파라타

1. 개요

파라타는 "구운 빵 반죽"을 의미하는 단어로, 인도 아대륙에서 인기 있는 무발효 플랫브레드 중 하나이다. 통곡물 반죽을 타바 위에서 굽거나 얕게 튀겨 만들며, 차파티보다 두껍고 겹겹이 만들어져 바삭한 식감을 낸다. 속을 채운 파라타는 감자, 달, 콜리플라워, 다진 양고기 등 다양한 재료를 사용하며, 지역에 따라 다양한 종류가 존재한다. 파라타는 전통적으로 기(버터)를 사용해 만들며, 커드, 계란 프라이, 머튼 키마 등과 함께 아침 식사로 즐겨 먹는다.

2. 어원

"파라타"는 "구운 빵 반죽"이라는 뜻을 지닌 "파라트"(parat)와 곡물의 가루를 가리키는 "아타"(atta)를 합쳐서 만든 말이다. 파라타(ފަރަޓާ^디베히어, पराठा^mai, farata^mfe, පරාතා^신할라어, پراٹھا^우르두어, ಪರಾಠಾ^칸나다어, పరాటా^텔루구어, परांठा^힌디어), 파라운타(ਪਰੌਂਠਾ^펀자브어, پروٹھا^pnb), 파로타(પરોઠા^{구자라트어}, பரோட்டா^타밀어), 포로타(പൊറോട്ട^{말라얄람어}, পরোটা^벵골어, ପରଟା^오리야어), 팔라타(ပလာတာ^미얀마어) 등의 여러 이름으로 불린다.

파라타는 산스크리트어(S. पर, 또는 परा+स्थः, 또는 स्थितः)에서 유래되었다. 다양한 소를 넣은 밀가루 푸란 폴리를 파라타로 묘사한 레시피는 서부 찰루키아 왕 소메슈바라 3세가 편찬한 12세기 산스크리트 백과사전 마나소라사에 언급되어 있다. 니자르(1968)는 저서 술탄 시대의 펀자브에서 서기 1000–1526년에 파라타가 펀자브의 귀족과 상류층에게 흔했다고 기록했다.

3. 역사

Banerji(2010)에 따르면 파라타는 북인도 요리와 관련이 있다. 파라타를 만드는 방법은 다양한 속을 채워 넣는 것이다. 그러나 Banerji는 무굴 제국도 파라타를 즐겨 먹었으며, 이로 인해 여러 겹으로 겹쳐져 바삭한 방글라데시의 다카에서 이름을 딴 Dhakai 파라타가 생겨났다고 말한다. O'Brien(2003)은 1947년 인도 분할 이후 파라타가 델리에서 대중화되었다고 말하는 것은 정확하지 않다고 주장하는데, 이 음식은 그 이전부터 델리에서 널리 퍼져 있었다.

4. 종류

파라타는 인도 아대륙에서 가장 인기 있는 무발효 플랫브레드 중 하나로, 타바 위에서 통곡물(아타 가루) 반죽을 굽거나 요리한 후 얕게 튀겨 만든다. 일반 파라타는 차파티/로티보다 두껍고 튼튼한데, 기름이나 버터로 코팅하고 여러 번 접어 퍼프 페이스트리 또는 라미네이티드 반죽 기술과 매우 유사하게 겹겹이 만들기 때문이며, 결과적으로 바삭한 질감을 낸다.

속을 채운 파라타는 다양한 재료를 포함할 수 있으며, 전통적으로 기원에 따라 다양한 스타일로 준비될 수 있다. 일반적인 속에는 으깬 양념 감자(알루 파라타), 달, 콜리플라워(고비 파라타), 다진 양고기(키마 파라타) 등이 있다. 덜 흔한 속 재료에는 혼합 채소, 녹두, 당근, 기타 육류, 잎채소, 무, 파니르 등이 있다.

지역에 따라 다양한 종류가 있다.

