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부카티니

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목차

1. 개요

부카티니는 '구멍'을 의미하는 이탈리아어에서 유래된 관 모양의 파스타이다. 듀럼밀 가루와 물로 만들어지며, 길이는 25–30cm, 지름은 3mm이다. 이탈리아 요리에서 부카티니는 버터 소스, 구안찰레, 채소, 치즈, 계란, 멸치 또는 정어리와 함께 제공되며, 가장 흔한 소스는 아마트리차나 소스이다. 부카티니는 시칠리아에서 유래된 것으로 여겨지며, 건조된 형태는 생분해성 빨대로 사용될 수 있다.

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부카티니 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
종류파스타
국가이탈리아
다른 이름페르차텔리 (perciatelli)
재료
주재료듀럼 밀가루, 물
변형
변형지티, 지토니

2. 명칭

이름은 '구멍'을 뜻하는 이탈리아어 ''buco''에서 유래되었으며, ''bucato'' 또는 나폴리 방언 변형인 ''perciato''는 '관통된'을 뜻한다.[3][4]

3. 특징

아마트리차나 소스를 곁들인 부카티니 파스타 요리


이탈리아 요리에서 부카티니는 버터 소스, 구안찰레, 채소, 치즈, 계란, 멸치 또는 정어리와 함께 제공된다. 특히 아마트리차나 소스를 곁들인 '부카티니 알라 아마트리차나'가 대표적이며,[5] 전통적으로 돼지 턱살로 만든 건조 육류인 구안찰레를 사용한다.[6]

부카티니는 라치오주 전역, 특히 로마에서 자주 사용되는 파스타이다. 긴 파스타(스파게티 등)와 구멍이 뚫린 튜브 모양의 짧은 파스타(리가토니, 펜네 등)의 장점을 모두 가지고 있어 다양한 소스와 잘 어울린다. 특히 아마트리차나와 같은 걸쭉한 소스나 판체타, 구안찰레, 채소, 치즈, 달걀, 멸치, 정어리 등과도 잘 어울린다.

건조된 부카티니는 생분해성 빨대로 사용할 수 있다.[7]

3. 1. 형태

부카티니는 듀럼밀 가루와 물로 만든 관 모양의 파스타이다. 길이는 25cm이며, 지름은 3mm이다. 평균 조리 시간은 9분이다.

스파게티보다 약간 굵고, 가운데 구멍이 뚫린 가늘고 긴 파스타로 듀럼 세몰리나 가루와 물로 만든다. 이름은 이탈리아어로 "구멍"을 의미하는 "부코"(buco)에서 유래한다. 또한 "bucato" 또는 나폴리 방언의 "perciato" 등은 "구멍이 뚫린"이라는 의미이다.[9][10]

유사한 파스타로 지티 (ziti)가 있다. 길고 구멍이 뚫린 막대 모양의 파스타로, 매끄러운 식감이며 끝은 똑바로 잘려 있다. "컷 지티"는 작은 튜브 모양으로 잘린 지티이다.[11] 지토니(zitoni)는 지티보다 넓은 것이다.[12]

3. 2. 유사 파스타

유사한 파스타로 지티(ziti)가 있다. 지티는 길고 구멍이 뚫린 막대 모양의 파스타로, 매끄러운 식감이며 끝은 똑바로 잘려 있다.[11] "컷 지티"는 작은 튜브 모양으로 잘린 지티이다.[11] 지토니(zitoni)는 지티보다 넓은 파스타이다.[12]

4. 역사

시칠리아에서 유래한 것으로 여겨진다. 1154년, 시칠리아 왕 루지에로 2세의 궁정에 있던 지리학자 무함마드 알 이드리시는 시칠리아의 파스타 생산에 대해 언급했다.[13] 부카티니는 주로 나폴리 왕국에서 널리 퍼졌으며, 처음에는 얇은 막대에 감아 제조했기에 마카로니와의 구분이 모호했던 것으로 보인다. 오늘날에도 이러한 유형의 파스타를 수제작하기 위한 사각형 단면을 가진 철사를 찾아볼 수 있다.

5. 요리

부카티니는 듀럼밀 가루와 물로 만든 관 모양의 파스타이다. 길이는 25cm이며, 지름은 3mm이다. 평균 조리 시간은 9분이다. 이탈리아 요리에서 부카티니는 아마트리차나 등 다양한 소스와 잘 어울리는 것으로 알려져 있다.

