칠라킬레스
1. 개요
칠라킬레스는 튀기거나 구운 옥수수 토르티야를 주재료로 사용하여 살사, 고기, 치즈, 크림, 양파, 아보카도 등을 곁들여 먹는 멕시코 요리이다. 칠라킬레스는 지역에 따라 다양한 변형이 있으며, 아침이나 브런치로 즐겨 먹는다. 남은 토르티야와 살사를 활용하는 요리법으로, 나우아틀어에서 유래되었으며, 미국과 한국에서도 칠라킬레스를 맛볼 수 있다.
2. 재료와 변형
가볍게 튀기거나 구운 옥수수 토티야가 주된 재료이다. 살사 베르데나 살사 로하를 바삭바삭한 삼각형 토티야 위에 붓고 토티야가 부드러워지기 시작할 때까지 끓인다. 찢은 닭고기 살을 넣기도 한다. 크레마, 으깬 흰 치즈, 양파, 아보카도를 올린다. 칠라킬레스는 많은 멕시코 요리처럼 지역마다 종류가 다르다.
일반적으로 남은 토르티야가 이 요리의 기본이 된다. 토토포스라고 불리는 바삭하게 튀긴 토르티야 칩이나, 바삭한 토르티야 삼각형 위에 녹색 또는 붉은색 살사나 모레를 듬뿍 뿌려 토르티야가 부드러워질 때까지 끓인다. 스크램블 에그나 달걀 프라이, 또는 잘게 찢은 닭고기를 추가하기도 한다. 치즈(보통 프레시 치즈의 일종인 케소 블랑코)나 크레마를 얹어 프리홀레스 레프리토스와 함께 제공한다.
칠라킬레스는 프라이드빈과 달걀(스크램블 또는 프라이), 과카몰리를 곁들여 먹을 수 있다. 많은 멕시코 요리와 마찬가지로 지역과 가족에 따른 변형이 매우 일반적이다.
3. 어원
chīlāquilitlnah는 고추를 넣고 끓인 허브 또는 채소 수프를 의미하는 나와틀어 단어 "칠리 아 킬리틀(chīlli-ā-quilitl)"에서 유래한다.
4. 지역별 변형
칠라킬레스는 멕시코 지역마다 다른 조리법을 보인다. 멕시코 중부에서는 토르티야 칩의 바삭함을 유지하기 위해 살사를 제외한 재료를 먼저 접시에 담고, 먹기 직전에 살사를 붓는다. 과달라하라에서는 카수엘라라는 뚝배기에 폴렌타와 비슷한 질감이 될 때까지 칠라킬레스를 끓인다. 시날로아주에서는 크림을 넣어 만들기도 한다. 타마울리파스주에서는 빨간 토마토 소스를 주로 사용한다. 산루이스포토시주에서는 닭고기 대신 세시나를 곁들여 먹기도 한다.
5. 미국의 칠라킬레스
미국에서는 1898년에 출판된 엔카르나시온 피네도의 저서 El cocinero español스페인어에 칠라킬레스 레시피가 있다. 칠라킬레스 타파티오스 아 라 메히카나(과달라하라식 칠라킬레스), 칠라킬레스 아 라 메히카나, 그리고 칠라킬레스 콘 카마로네스 세코스(건새우 칠라킬레스) 세 가지 레시피가 소개되어 있다. 칠라킬레스는 히스패닉계 수감자들 사이에서도 흔하다. 미국에서는 고추, 후추, 양파, 토마토와 도리토스를 섞어 물을 넣고 전자레인지에 조리한 인스턴트 칠라킬레스도 있으며, 칠리키다라고도 불린다. 유기농산물을 사용한 냉동식품을 판매하는 에이미스 키친사에서도 판매하고 있다.