푸가스
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1. 개요
푸가스는 고대 로마 시대의 납작빵인 파니스 포카치우스를 기원으로 하는 빵의 일종이다. 이탈리아의 포카치아, 스페인의 hogaza 등 다양한 형태로 발전했으며, 프랑스 프로방스 지역에서는 올리브, 치즈, 마늘 등을 첨가하여 만들었다. 전통적으로 오븐의 온도를 측정하는 데 사용되기도 했으며, 모나코에서는 아몬드나 견과류를 토핑한 페이스트리를 지칭하기도 한다. 포르투갈에서는 달콤한 빵인 fogaça로, 브라질에서는 pão sovado, pão suíço 등의 형태로 만들어진다. 프랑스 요리에서는 칼초네를 만드는 데 활용되기도 한다.
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| 푸가스 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 빵 |
| 국가 | 프랑스 |
| 지역 | 프로방스 |
| 국가별 요리 | 프랑스 요리 |
2. 역사
고대 로마 시대에 ''파니스 포카치우스''(panis focacius)라고 불리는 납작빵이 있었는데, 이는 시간이 흐르면서 이탈리아의 포카치아, 스페인의 ''hogaza'' 등 여러 종류로 발전했다. 이 과정에서 프로방스 지역에서 생겨난 빵이 푸가스의 기원이다. 푸가스는 한때 오븐의 온도를 재는 데 사용되기도 했으며, 구워지는 정도에 따라 온도를 측정했던 것으로 보인다.
2. 1. 고대 로마 시대
고대 로마에서는 ''파니스 포카치우스''(panis focacius)라고 불리는 납작빵이 있었다. focusla는 라틴어로 '화덕'을 의미한다.[1] 시간이 지나면서 파니스 포카치우스는 이탈리아의 포카치아, 스페인의 ''hogaza'', 카탈루냐어의 ''fogassa'' 등으로 변화하였다. 이 과정에서 프랑스 프로방스 지역에 생긴 빵이 푸가스의 시초이다.2. 2. 중세 및 근대
고대 로마에서 ''파니스 포카치우스''(panis focacius)는 화덕의 재에서 구워진 납작빵이었다. (focus|포쿠스la는 라틴어로 '화덕'을 의미한다.)[1][5] 이것은 결국 이탈리아 요리의 ''포카치아'', 스페인의 ''hogaza'', 프랑스 프로방스 지방의 푸가스(원래는 ''fogatza''로 표기) 등 다양한 종류의 빵으로 발전했다.[2] 프로방스 버전은 올리브, 치즈, 마늘 또는 멸치와 같은 첨가물이 더해질 가능성이 높다.포르투갈에도 달콤한 빵인 ''fogaça''가 있다.
푸가스는 전통적으로 장작 오븐의 온도를 측정하는 데 사용되었다. 굽는 데 걸리는 시간은 오븐 온도와 나머지 빵을 넣을 수 있는지 여부를 알려준다 (따라서 프랑스어 표현 "il ne faut pas brûler la fougasse프랑스어": "푸가스를 태우면 안 된다").
"fougasse"라는 용어는 또한 모나코에서 아몬드와 견과류를 토핑한 종류의 페이스트리를 지칭하는 데 사용된다.[3]
2. 3. 모나코
고대 로마에서 유래한 ''파니스 포카치우스''(panis focacius)라는 납작빵은 시간이 지나면서 여러 지역으로 퍼져나갔다. 모나코에서는 푸가스가 페이스트리의 일종으로 사랑받았으며, 아몬드와 견과류를 얹어 만들었다.[3]2. 4. 포르투갈과 브라질
포르투갈에는 달콤한 빵인 ''fogaça''가 있다. 브라질에서는 ''pão sovado''가 전형적인 큰 푸가스이며, ''pão suíço''라는 레시피가 리우데자네이루, 이스피리투산투 및 주변 지역에서 흔히 사용된다. ''Pão suíço''는 푸가스와 볼릴로의 중간 지점으로, 약간 짭짤한 작은 브리오슈와 비슷하다고 볼 수 있다. 브라질에서 흔히 만들어지는 짭짤한 수제 빵 레시피 중 가장 달콤한 편에 속한다.[2]3. 프랑스 요리에서의 활용
푸가스는 프랑스식 칼초네를 만드는 데 사용될 수 있으며, 흔히 빵을 접어 만든 주머니 안에 치즈와 작은 베이컨 조각을 채워 넣는다. 다른 변형으로는 말린 과일, 로크포르 치즈와 견과류, 또는 올리브와 셰브르 치즈(염소 치즈)가 있다.
4. 같이 보기
- 프랑스 빵
참조
[1]
서적
The Food of France
https://archive.org/[...]
Vintage Books
1992
[2]
웹사이트
fouée at Jersey (Norman language)
http://members.socie[...]
[3]
웹사이트
MONACO – Fougasse Monégasque
https://staplebread.[...]
2016-02-10
[4]
웹사이트
フーガス（パンの図鑑）
https://bread.jp.net[...]
[5]
웹사이트
フーガス（Bread-Map's）
https://fukutomo-pan[...]
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