요리 프로그램
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1. 개요
요리 프로그램은 요리에 관한 내용을 다루는 텔레비전 프로그램으로, 1930년대부터 라디오와 텔레비전을 통해 방송되었다. 초기에는 주부층을 대상으로 한 요리 전문 프로그램이 주를 이루었으나, 1990년대 이후에는 쇠퇴기를 겪으며 버라이어티, 오디션, 서바이벌 형식이 도입되었다. 1937년 BBC에서 방송된 '쿡스 나이트 아웃'은 최초의 텔레비전 요리 프로그램 중 하나로, 이후 다양한 국가에서 요리 프로그램이 제작되었다. 요리 프로그램은 교육, 개인적인 삶, 토크쇼 등 다양한 형식을 가지며, 리얼리티 경쟁, 여행 다큐멘터리 등 다양한 유형으로 제작된다.
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| 요리 프로그램 | |
|---|---|
| 요리 프로그램 | |
| 다른 이름 | 쿡방 (대한민국) |
| 유형 | 텔레비전 장르 |
| 등장 시기 | 1946년 |
| 특징 | |
| 목적 | 요리 교육, 오락 |
| 형식 | 실연 인터뷰 경쟁 다큐멘터리 |
| 대상 | 일반 대중, 특정 인구 통계 |
| 국가별 인기 | 전 세계 |
| 역사 | |
| 최초의 요리 프로그램 | "I Love to Eat" (미국, 1946년) |
| 유명 요리사 | 줄리아 차일드 에메릴 라가세 제이미 올리버 |
| 국가별 현황 | |
| 대한민국 | 쿡방 열풍, 다양한 형태의 요리 프로그램 제작 |
| 미국 | 다양한 요리 채널 및 프로그램 존재 |
| 일본 | 가정 요리 중심의 프로그램 다수 |
| 추가 정보 | |
| 관련 용어 | 쿡방 먹방 푸드 포르노 |
| 영향 | 요리 트렌드 형성, 식문화 변화 |
2. 역사
요리 프로그램은 과거 주부층을 대상으로 많은 호응을 얻었다.[27] 1990년대에 들어서 점차 쇠퇴기를 맞았고, 2000년대 이후에는 버라이어티와 서바이벌 형식이 적용되었으며, 다양한 콘텐츠가 보급되었다.
1940년대까지 대부분의 요리 프로그램은 라디오로 방송되었다.[5] 미국 최초의 라디오 요리 프로그램은 1924년에 시작된 ''베티 크로커 쿠킹 스쿨 오브 디 에어(The Betty Crocker Cooking School of the Air)''로, 애그니스 화이트 티자드가 베티 크로커라는 가상 인물의 목소리를 연기했다.[6]
2. 1. 세계
1924년 미국에서 ''베티 크로커 쿠킹 스쿨 오브 디 에어(The Betty Crocker Cooking School of the Air)''라는 라디오 요리 프로그램이 처음 시작되었고, 애그니스 화이트 티자드가 베티 크로커라는 가상 인물의 목소리를 연기했다.[6] 1937년 1월 21일에는 BBC에서 ''쿡스 나이트 아웃(Cook's Night Out)''이라는 초기 텔레비전 요리 프로그램 중 하나가 방송되었는데, 마르셀 불레스탱이 오믈렛 만드는 법을 시연했다.[7][8][9] 필립 하벤이 진행한 ''쿡커리''(Cookery)는 1946년부터 1951년까지 방송되었으며, 기네스 세계 기록에 텔레비전 최초의 요리 프로그램으로 등재되었다. 하벤은 이 프로그램에서 랍스터 ''볼오방''(vols-au-vents) 조리법을 선보였다.[10]1940년에는 NBC 방송국 W2XBS에서 《선데이 이브닝 서퍼》가 에드워드 파둘라에 의해 제작되었다.[11] 제임스 비어드가 진행한 《나는 요리하는 것을 좋아한다(I Love to Eat)》는 1946년부터 1947년까지 NBC에서 생방송으로 방영되었다. 1963년에는 줄리아 차일드가 진행하는 《프렌치 셰프(The French Chef)》가 미국에서 시작되었고, 1973년에는 제프 스미스가 진행하는 《프루갈 고메》가 KTPS-TV에서 시작되었다.[12] 1993년에는 푸드 네트워크가 요리 쇼와 음식 관련 프로그램을 전문으로 하는 케이블 채널로 출범했다.