* 당근이 들어간 가자르 파라타, 양념이 된 콜리플라워가 들어간 고브히 파라타, 마늘이 곁들여진 라수니 파라타, 옥수수가 들어간 마카 파라타, 삶은 완두콩이 더해진 마타르 파라타, 달걀과 고기가 소로 들어간 무글라이 파라타, 설탕이 뿌려진 미타 파라타, 양배추로 채워진 반드 고비 왈라 파라타, 버터와 함께 구워진 분디 파라타, 설탕이 들어간 슈거 파라타, 새우가 채워진 슈림프 파라타, 아지바인이 첨가된 아지바인 파라타가 있다.
* 양념이 된 달걀이 소로 들어간 안다 파라타, 알루 파라타에 치즈가 가미된 알루 치즈 파라타, 매운 삶은감자와 양파가 소로 들어간 알루 파라타, 벵골콩이 들어간 차나 파라타, 닭고기가 들어간 치킨 파라타, 매운 맛이 나는 칠리 파라타, 토마토가 들어간 토마토 파라타, 치즈로 채워진 파니어 파라타, 파파야가 들어간 파페테이 카 파라타, 시금치가 들어간 팔라크 파라타, 양파가 채워진 피아즈 카 파라타 등이 있다.
* 칠리 파로타 또는 미르치 파라타는 작고 매운 잘게 썬 조각을 넣어 만든다.
* 둘한 파라타는 하이데라바드 출신으로, 정교한 겉모습 때문에 이름 붙여졌으며, 이는 신부('둘한'은 우르두어로 신부)의 화려한 모습과 유사하며, 이 요리는 풍미 가득한 재료의 조합으로 유명하다.
* 고비 파라타는 콜리플라워로 속을 채운다.
* 파니르 파라타는 농가 치즈로 속을 채운다.
* 키마 파라타는 키마(일반적으로 닭고기 또는 양고기로 만든 양념된 다진 고기)로 속을 채운다.
* 피아즈 파라타는 양념된 양파로 속을 채운다.
* 치즈 파라타는 치즈로 속을 채운다.
* 무글라이 파라타는 계란과 다진 고기로 채워진 튀긴 파라타로, 방글라데시 및 인도 서벵골 출신이다.
* 페타이 파라타는 인도 서벵골 출신의 얇고 얇은 손으로 부순 파라타이다.
* 다카이 파라타는 인도 방글라데시 및 서벵골 출신의 얇게 층을 이룬 파라타이다.
* 무르탈 파라타는 튀김 파라타의 일종으로, 하리아나의 다바와 특히 그랜드 트렁크 로드의 무르탈이 유명하다.
* 로티 프라타는 싱가포르, 로티 차나이는 말레이시아 및 인도네시아에서 즐겨 먹는다.
* 버스-업-셧은 트리니다드에서 먹는 파라타로, 트리니다드 크리올어로 "찢어진 셔츠"를 의미하며, 잘게 찢어진 빵이 낡은 옷과 비슷하기 때문에 붙여진 이름이다.

4.1. 속 재료에 따른 분류

파라타는 인도 아대륙에서 가장 인기 있는 무발효 플랫브레드 중 하나로, 타바 위에서 통곡물(아타 가루) 반죽을 굽거나 요리한 후 얕게 튀겨 만든다. 일반 파라타는 차파티/로티보다 두껍고 튼튼한데, 기름이나 버터로 코팅하고 여러 번 접어 퍼프 페이스트리 또는 라미네이티드 반죽 기술과 매우 유사하게 겹겹이 만들기 때문이며, 결과적으로 바삭한 질감을 낸다.

속을 채운 파라타는 다양한 재료를 포함할 수 있으며, 전통적으로 기원에 따라 다양한 스타일로 준비될 수 있다. 일반적인 속에는 으깬 양념 감자(알루 파라타), 달, 콜리플라워(고비 파라타), 다진 양고기(키마 파라타) 등이 있다. 덜 흔한 속 재료에는 혼합 채소, 녹두, 당근, 기타 육류, 잎채소, 무, 파니르 등이 있다.

다음은 속 재료에 따른 파라타의 종류이다.

