파스트라미

3. 미국에서의 발전

파스트라미는 19세기 후반 베사라비아와 루마니아에서 유대인 이민이 물밀듯이 유입되면서 미국에 소개되었으며, 이 때 이디시어 ''파스트라메''가 사용되었다.^[9][10][2] "파스트라미"라는 수정된 철자는 아마도 미국 영어 살라미를 모방하여 도입되었을 것이다.^[11] 1872년 이른 시기에 뉴욕으로 이주한 루마니아 유대인들은 거위 가슴살로 파스트라미를 만들었으나, 미국에서는 쇠고기 배꼽살이 더 저렴했기 때문에 쇠고기 파스트라미로 레시피를 수정하였다.^[12]

뉴욕의 서스먼 볼크는 1887년 미국에서 최초의 파스트라미 샌드위치를 만든 것으로 알려져 있다. 리투아니아 출신의 코셔 정육점 주인이자 뉴욕 이민자였던 볼크는 루마니아 친구의 레시피에 따라 파스트라미를 준비하여 정육점에서 샌드위치로 판매했다. 샌드위치는 매우 인기가 많아 볼크는 정육점을 파스트라미 샌드위치를 판매하는 레스토랑으로 바꿨다.^[13]

3. 1. 기타 지역

4. 제조 및 제공

소의 복부는 파스트라미를 만드는 전통적인 고기 부위이지만, 현재 미국에서는 소의 양지 또는 소의 설도, 칠면조로 만드는 것을 흔히 볼 수 있다. 뉴욕 스타일 파스트라미는 일반적으로 소의 복부의 배쪽 부분인 소의 배꼽살로 만들어진다.^[14] 소금물에 절인 후, 마늘, 고수, 검은 후추, 파프리카, 정향, 올스파이스, 겨자씨와 같은 향신료 혼합물로 코팅하고 훈제한다. 마지막으로 고기 내부의 결합 조직이 젤라틴으로 분해될 때까지 찐다.^[15]

파스트라미는 지방이 많은 배꼽살이나 복부 부위로 만드는 것이 일반적이지만, 몬트리올 스모크 미트는 지방 함량이 다양한 양지로 만들어진다.^[16]

1960년대 초 솔트레이크 시티로 이주한 그리스 이민자들은 파스트라미와 특별 소스를 얹은 치즈버거를 선보였다. 파스트라미 치즈버거는 그 이후로 유타 지역 버거 체인의 주식이 되었다.^[18]

참조

_[1] 서적 Salt: A World History https://books.google[...] Knopf Canada 2011-03-18
_[2] 서적 Remade in France: Anglicisms in the Lexicon and Morphology of French https://books.google[...] Oxford University Press 2017
_[3] 웹사이트 păstra https://dexonline.ro[...] 2024-09-08
_[4] 문서 Oxford English Dictionary 2005
_[5] 문서 Λεξικό της κοινής νεοελληνικής
_[6] 문서 Λεξικό της Νεας Ελληνικής Γλώσσας
_[7] 웹사이트 pastırma http://www.nisanyans[...] 2017-12-07
_[8] 서적 The Taste of American Place: A Reader on Regional and Ethnic Foods https://books.google[...] Rowman & Littlefield 1998
_[9] 논문 Chapter 1: Pastrami, Verklempt, and Tshootspa: Non-Jews' Use of Jewish Language in the United States https://www.jstor.or[...] 2020
_[10] 서적 A Paradigm of Comparative Lexicology https://books.google[...] Cambridge Scholars Publishing 2018-11-07
_[11] 간행물 Pastrami Land, a Deli in New York City https://web.archive.[...] Contexts 2007
_[12] 웹사이트 Historical Fact – The Origins of Pastrami http://romaniatouris[...] 2015-08-31
_[13] 서적 The Book of New York Firsts https://archive.org/[...] Syracuse University Press 1995
_[14] 서적 Encyclopedia of Jewish Food https://books.google[...] Wiley 2010-11-17
_[15] 웹사이트 How to Make Smoked Pastrami https://blog.thermow[...] 2021-09-27
_[16] 문서 Save the Deli: In Search of Perfect Pastrami, Crusty Rye, and the Heart of Jewish Delicatessen Mariner Books 2010-10-01
_[17] 웹사이트 What's the Difference Between Pastrami and Montreal Smoked Meat? https://www.seriouse[...]
_[18] 뉴스 Pastrami Meets Burger in Salt Lake City https://www.nytimes.[...] 2017-12-07