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두리안

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목차

1. 개요

두리안은 말레이어 'duri'(가시)에서 유래된 이름으로, 열매 껍질의 가시를 의미하며, 열대 아시아가 원산지인 과일이다. 두리안 나무는 키가 크고 잎은 상록수이며, 다양한 종이 존재한다. 9종의 두리안이 식용으로 사용되며, 그중 'D. zibethinus'가 상업적으로 가장 널리 재배된다. 두리안은 독특한 냄새와 맛을 지니며, 품종에 따라 다양한 특징을 보인다. 동남아시아에서 재배되며, 태국이 세계 최대 수출국이다. 두리안은 다양한 요리에 사용되며, 영양가가 높지만, 보관 기간이 짧아 냉동 형태로 유통되기도 한다.

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두리안
지도 정보
기본 정보
두리안
두리안
두리안
영어Durian
생물 분류
계식물계
미분류 문속씨식물군
미분류 강진정쌍떡잎식물군
미분류 목장미군
목아욱목
과아욱과
아과헬릭테레스아과
속두리안속 (Durio)
하위 분류현재, 30종이 구분되어 있다.
타입 종Durio zibethinus
속명 이명Lahia Hassk.
특징
영양 정보
열량 (kJ)615
수분 (g)65
단백질 (g)1.47
지방 (g)5.33
탄수화물 (g)27.09
섬유질 (g)3.8
엽산 (㎍)36
니아신 (mg)1.074
리보플라빈 (mg)0.2
티아민 (mg)0.374
비타민 A (IU)44
판토텐산 (mg)0.23
비타민 B6 (mg)0.316
비타민 C (mg)19.7
나트륨 (mg)2
칼륨 (mg)436
칼슘 (mg)6
구리 (mg)0.207
철 (mg)0.43
마그네슘 (mg)30
망간 (mg)0.325
인 (mg)39
아연 (mg)0.28
영양 정보 출처USDA National Nutrient Database
기타
문화어듀리안, 듀리안나무

2. 어원

'두리안'이라는 이름은 말레이어 durims('가시')에서 유래했는데, 이는 두리안 껍질의 많은 가시를 가리키는 말이며, 명사를 만드는 접미사 '-an'이 결합된 것이다.[4][5] ''옥스퍼드 영어 사전''에 따르면, 'durion'이라는 다른 철자는 후안 곤살레스 데 멘도사가 쓴 ''중국이라는 크고 강력한 왕국의 역사와 그 위치''(The History of the Great and Mighty Kingdom of China and the Situation Thereof)의 1588년 번역본에서 처음 사용되었다.[4] 다른 역사적인 변형 철자로는 'duryoen', 'duroyen', 'durean', 'dorian' 등이 있다.[4] 대표종인 ''D. zibethinus''의 이름은 이탈리아어 zibettoit (사향고양이)에서 유래했다.[6]

1580년경에 처음 사용된 "durian"이라는 명칭은 단어 "''dûrî''"(가시라는 뜻; 가시투성이 외과피의 많은 가시를 가리킴)[93][94][95]에 유래하며, 명사 형성 접미사 "-an"이 결합된 것이다. 종소명 "''zibenthinus''"는 그 냄새로 알려진 사향고양이(en)의 명칭에서 유래한다.[96]

3. 식물학적 특징

두리안 나무는 종에 따라 높이가 25m 에서 50m까지 자라는 큰 나무이다. 잎은 상록이고, 타원형 또는 장타원형이며 길이는 10cm 에서 18cm이다. 꽃은 큰 가지나 줄기에 직접 3~30개씩 무리지어 피는데, 각 꽃은 꽃받침(꽃받침조각)과 5개(드물게 4개 또는 6개)의 꽃잎을 가지고 있다. 두리안 나무는 종, 재배 품종, 지역에 따라 다르지만, 일년에 한두 번 개화 및 결실기가 있다. 일반적인 두리안 나무는 4~5년 후에 열매를 맺을 수 있다.

두리안 열매는 어떤 가지에서든 달릴 수 있으며, 수분 후 약 3개월 만에 익는다. 열매는 길이 30cm, 지름 15cm이며, 일반적으로 무게는 1kg 에서 3kg이다. 열매의 모양은 장타원형에서 둥근형까지 다양하며, 껍질의 색깔은 녹색에서 갈색까지, 과육의 색깔은 연한 노란색에서 붉은색까지 종에 따라 다르다. 알려진 30종의 ''Durio'' 중 9종은 식용 과일을 생산한다: ''D. zibethinus'', ''D. dulcis'', ''D. grandiflorus'', ''D. graveolens'', ''D. kutejensis'', ''D. lowianus'', ''D. macrantha'', ''D. oxleyanus'' 및 ''D. testudinarius''.[7]

''D. zibethinus''는 대규모로 상업적으로 재배되고 원산지 이외의 지역에서도 구할 수 있는 유일한 종이다.[8] 이 종은 개방수분이기 때문에 과일의 색깔과 냄새, 과육과 씨앗의 크기, 나무의 물리생태 등에서 상당한 다양성을 보인다. 종명 ''zibethinus''는 사향고양이 ''Viverra zibetha''를 가리킨다. 린네가 명명한 이 이름이 사향고양이가 두리안을 매우 좋아해서 두리안을 미끼로 사향고양이를 잡는 데 사용했기 때문인지, 아니면 두리안의 냄새가 사향고양이와 비슷하기 때문인지에 대해서는 의견이 분분하다.[9]

