펜네

1. 개요

펜네는 이탈리아어로 '깃털' 또는 '펜'을 의미하는 'penna'의 복수형으로, 펜촉 모양을 본떠 만든 파스타의 한 종류이다. 1865년 조반니 바티스타 카푸로가 파스타를 대각선으로 자르는 기계에 대한 특허를 받으면서 시작되었다. 펜네는 매끄러운 형태의 'penne lisce'와 홈이 있는 'penne rigate'로 구분되며, 더 넓은 버전은 'Pennoni'라고 불린다. 펜네는 알 덴테 상태로 조리되어 페스토, 마리나라, 아라비아타 소스와 잘 어울리며, 토마토 소스나 크림 소스와 함께 요리되기도 한다. 펜네는 다양한 소스와의 조합을 통해 여러 요리에 활용되며, 베트남에서는 쌀로 만든 유사한 형태의 면이 존재한다.

2. 어원

펜네는 이탈리아어로 '깃털' 또는 '펜'을 의미하는 penna의 복수형으로, 모양이 펜촉과 유사하여 그렇게 불린다. 라틴어 penna(의미: '깃털' 또는 '필기구')에서 유래되었으며, 영어 단어 pen과 어원 동족어 관계이다. 이 형태는 당시 어디에나 있던 강철 만년필 및 딥펜의 펜촉을 모방하여 만들어졌다.

3. 기원

펜네는 탄생 연도가 비교적 명확한 몇 안 되는 파스타 중 하나이다. 1865년, 제노바 산 마르티노 달바로 출신의 파스타 제조사 조반니 바티스타 카푸로가 파스타를 대각선으로 자르는 기계에 대한 특허를 받았다. 그의 발명품은 신선한 파스타 반죽을 으깨지 않고 펜 모양으로 자르는 기계로, 크기는 3cm의 "메체 펜네"에서 5cm의 펜네까지 다양했다.

4. 종류 및 특징

이탈리아에서 펜네는 크게 두 가지 주요 형태로 생산된다. 하나는 표면이 매끄러운 펜네 리셰(penne lisce)이고, 다른 하나는 표면에 굴곡이 있는 펜네 리가테(penne rigate)이다. 펜노니(Pennoni)는 펜네의 더 넓은 버전이다. 영어권에서는 펜네의 변형을 모스타치올리(mostaccioli)라고 부르기도 하며, 질감은 매끄럽거나 굴곡이 있을 수 있다.

펜네는 전통적으로 알 덴테 상태로 조리되며, 페스토, 마리나라, 아라비아타와 같은 소스와 잘 어울린다. 특히 아라비아타 소스는 마르코 페레리의 라 그란데 부페와 페데리코 펠리니의 로마를 비롯한 여러 이탈리아 영화에서도 여러 번 언급될 정도로 펜네와 잘 어울린다. 펜네는 소스가 튜브 안으로 들어가기 때문에 아라비아타를 비롯한 토마토 소스나 크림 소스와 함께 조리하는 경우가 많다.

* 네 가지 치즈와 호두로 맛을 낸 펜네: 북부 알프스 지방에서 즐겨먹는 진한 맛의 크림 파스타이다. 날씨가 추운 알프스 인접 지역은 열량을 충분히 낼 수 있는 음식이 많이 발달되어 있는데 그러한 음식 중 하나이다.
* 펜네 노르마: 이탈리아 남부 시칠리아 지방의 파스타이다. 시칠리아 출신 작곡가 빈체쪼 벨리니의 오페라 작품 ‘노르마’를 기리기 위해 만들어진 파스타로, 토마토와 가지로 맛을 낸다.

5. 요리

펜네는 전통적으로 알 덴테로 요리하며, 그 모양은 페스토, 마리나라, 아라비아타와 같은 소스에 특히 적합하다. 소스가 튜브 안으로 들어가기 때문에 아라비아타를 비롯한 토마토 소스나 크림 소스와 함께 조리하는 경우가 많다.

다음은 펜네를 활용한 요리의 예시이다.

6. 유사한 음식

베트남에서는 밀가루 대신 쌀을 사용하여 펜네와 유사한 모양으로 만든 쌀국수가 있다.

7. 사진

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