키비악
1. 개요
키비악은 쇠부리바다오리를 바다표범 가죽에 넣어 땅에 묻어 발효시킨 그린란드의 전통 음식이다. 쇠부리바다오리를 바다표범의 내장에 채워 넣고 봉합한 후, 땅에 묻어 수개월에서 수년간 숙성시킨다. 숙성된 키비악은 축하연 자리에서 주로 제공되며, 꼬리 깃털을 제거한 후 총배설구로 액체 상태가 된 내장을 빨아먹거나 고기를 먹는 방식으로 섭취한다. 매우 강한 냄새로 인해 수르스트뢰밍, 쿠사야, 홍어회와 함께 세계의 이취 요리로 알려져 있다.
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결혼식 음식 -
파스티에라
파스티에라는 나폴리의 부활절 전통 음식으로, 리코타 치즈, 밀, 달걀, 향신료 등을 넣어 만들며, 여러 기원 전설과 수도원에서 유래했을 가능성이 있고, 달콤한 맛과 짭짤한 맛 두 종류가 있다. -
결혼식 음식 -
웨딩 케이크
웨딩 케이크는 결혼식에서 사용되는 케이크로, 고대부터 시작하여 사회적 지위와 부를 상징하며 현재의 다양한 형태와 맛, 장식을 갖추게 되었고, 케이크를 자르는 행위는 결혼 생활의 행복을 기원하는 의미를 담고 있다. -
고기 요리 -
빈달루
빈달루는 포르투갈 요리에서 유래하여 고아 지방에서 현지화된 인도 요리로, 야자나무 식초와 향신료를 사용하여 돼지고기, 닭고기, 양고기 등으로 만들어지며, 서구에서는 매운맛이 강조된 형태로 알려져 있다. -
고기 요리 -
스테이크
스테이크는 굽거나 튀겨서 조리하는 두꺼운 고기 조각을 의미하며, 소고기, 돼지고기, 양고기, 생선 등 다양한 재료로 만들어지고, 조리 방식과 굽기 정도에 따라 맛과 식감이 달라지는 전 세계적으로 인기 있는 요리이다. -
국민 음식 -
에마 다치
에마 다치는 고추와 치즈를 주재료로 하는 부탄의 전통 요리로, 티베트 요리에서 유래하여 부탄에서 발전되었으며 다양한 종류가 있고 주로 붉은 쌀과 함께 제공되는 대표적인 음식이다. -
국민 음식 -
불고기
불고기는 얇게 썬 쇠고기를 간장 양념에 재워 굽거나 끓여 먹는 한국의 대표 음식이며, 고구려 시대 맥적에서 유래되어 다양한 종류로 발전했다.
2. 재료
키비악의 재료는 현지에서 아파리아스(그린란드어: Appaliarsuk)라고 불리는 쇠부리바다오리의 일종과 물범이다. 북극권의 짧은 여름 동안 번식을 위해 날아온 아파리아스 무리를 채집망과 같은 도구로 포획한다。
3. 제조 방법
바다쇠오리를 직사 태양광이 닿지 않는 서늘한 곳에 하루 정도 방치하여 식힌다(내장이 빨리 상하지 않도록 하기 위함). 바다표범의 배를 갈라 피하지방만 남기고 내장과 살코기를 모두 꺼낸다(피하지방도 제거한다는 설도 있다). 주머니 모양으로 빈 바다표범 내부에 바다쇠오리를 (깃털 등을 뽑지 않고) 그대로 수십 마리 정도 채워 넣고(자료에 따르면 700마리라고 기술된 것도 있다), 바다표범의 배를 꿰맨다. 봉합 부위에 파리가 알을 낳는 것을 막기 위해 햇볕에 말린 바다표범의 기름(푸야)을 바르기도 한다. 바다표범 주머니에 공기가 남지 않도록 꽉 채운다. 공기를 빼지 않으면 발효가 제대로 되지 않아 썩어버린다. 이것을 땅에 판 구덩이에 묻고, 햇볕에 온도가 올라가 썩지 않도록 햇빛을 가리고 공기를 빼며, 여우 등에게 잡아먹히지 않도록 위에 돌을 쌓아 덮고, 2개월에서 수년간 방치·숙성시킨다. 바다표범을 파내어 안에서 바다쇠오리를 꺼내 먹는다.
4. 먹는 방법
우에무라 나오미의 저서에 따르면, "먹을 때는 아파리아스의 꼬리 깃털을 제거한 후, 총배설구에 입을 대고 발효되어 액체 상태가 된 내장을 들이켠다. 고기도 껍질을 찢어가며 그대로 먹는다. 이빨로 두개골을 깨서 뇌도 먹는다"고 한다.
카쿠하타 유스케는 이 주장에 대해 "그런 식으로 먹는 사람을 본 적이 없다", "마을 친구에게 확인했더니 '나오미는 마을 사람들에게 속은 거야'라고 웃더라"고 하면서, "날개를 뜯어내고, 다리를 뜯어내고, 가슴살을 뜯어 먹은 다음, 흉골을 벗겨내고 내장을 빨아 먹는 것이 자연스러운 먹는 방법일 것이다."라고 말했다.
실제로 우에무라가 머물렀던 곳과 같은 그린란드의 에스키모들이 키비악을 먹는 영상에서는, 형태가 남아있는 고기를 먹는 모습이 비춰지고, 내용물을 짜내는 모습도 나오지만, 나레이션에서는 "키비악을 즐기는 가장 일반적인 방법은 새의 머리를 물어뜯어 안에 있는 액체를 빨아내는 것이다"(To enjoy the most popular way to enjoy Kiviak is to bite off the bird's head and suck out the liquid inside first.영어 )라고 말하고 있다(단, 나레이션과 같은 장면은 영상에 나오지 않는다).
액체 상태가 된 내장은 조미료로 구운 고기 등에 찍어 먹기도 한다. 발효로 생성된 비타민을 풍부하게 함유하고 있어 가열 조리 과정에서 산화·분해된 생고기 속 비타민을 보충하는 기능을 하며, 과거에는 극북 지역에서 귀중한 비타민 공급원 중 하나였다.
생일, 크리스마스, 결혼식이나 성인식 등의 축하연 자리에서 자주 제공된다.