3. 1. 수분

두리안 꽃은 크고 깃털 모양이며, 많은 꽃꿀을 가지고 있고 무겁고 신맛이 나는 버터 같은 냄새를 풍긴다. 이러한 특징은 꽃꿀과 꽃가루를 먹는 특정 종의 박쥐에 의해 수분되는 꽃의 전형적인 특징이다.[10] 두리안은 박쥐(동굴 꿀 박쥐 ''Eonycteris spelaea'', 작은 짧은 코 과일 박쥐 ''Cynopterus brachyotis'', 큰 날여우박쥐 ''Pteropus vampyrus'')에 의해 수분될 수 있다.[11] ''D. grandiflorus''와 ''D. oblongus'' 두 종은 벌새( 벌새과 )에 의해 수분되고, ''D. kutejensis''는 꿀벌과 새, 그리고 박쥐에 의해 수분된다.[12] 일부 과학자들은 ''Durio'', ''Boschia'', ''Cullenia''로 구성된 분지에서 단약(單藥)의 수술과 더 큰 꽃(Durioneae의 나머지 속의 꽃과 비교)의 발달이 딱정벌레 수분에서 척추동물 수분으로의 전환과 관련이 있다고 가정했다.[67]

4. 품종

수 세기 동안 동남아시아에서는 꺾꽂이를 통해 수많은 두리안 품종이 생겨났다. 과거에는 우수한 품질의 과일을 맺는 나무의 씨앗으로 재배하기도 했지만, 결과는 들쭉날쭉했다. 현재는 휘묻이나 취목 또는 더 일반적으로는 눈접, 박피접, 설접, 절접, U자 접 등의 접붙이기 방법을 사용하여 무작위로 선택된 대목 묘목에 접붙이기를 한다.[13] 서로 다른 품종은 과일 모양, 특히 가시 모양의 차이로 어느 정도 구분할 수 있다.

다양한 두리안 재배 품종은 독특한 색을 띠는 경우가 많다. D101(오른쪽)은 짙은 노란색 과육을 가지고 있으며, 다른 품종(왼쪽)과 명확하게 구분된다.


두리안 소비자는 특정 재배 품종에 대한 선호도를 언급하며, 그러한 품종은 시장에서 높은 가격에 거래된다.[126] 대부분의 품종은 일반 명칭과 'D'로 시작하는 코드 번호를 가지고 있다. 태국에는 200종이 넘는 *D. zibethinus* 품종이 있으며, 베트남에서는 무상 킹(Musang King) 품종이 소비자들이 선호하는 일반적인 품종이다.[110]

태국의 인기 품종은 다음과 같다.

  • 술탄(D24)
  • 콥(D99, กบ|콥| "개구리"th)
  • 차네(D123, ชะนี|차네| "긴팔원숭이"th)
  • 베르세라 또는 그린 두리안 또는 투안 메크 히자우(D145, ทุเรียนเขียว|투안 메크 히자우| "그린 두리안"th)
  • 깐 야오(D158, ก้านยาว|깐 야오| "긴 줄기"th)
  • 몬통(D159, หมอนทอง|몬통| "황금 베개"th)
  • 크라둠 통(กระดุมทอง|크라둠 통| "황금 단추"th)
  • D169 (일반 명칭 없음)

4. 1. 말레이시아 품종

말레이시아 농업 및 농업기반산업부는 1934년부터 두리안 품종을 등록해 왔으며, 각 품종에는 "D"로 시작하는 코드 번호와 일반 명칭이 부여된다.[14] 2021년 기준으로 200가지가 넘는 품종이 등록되어 있다.[14]

매년 열리는 말레이시아 농업, 원예 및 농촌관광 박람회에서 열리는 경연 대회를 통해 우수한 재배종이 많이 발굴되었다.[15] 색상, 질감, 향, 맛, 높은 수확량 및 다양한 질병에 대한 저항성 등 유리한 특성을 가진 13가지 일반적인 말레이시아 품종이 있다.[15]

무상킹(Musang King)(D197)은 1980년대 파항 주 라우브 출신의 탄 라이 푹(Tan Lai Fook)이 켈란탄(Kelantan)의 구아 무상 지구(Gua Musang District)에서 두리안 나무를 발견하면서 유래되었다.[16] 그는 라우브로 가지를 가져와 접목했고, 이 품종은 원산지의 이름을 따서 명명되었다.[16] 무상킹은 밝은 노란색 과육을 가지고 있으며, D24보다 더 강렬한 향을 지녔다.[17] 싱가포르와 베트남에서 선호하는 품종이다.[17]

말레이시아에서 인기 있는 다른 품종은 다음과 같다.

  • "테카(Tekka)": 내부 줄기에 독특한 노란색 심이 있다.
  • "D168"(IOI): 둥글고 중간 크기이며 녹색과 노란색의 외피를 가지고 있다. 쉽게 분리되는 중간 두께의 단단한 노란색 과육과 달콤한 맛을 지녔다.[18]
  • "레드 프라운"(Udang Merah, D175): 파항(Pahang)주와 조호르(Johor)주에서 발견된다.[19][20] 중간 크기의 타원형이며 갈색빛 녹색이고 가시가 짧다. 과육은 두껍고 단단하지 않으며 노란색이고 단맛이 있다.[15]


말레이시아와 싱가포르에서 인기 있는 또 다른 품종은 다음과 같다.

