리를 전적으로 맡기는 방식으로, 고객은 셰프의 혁신적인 요리를 경험하며, 단품 주문보다 저렴한 가격으로 최고 품질의 음식을 즐길 수 있다. 최근 SNS와 코로나19의 영향으로 대중화되었으며, 예약 경쟁이 치열하다.
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2. 종류 및 코스
종류는 주방장의 재량에 따라 달라지므로 정해진 재료가 있는 것은 아니지만, 광어, 참치, 전복(내장), 성게알 등 인기 있는 재료를 사용하며 숙성 정도에 따라 평가가 크게 달라진다. 따라서 당일 수산시장에서 계절 등에 따라 납품되는 신선한 재료 위주로 만든다.
코스는 암묵적으로 정해진 순서가 어느 정도 있다.
- 처음: 챠왕무시(茶碗蒸し|차왕무시일본어)
- 중간: 게우 소스를 곁들인 전복
- 마지막: 교꾸, 녹차 아이스크림 또는 셰프가 직접 만든 디저트 (앵콜 스시가 제공되기도 한다.)[14]
2. 1. 인기 재료
오마카세에서 인기 있는 재료로는 광어, 참치, 전복(내장), 성게알 등이 있으며, 숙성 정도에 따라 평가가 크게 달라진다. 따라서 당일 수산시장에서 계절 등에 따라 납품되는 신선한 재료 위주로 만들어진다. 이러한 이유로 노르웨이 연어가 나오는 일은 거의 없다.2. 2. 코스 구성 (예시)
처음에는 직접 만든 챠왕무시(茶碗蒸し|차왕무시일본어)가 나온다. 챠왕무시는 식전에 나오는 애피타이저 같은 것인데, 그릇을 뜻하는 '챠왕'에 쪘다는 뜻의 '무시'가 붙은 말이다. 한국말로 하면 달걀찜인데, 일반적으로 한국에서 먹는 계란찜과 달리 푸딩같은 질감에 소량으로 나온다. 한국식 표기로 인해 '자완무시' 등으로 표기하는 경우가 있는데 이는 잘못 읽는 것이다. 이후에는 스시가 순서대로 나오는데, 보통 중간 정도에 게우 소스를 곁들인 전복이 나온다.마지막으로는 스시를 다 먹고 난 뒤 디저트 개념으로 '교꾸'가 나온다. 교꾸는 흔히 카스테라 같이 생겼으며 작은 조각으로 나오는데, 밀가루 등을 넣지 않고 게살, 생선살, 달걀 등을 이용해 만든 것으로 제일 정성이 많이 들어가는 음식이다. 이후 녹차 아이스크림이나 기타 다른 직접 만든 디저트 등을 추가로 내어 마무리하고, 그 사이에 '앵콜스시'라고 하여 가장 인기 있는 스시를 다시 내어주는 서비스가 있는 경우도 있다.[14]
3. 이용 방법
이전에는 고급음식에 속해 아는 사람만 찾는 형태의 가게였는데 SNS와 코로나19의 영향으로 맛집을 찾는 사람들 외에 정해진 소수의 손님만을 받는 문화가 뒷받침되어 급격히 대중화가 이루어지고 있다.
때문에 예전에는 전화 및 인터넷 예약으로 하였고 지금도 보통 그러한 방식으로 진행되는데 인기가 아주 많은 곳은 최소 1달 전부터 예약이 가능하다. 또한 못 가게 된다고 하더라도 최소 이틀 전에는 이야기해 주어야 한다. 정말 인기 있는 곳은 인터넷에 예약 오픈 하자마자 자리가 사라지기 때문에 사양이 좋은 컴퓨터로 진행해야 한다.[15]
'오마카세'라는 구절은 문자 그대로 '당신에게 맡깁니다'라는 뜻으로,[5] 고객이 셰프에게 제철 요리를 선택하고 제공하도록 맡기는 일본 식당에서 가장 일반적으로 사용된다.[3] '오마카세'의 일본어 반대말은 '오코노미'(好み|코노미일본어 ''konomi'', "선호, 좋아하는 것"에서 유래)로, 무엇을 주문할지 선택하는 것을 의미한다.[4] 미국 영어에서는 스시 레스토랑에서 고객이 셰프에게 선택을 맡기는 표현으로 사용되며, '알라카르트'로 주문하는 것과는 반대된다. 셰프는 가장 가벼운 음식부터 가장 무거운 요리까지 일련의 접시를 제공한다. 이 문구는 밥과 날생선에만 국한되지 않으며, 구이, 조림 및 기타 요리 기술을 포함할 수 있다.