호주에서는 ''더 셰프 프레젠트(The Chef Presents)''가 1957년부터 1959년까지 빌리 코펜(Willi Koeppen)의 진행으로,[13][14] 여성 대상 요리 프로그램인 ''진 보우링 쇼(The Jean Bowring Show)''가 1957년부터 1960년까지 방영되었다.[14]
브라질에서는 1951년부터 1958년까지 ''Veja como se cozinha'' (한국어: "요리하는 법을 보세요")가 마리아리스 프레스테스의 진행으로, 1961년부터 1963년까지는 오펠리아 아눈시아토의 진행으로 방영되었다.[15] 헬레나 상기라르디는 1956년 ''Sirva-se de bons pratos'' (한국어: "맛있는 요리를 드세요")와 1957년 ''A Alegria de Cozinhar'' (한국어: "요리의 즐거움")를 진행했다.[15] ''Cozinha Maravilhosa da Ofélia'' (한국어: "오펠리아의 멋진 요리"[16])는 오펠리아 아눈시아토가 1968년부터 1998년까지 진행하여 브라질 최장수 요리 프로그램이 되었다.[17][18]
프랑스에서는 장 다르시가 서독 요리 프로그램에서 영감을 받아 1953년 ''레 레세트 드 M. X(Les Recettes de M. X)'' (영어: "Mr. X의 레시피")를 처음으로 방영했다.[19][20] 조르주 아데가 진행을 맡았으며 1년 후 종료되었다.[20] 레이몽 올리버가 진행한 ''아트 에 마지 드 라 퀴진(Art et magie de la cuisine)'' (영어: "요리의 예술과 마법")은 1954년부터 1967년까지 방영되었다.[21]
1953년 2월 20일, 서독에서는 클레멘스 빌멘로트가 진행하는 ''클레멘스 빌멘로트, 식탁에 초대합니다''(독일어: ''Clemens Wilmenrod bittet zu Tisch'')가 방송되어 럼토프와 토스트 하와이 등의 레시피를 소개했다.
1953년 일본에서는 味覚のしおり|미카쿠노 시오리일본어가 방송되어 구로다 하츠코가 치킨 샐러드를 선보였다.[23][24]
그레이엄 커는 1960년 뉴질랜드에 텔레비전이 도입되었을 때 뉴질랜드 텔레비전에 출연한 최초의 유명 셰프 중 한 명이었다.[25] 앨리슨 홀스트, 데스 브리튼, 허드슨 앤 홀스 등이 그 뒤를 이었다.
2. 2. 대한민국
- 최고의 요리비결 (EBS, 2000년 ~ )
- 오늘의 요리 (MBC, 1981년 ~ 1994년)
- 《가정요리》 (KBS1, 1981년 ~ 1994년)
- 《공개방송 요리》 (KBS2, 1985년)
- 《요리는 즐거워》 (KBS2, 1988년 ~ 1990년)
- 《삐삐 요리방》 (KBS2, 1998년 ~ 2000년)
- 《냉장고를 열어라》 (KBS2, 2001년)
- 《남편의 요리사》 (SBS, 1991년 ~ 1994년)
2. 3. 일본
- 오늘의 요리 (NHK, 1957년 ~ )
- 큐피 3분 쿠킹 (CBC 텔레비전, 1962년 ~ ) (니혼 TV 방송망, 1963년 ~ )
1953년, 일본 최초의 요리 프로그램 중 하나인 味覚のしおり|미카쿠노 시오리일본어가 방송되었으며, 구로다 하츠코가 치킨 샐러드를 선보였다.[23][24]
3. 유형
요리 프로그램은 다루는 내용에 따라 여러 유형으로 나뉜다. 출연자가 직접 요리를 하지 않고, 요리를 제공하는 장소에 방문하여 소개하는 프로그램은 일반적으로 미식 프로그램으로 구분되지만, 넓은 의미에서 '요리 프로그램' 범주에 포함되기도 한다.[2]
낚시, 수렵, 산나물이나 나무 열매 채취와 같은 야외 활동이나, 농업, 목축, 양식 등 식재료를 얻는 과정을 다루는 프로그램도 마지막에 요리하는 것으로 완결되는 형식을 취하는 경우가 많다.[2]
애니메이션이나 텔레비전 드라마, 영화 등 실사 픽션 작품에서는 요리를 소재로 하거나, 이야기에 요리가 밀접하게 관련되는 등 극중 요리 장면이 요리 프로그램에 가까운 형태로 표현되기도 한다.[2] 논픽션에서는 할 수 없는 영상 표현이나 리액션을 하는 작품도 많다.[2]
요리 프로그램은 스폰서 및 그들의 이미지 캐릭터에 영향을 많이 받는다. 가스 회사가 스폰서인 경우 가스레인지를, 전력 회사가 스폰서인 경우 IH 인덕션 레인지를 사용하는 경향이 있다. 특정 조리기구만 사용하는 요리 프로그램의 경우, 경쟁 업계의 이미지 캐릭터는 게스트로 출연할 수 없는 경우도 있다.[2]
3. 1. 진행 방식
주로 출연자가 요리를 만드는 것을 소재로 한다. 현재 방송되는 요리 프로그램은 대체로 다음과 같은 종류로 구별할 수 있다.- 전문 요리사가 요리를 만드는 방법을 설명하는 데 중점을 둔 프로그램.
