파페다
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1. 개요
파페다는 인도네시아, 말레이시아, 브루나이 등에서 섭취되는 사고 전분으로 만든 음식이다. 파푸아, 말루쿠, 술라웨시 등 다양한 지역에서 발견되며, 지역에 따라 조리법과 먹는 방식이 다르다. 파페다는 보통 생선 국물과 함께 먹으며, 말레이시아에서는 리눗, 브루나이에서는 암부얏과 유사한 음식이 존재한다.
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| 파페다 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 개요 | |
 | |
| 다른 이름 | Popeda 포페다 Pepeda 페페다 Bubur Sagu 부부르 사구 Nangu 낭구 Kapurung 카푸룽 Sinonggi 시농기 |
| 국가 | 인도네시아 |
| 지역 | 술라웨시 말루쿠 연안 파푸아 |
| 종류 | 주 요리, 주식 |
| 제공 온도 | 뜨겁거나 실온 |
| 주재료 | 사고 |
| 칼로리 | 알 수 없음 |
2. 명칭 및 분포 지역
인류학자 요슈아 로버트 만소벤에 따르면, 파푸아주의 센타니호 인근의 센타니족, 케롬군의 아르소 지역의 타이카트족, 그리고 서파푸아주의 마노콰리 요리에서 파페다가 흔히 발견된다.[4] 남파푸아와 중앙파푸아 저지대, 즉 마피, 아스마트, 미미카, 메라우케의 요리 전통에서는 사고가 ''사구 바카르, 사구 렘펭, 사구 세프'', 그리고 ''사구 볼라''로 만들어진다.[4]
술라웨시 남부, 특히 루우와 타나 토라자에서는 끓인 사고 죽으로 만든 카푸룽을 젓가락이나 포크로 집어 동그랗게 만든다.[5] 동남 술라웨시, 특히 톨라키 부족에서는 사고 죽을 파페다와 유사하게 반찬과 따로 제공하며 특별히 디자인된 나무 막대기로 집어 먹어야 한다.[6]
말레이시아에도 비슷한 요리가 있는데, 사라왁주 동말레이시아의 멜라나우 요리의 일부인 리눗/linutmel라고 불리고, 브루나이에서는 암부얏이라고 불린다.
2. 1. 말루쿠 제도
인류학자 요슈아 로버트 만소벤에 따르면, 파푸아주의 센타니호 인근의 센타니족, 케롬군의 아르소 지역의 타이카트족, 그리고 서파푸아주의 마노콰리 요리에서 파페다가 흔히 발견된다.[4] 남파푸아와 중앙파푸아 저지대, 즉 마피, 아스마트, 미미카, 메라우케의 요리 전통에서는 사고가 ''사구 바카르, 사구 렘펭, 사구 세프'', 그리고 ''사구 볼라''로 만들어진다.[4]2. 2. 파푸아 지역
인류학자 요슈아 로버트 만소벤에 따르면, 파페다는 파푸아주의 센타니호 인근의 센타니족, 케롬군의 아르소 지역의 타이카트족, 그리고 서파푸아주의 마노콰리 요리에서 흔히 발견된다.[4] 남파푸아와 중앙파푸아 저지대, 즉 마피, 아스마트, 미미카, 메라우케의 요리 전통에서는 사고가 다르게 가공된다.[4]술라웨시 남부, 특히 루우와 타나 토라자에서는 끓인 사고 죽으로 만든 카푸룽을 젓가락이나 포크로 집어 동그랗게 만든다.[5] 동남 술라웨시, 특히 톨라키 부족에서는 사고 죽을 파페다와 유사하게 반찬과 따로 제공하며 특별히 디자인된 나무 막대기로 집어 먹어야 한다.[6]
말레이시아에도 비슷한 요리가 있는데, 사라왁주 동말레이시아의 멜라나우 요리의 일부인 리눗/linutmel라고 불리고, 브루나이에서는 암부얏이라고 불린다.