  • "D24": 달콤하고 약간 쓴맛으로 알려져 있다.
  • "XO": 연한 색깔에 진한 과육을 가지고 있으며, 알코올 발효와 같은 향이 난다.
  • "Chook Kiok"(竹脚, 광둥어): 줄기 내부에 독특한 노란색 심이 있다.
  • "Musang King"(猫山王/猫山皇): 모든 재배 품종 중 가장 비싸며, 밝은 노란색 과육과 D24를 더 강하게 한 것과 같은 특징을 지녔다.[110]

4. 2. 인도네시아 품종

인도네시아에는 100가지가 넘는 두리안 품종이 있다. 가장 많이 재배되는 종은 ''D. zibethinus''이다.[21] 주목할 만한 품종으로는 수쿤(중부 자바), 시토콩(베타위), 시자팡(베타위), 시마스(보고르), 수난(제파라), 시 도돌과 시 히자우(남 칼리만탄),[21] 그리고 페트룩(중부 자바)가 있다.[21][22]

4. 3. 태국 품종

태국에서는 다양한 두리안 품종이 재배되고 있으며, 각 품종은 고유한 특징을 가지고 있다.

품종명특징비고
몽통(Mon Thong, หมอนทองth)황금 베개라는 뜻, 두껍고 크리미하며 은은하게 달콤한 맛과 적당한 향, 작은 씨앗상업적으로 가장 많이 찾는 품종[23]
차니(Chanee, ชะนีth)긴팔원숭이라는 뜻, Phytophthora palmivora 감염에 가장 강한 저항성[23]
칸 야오(Kan Yao, ก้านยาวth)긴 줄기라는 뜻, 달콤하면서도 향이 없는 기간이 더 김[23]
루앙(Ruang)-몽통, 차니, 칸 야오와 함께 대규모 상업적 재배[23]
크라둠(Kradum, กระดุมทองth)황금 단추라는 뜻몽통, 차니, 칸 야오와 함께 대규모 상업적 재배[23]



2007년, 태국 정부 과학자 송폴 솜스리(Songpol Somsri)는 90종이 넘는 두리안 품종을 교배하여 특유의 냄새가 없는 찬타부리 1호(Chantaburi No. 1) 품종을 개발했다.[24] 또 다른 잡종인 찬타부리 3호(Chantaburi No. 3)는 수확 후 약 3일 후에 냄새가 나기 시작하여, 냄새 없이 운송할 수 있으면서도 매운 냄새를 선호하는 소비자들을 만족시킨다.[24]

2012년 5월 22일에는 우타라디트주(Uttaradit province)에서 롱 라플레(Long Laplae)와 린 라플레(Lin Laplae)라는 두 가지 품종이 공개되었는데, 이 품종들 역시 냄새가 없는 특징을 가지고 있다.[25]

5. 재배 및 유통

동남아시아가 원산지인 두리안은 이 지역과 주변 국가에서 오래전부터 재배 및 이용되어 왔으며, 서양에는 600년 전에 알려졌다. 현재 싱가포르, 태국, 캄보디아, 베트남, 말레이시아, 인도네시아, 브루나이, 필리핀 등에서 재배되고 있다. 태국, 말레이시아, 캄보디아, 필리핀 등에는 평지에 조성된 대규모 농장과 열대우림 속에서 자연 상태로 키우는 농장이 있다.[176]

자연 상태로 재배된 두리안은 맛이 뛰어나며, 싱가포르, 태국, 말레이시아, 필리핀 등에서는 다양한 크기와 모양의 품종을 재배한다. 두리안은 고온다습한 환경에 적응한 수종으로, 재배 조건은 연평균 기온 27~30℃, 연 강수량 1,500~2,500mm 이상, 상대습도 75~80% 이상, 우기 9~11개월이며, 배수가 잘 되는 토양이어야 한다. 번식은 종자와 접목으로 이루어지며, 접목 시 대목으로는 같은 종 또는 근연종을 이용한다.[176]

태국에서는 두껍고 풍부하며 크리미하고 은은하게 달콤한 맛과 적당한 향, 작은 씨앗을 가진 몽통(Mon Thong) 품종이 가장 상업적으로 인기가 많다. 차니(Chanee)는 ''Phytophthora palmivora'' 감염에 가장 강한 저항성을 보인다. 칸 야오(Kan Yao)는 덜 흔하지만 달콤하면서도 향이 없는 기간이 길어 귀하게 여겨진다. 태국에서 현재 대규모 상업적 재배가 이루어지는 품종은 차니, 몽통, 칸 야오, 루앙(Ruang), 크라둠(Kradum) 다섯 가지이다.[23]

2007년까지 태국 정부 과학자 송폴 솜스리는 90종이 넘는 두리안 품종을 교배하여 특유의 냄새가 없는 찬타부리 1호(Chantaburi No. 1) 품종을 개발했다.[24] 또 다른 잡종인 찬타부리 3호(Chantaburi No. 3)는 수확 후 약 3일 후에 냄새가 나기 시작하여, 냄새 없이 운송할 수 있으면서도 매운 냄새를 선호하는 소비자들을 만족시킨다.[24] 2012년 5월 22일, 태국에서 개발된 또 다른 두 가지 품종인 롱 라플레(Long Laplae)와 린 라플레(Lin Laplae)도 우타라디트 주의 주지사 요틴 사무트키리에 의해 대중에게 공개되었는데, 그는 라플레 지구의 연례 두리안 축제 날짜와 각 품종의 이름을 발표했다.[25]

말레이시아의 두리안 판매상


2018년 태국은 연간 약 70만 톤의 두리안을 생산하여 세계 1위 두리안 수출국이 되었다. 이 중 40만 톤이 중국 본토와 홍콩으로 수출되었다.[26] 태국의 찬타부리에서는 매년 5월 초에 세계 두리안 축제가 열리며, 이 한 주만으로 태국 두리안 생산량의 절반을 차지한다.[27][28] 필리핀에서는 다바오가 최대 생산 지역으로, 전국 생산량의 60%를 차지한다.[29]

브루나이에서는 ''D. graveolens'', ''D. kutejensis'', ''D. oxleyanus''를 선호하며, 이들은 유전적으로 다양한 작물 자원을 구성한다.[30]