- 전문 요리사가 최상의 요리를 만들어 심사위원이 점수와 우열을 가리는 프로그램.
- 방송인, 배우, 가수 등의 연예인이나 일반인이 일종의 요리 미션을 하는 프로그램.
- 주로 연예인이 요리를 제공하는 매장, 레스토랑 등을 방문하고 거기서 요리를 맛보고 소개하는 프로그램.
일반적으로 첫 번째 형태의 것을 정보 프로그램, 나머지는 버라이어티 프로그램으로 취급하는 경우가 많다. 또한 어린이를 대상으로 방송하고 있는 요리 프로그램은 교육 프로그램으로 여겨질 수 있다.
인기 요리 프로그램의 경우 레시피를 한 곳에 모아 요리 서적을 출판하기도 한다.[1] ''에머릴 라이브(Emeril Live)''는 교육 자료에 중점을 두고 있으며, ''트리샤의 서던 키친(Trisha's Southern Kitchen)''과 같은 다른 프로그램은 진행자의 개인적인 삶을 보여주는 데 중점을 둔다.[1] ''레이첼 레이 쇼(Rachael Ray (talk show)|Rachael Ray Show)''와 같은 일부 프로그램은 이 장르를 토크쇼 형식과 혼합한다.[1] 참가자에게 특정 요구 사항과 제한 시간이 주어져 음식을 준비하고, 유명 셰프 및 기타 저명한 인사를 포함한 심사위원단이 이를 평가하는 ''아이언 셰프(Iron Chef)'', ''마스터셰프(MasterChef)'', ''탑 셰프(Top Chef)''와 같은 장르 내의 리얼리티 경쟁 프로그램도 있다.[1] ''고든 램지: 언차티드(Gordon Ramsay: Uncharted)''와 ''솔트 팻 애시드 히트(Salt Fat Acid Heat)''와 같은 여행 다큐멘터리 요리 프로그램은 다양한 목적지에서 진행자 셰프의 요리 경험을 탐구한다.[1] ''찹드(Chopped (TV series)|Chopped)''와 ''다이너스, 드라이브인 앤 다이브스(Diners, Drive-Ins and Dives)''는 음식 리얼리티 텔레비전의 예이며, ''셰프스 어 필드(Chefs A' Field)''와 ''셰프스 테이블(Chef's Table)''은 일부 텔레비전 다큐멘터리 요리 프로그램을 대표한다.[1]
출연자가 요리를 만드는 것을 주로 하는 요리 프로그램은 다음과 같은 종류로 크게 나눌 수 있다.[2]
- 프로 요리사나 요리를 잘하는 사람이 요리하고, 요리 만드는 방법을 설명하는 데 중점을 둔 프로그램.