* 가자르 파라타(당근이 들어간 파라타)
* 고브히 파라타(양념이 된 콜리플라워가 들어간 파라타)
* 라수니 파라타(마늘이 곁들여진 파라타)
* 로티 파라타
* 마카 파라타(옥수수가 들어간 파라타)
* 마타르 파라타(삶은 완두콩이 더해진 파라타)
* 무글라이 파라타(달걀과 고기가 소로 들어간 파라타)
* 미타 파라타(설탕이 뿌려진 파라타)
* 믹스 파라타
* 반드 고비 왈라 파라타(양배추로 채워진 파라타)
* 발 왈라 파라타
* 분디 파라타(버터와 함께 구워진 파라타)
* 슈거 파라타
* 슈림프 파라타(새우가 채워진 파라타)
* 아지바인 파라타(아지바인이 첨가된 파라타)
* 안다 파라타(양념이 된 달걀이 소로 들어간 파라타)
* 알루 치즈 파라타(알루 파라타에 치즈가 가미된 파라타)
* 알루 파라타(매운 삶은감자와 양파가 소로 들어간 파라타)
* 자이푸리 파라타
* 차나 파라타(벵골콩이 들어간 파라타)
* 치킨 파라타
* 칠리 파라타(매운 맛이 나는 파라타)
* 토마토 파라타
* 파니어 파라타(치즈로 채워진 파라타)
* 파페테이 카 파라타(파파야가 들어간 파라타)
* 팔라크 파라타(시금치가 들어간 파라타)
* 피아즈 카 파라타(양파가 채워진 파라타)
* 둘한 파라타 (하이데라바드 출신), 정교한 겉모습 때문에 이름 붙여졌으며, 이는 신부('둘한'은 우르두어로 신부)의 화려한 모습과 유사하며, 이 요리는 풍미 가득한 재료의 조합으로 유명하다.
* 키마 파라타 (키마로 속을 채움, 일반적으로 닭고기 또는 양고기로 만든 양념된 다진 고기)
* 무르탈 파라타, 튀김; 하리아나의 다바와 특히 그랜드 트렁크 로드의 무르탈이 유명하다.
* 로티 차나이 (말레이시아 및 인도네시아)
* 버스-업-셧 (트리니다드; 이름은 트리니다드 크리올어로 "찢어진 셔츠"를 의미하며, 잘게 찢어진 빵이 낡은 옷과 비슷하기 때문임)
* 다카이 파라타 (인도 방글라데시 및 서벵골 출신의 얇게 층을 이룬 파라타)
* 페타이 파라타 (인도 서벵골 출신의 얇고 얇은 손으로 부순 파라타)

4.2. 지역별 종류

파라타는 지역에 따라 다양한 종류가 있다.

* 당근이 들어간 가자르 파라타, 양념이 된 콜리플라워가 들어간 고브히 파라타, 마늘이 곁들여진 라수니 파라타, 옥수수가 들어간 마카 파라타, 삶은 완두콩이 더해진 마타르 파라타, 달걀과 고기가 소로 들어간 무글라이 파라타, 설탕이 뿌려진 미타 파라타, 양배추로 채워진 반드 고비 왈라 파라타, 버터와 함께 구워진 분디 파라타, 설탕이 들어간 슈거 파라타, 새우가 채워진 슈림프 파라타, 아지바인이 첨가된 아지바인 파라타가 있다.
* 양념이 된 달걀이 소로 들어간 안다 파라타, 알루 파라타에 치즈가 가미된 알루 치즈 파라타, 매운 삶은감자와 양파가 소로 들어간 알루 파라타, 벵골콩이 들어간 차나 파라타, 닭고기가 들어간 치킨 파라타, 매운 맛이 나는 칠리 파라타, 토마토가 들어간 토마토 파라타, 치즈로 채워진 파니어 파라타, 파파야가 들어간 파페테이 카 파라타, 시금치가 들어간 팔라크 파라타, 양파가 채워진 피아즈 카 파라타 등이 있다.
* 칠리 파로타 또는 미르치 파라타는 작고 매운 잘게 썬 조각을 넣어 만든다.
* 둘한 파라타는 하이데라바드 출신으로, 정교한 겉모습 때문에 이름 붙여졌으며, 이는 신부('둘한'은 우르두어로 신부)의 화려한 모습과 유사하며, 이 요리는 풍미 가득한 재료의 조합으로 유명하다.
* 고비 파라타는 콜리플라워로 속을 채운다.
* 파니르 파라타는 농가 치즈로 속을 채운다.
* 키마 파라타는 키마(일반적으로 닭고기 또는 양고기로 만든 양념된 다진 고기)로 속을 채운다.
* 피아즈 파라타는 양념된 양파로 속을 채운다.
* 치즈 파라타는 치즈로 속을 채운다.
* 무글라이 파라타는 계란과 다진 고기로 채워진 튀긴 파라타로, 방글라데시 및 인도 서벵골 출신이다.
* 페타이 파라타는 인도 서벵골 출신의 얇고 얇은 손으로 부순 파라타이다.
* 다카이 파라타는 인도 방글라데시 및 서벵골 출신의 얇게 층을 이룬 파라타이다.
* 무르탈 파라타는 튀김 파라타의 일종으로, 하리아나의 다바와 특히 그랜드 트렁크 로드의 무르탈이 유명하다.
* 로티 프라타는 싱가포르, 로티 차나이는 말레이시아 및 인도네시아에서 즐겨 먹는다.
* 버스-업-셧은 트리니다드에서 먹는 파라타로, 트리니다드 크리올어로 "찢어진 셔츠"를 의미하며, 잘게 찢어진 빵이 낡은 옷과 비슷하기 때문에 붙여진 이름이다.

