중앙아프리카 공화국 요리
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1. 개요
중앙아프리카 공화국 요리는 프랑스, 중동, 주변 아프리카 국가들의 영향을 받았으며, 부시미트, 카사바, 닭고기 스튜, 치칭가, 에구시 소스, 생선 등을 주재료로 사용한다. 주식으로는 푸투, 푸푸, 쌀, 풀라니 볼리에, 고조, 칸다 티 냐마 등이 있으며, 무암바 치킨, 팜 버터 수프, 시금치, 새우와 같은 다양한 요리도 즐겨 먹는다. 음료로는 커피, 차, 진저 비어, 야자주, 바나나 와인, 현지 맥주 등이 있으며, 식량 부족 문제도 겪고 있다.
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| 중앙아프리카 공화국 요리 | |
|---|---|
| 개요 | |
 | |
| 주요 특징 | |
| 주식 | 카사바, 쌀, 플랜틴, 토마토, 고추, 오크라 |
| 조리 방식 | 스튜, 구이, 튀김 |
| 식재료 | 땅콩 잎채소 버섯 달팽이 사슴 악어 코끼리 (전통적인 식재료, 현재는 보호종) |
| 음료 | 야자주, 수수 맥주 |
| 음식 종류 | |
| 푸푸 (Fufu) | 카사바 반죽 |
| 모암베 (Moambe) | 땅콩 소스 스튜 |
| 음브구 (Mbougu) | 오크라, 팜 오일, 땅콩 버터 스튜 |
| 콩고 고기 (Kongo meat) | 고추, 생강, 마늘로 양념한 구운 고기 |
| 마니옥 (Manioc) | 카사바 잎으로 만든 스튜 |
| 고기 종류 | 구운 염소 고기 구운 원숭이 구운 메뚜기 |
| 기타 정보 | |
| 식사 예절 | 주로 손으로 먹음 |
| 영향 | 프랑스 요리의 영향 |
2. 역사
프랑스는 한때 현재 중앙아프리카 공화국인 지역을 프랑스령 적도 아프리카의 일부로 식민지배했으며, 프랑스 빵과 와인을 포함하여 프랑스의 영향이 국가 요리에 나타나 있다.[9] 19세기에는 아랍 노예 상인들이 중동의 영향을 가져왔다.[9] 역사적으로는 차드호 주변의 카넴-보르누와 다르푸르와 같은 제국의 일부였으며, 요리는 주변 국가와 유사하다.[9] 오늘날 인구는 대부분 기독교인이지만 북부에는 무슬림이 다수를 차지한다.[9]
2. 1. 식민지 이전
2. 2. 프랑스 식민 시대
프랑스는 한때 현재 중앙아프리카 공화국인 지역을 프랑스령 적도 아프리카의 일부로 식민지배했으며, 프랑스 빵과 와인을 포함하여 프랑스의 영향이 국가 요리에 나타나 있다.[9] 19세기에는 아랍 노예 상인들이 중동의 영향을 가져왔다.[9] 역사적으로는 차드호 주변의 카넴-보르누와 다푸르와 같은 제국의 일부였으며, 요리는 주변 국가와 유사하다.[9]
2. 3. 독립 이후
3. 일반적인 음식과 요리
[[파일:https://cdn.onul.works/wiki/source/194f834e42c_4f496c33.jpg|오크라는 중앙아프리카 공화국에서 일반적으로 사용된다|오크라][1]
중앙아프리카 공화국 요리는 부시미트, 카사바와 카사바 잎, 닭고기와 커민 스튜, 꼬치에 꿰어 구운 염소고기인 ''치칭가''(Kyinkyinga),[9] 에구시 소스, ''Capitaine'' (나일 농어)와 같은 생선 등을 주재료로 사용한다. Capitaine은 방기 강에서 잡힌다. 오렌지, 파인애플, 플랜테인 바나나와 바나나와 같은 과일도 즐겨 먹는다.
빻은 플랜테인 바나나로 만든 ''푸투''(Foutou)''와 빻은 카사바로 만든 ''푸푸''(Fufu)''는 빵처럼 먹으며 종종 스튜, 수프, 소스와 함께 제공된다.[9][1] 으깬 참마도 때때로 ''푸투''를 준비하는 데 사용된다. 쌀, 땅콩 버터, 수수 가루, 레몬을 넣은 죽인 ''풀라니 볼리에'',[9] 카사바 가루로 만든 페이스트인 ''고조'', 쇠고기로 만든 매운 미트볼인 ''칸다 티 냐마'',[9] 닭고기에 오크라와 팜유를 넣은 요리인 ''무암바 데 갈린하''(Muamba de galinha),[1] 팜 열매를 다져서 만든 스튜인 ''무암바''[9] (토마토, 땅콩, 닭고기가 종종 추가된다), 팜 버터로 준비하는 팜 버터 수프,[1] 땅콩으로 요리한 시금치, 시금치 스튜,[9] 삶은 고구마/삶은 참마와 함께 나오는 새우 등 다양한 음식이 있다.