- 프로그램을 본 시청자가 같은 요리를 만들 수 있도록 레시피를 소개하며, 만들기 전이나 후 또는 만드는 동안에는 식재료나 만드는 방법이 자막으로 표시된다.[2] 사회자가 요리사에게 요령 등 다양한 질문을 하면서 진행하는 데 특징이 있는데, 이는 요리 연구가 무라이 타카코가 저서 『겐사이 부인의 요리담』에서 채택한 대화 형식을 모방하여 널리 퍼졌다.[2] 대표적인 예로는 『오늘의 요리』(NHK) , 『큐피 3분 쿠킹』(니혼 TV·CBC 분담 제작) 등이 있다.[2]
- 이 형태의 텔레비전 프로그램은 초기(1950년대)부터 이미 존재했으며, 장수 프로그램이 대부분을 차지한다.[2] 레시피 면에서는 장수 프로그램을 중심으로 텍스트 연동형이 주를 이루며, 최근에는 웹사이트나 지방 로컬 프로그램을 중심으로 스폰서의 슈퍼마켓 체인점 (1사 제공이 주)에 배포하는 전단과 연동된 프로그램도 적지 않게 존재한다.[2] 과거에는 팩시밀리 서비스와 연동된 프로그램도 있었다.[2]
- 최근에는 주로 와이드쇼나 정보 프로그램에 ''''요리 코너''''', ''''요리 기획''''''으로 내포되는 경우가 많다.[2]
- 프로 요리사나 요리를 잘하는 사람이 최고의 요리를 만들고, 심사위원이 점수나 우열을 가리는 프로그램.
- 1993년에 시작된 『요리의 철인』(후지 텔레비전 계열)의 성공 이후, "시청자가 따라 할 수 없는 프로만의 요리"를 만드는 모습을 방송하는 것을 내세워 증가했다.[2] 이 종류의 프로그램에서는 프로그램 내에서 레시피가 소개되지 않는 경우가 많다.[2] 이 아류로, 리얼리티 쇼의 요소를 부가하여 "신인 셰프가 유명 셰프에게 욕을 먹으면서 요리를 만드는" 『헬스 키친 - 지옥의 주방』(ITV/FOX)과 같은 프로그램도 있다.[2]
- 탤런트나 일반인이 요리를 하고, 성공 여부를 볼거리로 하는 프로그램.
- 『튜보예요!』(TBS 계열), 『어느 쪽의 요리 쇼』(요미우리 텔레비전·니혼 텔레비전 계열), 『사랑의 에이프런』(TV 아사히 계열) 등, 역시 1990년대에 들어서면서 증가한 형태.[2] 『SMAP×SMAP』(간사이 텔레비전·후지 텔레비전 공동 제작/계열)의 인기 코너 『BISTRO SMAP』 등도 이 범주에 들어간다.[2]
일반적으로 전자를 '''교양 프로그램'''으로, 중후자를 '''버라이어티 프로그램'''으로서의 측면을 갖는 경우가 많다.[2] 어린이 프로그램으로 방송하는 요리 프로그램은 '''교육 프로그램'''으로 취급되는 경우도 있다.[2]
인기 있는 요리 프로그램의 경우, 잡지와 제휴하여 레시피를 싣거나, 프로그램에서 소개한 레시피를 묶어 『'''레시피 책'''』을 출판하기도 한다.[2]
3. 2. 대상
요리 프로그램은 주로 다루는 대상에 따라 다음과 같이 분류할 수 있다.- 전문 요리사가 요리 방법을 설명하는 프로그램: 주로 정보 프로그램으로 취급된다.
- 전문 요리사가 최고의 요리를 만들어 심사위원이 평가하는 프로그램: 버라이어티 프로그램으로 분류된다.
- 연예인이나 일반인이 요리 미션을 수행하는 프로그램: 버라이어티 프로그램으로 분류된다.
- 연예인이 식당 등을 방문하여 요리를 소개하는 프로그램: 미식 프로그램으로 분류되지만, 넓은 의미에서 요리 프로그램에 포함되기도 한다.
어린이를 대상으로 하는 요리 프로그램은 교육 프로그램으로 여겨지기도 한다.
4. 제작
시간 및 제작 제약으로 인해 대부분의 요리 쇼는 비디오 편집, 푸드 모델링, 음식 사진 촬영, 미리 준비된 재료 등을 사용하여 요리 과정을 가속화하고 원활하고 매끄러운 제작을 보장한다.[3][4]
출연자가 요리를 만드는 것을 주로 하며 현재 방송되고 있는 요리 프로그램은 대략 다음과 같은 종류로 크게 나눌 수 있다.
- 프로 요리사나 요리를 잘하는 사람이 요리를 하고, 요리 만드는 방법을 설명하는 데 중점을 둔 프로그램.
