프리타타
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1. 개요
프리타타는 이탈리아에서 유래된 달걀 요리로, "튀기다"라는 뜻의 이탈리아어 단어에서 파생되었다. 원래는 프라이팬으로 조리하는 달걀 요리를 통칭했으나, 현대에는 델리아 스미스가 "이탈리아식 오픈 페이스 오믈렛"이라고 묘사한 형태로 정의된다. 일반적인 오믈렛과 달리, 재료를 달걀과 함께 섞어 조리하며, 약한 불에서 천천히 익히고 뒤집거나 오븐에서 구워 낸다. 이란의 쿠쿠, 튀니지의 타진 등 유사한 요리도 존재한다.
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| 프리타타 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 요리 정보 | |
| 종류 | 오믈렛 |
| 기원 | 이탈리아 |
| 주요 재료 | 튀긴 계란 |
2. 역사
"프리타타"라는 이탈리아어 단어는 "프리제레"(friggere)에서 유래되었으며, 대략 '튀긴'이라는 뜻이다. 이는 원래 프라이팬에서 달걀을 요리하는 일반적인 용어였다. 계란 프라이부터 일반적인 오믈렛, 튀긴 감자로 만든 스페인식 오믈렛의 이탈리아식 변형까지를 아우르는 개념이었다. 이탈리아 밖에서는 적어도 1950년대 중반까지 "프리타타"는 "오믈렛"과 동등한 것으로 여겨졌다.[1] ''프리타타''(frittata)라는 단어는 "튀기다"(friggere)의 과거 분사 ''fritto''에서 유래되었으며,[12] 원래는 달걀 프라이부터 이탈리아식 토르티야까지, 프라이팬으로 조리한 달걀 요리 전반을 가리키는 말이었다. 1950년대 중반까지 이탈리아 밖에서는 ''프리타타''라는 단어가 "오믈렛"과 동의어로 사용되었다.[13]
2. 1. 현대의 프리타타
"프리타타"는 델리아 스미스가 "이탈리아식 오픈 페이스 오믈렛"이라고 묘사하는, 뚜렷한 변형을 지칭하는 용어가 되었다.[2] 이러한 의미로 사용될 때, 일반적인 오믈렛과는 네 가지 주요 차이점이 있다.# 깍둑썰기한 감자[4]와 같은 추가 재료가 있을 수도 있고 없을 수도 있지만,[3] 그러한 재료는 오믈렛처럼 대부분 익은 달걀 혼합물 위에 얹어 접는 대신, 달걀이 아직 날 것일 때 달걀 혼합물과 함께 섞는다.[5][6][7]
# 달걀은 전통적인 짭짤한 오믈렛보다 더 많은 공기를 주입하기 위해 격렬하게 휘저어, 더 깊은 속 재료를 넣고 더 부드러운 결과를 얻을 수 있다.
# 혼합물은 오믈렛보다 더 느리게, 아주 약한 불에서 최소 5분 동안[6] 조리되며, 일반적으로 15분 동안 밑면이 굳었지만 윗면은 아직 묽은 상태로 유지된다.[2][8]
# 부분적으로 익힌 프리타타는 오믈렛처럼 내용물을 감싸기 위해 접히지 않고, 완전히 뒤집거나[5][8][9] 강렬한 샐러맨더 아래에서 짧게 구워 윗면을 굳히거나,[2][6][8] 약 5분 동안 굽는다.[10]
최근 50년 동안, ''프리타타''라는 단어는 영국의 요리 연구가 Delia Smith|데리아 스미스영어가 "이탈리아판 오픈 페이스 오믈렛"이라고 표현하는 요리를 가리키는 말이 되었다.[14] 이 의미로 사용할 때는 전통적인 프랑스식 오믈렛과는 다음 4가지 점에서 구별된다.