두리안은 1960년대 초 호주에 도입되었고, 1975년에 무성번식 재료가 도입되었다. 이후 30개 이상의 ''D. zibethinus'' 품종과 다른 6종의 ''Durio'' 종이 호주에 도입되었다.[31] 2019년 중국으로 수입된 신선한 두리안의 가치는 체리를 넘어 모든 신선 과일 중 가장 높았다.[32] 2021년 중국은 태국의 신선한 두리안 수출량의 90%에 해당하는 최소 34억달러 상당의 두리안을 구매했다.[33][34] 2022년 필리핀과 베트남이 중국으로의 신선한 두리안 수출 허가를 받으면서 중국의 전체 수입량은 40억달러로 증가했고, 140만 톤이 수입된 2023년에는 67억달러로 증가했다. 두리안은 부를 나타내는 상징이 되었으며, 태국산 두리안은 약 150위안(20USD)에 소매되지만, 고급 품종인 무상킹은 약 500위안에 소매되며 생일 또는 결혼 선물로 사용될 수 있다. 수출업체의 잠재적 가치로 인해 중국은 두리안을 무역 협상의 일환으로 활용할 수 있었다.[32] 동남아시아에서 중국으로의 두리안 수출량은 2017년 5.5억달러에서 2023년 67억달러로 증가했다.[35] 중국의 두리안 수입은 태국, 말레이시아, 베트남 순이었다.[35]

두리안은 짧은 저장 수명으로 인해 비교적 비싼 과일이다.[36] 각 과일을 수축 포장하면 저장 수명을 약 4~5주까지 연장할 수 있다. 이는 호흡 억제, 수분 손실 감소, 과일 부분 유지, 미생물에 의한 분해 감소 등 여러 메커니즘을 통해 개열을 억제하기 때문이다.[37] 과육은 전체 과일 질량의 약 15~30%만 차지한다.[38]

인도네시아 치르본에서 판매되는 두리안


두리안은 열대 지역에서 재배되며, 일평균 기온이 22°C 이하로 떨어지면 성장이 멈춘다.[103] 두리안의 생태계 다양성 중심지는 보르네오 섬이며, 이곳에서는 두리안속(*Durio*)에 속하는 식용 종(*D. zibethinus*, *D. dulcis*, *D. graveolens*, *D. kutejensis*, *D. oxleyanus*, *D. testudinarius*)의 열매가 현지 시장에서 판매된다.

브루나이에서는 소비자들이 *D. graveolens*, *D. kutejensis*, *D. oxleyanus*와 같은 종을 선호하여 *D. zibethinus*는 재배되지 않는다. 이들 종은 브루나이에 널리 분포하며, *D. testudinarius*나 *D. dulcis*와 같은 다른 종들과 함께 유전적으로 다양한 작물 자원을 구성한다.[117]

태국은 두리안 원산지는 아니지만, 세계 최대 두리안 수출국이다. 1999년 기준, 태국은 매년 약 78만 톤의 두리안을 생산하며, 그중 약 11만 톤을 중국과 홍콩에 수출했다. 말레이시아와 인도네시아가 그 뒤를 이어 각각 약 26만 5천 톤을 생산하며, 이 중 말레이시아는 1999년에 3만 5천 톤을 수출했다.[124]

최근 중국과 서구를 중심으로 두리안에 대한 관심이 높아짐에 따라 두리안 수요는 세계적으로 급증하고 있다. 2022년 기준, 태국에서는 약 74만 톤이 생산되었고, 2021년에는 태국에서 중국으로 58만 톤이 수출되었다. 말레이시아는 고급 품종을 많이 수출하며, 2019년 생산량은 약 38만 톤이었다.[118] 인도네시아는 2014년에 26만 톤의 두리안을 생산하여 말레이시아에 필적하는 수출 증가세를 보이고 있으며, 생산 비용이 낮아 앞으로도 두리안 생산 및 수출 발전이 예상된다.[119] 수출 형태는 신선품뿐만 아니라 통째로 냉동, 냉동 가공품, 페이스트 형태로 냉동한 것도 포함된다. 유통량의 70%는 냉동 가공품 및 냉동 페이스트 형태이며, 대형 패스트푸드 체인점 등이 제품의 풍미료로 사용한다.[120]

태국의 찬타부리는 매년 5월 초에 세계 두리안 축제를 개최하며, 이 지역은 태국 두리안 생산량의 절반을 차지한다.[121][122] 필리핀에서는 두리안 생산 중심지가 다바오이며, 다바오시에서는 두리안을 주제로 한 카다야완 축제가 매년 개최된다.

캘리포니아 주 시장에서 냉동고에서 꺼낸 그물망에 담긴 두리안


두리안은 1960년대 초에 호주에 도입되었고, 영양 번식계(클론) 재료는 1975년에 처음 도입되었다. 30종이 넘는 *D. zibethinus* 클론과 6종의 다른 두리안속 종의 클론이 그 이후 호주에 도입되었다.[123] 1999년 기준, 중국이 주요 수입국이며 6만 5천 톤을 구입했다. 그 뒤를 이어 싱가포르가 4만 톤, 대만이 5천 톤이었다. 같은 해 미국은 2천 톤(대부분 냉동), 유럽연합은 500톤을 수입했다.[124] 중국에서의 두리안 인기 고조로 가격은 4년 만에 20배 상승하여 2018년 시장 규모는 4억 파운드에 육박했다.[125] 말레이시아는 냉동한 통째 과일 수출에 관해 중국과 협정을 맺고 2019년에 처음으로 수출을 시작했다. 그 전까지는 태국만이 중국으로 과일을 그대로 수출할 수 있었다.[125]

판매를 위해 포장된 두리안 과육. 씨앗이 보인다.


