카르토펠클로스
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1. 개요
카르토펠클로스는 감자를 주재료로 하여 만드는 독일식 경단이다. 독일, 바이에른, 슈바벤, 프랑켄, 리히텐슈타인, 스위스, 오스트리아 등 다양한 지역에서 각기 다른 이름으로 불린다. 감자 경단은 오스트리아에서 수 세기 동안 알려져 왔으며, 으깬 감자와 밀가루, 달걀 등을 섞어 반죽하여 끓여서 조리한다. 구운 요리, 룰라드, 스튜 등과 함께 소스나 그레이비를 곁들여 뜨겁게 제공되며, 남은 경단은 튀겨 먹기도 한다. 튀링겐식 만두, 포크트란트식 만두, 스칸디나비아 요리의 감자 만두, 이탈리아의 뇨키 등과 유사한 요리들이 존재한다.
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| 카르토펠클로스 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 클로스 |
| 기원 | 독일, 오스트리아 |
| 지역 | 바이에른 |
| 주요 재료 | 감자, 밀가루, 달걀 |
| 부재료 | 조미료, 소 |
| 제공 온도 | 뜨겁게 |
| 영양 정보 | |
| 1인분 | 100g |
| 기타 | |
2. 명칭
독일에서는 카르토펠클로스(Kartoffelkloßde), 카르토펠크뇌델(Kartoffelknödelde) 등으로 불린다.[12] 바이에른에서는 라이베크뇌델(Reibeknödelde), 라이바크네들(Reibaknedlbar) 등으로 불린다. 슈바벤에서는 글레스(슈바벤어: Gleeßswg), 그네들(슈바벤어: Gneedlswg) 등으로 불린다. 프랑켄에서는 그니들라(프랑켄어: Gniedlavmf), 글뤼에스(프랑켄어: Glüesvmf) 등으로 불린다. 리히텐슈타인과 스위스에서는 카르토펠클로스(Kartoffelklossde)라고 불리며, 오스트리아에서는 에르다펠크뇌델(Erdapfelknödelde)이라고 불린다.[12]
감자 경단은 오스트리아에서 불과 수 세기 동안 알려져 왔으며, 이는 기원전 2500년 이상으로 거슬러 올라가 해당 지역의 신석기 시대까지 거슬러 올라가는 다른 종류의 경단과는 대조적이다.[5] 감자는 남아메리카가 원산지이며 콜럼버스 교환을 통해 유럽에 소개되었다.
전분질이 많거나 "밀가루 같은" 감자는 껍질을 벗기고, 삶고, 으깬 다음 밀가루, 달걀, 양념과 섞어 반죽으로 만들어 경단을 만든다.[2][1] 이 경단은 종종 크루통, 햄 또는 자우어크라우트 속으로 채워진다.[2][3]
튀링겐식 만두(생감자와 삶은 감자를 섞어 만듦), 포크트란트식 만두(생감자와 세몰리나 푸딩을 섞어 만듦) 등이 카르토펠클로스와 유사한 요리이다.[4]
[1]
웹사이트
These Scrumptious Potato Dumplings Are a German Tradition
https://www.thespruc[...]
2022-04-16
3. 역사
4. 조리법 및 제공
경단은 끓인다. 일부 조리법에서는 식힌 다음 튀기기도 한다.[2] 뜨겁게 제공되며, 종종 구운 요리, 룰라드, 스튜 또는 자우어브라텐과 함께 소스나 그레이비를 곁들여 제공된다.[1][3][6]
남은 경단은 때때로 썰어서 버터나 베이컨 기름에 튀기기도 한다.[6]
많은 가정 요리사들은 포장된 즉석 경단을 사용한다.[6]
5. 유사 요리
밀가루를 섞은 감자 만두는 스칸디나비아 요리에도 있다. 라스페발, 쿰레, 콤페, 팔트, 크로프카르, 피테팔트, 외란스카 크로프카카르 등이 있다.[7]
이탈리아 요리의 뇨키, 폴란드의 코피트카, 피지도 감자를 기본으로 한 만두 종류이다.
6. 사진
참조
[2]
웹사이트
It isn't a holiday without my mother's family potato balls. If only she agreed
https://www.latimes.[...]
2022-12-21
[3]
웹사이트
Kartoffelklöße {{!}} Traditional Dumplings From Germany {{!}} TasteAtlas
https://www.tasteatl[...]
2022-12-26
[4]
간행물
Lehrbuch für Köche
Handwerk und Technik
1999
[5]
웹사이트
Knödel allgemein
https://info.bml.gv.[...]
2023-01-09
[6]
서적
Easy German cookbook : 80 classic recipes made simple
https://www.worldcat[...]
2021
[7]
서적
Food culture in Scandinavia
https://www.worldcat[...]
Greenwood Press
2009
[8]
웹인용
It isn't a holiday without my mother's family potato balls. If only she agreed
https://www.latimes.[...]
2022-12-21
[9]
인용
Lehrbuch für Köche
Handwerk und Technik
1999
[10]
웹인용
Kartoffelklöße {{!}} Traditional Dumplings From Germany {{!}} TasteAtlas
https://www.tasteatl[...]
[11]
서적
Food culture in Scandinavia
https://www.worldcat[...]
Greenwood Press
2009
[12]
웹인용
These Scrumptious Potato Dumplings Are a German Tradition
https://www.thespruc[...]
2022-04-16
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