5. 조리법 및 특징

파라타는 인도 아대륙에서 가장 인기 있는 무발효 플랫브레드 중 하나로, 타바 위에서 통곡물(아타 가루) 반죽을 굽거나 요리한 후 얕게 튀겨 만든다. 일반 파라타는 차파티/로티보다 두껍고 튼튼한데, 기름이나 버터로 코팅하고 여러 번 접어 퍼프 페이스트리 또는 라미네이티드 반죽 기술과 매우 유사하게 겹겹이 만들기 때문이다. 이로 인해 바삭한 질감을 낸다.

일반 파라타에 겹겹이 반죽을 얻기 위해 여러 가지 전통적인 기술이 사용된다. 얇게 밀어낸 페이스트리를 기름으로 덮고 종이 부채처럼 앞뒤로 접어, 결과 스트립을 둥근 모양으로 감아 평평하게 밀어 넣고, 타바에서 굽거나 얕게 튀기는 방법이 있다. 또 다른 방법은 반죽의 중심에서 반지름을 따라 원을 잘라내고 반죽에 기름을 바르고 잘린 가장자리에서 시작하여 원뿔을 형성하도록 말아 넣은 다음 원반 모양으로 뭉개고 밀어내는 것이다. 서양 퍼프 페이스트리에서처럼 반죽에 기름을 바르고 반복해서 접는 방법도 있으며, 이는 완성된 파라타에 전통적인 기하학적 모양을 부여하는 접기 패턴과 결합된다. 파라타는 둥글거나, 칠각형이거나, 사각형이거나, 삼각형일 수 있다.

속을 채운 파라타는 으깬 양념 감자(알루 파라타), 달, 콜리플라워(고비 파라타), 다진 양고기(키마 파라타) 등 다양한 재료를 포함할 수 있다. 덜 흔한 속 재료에는 혼합 채소, 녹두, 당근, 기타 육류, 잎채소, 무, 파니르 등이 있다. 라자스탄의 녹두 파라타는 반죽에 섞인 녹두 달과 함께 겹겹이 쌓는 기술을 모두 사용한다. 일부 속을 채운 파라타는 겹겹이 쌓이지 않아 일반 파라타의 바삭함이 부족하고, 대신 평평하게 으깨지고 얕게 튀긴 채워진 파이와 유사하며, 가장자리 주위에 밀봉된 두 개의 반죽 원반을 사용한다. 또는 하나의 반죽 원반을 사용하여 채워진 공을 감싸고 꼭대기 주위에 반죽에 꼬집어 넣은 일련의 주름으로 밀봉하여 만들 수 있다. 그런 다음 작업 표면에 손바닥으로 부드럽게 눌러 평평하게 만든 다음 원으로 굴린다.

6. 먹는 방법

파라타는 인도 아대륙의 전통적인 아침 식사의 중요한 부분이다. 전통적으로 기를 사용하여 만들지만, 기름도 사용된다. 어떤 사람들은 건강상의 이유로 오븐에 굽기도 한다. 보통 파라타는 위에 흰 버터를 듬뿍 얹어 먹는다. 흔한 반찬으로는 커드(요거트), 계란 프라이, 오믈렛, 머튼 키마(채소와 향신료로 조리한 다진 양고기), 니하리, 지라 알루(커민 씨앗으로 가볍게 볶은 감자), 달(렌틸 수프), 라이타 등이 아침 식사로 제공된다. 감자, 파니르, 양파, 키마 또는 고추로 속을 채울 수 있다.

7. 영양 성분