- 프로그램 본 시청자가 같은 요리를 만들 수 있도록 레시피를 소개하고 있으며, 만들기 전이나 후 또는 만드는 동안에는 식재료나 만드는 방법이 자막으로 표시된다. 사회자가 요리사에게 요령 등 다양한 질문을 하면서 진행하는 데 특징이 있는데, 이는 요리 연구가 무라이 타카코가 저서 『겐사이 부인의 요리담』에서 채택한 대화 형식을 모방하여 널리 퍼졌다. 대표적인 예로는 『오늘의 요리』(NHK) , 『큐피 3분 쿠킹』(니혼 TV·CBC 분담 제작) 등이 있다.
- 이 형태의 텔레비전 프로그램은 초기(1950년대)부터 이미 존재했으며, 장수 프로그램이 대부분을 차지한다. 레시피 면에서는 장수 프로그램을 중심으로 텍스트 연동형이 주를 이루며, 최근에는 웹사이트나 지방 로컬 프로그램을 중심으로 스폰서의 슈퍼마켓 체인점 (1사 제공이 주)에 배포하고 있는 전단과 연동된 프로그램도 적지 않게 존재한다. 과거에는 팩시밀리 서비스와 연동된 프로그램도 있었다.
- 최근에는 주로 와이드쇼나 정보 프로그램에 ''''요리 코너'''', ''''요리 기획''''으로 내포되는 경우가 많다.
- 프로 요리사나 요리를 잘하는 사람이 최고의 요리를 만들고, 심사위원이 점수나 우열을 가리는 프로그램.
- 1993년에 시작된 『요리의 철인』(후지 텔레비전 계열)의 성공 이후, "시청자가 따라 할 수 없는 프로만의 요리"를 만드는 모습을 방송하는 것을 내세워 증가했다. 이 종류의 프로그램에서는 프로그램 내에서 레시피가 소개되지 않는 경우가 많다. 이 아류로, 리얼리티 쇼의 요소를 부가하여 "신인 셰프가 유명 셰프에게 욕을 먹으면서 요리를 만드는" 『헬스 키친 - 지옥의 주방』(ITV/FOX)과 같은 프로그램도 있다.
- 탤런트나 일반인이 요리를 하고, 성공 여부를 볼거리로 하는 프로그램.
- 『튜보예요!』(TBS 계열), 『어느 쪽의 요리 쇼』(요미우리 텔레비전·니혼 텔레비전 계열), 『사랑의 에이프런』(TV 아사히 계열) 등, 역시 1990년대에 들어서면서 증가한 형태. 『SMAP×SMAP』(간사이 텔레비전·후지 텔레비전 공동 제작/계열)의 인기 코너 『BISTRO SMAP』 등도 이 범주에 들어간다.
일반적으로 전자를 '''교양 프로그램'''으로, 중후자를 '''버라이어티 프로그램'''으로서의 측면을 갖는 경우가 많다. 또한 어린이 프로그램으로 방송하고 있는 요리 프로그램은 '''교육 프로그램'''으로 취급되는 경우도 있다.
인기 있는 요리 프로그램의 경우, 잡지와 제휴하여 레시피를 싣거나, 또 프로그램에서 소개한 레시피를 묶어 『'''레시피 책'''』을 출판하기도 한다.
한편 출연자가 요리를 하지 않고, 그 요리를 제공하고 있는 장소에 출연자가 가서 요리를 소개하는 프로그램은, 일반적으로 미식 프로그램으로 구분되지만, 그러한 프로그램도 "요리를 다룬다는 의미에서, 넓은 의미의 '요리 프로그램'"으로, 요리 프로그램의 카테고리에 포함되는 경우가 있다.
낚시, 수렵, 산나물이나 나무 열매 채취와 같은 야외 프로그램이나, 농업, 목축, 양식과 같은 식재료를 얻기 위한 행위를 프로그램으로 하는 경우에도 마지막에 요리하는 것으로 완결되는 형식을 취하는 경우가 많다.
애니메이션이나 실사픽션 작품 (텔레비전 드라마·영화)에서는, 요리를 소재로 하거나, 이야기에 요리가 밀접하게 관련되거나 하는 등 극중 요리하는 장면이 요리 프로그램에 가까운 형태로 표현되는 경우도 있다. 논픽션에서는 할 수 없는 영상 표현이나 리액션을 하는 작품도 많다.
요리 프로그램은 스폰서 및 그들의 이미지 캐릭터에 좌우되기 쉬운 경향이 있으며, 가스 회사의 경우 가스레인지, 전력 회사의 경우는 IH 인덕션 레인지로 고정되어 있으며, 특정 조리기구 밖에 없는 요리 프로그램의 경우, 상대가 되는 업계의 이미지 캐릭터는 게스트로 출연할 수 없는 조치를 취하고 있다.
