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라이타 (음식)

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목차

1. 개요

라이타는 힌디어에서 유래된 단어로, 채소, 콩류, 과일 등을 요구르트와 섞어 만든 인도의 음식이다. 라이타는 오이, 양파, 당근, 비트, 토마토, 파인애플, 석류 등을 주재료로 사용하며, 생강, 마늘, 고추 페이스트 등으로 맛을 낸다. 주요 요리의 반찬, 소스, 드레싱 등으로 제공되며, 비르야니, 필라프, 케밥 등과 함께 먹거나 탈리의 일부로 제공되기도 한다.

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라이타 (음식) - [음식]에 관한 문서
기본 정보
오이와 민트 라이타
이름라이타
다른 이름, , 파차디
국가인도
방글라데시
파키스탄
지역인도 아대륙 (지역별 변형 존재)
국가별 요리인도
방글라데시
파키스탄
네팔
종류조미료
제공 온도차가움
주요 재료다히(요거트), 버터밀크, 오이, 민트
변형다히 차트니, 파차디
칼로리46

2. 어원

"라이타"라는 단어는 19세기경에 처음 인쇄물에 등장했으며, 힌디어에서 유래되었다.[1] 벵골어와 힌디어에서 "라이타"라는 단어는 산스크리트어 단어 ''rajika'' (검은 겨자 씨앗을 의미) 또는 파생된 힌디어 ''rai'' ("ra-ee"로 발음)와 "tiktaka"(날카로운 또는 자극적인 맛을 의미)의 혼성어이다.[2]

남인도, 특히 안드라프라데시, 텔랑가나, 케랄라, 타밀나두에서는 전통적인 라이타를 ''파차디''라고 부르며,[3] 텔루구어로는 페루구 파차디, 타밀어로는 타이르 파차디라고 한다.

네팔 동부에서는 이 요리를 ''다히 카크로''(दही काक्रो|다히 카크로ne)라고 부르며, 네팔 서부 지역에서는 ''라이토''라고 부른다.[4][5]

라이타는 또한 주재료의 이름을 따서, 특히 남아프리카 인도인 요리에서 그냥 ''다히'' 또는 "sourmilk"라고 불리기도 한다. ''라이타''라는 단어는 힌디어에서 유래되었으며, 19세기경 처음으로 문헌에 등장했다.[10] 힌디어 및 우르두어의 ''raita''라는 단어는 산스크리트어로 "겨자"를 의미하는 ''rajika''와 "자극이 있다"는 의미의 ''tiktaka''에서 기원한다.[11]

3. 준비

커민과 검은 겨자를 볶는다. 다진 생 채소나 과일(예: 오이, 양파, 당근, 비트, 토마토, 파인애플, 석류)과 요구르트를 섞은 것에 이 템퍼링을 섞는다.[6]

생 생강과 마늘 페이스트, 고추 페이스트, 때로는 겨자 페이스트를 사용하여 풍미를 더한다. 라이타는 보통 차갑게 제공되며, 매운 인도 요리를 먹을 때 입안을 식히는 데 사용된다.[7] 다히(요구르트, 카드라고도 함)와 생 또는 조리한 채소, 드물게는 과일 또는 병아리콩 가루로 만든 튀김옷으로 만든다.

요구르트는 고수, 구운 커민 씨앗, 민트, 카이엔 페퍼, 차트 마살라 및 기타 허브와 향신료로 맛을 낸다. 큐민과 검은 겨자를 튀겨 잘게 썬 생 야채나 과일(오이, 양파, 당근, 파인애플, 파파야 등) 및 요거트와 섞는다.[12]

간을 맞추기 위해 생 생강과 마늘 페이스트, 청양고추 페이스트를 사용하며, 겨자 페이스트를 첨가하기도 한다. 인도 북부에서는 작게 튀긴 병아리콩 가루를 넣고, 소금이나 매운맛으로 간을 하여 차갑게 식힌 ''boondi raitha''를 만든다. 라이타는 인도나 파키스탄의 매운 요리를 먹은 입을 식히는 효과가 있다.[13]

4. 종류

라이타는 채소, 콩류, 과일의 세 가지 주요 재료로 만들 수 있다. 이것들을 요구르트와 섞고 다양한 조미료를 곁들여 여러 종류의 라이타를 만든다.[8][14]

4. 1. 채소 라이타

오이와 토마토 라이타


채소 라이타는 다음과 같은 종류가 있다.

4. 2. 과일 라이타

석류 라이타

4. 3. 콩류 라이타

발아 녹두로 만든 라이타와 분디 라이타가 있다.

5. 제공 방법

파키스탄 요리의 비르야니와 함께 제공되는 라이타


라이타는 다히(요구르트)와 생 또는 조리한 채소, 드물게는 과일 또는 병아리콩 가루로 만든 튀김옷으로 만든다. 서양 요리에서 가장 가까운 것은 딥 또는 따뜻한 샐러드이다. 조미료로 여겨지기도 하지만, 소금, 후추, 겨자, 고추냉이 등 요리를 더 맵게 만드는 서양의 전통적인 조미료와 달리 라이타는 카레나 케밥 등의 아시아 요리에 차가운 효과를 준다. 채식주의를 위한 인도 요리에서는 플랫 브레드를 라이타, 차트니, 피클과 함께 먹기도 한다.

