쥐포

1. 개요

쥐포는 쥐치, 말쥐치 등 쥐치과 어류를 주 재료로 하여 만든 음식이다. 1960년대 말부터 대한민국에서 쥐포를 먹기 시작했으며, 쥐치의 껍질을 벗기고 살을 발라내 양념에 재운 후 건조하여 제조한다. 주로 구워서 먹으며, 고추장이나 마요네즈를 곁들여 먹거나 쥐포 조림과 같은 반찬의 재료로 활용된다.

2. 역사

대한민국에서 쥐포를 먹기 시작한 것은 1960년대 말부터이다. 일본에 수출하려고 만든 쥐포가 대한민국 내로 들어오면서 유명해졌다.

3. 제조 과정

쥐포는 쥐치와 같은 다양한 종류의 물고기로 만들어진다. 예를 들어 쥐치 또는 말쥐치가 있다. 먼저 물고기의 껍질을 벗기고 살을 발라낸 후, 세척한다. 그 다음 설탕, 소금, 기타 조미료 등을 섞은 양념에 재운다. 양념한 쥐치 살을 건조대에 올려 모양을 잡는데, 자유롭게 모양을 만들 수도 있고 틀을 이용할 수도 있다. 모양을 잡은 후에는 저온에서 건조시킨다.

4. 섭취 방법

쥐포는 주로 구워서 먹지만, 날것으로 먹기도 한다. 고추장이나 마요네즈를 곁들여 찍어 먹으면 더욱 풍부한 맛을 즐길 수 있다. 쥐포는 반찬 재료로도 활용된다.

4.1. 쥐포 조림

쥐포는 고추장 양념으로 졸인 '쥐포 조림'과 같은 반찬의 재료가 되기도 한다.