푸실리

3. 역사

'''푸실리'''(''Fusillo'')는 이탈리아어로 '작은 실'을 의미한다.^[2] 푸실리는 전통적으로 파스타 반죽을 실(이탈리아어로 ''fuso'')에 감아 만드는 방식으로 만들어진다. 아랍에서 유래된 것으로 여겨지며, 무슬림 문명이 처음으로 전파된 이탈리아의 두 지역인 시칠리아에서는 ''부시아타''(busiata)로, 사르데냐에서는 ''부사''(busa)로 알려져 있다. ''부시아타''와 ''부사''는 모두 아랍어 단어 ''부스''(bus, بوص)에서 유래되었는데, 이 단어는 전통적으로 파스타를 만들기 위해 반죽을 감았던 가는 갈대를 의미한다.

캄파니아 주를 발상지로 하는 짧은 파스타이다. 어원에 대해서는 다음과 같다.

• 소총을 의미하는 fusile|푸실레^it가 어원이다. 소총은 총신에 강선이라고 불리는 나선형 홈이 설치되어 있는데, 그 모양을 닮았기 때문에 명명되었다고 한다.
• 방추를 의미하는 fuso|푸조^it가 어원이다.

4. 종류

푸실리는 다양한 형태로 만들어지며, 그 모양과 제조 방법에 따라 여러 이름으로 불린다.

• 로티니(rotini|로티니^it): 압출 방식으로 만들어지는 짧은 나선형 파스타이다. 미국에서는 푸실리와 혼동되어 사용되기도 한다. 코르크 마개 뽑이와 비슷한 모양을 가지고 있으며, 푸실리보다 나선 간격이 좁고 더 꽉 감겨 있는 것이 특징이다. 푸실리 대신 요리에 사용해도 좋다.

4. 1. 형태에 따른 분류

4. 2. 구멍 유무에 따른 분류

• 푸실리 부카티(fusilli bucati|푸실리 부카티^it): 압출 방식으로 만들어진 속이 빈 나선형(코르크 나사) 파스타이다. 짧은 형태(''코르티'')와 긴 형태(''룽기'')가 있다.^[4]
• 푸실리 룽기(fusilli lunghi|푸실리 룽기^it): 롱 파스타의 일종으로, '긴 푸실리'라는 의미이다. 구멍이 뚫린 푸실리 룽기 부카티도 있다.
• 푸실리 카프리: 두 가닥으로 꼬인 듯한 길쭉한 형태이다.
• 푸실로니/풋지로니 (fusilloni|푸실로니/풋지로니^it): 좀 더 큰 푸실리를 부르는 말이다.

4. 3. 기타 변형

5. 특징 및 활용

캄파니아 주에서 유래한 짧은 파스타이다. 지름은 8~12mm 정도이며, 토마토 소스, 오일 소스, 크림 소스 등 어떤 소스에도 잘 어울린다. 시금치를 넣어 녹색으로 만들거나, 사탕무를 넣어 붉은색으로 만든 푸실리도 있다.

좀 더 큰 푸실리는 '''푸실로니'''(fusilloni^it)라고 부른다. 지름은 8~12mm 정도이며, 화이트 소스, 토마토 소스, 오일 소스, 크림 소스 등 어떤 소스에도 잘 어울린다.

'''푸실리 부카티'''(이탈리아어: Fusilli bucati)는 시칠리아에서 유래된 쇼트 파스타의 일종이다. 부카티니처럼 중심에 구멍이 뚫려 있다. 지름도 푸실리와 같다. 구멍에 소스가 들어가기 때문에, 토마토 소스나 크림 소스 등 농후한 소스가 어울리며, 라구와 궁합이 좋다.

'''푸실리 룽기'''(fusile lunghi^it)는 롱 파스타의 일종이다. "긴 푸실리"라는 뜻이다. 푸실리 부카티의 롱 파스타 버전이라고 할 수 있는 구멍이 뚫린 푸실리 룽기 부카티도 있다.

'''로티니'''(rotini^it)는 푸실리처럼 나선형 모양을 가진 짧은 파스타이다. 종종 코르크 마개 뽑이에 비유되기도 한다. 모양이 비슷하여 혼동되는 경우가 많으며, 미국의 많은 슈퍼마켓에서는 푸실리를 "rotini^영어"라고 표시하기도 하고, 반대로 로티니에 푸실리라는 명칭을 붙이기도 한다.

푸실리는 파스타를 감아서 나선형으로 만들지만, 로티니는 압출하여 꼬임을 만든다는 제조법 차이가 있다. 이 때문에 로티니가 나선 간격이 좁고, 더 꽉 감겨 있다. 길이도 로티니가 푸실리보다 약간 짧은 경우가 많다. 모양 차이에 따라 소스가 얽히는 정도에 차이가 있지만, 푸실리를 사용하는 요리 레시피에 로티니를 사용해도 조리 가능하다.

6. 한국에서의 푸실리

일본에서는 ねじねじパスタ|네지네지 파스타^일본어[9]나 カールマカロニ|카루 마카로니^{일본어[10]}라는 명칭으로 불리기도 한다.

참조

_[1] 서적 Encyclopedia of Pasta Univ of California Press 2009-10-15
_[2] 뉴스 The meaning of pasta names - OxfordWords blog https://web.archive.[...] 2014-10-24
_[3] 뉴스 Fusilli https://www.barilla.[...] 2024-03-03
_[4] 웹사이트 Fusilli Pasta also known as Rotini (Everything you need to know) https://www.the-past[...] 2024-01-08
_[5] 뉴스 Fusilli napoletani http://www.buttalapa[...]
_[6] 웹사이트 Rotini https://www.barilla.[...]
_[7] 웹사이트 Tri-Color Rotini https://www.barilla.[...]
_[8] 서적 Geometry of Pasta https://books.google[...] Quirk Books
_[9] 서적 スープ・レッスン2: 麺・パン・ごはん プレジデント社
_[10] 서적 パスタ図鑑ミニ マイナビ
_[11] 서적 파스타 랜덤하우스
_[12] 서적 민희, 파스타에 빠져 이탈리아를 누비다 푸른숲