유사한 파스타로 지티 (ziti)가 있다. 길고 구멍이 뚫린 막대 모양의 파스타로, 매끄러운 식감이며 끝은 똑바로 잘려 있다. "컷 지티"는 작은 튜브 모양으로 잘린 지티이다.[11] 지토니(zitoni)는 지티보다 넓은 것이다.[12]

5. 1. 아마트리차나

이탈리아 요리에서 부카티니는 버터 소스, 구안찰레, 채소, 치즈, 계란, 멸치 또는 정어리와 함께 제공된다. 부카티니와 함께 제공되는 가장 흔한 소스 중 하나는 아마트리차나 소스인 ''부카티니 알라 아마트리차나''이며,[5] 전통적으로 돼지 턱살로 만든 건조 육류인 구안찰레로 만든다.[6]

5. 2. 시칠리아식 부카티니



이탈리아 요리에서 부카티니는 버터 소스, 구안찰레, 채소, 치즈, 계란, 멸치 또는 정어리와 함께 제공된다.[5] 부카티니와 함께 제공되는 가장 흔한 소스 중 하나는 아마트리차나 소스이며, 전통적으로 돼지 턱살로 만든 건조 육류인 구안찰레로 만든다.[5][6]

정어리를 넣은 부카티니는 이탈리아 남부 시칠리아 지방의 파스타이다. 과거 시칠리아는 아랍의 통치 하에 있어서 아직까지 이슬람 문화가 남아 있다. 부카티니는 설타나라는 씨가 없는 청포도를 사용하는데, 이는 과거 아랍의 통치 하에 있었다는 것을 보여주는 흔적이다.[14]

6. 제조법

일반적인 파스타 기계는 납작한 파스타 반죽을 밀어 펴서 얇은 면으로 만들고, 이를 잘라 페투치네, 탈리아텔레, 파파르델레와 같은 납작한 리본 형태의 파스타를 만든다. 반면, 부카티니는 밀어서 뽑아내야 한다.

파스타 반죽은 민스 머신과 매우 유사한 구멍이 뚫린 원반을 통해 강제로 밀어내는 기계에 넣는다. 파스타의 모양은 구멍의 모양에 따라 달라진다. 부카티니는 작은 원형 구멍이 있는 원반으로 만들어져 파스타 반죽이 긴 튜브 형태로 나오게 된다. 그런 다음 튜브를 원하는 길이로 잘라 신선하게 요리하거나 건조한다.

부카티니는 스탠드 믹서와 파스타 압출기를 사용하여 집에서 만들 수 있다.[8] 가운데 구멍이 있기 때문에, 생 부카티니는 요리하기 전에 구멍이 막히지 않도록 조심스럽게 다루어야 한다.

참조

[1] 웹사이트 Cook's Thesaurus: Pasta Tubes http://www.foodsubs.[...] Foodsubs.com 2013-02-21
[2] 웹사이트 Type Of Pasta http://www.thenibble[...] Thenibble.com 2013-02-21
[3] 서적 Il Devoto-Oli. Vocabolario della lingua italiana Le Monnier
[4] 웹사이트 Perciare in italiano https://it.glosbe.co[...] Glosbe - Il dizionario multilingue on line 2015-11-16
[5] 웹사이트 Amatriciana Recipe https://www.pizzacap[...] Pizzacappuccino
[6] 웹사이트 Bucatini Pasta and How to Use It https://www.thespruc[...] TheSpruceEats 2018-08-24
[7] 뉴스 The Very Real, Totally Bizarre Bucatini Shortage of 2020 https://www.grubstre[...] Grub Street 2020-12-28
[8] 웹사이트 Bucatini Pasta and How to Use It https://www.thespruc[...] TheSpruceEats 2018-08-24
[9] 서적 Il Devoto-Oli. Vocabolario della lingua italiana Le Monnier
[10] 웹사이트 Perciare in italiano https://it.glosbe.co[...] Glosbe - Il dizionario multilingue on line 2015-11-16
[11] 웹사이트 Cook's Thesaurus: Pasta Tubes http://www.foodsubs.[...] Foodsubs.com 2013-02-21
[12] 웹사이트 Type Of Pasta http://www.thenibble[...] Thenibble.com 2013-02-21
[13] 간행물 중세 이슬람 세계의 파스타 https://www.jstage.j[...] 일본 오리엔트 학회 1999
[14] 서적 파스타 에 바스타 BnC World 2008


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