참마는 중앙아프리카 공화국 고유종이며, 1800년대 중반, 유럽인들이 새로운 참마 품종을 추가로 도입했다.
3. 1. 주식
[[파일:https://cdn.onul.works/wiki/source/194f834e42c_4f496c33.jpg|오크라는 중앙아프리카 공화국에서 일반적으로 사용된다|오크라][1]
중앙아프리카 공화국 요리의 주식으로는 부시미트, 카사바와 카사바 잎, 닭고기와 커민 스튜, 꼬치에 꿰어 구운 염소고기인 ''치칭가''(Kyinkyinga),[9] 에구시 소스, ''Capitaine'' (나일 농어)와 같은 생선 등이 있다. 방기 강에서는 나일 농어가 잡힌다. 오렌지, 파인애플, 플랜테인 바나나와 바나나와 같은 과일도 주식으로 섭취한다.
빻은 플랜테인 바나나로 만든 ''푸투''(Foutou)와 빻은 카사바로 만든 ''푸푸''(Fufu)는 빵처럼 먹으며 종종 스튜, 수프, 소스와 함께 제공된다.[9][1] 으깬 참마도 때때로 ''푸투''를 만드는 데 사용된다. 쌀, 땅콩 버터, 수수 가루, 레몬을 넣은 죽인 ''풀라니 볼리에'',[9] 카사바 가루로 만든 페이스트인 ''고조'', 쇠고기로 만든 매운 미트볼인 ''칸다 티 냐마''도[9] 주식으로 먹는다.
닭고기에 오크라와 팜유를 넣은 요리인 ''무암바 데 갈린하''(Muamba de galinha),[1] 팜 열매를 다져서 만든 스튜인 ''무암바''는 토마토, 땅콩, 닭고기를 추가하여 만들기도 한다.[9] 팜 버터로 준비하는 팜 버터 수프,[1] 땅콩으로 요리한 시금치, 시금치 스튜,[9] 삶은 고구마/삶은 참마와 함께 나오는 새우 등도 주식이다. 중앙아프리카 공화국 고유종 참마는 1800년대 중반, 유럽인들이 새로운 참마 품종을 추가로 도입하였다.
3. 2. 부식
중앙아프리카 공화국에서는 부시미트, 카사바와 카사바 잎, 닭고기와 커민 스튜, 치칭가(Kyinkyinga, 꼬치에 꿰어 구운 염소고기)[9], 에구시 소스등이 부식으로 사용된다. 생선은 방기 강에서 잡히는 ''Capitaine'' (나일 농어) 등이 소비된다.
오렌지, 파인애플, 플랜테인 바나나와 바나나와 같은 과일, ''푸투''(Foutou, 빻은 플랜테인 바나나), ''푸푸''(Fufu, 빻은 카사바)도 주식으로 섭취된다. ''푸푸''와 ''푸투''는 빵처럼 먹으며 종종 스튜, 수프, 소스와 함께 제공된다.[9][1] 으깬 참마도 때때로 ''푸투''를 준비하는 데 사용된다.
그 외, ''풀라니 볼리에''(쌀, 땅콩 버터, 수수 가루, 레몬을 넣은 죽)[9], ''고조''(카사바 가루로 만든 페이스트), ''칸다 티 냐마''(쇠고기로 만든 매운 미트볼)[9], ''무암바 데 갈린하''(Muamba de galinha, 닭고기에 오크라와 팜유를 넣은 요리)[1], ''무암바''(팜 열매를 다져서 만든 스튜, 토마토, 땅콩, 닭고기가 종종 추가됨)[9], 팜 버터 수프(팜 버터로 준비[1]), 시금치(종종 땅콩으로 요리함)), 시금치 스튜[9], 삶은 고구마/삶은 참마와 함께 나오는 새우 등이 있다.
참마는 중앙아프리카 공화국 고유종이며, 1800년대 중반, 유럽인들이 새로운 참마 품종을 추가로 도입했다.
3. 3. 요리
[[파일:https://cdn.onul.works/wiki/source/194f834e42c_4f496c33.jpg|오크라는 중앙아프리카 공화국에서 일반적으로 사용된다|오크라][1]
중앙아프리카 공화국 요리는 부시미트, 카사바와 카사바 잎, 닭고기와 커민 스튜, 꼬치에 꿰어 구운 염소고기인 ''치칭가''(Kyinkyinga),[9] 에구시 소스, ''Capitaine'' (나일 농어)와 같은 생선 등을 주재료로 사용한다. Capitaine은 방기 강에서 잡힌다. 오렌지, 파인애플, 플랜테인 바나나와 바나나와 같은 과일도 즐겨 먹는다.