5. 사회문화적 영향
과거에는 요리 전문 프로그램이 주부를 대상으로 많은 호응을 얻었다.[27] 1990년대에 들어서 점차 쇠퇴기를 맞이하였고, 2000년대 이후에는 버라이어티와 서바이벌 형식이 적용되었으며, 많은 콘텐츠가 보급되었다.
요리 프로그램은 다음과 같은 종류로 나눌 수 있다.
- 프로 요리사나 요리를 잘하는 사람이 요리를 하고, 요리 방법을 설명하는 데 중점을 둔 프로그램.
- * 시청자가 같은 요리를 만들 수 있도록 레시피를 소개하고, 만들기 전/후 또는 만드는 동안 식재료나 방법이 자막으로 표시된다.
- * 오늘의 요리(NHK), 큐피 3분 쿠킹(니혼 TV, CBC 분담 제작) 등이 대표적이다.
- * 초기(1950년대)부터 이미 존재했으며, 장수 프로그램이 대부분이다.
- 프로 요리사나 요리를 잘하는 사람이 최고의 요리를 만들고, 심사위원이 점수나 우열을 가리는 프로그램.
- * 1993년에 시작된 요리의 철인(후지 텔레비전 계열)의 성공 이후 증가했다.
- * 프로그램 내에서 레시피가 소개되지 않는 경우가 많다.
- 탤런트나 일반인이 요리를 하고, 성공 여부를 볼거리로 하는 프로그램.
- * 1990년대에 들어서면서 증가한 형태이다.
- * 튜보예요!(TBS 계열), 어느 쪽의 요리 쇼(요미우리 텔레비전, 니혼 텔레비전 계열), 사랑의 에이프런(TV 아사히 계열) 등이 있다.
일반적으로 전자는 교양 프로그램, 중후자는 버라이어티 프로그램으로 분류된다. 어린이 프로그램으로 방송하는 요리 프로그램은 교육 프로그램으로 취급되기도 한다.
인기 있는 요리 프로그램은 잡지와 제휴하여 레시피를 싣거나, 프로그램에서 소개한 레시피를 묶어 '''레시피 책'''을 출판하기도 한다.
요리를 제공하는 장소에 출연자가 가서 요리를 소개하는 프로그램은 미식 프로그램으로 구분되지만, 넓은 의미의 '요리 프로그램'으로 포함되기도 한다.
애니메이션이나 실사픽션(텔레비전 드라마, 영화)에서 요리를 소재로 하거나, 이야기에 요리가 밀접하게 관련되는 경우 극중 요리 장면이 요리 프로그램에 가까운 형태로 표현되기도 한다.
요리 프로그램은 스폰서 및 그들의 이미지 캐릭터에 좌우되기 쉬운 경향이 있다.
6. 대표적인 요리 프로그램
요리 프로그램은 출연자가 요리를 만드는 과정을 중심으로 하는 텔레비전 프로그램이다. 현재 방송되는 요리 프로그램은 크게 다음과 같이 나눌 수 있다.
- 전문 요리사가 요리 방법을 설명하는 프로그램: 시청자가 따라 할 수 있도록 레시피를 제공하고, 식재료나 조리법을 자막으로 표시한다. 오늘의 요리(NHK), 큐피 3분 쿠킹(니혼 TV·CBC 텔레비전 분담 제작) 등이 대표적이다.
- 전문 요리사가 최고의 요리를 만들고 심사위원이 평가하는 프로그램: 요리의 철인(후지 텔레비전 계열)의 성공 이후 증가했다.
- 연예인이나 일반인이 요리 미션을 수행하는 프로그램: 1990년대 이후 증가한 형태로, 사랑의 에이프런(TV 아사히 계열) 등이 있다.
- 연예인이 식당 등을 방문하여 요리를 맛보고 소개하는 프로그램: 미식 프로그램으로 분류되기도 하지만, 넓은 의미에서 요리 프로그램에 포함된다.
일반적으로 첫 번째 유형은 정보 프로그램, 나머지 유형은 버라이어티 프로그램으로 취급된다. 어린이를 대상으로 하는 요리 프로그램은 교육 프로그램으로 여겨지기도 한다. 인기 요리 프로그램은 레시피를 모아 서적으로 출판하기도 한다.