두리안은 일 년 내내 이용 가능한 파파야와 같은 다른 열대 과일과 달리 특정 계절에만 나는 과일이다. 말레이시아 반도와 싱가포르에서는 두리안 제철이 보통 6월부터 8월이며, 망고스틴 제철과 겹친다.[104]

두리안 가격은 다른 과일에 비해 상대적으로 높다. 예를 들어 싱가포르에서는 D24(술탄)이나 무상킹(Musang King)과 같은 고품질 품종에 대한 꾸준한 수요로 인해 2007년 두리안 과일의 킬로그램당 소매 가격은 8SGD에서 15SGD였다.[126] 두리안 1개의 평균 무게는 약 1.5kg이므로 가격은 12SGD에서 22SGD가 된다.[126] 과일 전체에서 과육이 차지하는 비중은 겨우 15~30%이다.[127] 또한 두리안 인기 고조는 말레이시아 품종인 무상킹의 가격 급등에도 나타난다. 두리안 농가의 킬로그램당 수입은 2018년까지 2MYR에서 60MYR로 증가했다. 따라서 팜유나 고무보다 훨씬 수익이 높은 일이 되어 두리안 농장이 증가했다.[125] 그럼에도 불구하고 싱가포르의 많은 소비자들은 가족과 나누어 먹기 위해 한 번에 약 6개의 두리안을 구입하는 데 약 75SGD를 지출한다.[126]

제철 두리안은 주요 일본의 슈퍼마켓에서 찾아볼 수 있으며,[128] 서구에서는 주로 아시아 식료품점에서 판매된다.

6. 맛과 향

두리안의 맛과 향은 사람마다 매우 다르게 느껴진다. 1856년 영국의 자연학자 앨프리드 러셀 월리스는 두리안의 맛을 "아몬드 향이 나는 진한 커스터드"에 비유하면서도, 크림 치즈, 양파 소스, 셰리 와인 등의 묘한 향이 섞여 있다고 설명했다. 그는 두리안 특유의 부드러운 식감이 맛을 더욱 돋보이게 한다고 덧붙였다.[40][41]

반면, 영국의 소설가 앤서니 버제스는 두리안을 먹는 것을 "변소에서 바닐라 커스터드를 먹는 것 같다"고 표현할 정도로 불쾌하게 여겼다.[42] 기행문 작가이자 요리 평론가인 리처드 스털링은 두리안 냄새를 "돼지 똥과 테레빈유와 양파를 체육관용 양말에 넣고 뒤섞은" 냄새에 비유하며, 몇 야드 떨어진 곳에서도 냄새를 맡을 수 있다고 묘사했다.[43]

이처럼 두리안에 대한 평가는 극과 극으로 나뉜다. 심지어 사향고양이, 하수, 쉰 구토, 스컹크 분무액, 사용한 면봉 등에 비유되기도 한다.[44] 이러한 다양한 묘사는 두리안 냄새가 종과 품종에 따라 다를 수 있음을 보여준다.[48] 예를 들어, 붉은 두리안(''D. dulcis'')은 진한 카라멜 향과 테레빈유 냄새가 나는 반면, 붉은 과육 두리안(''D. graveolens'')은 구운 아몬드 향이 난다.[2]

두리안의 강한 냄새 때문에 싱가포르[45]와 방콕[46]의 대중교통에서는 두리안 반입이 금지되어 있다.

싱가포르 지하철 내 도리안 반입 금지 표지판


두리안은 숙성도에 따라서도 맛과 향이 달라진다. 『Larousse Gastronomique』에 따르면, 두리안은 껍질이 갈라지기 시작할 때가 가장 먹기 좋은 시기이다.[144] 그러나, 이상적인 숙성 단계는 동남아시아 지역마다, 그리고 품종에 따라 다르다.

지역선호하는 숙성도
태국 남부과육이 단단하고 향이 은은한 비교적 어린 두리안
태국 북부부드럽고 향긋한 과육
말레이시아, 싱가포르가능한 한 숙성되어 향이 강한 과일 (껍질이 이미 갈라진 후에도 숙성)


6. 1. 생화학적 특징

두리안의 독특한 향은 메티오닌 감마-리아제라는 유황 함유 유기 화합물을 조절하는 유전자 종류 때문일 수 있다.[47] 두리안의 풍미와 향을 담당하는 수백 가지의 식물화학물질에는 에스터, 케톤, 알코올(주로 에탄올), 그리고 다양한 티올을 포함하는 유황 함유 유기 화합물이 포함된다.[48][49] 여러 품종에 대한 연구에서 2-메틸부탄산 에틸이 에스터 중 함량이 가장 높았다.[48] 주로 자당인 당 함량은 두리안 품종에 따라 8~20% 범위이다.[48] 두리안 과육에는 다양한 폴리페놀, 특히 미리세틴과 다양한 카로티노이드, 풍부한 베타-카로틴을 포함하고 있다.[48] 2019년, 에탄티올과 그 유도체가 악취의 원인으로 밝혀졌으나, 식물이 에탄티올을 생성하는 생화학적 경로는 아직 명확하지 않다.[50]

동남아시아에서 두리안에 자주 노출된 사람들은 케톤과 에스터의 달콤한 향을 휘발성 아민과 지방산에서 나오는 부패한 냄새 또는 푸트레신 냄새와 쉽게 구별할 수 있다. 어떤 사람들은 이러한 냄새를 구별하지 못하고 역겹게 느끼는 반면, 다른 사람들은 기분 좋고 매력적으로 느낀다.[2][44][39]

이 강한 냄새는 동물들이 0.8km 떨어진 곳에서도 감지할 수 있어서 동물들을 유인한다. 또한, 이 과일은 다람쥐, 사향쥐, 돼지, 말레이곰, 오랑우탄, 코끼리, 심지어 육식성 호랑이를 포함한 다양한 동물들에게 매우 매력적이다.[51][77] 일부 동물은 과일을 먹고 씨앗을 어미 나무 아래에 버리는 반면, 다른 동물들은 과일과 함께 씨앗을 삼켜서 어느 정도 거리를 이동한 후 배설하여 씨앗이 퍼지게 한다.[52] 과일의 가시가 있는 껍질은 작은 동물들을 막고, 더 큰 동물은 어미 나무에서 멀리 씨앗을 운반할 가능성이 더 크다.[53]

7. 이용

두리안은 주로 신선하게 먹지만, 다양한 요리의 재료로도 활용된다.