요구르트는 고수, 구운 커민 시드, 민트, 카이엔 페퍼, 차트 마살라 및 기타 허브와 향신료로 맛을 낸다.

5. 1. 반찬

라이타는 주요 요리와 함께 먹는 반찬으로 제공된다.[8]

''보운디 라이타''(boondi raita)와 함께 제공되는 필라프


다히(요구르트, 카드라고도 함)와 생 또는 조리한 채소, 드물게는 과일 또는 병아리콩 가루로 만든 튀김옷으로 만든다.

서양 요리에서 가장 가까운 것은 딥 또는 따뜻한 샐러드이다. 조미료로 여겨지기도 하지만, 소금, 후추, 겨자, 고추냉이 등 요리를 더 맵게 만드는 서양의 전통적인 조미료와 달리 라이타는 카레나 케밥 등의 아시아 요리에 차가운 효과를 준다. 채식주의를 위한 인도 요리에서는 플랫 브레드를 라이타, 차트니, 피클과 함께 먹기도 한다.

요구르트는 고수, 구운 커민 시드, 민트, 카이엔 페퍼, 차트 마살라 및 기타 허브와 향신료로 맛을 낸다.

5. 2. 소스

다히(요구르트, 카드라고도 함)와 생 또는 조리한 채소, 드물게는 과일 또는 병아리콩 가루로 만든 튀김옷으로 만든다.

서양 요리에서 가장 가까운 것은 딥 또는 따뜻한 샐러드이다. 조미료로 여겨지기도 하지만, 소금, 후추, 겨자, 고추냉이 등 요리를 더 맵게 만드는 서양의 전통적인 조미료와 달리 라이타는 카레나 케밥 등의 아시아 요리에 차가운 효과를 준다. 채식주의를 위한 인도 요리에서는 플랫 브레드를 라이타, 차트니, 피클과 함께 먹기도 한다.

요구르트는 고수, 구운 커민 시드, 민트, 카이엔 페퍼, 차트 마살라 및 기타 허브와 향신료로 맛을 낸다.

5. 3. 드레싱

다히(요구르트, 카드라고도 함)와 생 또는 조리한 채소, 드물게는 과일 또는 병아리콩 가루로 만든 튀김옷으로 만든다.

서양 요리에서 가장 가까운 것은 딥 또는 따뜻한 샐러드이다. 조미료로 여겨지기도 하지만, 소금, 후추, 겨자, 고추냉이 등 요리를 더 맵게 만드는 서양의 전통적인 조미료와 달리 라이타는 카레나 케밥 등의 아시아 요리에 차가운 효과를 준다. 채식주의를 위한 인도 요리에서는 플랫 브레드를 라이타, 차트니, 피클과 함께 먹기도 한다.

요구르트는 고수, 구운 커민 시드, 민트, 카이엔 페퍼, 차트 마살라 및 기타 허브와 향신료로 맛을 낸다.

6. 사진 갤러리

참조

[1] 서적 Where words come from: A dictionary of word origins https://books.google[...] Continuum International Publishing group
[2] 웹사이트 Raita http://www.merriam-w[...] Merriam Webster
[3] 웹사이트 How To Make South-Indian-Style Tomato Raita https://food.ndtv.co[...] 2022-10-11
[4] 웹사이트 स्थानीय उत्पादनको प्रवद्र्धन : पाहुनालाई घिउ, मह र मकैको रोटी https://nayapatrikad[...] 2022-08-27
[5] 웹사이트 सुदूरको स्याउली थाप्ने चलन लोप हुँदै https://www.prasasha[...] 2022-08-27
[6] 뉴스 Tandoori chicken with Tomato Raita https://timesofindia[...] 2011-05-25
[7] 서적 Cultural Food Practices https://books.google[...] American Dietetic Associat
[8] 서적 Basic Food Preparation https://books.google[...] Orient Longman Private limited
[9] 웹사이트 Bathua ka Raita | Haryana and http://masterchefu.c[...]
[10] 서적 Where words come from: A dictionary of word origins https://books.google[...] Continuum International Publishing group
[11] 웹사이트 Raita http://www.merriam-w[...] Merriam Webster
[12] 뉴스 Tandoori chicken with Tomato Raita http://timesofindia.[...] 2011-05-25
[13] 서적 Cultural Food Practices https://books.google[...] American Dietetic Associat
[14] 서적 Basic Food Preparation (Third Edition) https://books.google[...] Orient Longman Private limited
[15] 뉴스 단백질·칼슘 풍부한 인도 플레인 요구르트 ‘다히’…손쉽게 만드는 방법은? http://news1.kr/arti[...] 뉴스1 2014-12-27
[16] 뉴스 "[ESC] 짜장면과 닭강정이 할랄을 만났을 때" http://www.hani.co.k[...] 한겨레 2017-08-24


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