# 닭걀이 생 상태로, 일반적으로 최소한 1종류의 재료를 섞어 넣는다.[15][16]
# 재료를 넣은 달걀물을, 오믈렛 조리보다 낮은 온도로, 최소 5분에서 10분[16], 일반적으로 15분 정도 걸려, 아래쪽에 불이 통하고 위쪽이 반숙이 될 때까지 천천히 굽는다.[14][17]
# 오믈렛처럼 재료를 감싸기 위해 접는 일은 없지만, 위쪽에 불을 통하게 하기 위해 뒤집거나[15][17], 짧은 시간 오븐에서 굽는 경우가 있다.[14][16][17]
# 1인분씩 제공되는 오믈렛과 달리, 프리타타는 잘라서 제공된다. 따뜻하게 먹거나 차갑게 먹을 수 있으며, 샐러드, 빵, 콩 요리, 올리브 등이 곁들여진다.
3. 조리법
프리타타는 오믈렛과 달리 재료를 달걀 혼합물과 섞고, 더 많이 휘저으며, 약한 불에서 천천히 조리하고, 뒤집거나 윗면을 익히는 등 조리법에서 차이를 보인다.[2]
3. 1. 재료 혼합
프리타타를 만들 때 깍둑썰기한 감자[4]와 같은 추가 재료를 사용할 수 있다.[3] 하지만 이러한 재료는 오믈렛처럼 대부분 익은 달걀 혼합물 위에 얹어 접는 대신, 달걀이 아직 날 것일 때 달걀 혼합물과 함께 섞는다.[5][6][7] 달걀은 전통적인 짭짤한 오믈렛보다 더 많은 공기를 주입하기 위해 격렬하게 휘저어, 더 깊은 속 재료를 넣고 더 부드러운 결과를 낼 수 있다.3. 2. 휘젓기
이탈리아어 단어 "프리타타"는 friggereit에서 유래되었으며, 대략 '튀긴'이라는 뜻을 가지고 있다. 이는 원래 프라이팬에서 달걀을 요리하는 일반적인 용어였으며, 계란 프라이에서부터 일반적인 오믈렛, 그리고 튀긴 감자로 만든 스페인식 오믈렛의 이탈리아식 변형까지를 아우르는 개념이었다. 이탈리아 밖에서는 적어도 1950년대 중반까지 "프리타타"는 "오믈렛"과 동등한 것으로 여겨졌다.[1]"프리타타"는 이제 델리아 스미스가 "이탈리아식 오픈 페이스 오믈렛"이라고 묘사하는, 뚜렷한 변형을 지칭하는 용어가 되었다.[2] 이러한 의미로 사용될 때, 일반적인 오믈렛과는 네 가지 주요 차이점이 있는데, 그중 하나는 달걀을 전통적인 짭짤한 오믈렛보다 더 많은 공기를 주입하기 위해 격렬하게 휘저어, 더 깊은 속 재료를 넣고 더 부드러운 결과를 얻을 수 있다는 것이다.
3. 3. 가열 방식
델리아 스미스가 "이탈리아식 오픈 페이스 오믈렛"이라고 묘사하는 "프리타타"는[2] 일반적인 오믈렛과는 뚜렷한 차이점을 가진다. 가열 방식과 관련해서는 다음과 같은 특징이 있다.- 프리타타는 오믈렛보다 훨씬 약한 불에서 더 느리게 조리한다. 최소 5분,[6] 일반적으로는 15분 정도 조리하여 밑면은 굳지만 윗면은 묽은 상태를 유지한다.[2][8]
- 부분적으로 익힌 프리타타는 오믈렛처럼 접지 않고, 완전히 뒤집거나[5][8][9] 강렬한 샐러맨더 아래에서 짧게 구워 윗면을 굳힌다.[2][6][8] 또는 약 5분 동안 굽기도 한다.[10]
3. 4. 마무리
이탈리아어 단어 "프리타타"는 "프리제레"(friggere)에서 유래되었으며, 대략 '튀긴'이라는 뜻을 가지고 있다. 이는 원래 프라이팬에서 달걀을 요리하는 일반적인 용어였으며, 계란 프라이에서부터 일반적인 오믈렛, 그리고 튀긴 감자로 만든 스페인식 오믈렛의 이탈리아식 변형까지를 아우르는 개념이었다. 이탈리아 밖에서는 적어도 1950년대 중반까지 "프리타타"는 "오믈렛"과 동등한 것으로 여겨졌다.[1]"프리타타"는 이제 델리아 스미스가 "이탈리아식 오픈 페이스 오믈렛"이라고 묘사하는, 뚜렷한 변형을 지칭하는 용어가 되었다.[2] 이러한 의미로 사용될 때, 일반적인 오믈렛과는 네 가지 주요 차이점이 있다.