  • 동남아시아에서는 아이스 카장(ice kacang), 도돌(dodol), 렘푹(lempuk),[57] 장미 비스킷, 아이스크림, 밀크셰이크, 월병, 부쉬드노엘, 카푸치노 등 다양한 음식에 두리안을 넣는다.
  • 인도네시아에서는 두리안 아이스크림인 ''에스 두리안(Es durian)''이 인기 있으며, 길거리 노점에서 흔히 볼 수 있다.
  • 사바에서는 붉은 두리안을 양파, 고추와 함께 튀겨 반찬으로 먹는다.[58]
  • 수마트라에서는 두리안을 베이스로 한 소스에 생선을 요리한 ''이칸 브렝케스 템포야크(Ikan brengkes tempoyak)''를 먹는다.[60]
  • 템포야크(Tempoyak)는 발효된 두리안으로, 쌀과 함께 먹거나 카레를 만들 때 사용한다. 삼발 템포야크(Sambal Tempoyak)는 발효된 두리안 과육, 코코넛 밀크, 삼발(sambal)이라는 매운 양념 소스로 만든 수마트라 요리이다.
  • 태국에서는 두리안을 싱싱한 채로 달콤한 찹쌀과 함께 먹는다.
  • 말레이시아에서는 두리안으로 설탕절임과 소금절임을 모두 만든다.
  • 밤 크기의 씨앗은 삶거나, 굽거나, 코코넛 오일에 튀겨 먹을 수 있다. 타로나 야콘과 비슷하지만 더 끈적끈적한 질감을 가진다. 그러나 익히지 않은 씨앗에는 시클로프로펜 지방산 때문에 독성이 있을 수 있다.[56]
  • 중국 광저우에서는 "榴蓮酥(류리엔수)"라는 두리안 파이가 흔히 먹힌다.


두리안 맛 도돌(dodol)로 만든 케이크, 인도네시아 전통 과자


발효 두리안으로 만든 ''템포야크(Tempoyak)'', 반둥, 서자바


생 두리안은 65%의 수분, 27%의 탄수화물(식이섬유 4% 포함), 5%의 지방, 1%의 단백질로 구성된다. 100g의 생 두리안 또는 냉동 두리안에는 티아민 일일 권장량(DV)의 33%와 다른 비타민 B, 비타민 C, 망간(15~24% DV)이 들어있다.

생 두리안 또는 냉동 두리안(''Durio zibethinus'')의 영양 정보
영양소함량 (100g 기준)
에너지615 kJ
수분65 g
단백질1.47 g
지방5.33 g
탄수화물27.09 g
식이섬유3.8 g
폴산36 µg
니아신1.074 mg
리보플라빈0.2 mg
티아민0.374 mg
비타민 A44 IU
판토텐산0.23 mg
비타민 B60.316 mg
비타민 C19.7 mg
나트륨2 mg
칼륨436 mg
칼슘6 mg
구리0.207 mg
철분0.43 mg
마그네슘30 mg
망간0.325 mg
인39 mg
아연0.28 mg



말레이시아, 태국, 인도네시아산 다양한 두리안 품종의 탄수화물 함량은 16~29%, 지방 함량은 2~5%, 단백질 함량은 2~4%, 식이섬유 함량은 1~4%, 칼로리는 100g당 84~185kcal로 다양하다.[48] 두리안 과육의 지방산에는 올레산과 팔미트산이 풍부하다.[48]

7. 1. 요리

태국에서는 두꺼우면서도 풍부하고 크리미하며 은은하게 달콤한 맛과 적당한 향, 그리고 작은 씨앗을 가진 몽통(Mon Thong) 품종이 가장 상업적으로 많이 찾는 품종이다.[23] 반면, 차니(Chanee)는 ''Phytophthora palmivora'' 감염에 가장 강한 저항성을 보인다.[23] 칸 야오(Kan Yao)는 덜 흔하지만, 달콤하면서도 향이 없는 기간이 더 길다는 점에서 귀하게 여겨진다.[23]

두리안은 그냥 먹기도 하지만, 다양한 요리의 재료로 사용되기도 한다.