4. 특징
이전에는 고급음식에 속해 아는 사람만 찾는 형태의 가게였는데 SNS와 코로나19의 영향으로 맛집을 찾는 사람들 외에 정해진 소수의 손님만을 받는 문화가 뒷받침되어 급격히 대중화가 이루어지고 있다.
예약은 주로 전화나 인터넷으로 이루어지며, 인기 있는 곳은 최소 한 달 전부터 예약해야 한다. 방문이 어려울 경우 최소 이틀 전에는 알려야 한다. 인기 있는 곳은 예약이 빠르게 마감되므로 사양이 좋은 컴퓨터가 필요하다.[15]
미슐랭 가이드는 "격식을 갖춘 식사 경험 중 ''오마카세''만큼 존경받으면서도 부담스러운 경우는 드물다"고 평했으며, 가이세키의 "정신적 동반자이자 대조"라고 언급했다.[5]
4. 1. 오마카세의 장점
''오마카세'' 스타일로 주문하는 고객은 셰프가 요리를 선택하는 데 있어 혁신적이고 놀라운 면을 기대하며, 식사는 예술적인 공연과 같다고 할 수 있다.[5][6][7] 어떤 사람들은 오마카세를 주문하는 것이 모험이라고 생각할 수도 있지만, 일반적으로 고객은 ''단품''으로 주문하는 것보다 더 저렴한 가격으로 최고 품질의 생선을 받는다.[7]제프리 스타인가튼은 ''보그''에 여러 시간을 필요로 하는 22코스의 "기억에 남는 만찬"을 회고했다.[6] 음식 평론가 조앤 드릴링은 ''오마카세'' 경험을 프리 픽스와 비교했지만 "약간 다르다. 주문 과정을 완전히 포기하고 셰프가 저녁 식사를 선택하도록 하는 것을 포함한다"고 말했다.[7]
5. 외국의 오마카세
이탈리아어에서도 카프리쵸자(capricciosa)라는 주문이 존재한다.
참조
[1]
웹사이트
お任せの英語・英訳 - 英和辞典・和英辞典 Weblio辞書
http://ejje.weblio.j[...]
Weblio
2016-05-20
[2]
웹사이트
Omakase
https://kotobank.jp/[...]
2021-07-11
[3]
서적
Stuff Every Sushi Lover Should Know
https://books.google[...]
Quirk Books
2020-07-21
[4]
웹사이트
Omakase or Okonomi: How to Order Your Delicious Sushi?
http://jpninfo.com/4[...]
[5]
웹사이트
Kitchen Language: What Is Omakase?
https://guide.michel[...]
2020-07-13
[6]
웹사이트
Inside the Costly, Rarified World of the Omakase Menu
https://www.vogue.co[...]
2016-09-23
[7]
웹사이트
Omakase dining lets the chef pick your dinner
https://www.wcpo.com[...]
2020-07-13
[8]
서적
The Sushi Economy: Globalization and the Making of a Modern Delicacy
Gotham Books
[9]
서적
The Zen of Fish
HarperCollins
[10]
문서
笑える国語百科辞典fleapediaおまかせめにゅー
http://www.fleapedia[...]
[11]
뉴스
오피니언 밀레니얼 트렌드 사전 맡김차림
https://www.joongang[...]
2021-04-15
[12]
웹인용
お任せの英語・英訳 - 英和辞典・和英辞典 Weblio辞書
http://ejje.weblio.j[...]
Weblio
2016-05-20
[13]
웹인용
Omakase
https://kotobank.jp/[...]
2021-07-11
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2020-07-13
[15]
웹인용
Inside the Costly, Rarified World of the Omakase Menu
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2016-09-23
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