애니메이션이나 텔레비전 드라마, 영화 등 픽션 작품에서도 요리하는 장면이 요리 프로그램처럼 표현되기도 한다.
요리 프로그램은 스폰서 및 그들의 이미지 캐릭터에 영향을 받는 경향이 있다. 예를 들어, 가스 회사가 스폰서인 경우 가스레인지를, 전력 회사가 스폰서인 경우 IH 인덕션 레인지를 사용하는 식이다.
6. 1. 대한민국
- 최고의 요리비결 (EBS, 2000년 ~ )
- 오늘의 요리 (MBC, 1981년 ~ 1994년)
- 가정요리 (KBS1, 1981년 ~ 1994년)
- 공개방송 요리 (KBS2, 1985년)
- 요리는 즐거워 (KBS2, 1988년 ~ 1990년)
- 삐삐 요리방 (KBS2, 1998년 ~ 2000년)
- 냉장고를 열어라 (KBS2, 2001년)
- 남편의 요리사 (SBS, 1991년 ~ 1994년)
6. 2. 일본
きょうの料理|오늘의 요리일본어 (NHK, 1957년 ~ )[23][24]キユーピー3分クッキング|큐피 3분 쿠킹일본어 (CBC 텔레비전 1962년 ~ , 니혼 TV 방송망 1963년 ~ )
일본의 요리 프로그램은 다음과 같이 분류할 수 있다.
- 설명 중심 프로그램: 프로 요리사나 요리를 잘하는 사람이 요리 방법을 설명하는 데 중점을 둔다. 오늘의 요리(NHK), 큐피 3분 쿠킹(니혼 TV·CBC 텔레비전 공동 제작) 등이 대표적이다.
- 경쟁 프로그램: 1993년에 시작된 요리의 철인(후지 텔레비전 계열)처럼 프로 요리사들이 최고의 요리를 만들고 심사위원이 평가하는 방식이다.
- 탤런트/일반인 참여 프로그램: 탤런트나 일반인이 요리에 도전하고 성공 여부를 보여주는 프로그램이다. 튜보예요!(TBS 텔레비전 계열), 어느 쪽의 요리 쇼(요미우리 텔레비전·니혼 TV 계열), 사랑의 에이프런(TV 아사히 계열) 등이 있다.
'''현재 방송 중인 주요 요리 프로그램'''
- 큐피 3분 쿠킹(니혼 TV 계열, CBC (TBS 계열) 외 네트워크국)
- 만텐☆푸른 하늘 레스토랑 (니혼 TV 계열)
- 식신 방자! 만세 (후지 TV 외 일부 계열국)
- 오늘의 요리 (NHK)
- 오늘의 요리 초심자 (NHK)
- 절품 노 컷 (후지 TV 739)
- 시나몬과 야스다 켄의 느긋 두근☆쿠킹 (TBS 텔레비전 외 일부 계열국)
- DAIGO도 부엌 ~오늘의 메뉴는 뭘로 할래?~ (ABC 제작/TV 아사히 계열)
- 요리의 "리" (Sky A)
- 미즈노 마키의 마법의 레스토랑 (MBS)
- 타이치×켄타로 남자 밥→남자 밥 (TV 도쿄 계열)
- 더 울트라 셰프 시리즈 (LaLa TV, TwellV, 민영 지상파)
- DRAGON CHEF→CHEF-1 그랑프리 (2021년~ 연 1회 특집, ABC 제작/TV 아사히 계열)
'''과거에 방송되었던 주요 요리 프로그램'''
- 타카라 요리 수첩 (니혼 TV) - 일본 최초의 요리 프로그램.