  • 동남아시아에서는 두리안을 넣어 아이스 카장(ice kacang), 도돌(dodol), 렘푹(lempuk),[57] 장미 비스킷, 아이스크림, 밀크셰이크, 월병, 부쉬드노엘, 카푸치노 등 다양한 음식을 만든다.
  • 인도네시아에서는 두리안 아이스크림인 ''에스 두리안(Es durian)''이 인기 있으며, 길거리 노점에서 흔히 볼 수 있다.
  • 사바에서는 붉은 두리안을 양파와 고추와 함께 튀겨 반찬으로 먹는다.[58]
  • 수마트라에서는 두리안을 베이스로 한 소스에 생선을 요리한 ''이칸 브렝케스 템포야크(Ikan brengkes tempoyak)''를 먹는다.[60]
  • 템포야크(Tempoyak)는 발효된 두리안으로 만드는데, 보통 쌀과 함께 먹거나 카레를 만드는 데 사용한다. 삼발 템포야크(Sambal Tempoyak)는 발효된 두리안 과실, 코코넛 밀크, 삼발(sambal)이라고 불리는 매운 양념 소스로 만든 수마트라 요리이다.
  • 태국에서는 두리안을 싱싱한 채로 달콤한 찹쌀과 함께 먹기도 한다.
  • 말레이시아에서는 두리안으로 설탕절임과 소금절임을 모두 만든다.
  • 밤 크기의 씨앗은 삶거나 구우거나 코코넛 오일에 튀겨 먹을 수 있으며, 타로나 야콘과 비슷하지만 더 끈적끈적한 질감을 가지고 있다. 그러나 익히지 않은 씨앗에는 시클로프로펜 지방산 때문에 잠재적인 독성이 있다.[56]
  • 중국 광저우에서는 "榴蓮酥(류리엔수)"라는 두리안 파이가 일반적으로 먹힌다.


7. 2. 영양

생 두리안은 65%의 수분, 27%의 탄수화물(식이섬유 4% 포함), 5%의 지방, 1%의 단백질로 구성되어 있다. 100g의 생 두리안 또는 냉동 두리안에는 티아민 일일 권장량(DV)의 33%와 다른 비타민 B, 비타민 C 및 미네랄인 망간(15~24% DV)이 적당량 함유되어 있다.

생 두리안 또는 냉동 두리안(''Durio zibethinus'')의 영양 정보
영양소함량 (100g 기준)
에너지615 kJ
수분65 g
단백질1.47 g
지방5.33 g
탄수화물27.09 g
식이섬유3.8 g
폴산36 µg
니아신1.074 mg
리보플라빈0.2 mg
티아민0.374 mg
비타민 A44 IU
판토텐산0.23 mg
비타민 B60.316 mg
비타민 C19.7 mg
나트륨2 mg
칼륨436 mg
칼슘6 mg
구리0.207 mg
철분0.43 mg
마그네슘30 mg
망간0.325 mg
인39 mg
아연0.28 mg



말레이시아, 태국, 인도네시아산 다양한 두리안 품종의 탄수화물 함량은 16~29%, 지방 함량은 2~5%, 단백질 함량은 2~4%, 식이섬유 함량은 1~4%, 칼로리는 100g당 84~185kcal로 다양하다.[48] 두리안 과육의 지방산은 특히 올레산과 팔미트산이 풍부하다.[48]

8. 문화적 영향

두리안은 "과일의 왕"이라고 불리지만,[92] 이는 그 독특한 외모와 강렬한 냄새 때문으로 보인다. 원산지인 동남아시아에서는 두리안이 일반적인 식품이며, 지역 문화에 따라 다양하게 묘사된다.

싱가포르 에스플러네이드 극장 건물의 별명은 "두리안"이다.


말레이시아 국립과학센터(쿠알라룸푸르)


두리안 열매는 날카로운 가시로 덮여 있다.


홍콩 영화감독 프룻 챈의 2000년 영화 『두리안 두리안』(원제: 榴槤飄飄중국어)에서는 두리안이 추함과 아름다움의 주관적인 속성을 상징하는 소재로 사용되었다. 싱가포르 TV 코미디 『Durian King』에서는 주인공의 별명이 두리안 킹으로 등장하기도 했다.[160] 싱가포르 에스플러네이드 극장 건물은 현지에서 "The Durian"이라고 불리며,[160] 인도네시아 자카르타는 "The Big Durian"이라는 별명을 가지고 있다.[161]

두리안은 무겁고 날카로운 가시로 덮여 있어 높은 곳에서 떨어지면 심각한 부상을 입을 수 있다. 따라서 두리안을 채취할 때는 안전모를 착용하는 것이 좋다. 알프레드 러셀 월리스는 두리안으로 인한 사망은 드물다고 기록했다.[131] 인도네시아 속담 "ketiban durian runtuh"(두리안 눈사태를 맞다)는 "뜻밖의 횡재"를 의미한다.[164] 인도네시아에서는 두리안 나무 아래에 머무르지 말라는 경고 표지판을 볼 수 있다.[165]

필리핀 다바오 시에서는 1960년대에 가시 없는 야생 두리안 품종이 발견되기도 했다.[104] 말레이시아에서는 가시 없는 두리안 클론 D172가 1989년에 등록되었으며, "durian botak"(대머리 두리안)이라고 불렸다.[109] 인도네시아에서도 가시 없는 두리안 재배 품종이 보고되었다.

수마트라코끼리나 호랑이와 같은 동물도 두리안을 먹는 것으로 알려져 있다.[166] 2006년 태풍 이름 중 하나는 태국에서 제출한 "두리안"이었다.[167] 이 이름은 2006년에 은퇴되었다. 두리안은 말레이시아의 빅풋 오랑 펜덱 전설 등에서 인간의 야수와 같은 면을 보여주는 소재로 사용되기도 한다.[168][169]

8. 1. 민간 요법

말레이시아에서는 두리안 잎과 뿌리를 달인 약을 해열제로 처방하기도 했다. 잎에서 짜낸 즙은 열이 나는 환자의 머리에 바르기도 했다.[2] 1930년 버킬(Burkill)과 하니프(Haniff)가 수집한 말레이시아 처방전에 따르면, 해당화, 두리안, 롱간, 람부탄, 잭프루트의 뿌리를 끓여서 그 물을 마시거나 찜질에 사용하면 열을 내릴 수 있다고 한다.[80]

