폼 뒤셰스

1. 개요

폼 뒤셰스(Pommes Duchesse)는 으깬 감자와 달걀 노른자를 섞어 만든 프랑스 요리이다. 1746년 요리책에 처음 등장했으며, 이후 미국에서도 레시피가 소개되었다. 미국에서는 대공황과 제2차 세계 대전 기간 동안 식량 절약의 일환으로 소개되었으며, 백악관 만찬에도 등장했다. 1950~60년대에는 외교 행사의 만찬 메뉴로도 사용되었다.

2. 역사

폼 뒤셰스 요리에 대한 최초의 레시피는 1746년 요리책 저자 메논의 저서 라 누벨 퀴지니에르 부르주아즈에 실렸다. "아 라 뒤셰스(à la duchesse)"라는 문구는 프랑스 요리에서 으깬 감자와 달걀 노른자 혼합물을 사용하는 모든 요리에 대한 명칭이 되었다. 오귀스트 에스코피에는 1903년 초판된 그의 영향력 있는 요리책 르 기드 퀴리네르에서 폼 뒤셰스를 설명했다.

2.1. 미국에서의 발전

폼 뒤셰스 레시피는 1878년 이후 미국 요리책에도 게재되었다. 1896년 패니 파머는 저서에서 폼 뒤셰스를 "페이스트리 백과 튜브를 사용하여 바구니, 피라미드, 왕관, 잎, 장미 등의 형태로 모양을 만드세요. 달걀 1티스푼의 물에 희석하여 바르고 뜨거운 오븐에서 구우세요."라며 창의적인 잠재력을 설명했다. 1902년, 보스턴 요리 학교는 잡지에 폼 뒤셰스 레시피를 게재했다.

대공황 기간 동안 미국 연방 정부는 12개 주 농업 기관과 협력하여 감자 품종 개량을 개선했다. 미국 가정 경제국은 소비자들에게 폼 뒤셰스와 같이 흔하지 않은 감자 요리를 시도하도록 권장했다. 제2차 세계 대전으로 인해 미국 내 식량 부족, 특히 버터, 육류 및 통조림 식품의 부족이 발생했다. 1943년 1월, 영부인 엘리너 루스벨트는 백악관에서 제공된 9개의 가족 식사 메뉴를 공개했다. 한 저녁 식사에는 미트 로프와 폼 뒤셰스가 포함되었다. 1949년, 뉴욕 타임스는 로스트 치킨이나 로스트 생선과 함께 폼 뒤셰스를 소고기 대신 우아하면서도 저렴한 식사 대안으로 홍보했다. 크레이그 클레이본이 1954년 로잔 호텔학교에서 8등으로 졸업했을 때, 그의 최종 시험에는 화이트 와인으로 생선을 요리하고 벨루테 소스, 홀랜다이즈 소스와 폼 뒤셰스를 준비하는 것이 포함되었다.

1959년 9월, 미국 대통령 드와이트 D. 아이젠하워는 소련 수상 니키타 흐루쇼프와 캠프 데이비드에서 회담을 가졌다. 저녁 식사에는 프라임 립과 구운 붉은 도미가 포함되었으며, 폼 뒤셰스는 반찬 중 하나였다. 1962년 4월, 이란의 샤 모하마드 레자 팔라비가 워싱턴 D.C.를 방문했을 때, 그는 이란 대사관에서 존 F. 케네디 대통령을 위해 6코스 만찬을 열었다. 메인 코스는 꿩 요리였으며, 폼 뒤셰스도 식사의 일부였다. 1966년 6월, 사우디아라비아의 파이잘 국왕이 워싱턴 D.C.를 방문했다. 린든 B. 존슨 대통령은 백악관에서 국빈 만찬을 열었고, 메뉴에는 아몬드 가자미, 구운 설로인과 폼 뒤셰스가 포함되었다.

2.2. 주요 외교 행사

* 1959년 9월, 드와이트 D. 아이젠하워 미국 대통령은 캠프 데이비드에서 니키타 흐루쇼프 소련 수상과 회담을 가졌다. 저녁 식사에는 프라임 립과 구운 붉은 도미가 포함되었으며, 폼 뒤셰스는 곁들임 요리 중 하나였다.
* 1962년 4월, 이란의 샤 모하마드 레자 팔라비가 워싱턴 D.C.를 방문했을 때, 이란 대사관에서 존 F. 케네디 대통령을 위해 6코스 만찬을 열었다. 주 요리는 꿩 요리였으며, 폼 뒤셰스도 포함되었다.
* 1966년 6월, 사우디아라비아의 파이살 국왕이 워싱턴 D.C.를 방문했을 때, 린든 B. 존슨 대통령은 백악관에서 국빈 만찬을 열었고, 메뉴에는 아몬드 가자미, 구운 설로인과 폼 뒤셰스가 포함되었다.

3. 한국에서의 폼 뒤셰스

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