빻은 플랜테인 바나나로 만든 ''푸투''(Foutou)''와 빻은 카사바로 만든 ''푸푸''(Fufu)''는 빵처럼 먹으며 종종 스튜, 수프, 소스와 함께 제공된다.[9][1] 으깬 참마도 때때로 ''푸투''를 준비하는 데 사용된다. 쌀, 땅콩 버터, 수수 가루, 레몬을 넣은 죽인 ''풀라니 볼리에'',[9] 카사바 가루로 만든 페이스트인 ''고조'', 쇠고기로 만든 매운 미트볼인 ''칸다 티 냐마'',[9] 닭고기에 오크라와 팜유를 넣은 요리인 ''무암바 데 갈린하''(Muamba de galinha),[1] 팜 열매를 다져서 만든 스튜인 ''무암바''[9] (토마토, 땅콩, 닭고기가 종종 추가된다), 팜 버터로 준비하는 팜 버터 수프,[1] 땅콩으로 요리한 시금치, 시금치 스튜,[9] 삶은 고구마/삶은 참마와 함께 나오는 새우 등 다양한 음식이 있다.
참마는 중앙아프리카 공화국 고유종이며, 1800년대 중반, 유럽인들이 새로운 참마 품종을 추가로 도입했다.
4. 음료
중앙아프리카 공화국에서는 커피,[9] 차[9] 등을 마신다. 차와 커피는 설탕과 통조림 연유를 넣어 준비한다.[3] 진저 비어도 흔히 마시는 음료이다. 북부 지방에서는 히비스커스 꽃으로 만든 음료인 카르칸지(Karkanji)를 마신다.[9]
중앙아프리카 공화국에서는 야자주와 바나나 와인을 마신다.[1] 수수를 사용한 전통 맥주도 소비된다.[3] 맥주 브랜드로는 Mocaf와 Export가 있다.[9] 카사바 또는 수수로 만든 술도 소비된다.[3]
4. 1. 무알코올 음료
중앙아프리카 공화국에서는 커피,[9] 차[9] 등을 마신다. 차와 커피는 설탕과 통조림 연유를 넣어 준비한다.[3] 진저 비어도 흔히 마시는 음료이다. 북부 지방에서는 히비스커스 꽃으로 만든 음료인 카르칸지(Karkanji)를 마신다.[9]4. 2. 알코올 음료
중앙아프리카 공화국에서는 야자주와 바나나 와인을 마신다.[1] 수수를 사용한 전통 맥주도 소비된다.[3] 맥주 브랜드로는 Mocaf와 Export가 있다.[9] 카사바 또는 수수로 만든 술도 소비된다.[3]5. 방기 요리
방기는 중앙아프리카 공화국의 수도이며, 그곳 사람들의 주식 요리는 카사바, 쌀, 호박, 단호박 및 요리용 바나나 (소스와 함께 제공)와 그릴에 구운 고기 등이 있다.[4] 오크라 또는 '곰보'는 인기 있는 채소이다. 땅콩과 땅콩 버터가 널리 사용된다. 사냥감과 ''마보케''와 같은 생선 요리도 인기가 있다.[4] 마니옥 가루는 ''푸푸''를 준비하는 데 사용된다.[5]
방기에는 세 종류의 레스토랑이 있다. 일부 레스토랑은 프랑스 요리를 전문으로 하는 Relais des Chasses, La Tentation, L'Escale과 레바논 요리를 제공하는 Ali Baba와 Beyrouth와 같이 외국 요리에 초점을 맞춘다.[6] 현지인들이 가장 좋아하는 Madame M'boka와 같은 많은 아프리카 레스토랑이 있다. 많은 바와 길거리 음식 노점상들이 방기의 요식업계를 보완한다.[6]
제공되는 알코올 음료는 현지에서 양조된 맥주, 야자 술 및 바나나 와인이다. 마시는 비알코올 음료에는 생강 맥주가 있다.[7] 보알리의 Village ecologique Boali en RCA는 현지 요리로 유명하다.
6. 식량 부족
중앙아프리카 공화국의 잠재적인 농업 생산량은 전체 인구를 먹여 살릴 수 있지만, 지난 10년 동안 4번의 쿠데타가 발생하여 농업과 식량 생산이 크게 감소했다.[8] 이러한 정치적, 경제적 위기는 무장 단체의 농지, 식량 저장고, 마을 방화로 인해 심각한 식량 부족을 초래했다.[8]
참조
[1]
웹사이트
Central African Republic.
http://foodspring.co[...]
2011-06
[2]
웹사이트
Central African Republic — Food and Restaurants
http://www.iexplore.[...]
[3]
웹사이트
Culture of Central African Republic - history, people, clothing, women, beliefs, food, family, social, dress
http://www.everycult[...]
[4]
웹사이트
Maboke of Nile Perch (Maboké de Capitaine) Recipe from Central African Republic
https://web.archive.[...]
2014-01-24
[5]
서적
PTTI Bulletin
https://books.google[...]
2013-04-01
[6]
서적
Africa
https://archive.org/[...]
Lonely Planet
[7]
백과사전
Central African Republic
http://www.britannic[...]
Encyclopædia Britannica
2013-03-31
[8]
웹사이트
Central African Republic.
http://www.wfp.org/c[...]
2011-06
[9]
웹사이트
Centrafrican Food Recipes
http://www.our-food-[...]
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