- 요리의 철인 (후지 TV 계열)
- 어느 쪽의 요리 쇼 → 신·어느 쪽의 요리 쇼 (요미우리 TV 제작/니혼 TV 계열)
- 츄보입니다! → 신 츄보입니다! (TBS 계열)
- 혼자 할 수 있어! ※어린이 대상 프로그램 (NHK 교육)
- 쿠킹 아이돌 아이! 마이! 마인! ※어린이 대상 프로그램 (NHK 교육)
- 가미누마 에미코의 말하기 쿠킹 (ABC 제작/TV 아사히 계열)
6. 3. 영국
BBC에서 1937년 1월 21일에 방송된 ''쿡스 나이트 아웃''(Cook's Night Out)은 최초의 텔레비전 요리 프로그램 중 하나이다.[7][8][9] 이 15분짜리 프로그램에서는 프랑스 요리 관련 요리책으로 영어권에서 유명해진 마르셀 불레스탱(Marcel Boulestin)이 오믈렛 조리법을 시연했다.[7][9] 필립 하벤(Philip Harben)이 진행한 ''쿡커리''(Cookery)는 1946년부터 1951년까지 방송되었으며, 기네스 세계 기록에 텔레비전 최초의 요리 프로그램으로 등재되었다.[10] 하벤은 이 프로그램 데뷔 당시 랍스터 ''볼오방''(vols-au-vents) 조리법을 시연했다.[10]6. 4. 미국
에머릴 라이브(Emeril Live)와 같이 교육 자료에 중점을 둔 프로그램도 있고, 트리샤의 서던 키친(Trisha's Southern Kitchen)처럼 진행자의 개인적인 삶을 보여주는 프로그램도 있다. 레이첼 레이 쇼(Rachael Ray (talk show)|Rachael Ray Show)와 같은 일부 프로그램은 토크쇼 형식과 요리 프로그램을 결합하기도 한다.아이언 셰프(Iron Chef), 마스터셰프(MasterChef), 탑 셰프(Top Chef)와 같이 참가자들에게 특정 요리 과제와 제한 시간을 주고, 유명 셰프 등으로 구성된 심사위원단이 평가하는 리얼리티 경쟁 프로그램도 있다. 고든 램지: 언차티드(Gordon Ramsay: Uncharted)와 솔트 팻 애시드 히트(Salt Fat Acid Heat)처럼 다양한 지역에서 셰프가 요리 경험을 하는 여행 다큐멘터리 형식도 있다. 찹드(Chopped (TV series)|Chopped)와 다이너스, 드라이브인 앤 다이브스(Diners, Drive-Ins and Dives)는 음식 리얼리티 텔레비전의 예시이며, 셰프스 어 필드(Chefs A' Field)와 셰프스 테이블(Chef's Table)은 텔레비전 다큐멘터리 요리 프로그램이다.
1940년, NBC 방송국 W2XBS에서 에드워드 파둘라가 《선데이 이브닝 서퍼》를 제작했다.[11] 제임스 비어드가 진행한 생방송 텔레비전 프로그램인 《나는 요리하는 것을 좋아한다(I Love to Eat)》가 1946년부터 1947년까지 NBC에서 방영되었다. 1963년에는 미국 최초의 요리 프로그램 중 하나로, 줄리아 차일드가 진행하는 《프렌치 셰프(The French Chef)》가 시작되었다. 줄리아 차일드는 《프랑스 요리의 정석(Mastering the Art of French Cooking)》의 공동 저자이기도 하다. 1973년에는 시애틀 출신 셰프 제프 스미스가 진행하는 요리 쇼 《프루갈 고메》가 KTPS-TV에서 시작되었다.[12] 1993년, 푸드 네트워크가 요리 쇼와 음식 관련 프로그램을 주로 다루는 케이블 채널로 출범했다.
참조
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뉴스
Jeff Smith, 1939 - 2004: "Frugal Gourmet" was popular on PBS
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Whatever happened to Willi Koeppen?
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"Here's one I prepared earlier" – A cooking on Australian television timeline
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Os programas de culinária pioneiros da TV brasileira
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논문
The evolution of Brazilian cuisine books and its relationship with contemporary cooking habits
https://www.e-public[...]
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Há 19 anos, chegava ao fim a Cozinha Maravilhosa da Ofélia
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Gastronomia no horário nobre
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Les émissions culinaires, une bonne vieille recette
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Une histoire française des émissions de cuisine à la télé
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Les émissions de cuisine qui ont changé la télé française
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Vor 65 Jahren wurde die erste deutsche Kochshow ausgestrahlt
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料理番組の日の由来と面白い雑学、1月21日の今日は何の日？
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今日は何の日 1月
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Te Ara Encyclopedia of New Zealand
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문서
아침 시간대에 요리 프로그램 방송을 끝난 뒤인 시청자 문의(방송사) 요청 쇄도하거나, 사재기(시장 (장소), 슈퍼마켓) 열풍의 요리 재료가 구했던 것이다. 그때 당시에는 인터넷과 PC통신 보급이 없었다.
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