이포 화이트 커피

3. 제조 방식

전통적인 말레이시아 스타일의 로스팅된 흑색 커피, kopi O|코피 오^ms는 설탕, 마가린, 밀을 사용하여 원두를 볶아 생산한다.^[3] 반면에 화이트 커피는 마가린만 사용하여 설탕 없이 생산되어 덜 어둡게 로스팅된다.

"이포 화이트 커피"는 중국어로 怡保白咖啡|이포 바이 카페이^중국어라고 한다. 白|바이^중국어는 일반적으로 '흰색'을 의미하지만, 이 경우에는 커피를 로스팅하는 방식을 가리킨다. 중국어에서 는 '없이' 또는 '첨가되지 않은'을 의미하기도 한다.

이 커피 음료는 19세기에 중국 하이난성에서 현지로 이주한 화교에 의해 만들어졌다. 현지에서는 커피 원두를 로스팅할 때 설탕, 마가린과 밀을 첨가하는 것이 일반적이었으나, 소량의 마가린만을 첨가하여 로스팅하였다. 이로 인해 원두의 색깔이 전자에 비해 옅어졌지만, "백커피"(白咖啡)라는 명칭은 그 색깔에서 유래한 것이 아니라, 중국어의 "백(白)"이 "아무것도 첨가하지 않음"을 의미하는 데서 유래한 것이다(여기서는 로스팅 시 약간의 마가린 외에는 아무것도 첨가하지 않았다는 의미).

향이 높고, 맛이 진하면서도 쓴맛이 적어 현지인들에게 오랫동안 사랑받아 왔다. 현지 레스토랑이나 코피티암이라고 불리는 찻집에서는 설탕 대신 연유를 넣어 타는 것이 일반적이며, 이 점에서는 베트남 커피와 공통된다.

3. 1. 인스턴트 화이트 커피

4. 특징

"화이트 커피"라는 용어는 19세기에 지역 주석 광산에서 일하기 위해 이주한 중국인 이민자들에 의해 소개된, 중국어 이름의 직역에서 유래되었다.^[2] 커피 원두 자체가 실제로 하얀색은 아니며, 색상은 최종 제품에 섞인 우유에서 비롯된다.

말레이시아에서 오리지널 화이트 커피는 이포에서 시작되었으며, 마가린에 구운 원두로 만든 음료에 연유를 곁들여 제공되었다. 이 스타일의 커피는 말레이시아 전역에서 계속 인기가 있다. 그러나 말레이시아의 "화이트 커피"는 종종 음료가 준비되고 제공되는 방식, 즉 마가린을 사용하는 방식을 의미한다.

마가린에 구운 커피 원두의 독특함(약간의 캐러멜화된 풍미 때문에)에 익숙하지 않은 해외 방문객들은 "화이트 커피 원두"라는 말레이시아 고유의 커피 원두가 있다고 오해하는 경우가 많다. 사용되는 원두는 예외 없이 밝은 색상으로 구운 수입 원두이다.

5. 대중화

"화이트 커피"라는 용어는 19세기에 지역 주석 광산에서 일하기 위해 이주한 중국인 이민자들에 의해 소개된, 중국어 이름의 직역에서 유래되었다.^[2] 커피 원두 자체가 실제로 하얀색은 아니며, 색상은 최종 제품에 섞인 우유에서 비롯된다.

말레이시아에서 오리지널 화이트 커피는 이포에서 시작되었으며, 마가린에 구운 원두로 만든 음료에 연유를 곁들여 제공되었다. 이 스타일의 커피는 말레이시아 전역에서 계속 인기가 있다. 그러나 말레이시아의 "화이트 커피"는 종종 음료가 준비되고 제공되는 방식, 즉 마가린을 사용하는 방식을 의미한다.

1958년에 이포에서 창업한 코피티암 "남향차찬실(南香茶餐室)"의 일족이 1999년에 "올드타운(Oldtown)" 상표로 인스턴트 화이트 커피의 제조 판매에 나섰다. 2005년부터는 레스토랑 찻집 체인 "올드타운 화이트 커피(Oldtown White Coffee)"도 전개하여, 현재는 해외 대형 카페 체인을 능가할 정도로 각지로 퍼져나가고 있다. 말레이시아뿐만 아니라 싱가포르, 브루나이, 상하이, 홍콩, 대만, 오스트레일리아, 영국과 미국 등에도 진출했다. 2010년 상하이 엑스포의 말레이시아관에서도 공식 음료 중 하나로 출품되었다. 쿠알라룸푸르 국제공항 구내에도 점포가 있다.

가정용 인스턴트 타입도 여러 말레이시아 식품 제조업체에서 출시하고 있다. 본고장의 진한 맛을 재현하기 위해서는 고형 분말도 일반 인스턴트 커피보다 많이 필요하며, 200ml용 분말이 40g으로 일반 크리밍 파우더, 설탕이 들어간 인스턴트 커피(15g 전후)의 3배 정도의 양인 제품이 주류를 이룬다. 제조사에 따라 설탕 양을 선택할 수 있도록 여러 종류를 판매하거나, 헤이즐넛 등 향료를 준비하는 경우도 있다. 말레이시아 국내의 편의점이나 공항 매점 등에서도 구입이 가능하다.

참조

_[1] 서적 Malaysia, Singapore & Brunei. Ediz. Inglese https://books.google[...] Lonely Planet
_[2] 뉴스 Intriguing and interesting inception of Ipoh White Coffee https://www.freemala[...] 2019-09-10
_[3] 간행물 Determination Of Coffee Content In Coffee Mixtures http://www.ukm.my/mj[...] 2016-10-29
_[4] 뉴스 A Tried and Tested Roast Turkey https://news.google.[...] 2009-12-31
_[5] 서적 Malaysia, Singapore & Brunei. Ediz. Inglese https://books.google[...] Lonely Planet
_[6] 뉴스 A Tried and Tested Roast Turkey https://news.google.[...] 2009-12-31