- 깍둑썰기한 감자[4]와 같은 추가 재료가 있을 수도 있고 없을 수도 있지만,[3] 그러한 재료는 오믈렛처럼 대부분 익은 달걀 혼합물 위에 얹어 접는 대신, 달걀이 아직 날 것일 때 달걀 혼합물과 함께 섞는다.[5][6][7]
- 달걀은 전통적인 짭짤한 오믈렛보다 더 많은 공기를 주입하기 위해 격렬하게 휘저어, 더 깊은 속 재료를 넣고 더 부드러운 결과를 얻을 수 있다.
- 혼합물은 오믈렛보다 더 느리게, 아주 약한 불에서 최소 5분 동안[6] 조리되며, 일반적으로 15분 동안 밑면이 굳었지만 윗면은 아직 묽은 상태로 유지된다.[2][8]
- 부분적으로 익힌 프리타타는 오믈렛처럼 내용물을 감싸기 위해 접히지 않고, 완전히 뒤집거나[5][8][9] 강렬한 샐러맨더 아래에서 짧게 구워 윗면을 굳히거나,[2][6][8] 약 5분 동안 굽는다.[10]
4. 유사 요리
"프리타타"는 원래 프라이팬에서 달걀을 요리하는 것을 부르는 일반적인 용어였다. 계란 프라이부터 일반적인 오믈렛, 감자를 넣은 스페인식 오믈렛의 이탈리아식 변형까지 모두 아우르는 개념이었다. 이탈리아 밖에서는 적어도 1950년대 중반까지 "프리타타"를 "오믈렛"과 같은 것으로 여겼다.[1]
이란 요리에는 쿠쿠라는 달걀 요리가, 튀니지 요리에는 타진이라는 달걀 요리가 프리타타와 유사하다.
4. 1. 쿠쿠 (이란)
이란 요리에는 프리타타와 유사한 쿠쿠라는 달걀 요리가 있다. 허브를 넣은 쿠쿠예 사브지(کوکو سبزی / kuku-ye sabzifa)나 감자를 넣은 쿠쿠예 시브 자미니(کوکو سیب زمینی / kuku-ye sibzaminifa) 등 다양한 종류가 있다.[18]4. 2. 타진 (튀니지)
튀니지 요리의 타진은 고기나 채소, 콩류 등을 끓인 다음 달걀로 덮어 조리하므로 프리타타와 같은 모양으로 완성된다.[18]참조
[1]
서적
Italian Food
Barrie & Jenkins
[2]
서적
Delia's How To Cook
https://archive.org/[...]
BBC Worldwide
[3]
웹사이트
Italian dictionary entry for "frittata"
https://www.treccani[...]
Treccani
2022-01-09
[4]
웹사이트
Classic Italian Potato Frittata recipe
https://www.thepetit[...]
2017
[5]
서적
Great Dishes of the World
Sphere Books
[6]
서적
Vegetarian Cookbook
HarperCollins
[7]
서적
Practical Professional Cookery
Macmillan
[8]
서적
Real Fast Food
Penguin Books
[9]
서적
The Oxford Companion to Italian Food
Oxford University Press
2007-11-01
[10]
웹사이트
roasted chilli frittata
https://www.jamieoli[...]
[11]
뉴스
Make the Most of Too Much Summer Squash With the Zucchini Slice
https://www.nytimes.[...]
2022-08-25
[12]
웹사이트
definition of frittata from Oxford Dictionaries Online
http://oxforddiction[...]
OUP
2011-03-02
[13]
서적
Italian Food
Barrie & Jenkins
[14]
서적
Delia's How To Cook
BBC Worldwide
[15]
서적
Great Dishes of the World
Sphere Books
[16]
서적
Vegetarian Cookbook
HarperCollins
[17]
서적
Real Fast Food
Penguin
[18]
레시피
Recipe for Kookoo-e Sabzi
http://www.iranchamb[...]
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