동남아시아의 전통적인 믿음과 전통 중국 음식 요법에 따르면, 두리안은 따뜻한 성질을 가지고 있어 땀을 많이 흘리게 할 수 있다고 한다.[81] 이를 막기 위해 두리안 과육을 먹은 후 껍질에 물을 부어 마시기도 한다.[44] 혹은 차가운 성질을 가진 망고스틴을 함께 먹기도 한다. 임산부나 고혈압 환자는 두리안을 먹지 않는 것이 좋다는 이야기가 있다.[24][82]

자와 사람들은 두리안이 최음제와 같은 효과를 낸다고 믿으며, 두리안과 함께 먹거나 먹은 직후에 무엇을 먹을 수 있는지에 대한 규칙을 따르기도 한다.[44] 인도네시아어 속담 중에는 "두리안이 떨어지면 사롱이 올라간다"는 말이 있는데, 이는 두리안에 대한 이러한 믿음을 나타낸다.[83] 두리안의 성적인 성질에 대한 경고는 서구에까지 퍼져, 헤르만 베터링이라는 철학자는 20세기 초 두리안의 "에로틱한 성질"에 대해 언급하기도 했다.[84]

일부 지역에서는 두리안을 커피[138]나 술[104]과 함께 먹으면 몸에 해롭다는 믿음이 퍼져있다. 특히 술과 관련된 속설은 18세기 루피우스(Lunfius)가 두리안을 먹은 후 술을 마시면 소화불량과 구취가 생긴다고 기록한 것에서 유래한다. 1929년 J. D. Gimlette은 『Malay Poisons and Charm Cures』에서 두리안을 브랜디와 함께 먹으면 안 된다고 썼으며, 1981년 J. R. Croft는 『Bombacaceae: In Handbooks of the Flora of Papua New Guinea』에서 두리안을 먹은 직후 술을 마시면 "병적인 상태"가 될 수 있다고 언급했다.[104] 이러한 믿음에 대한 의학적 연구는 다양하게 진행되었지만,[104] 쓰쿠바 대학 연구팀은 두리안에 많이 들어있는 황 성분이 알데히드 탈수소효소의 활성을 억제하여 체내 독소 제거 능력을 70% 감소시킨다는 사실을 발견했다.[159]

9. 환경적 영향

두리안은 원산지인 동남아시아에서 일상적인 음식으로 여겨지며, 지역 언론에서는 그 지역의 문화적 인식을 반영하여 묘사된다. 두리안은 홍콩 감독 츠이 하크 쳉의 2000년 영화 ''두리안 두리안''(榴槤飄飄, ''lau lin piu piu'')에서 주관적인 추함과 아름다움의 본질을 상징했고, 에이드리언 팡이 연기한 싱가포르 TV 코미디 ''두리안 킹''에서는 무모하지만 사랑스러운 주인공의 별명이기도 했다.[70] 싱가포르의 독특한 모양의 에스플러네이드 건물(만의 극장)은 현지인들 사이에서 "두리안"으로 불리며,[70] 인도네시아 자카르타는 "빅 두리안"이라는 별명을 가지고 있다.[71]

말레이어와 인도네시아어 속담 ''[https://en.m.wiktionary.org/wiki/mendapat_durian_runtuh mendapat durian runtuh]'', "떨어진 두리안을 얻다"는 영어 표현 '뜻밖의 횡재'와 같은 의미이다.[72]

하지만 익은 두리안이 열리는 나무는 위험할 수 있다. 두리안 열매는 무겁고 날카로운 가시가 있으며, 높은 곳에서 떨어질 수 있기 때문이다. 따라서 두리안을 수확할 때는 안전모를 착용해야 한다. 두리안에는 눈이 있어 어디로 떨어질지 알 수 있다는 속담이 있는데, 이는 사람이 다칠 수 있는 낮에는 절대 떨어지지 않는다는 의미이다.[73][74][75]

수마트라코끼리와 호랑이는 때때로 두리안을 먹는다.[77] 두리안은 다양한 동물들이 매우 좋아하는 과일이기 때문에, 인간의 동물적인 측면을 의미하는 것으로 여겨지기도 한다. 예를 들어, 말레이시아의 빅풋 버전인 오랑 마와스와 수마트라 버전인 오랑 펜덱 전설에서는 이들이 두리안을 먹는 것으로 알려져 있다.[78][79]

최근 중국에서 두리안 수요가 급증하면서, 말레이시아에서는 소규모 두리안 과수원이 대규모 산업형 농장으로 전환되고 있다. 이러한 대규모 두리안 농장 조성으로 인해 숲이 파괴되면서, 이미 팜유 재배로 심각해진 삼림 벌채 문제가 더욱 악화되고 있다.[85] 또한, 두리안 나무의 수분 매개체인 작은과일박쥐와 말레이호랑이와 같은 동물 종들은 서식지 감소로 인해 멸종 위기에 처해 있다.[85][86] 구아 무쌍 지구에서는 주 정부가 오랑아슬리 원주민들의 땅을 포함한 10000acre의 산림을 두리안 농장으로 전환하는 것을 승인했다.[87]

말레이시아의 무상킹 품종과 태국의 몽통 품종이 널리 재배되면서, 고품질 품종을 희생하여 두리안의 유전적 다양성이 감소할 것이라는 우려가 제기되고 있다.[85] 2022년 인도네시아 칼리만탄에서 실시된 두리안 종 연구에 따르면 유전적 다양성이 낮게 나타났으며, 이는 근교 약세와 유전적 부동을 시사한다.[88] 더불어, 이러한 우세한 잡종 품종들은 해충과 곰팡이 질병에 더 취약하여, 나무를 약하게 만들 수 있는 살충제와 살균제의 사용이 필요하다.[85]

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