2. 3. 술라웨시 섬
요슈아 로버트 만소벤에 따르면, 파페다는 파푸아주의 센타니호 인근의 센타니족, 케롬군의 아르소 지역의 타이카트족, 그리고 서파푸아주의 마노콰리 요리에서 흔히 발견된다.[4] 한편, 남파푸아와 중앙파푸아 저지대, 즉 마피, 아스마트, 미미카, 메라우케의 요리 전통에서는 사고가 다르게 가공된다. 예를 들어 ''사구 바카르, 사구 렘펭, 사구 세프'', 그리고 ''사구 볼라''로 만들어진다.[4]술라웨시 남부에서는 끓인 사고 죽으로 만든 카푸룽을 젓가락이나 포크로 집어 동그랗게 만든다.[5] 동남 술라웨시에서는 사고 죽을 파페다와 유사하게 반찬과 따로 제공하며, 특별히 디자인된 나무 막대기로 집어 먹어야 한다.[6]
2. 4. 말레이시아 및 브루나이
술라웨시 남부, 특히 루우와 타나 토라자에서는 끓인 사고 죽으로 만든 카푸룽을 젓가락이나 포크로 집어 동그랗게 만든다. 보통 콩, 채소, 생선을 넣은 수프와 함께 제공된다.[5] 한편, 동남 술라웨시, 특히 톨라키 부족에서는 사고 죽을 파페다와 유사하게 반찬과 따로 제공한다. 특별히 디자인된 나무 막대기로 집어 먹어야 한다.[6]말레이시아에도 비슷한 요리가 있는데, 사라왁주 동말레이시아의 멜라나우 요리의 일부인 리눗/linutmel라고 불리고, 브루나이에서는 암부얏이라고 불린다.
3. 조리법 및 먹는 방법
일반적으로 파페다는 고등어와 생선 국물과 함께 먹지만, 참돔, 참치 등으로 대체할 수 있다. 이러한 생선 대부분은 강황과 라임으로 양념하여 국물에 독특한 노란색을 낸다.[1] 때때로 카사바 또는 마와 같은 삶은 녹말 덩이줄기와 함께 먹기도 한다.[1] 노란색 국물과 생선 외에도, 어린 ''멜린조'' 잎, 볶은 파파야 꽃과 붉은 고추로 만든 ''sayur ganemo''와 함께 즐길 수 있다.[1]
3. 1. 곁들임 음식
파페다는 일반적으로 고등어와 생선 국물과 함께 먹지만, 참돔, 참치 등으로 대체할 수 있다. 이러한 생선 대부분은 강황과 라임으로 양념하여 국물에 독특한 노란색을 낸다.[1] 때때로 카사바 또는 마와 같은 삶은 녹말 덩이줄기와 함께 먹기도 한다.[1] 노란색 국물과 생선 외에도, 어린 ''멜린조'' 잎, 볶은 파파야 꽃과 붉은 고추로 만든 ''sayur ganemo''와 함께 즐길 수 있다.[1]3. 2. 도구
참조
[1]
뉴스
Papeda, Maluku: Bubur 'Lem' Segar Bergizi
http://www.femina.co[...]
2015-03-09
[2]
뉴스
Papeda, Makanan Sehat Khas Papua
http://www.tribunnew[...]
2015-03-09
[3]
논문
Growth and development of true sago palm (''Metroxylon sagu ''Rottbøll) with special reference to accumulation of starch in the trunk: a study on morphology, genetic variation and ecophysiology, and their implications for cultivation
2009
[4]
웹사이트
Papeda Makanan Khas Maluku dan Papua
https://makanan-indo[...]
2017-01-09
[5]
웹사이트
Resep Kapurung khas Sulawesi Selatan
https://m.fimela.com[...]
2021-11-04
[6]
웹사이트
Sinonggi, Makanan Khas Sulawesi Tenggara yang Kenyal dan Lengket
https://kumparan.com[...]
2021-11-04
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