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피리피리고추

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목차

1. 개요

피리피리고추는 스와힐리어로 고추를 뜻하는 "필리필리"에서 유래된 이름으로, 칠리 고추의 일종이다. 아메리카 대륙에서 기원했지만 아프리카에서 야생으로 자랐으며, 현재 잠비아, 우간다, 말라위 등에서 상업적으로 재배된다. 피리피리 고추는 매운맛을 내는 데 사용되며, 특히 피리피리 소스는 고추, 조미료를 혼합하여 만들어 아프리카 각지 및 포르투갈 요리에 사용된다.

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피리피리고추
기본 정보
페리페리 고추 (익은 빨간색과 익지 않은 녹색)
페리페리 고추 (익은 빨간색과 익지 않은 녹색)
학명Capsicum frutescens
품종Pili pili
기타 품종명레드 데빌 (Red Devil)
원산지포르투갈 제국
매운 정도
스코빌 지수50,000–175,000
언어별 명칭
포르투갈어piri piri
라틴어C. frutescens
활용
관련 음식포르투갈 닭구이, 아프리칸 치킨

2. 어원

스와힐리어로 "고추"를 뜻하는 "필리필리(필리필리/pilipilisw)"가 어원이다.[4] 여러 반투어군 언어에서 "필리 필리/pili pilibnt", "페리 페리/peri peribnt" 등으로 불리며,[4] 모잠비크 등 포르투갈어권에서는 "피리 피리/piri piript"라는 철자를 사용한다.[4] ''피리 피리''(piri-piri)는 포르투갈 탐험가들이 말라게타 고추에서 동명의 재배종을 개발한 모잠비크 남부의 롱가어에서 "고추"를 의미하는 단어에서 유래되었다.[5]

3. 식물의 특징

식물은 보통 매우 무성하며 높이 45–120cm까지 자라며, 잎은 길이가 4–7cm이고 폭이 1.3–1.5cm이다. 열매는 일반적으로 뭉툭한 점으로 갈수록 가늘어지며 길이는 최대 2–3cm이다. 덜 익은 꼬투리의 색깔은 녹색이며, 다 익으면 밝은 빨간색 또는 보라색이 된다. 일부 버즈아이 고추 품종은 최대 175,000 스코빌을 측정한다.[6]

말린 피리피리 고추

4. 재배

모든 칠리 고추와 마찬가지로, 피리피리고추는 아메리카 대륙에서 유래했지만, 수세기 동안 아프리카에서 야생으로 자랐다.[7] 현재 잠비아, 우간다, 말라위, 짐바브웨, 르완다에서 상업적으로 재배된다.[7] 말라위, 에티오피아, 잠비아, 남아프리카 공화국, 가나, 나이지리아, 짐바브웨, 모잠비크, 포르투갈에서 주로 재배된다. 상업적 식품 가공과 제약 산업 모두를 위해 재배되며, 피리피리 고추 재배는 노동 집약적이다.[7]

5. 용도

포르투갈 요리에서 매운 맛을 낸다.[18]

피리피리 소스


피리피리 소스는 고추를 조미료와 혼합하여 만들어졌으며, 이는 포르투갈인들이 아시아와 인도의 다른 영토와 교역했던 것이다.[8][9][10] 최초의 소스는 포르투갈 제국의 어느 곳에서든 생산되었을 수 있으며, 모잠비크에서 특별히 혼합되었다는 신뢰할 만한 출처가 부족하기 때문에, 해당 소스가 원래 포르투갈 제국 내에서, 남아프리카 영토 또는 기타 지역에서 생산되었다는 것 이상을 말하는 것은 불가능해 보인다.[8][9][10]

이 소스는 피리피리 고추를 사용하여 만들어지며 (양념 또는 마리네이드로 사용됨). 포르투갈과 남아프리카 지역 (앙골라, 나미비아, 모잠비크, 남아프리카 공화국) 외에도 매우 인기가 있으며,[11] 이 소스는 남아프리카 공화국의 레스토랑 체인 Nando's의 성공으로 인해 영국에서 특히 잘 알려져 있다.

레시피는 지역마다 다르며, 의도된 용도 (예: 요리 대 테이블에서 양념)에 따라 동일한 지역 내에서도 다르지만, 주요 재료는 고추와 마늘이며, 기름 또는 산성 베이스를 사용한다.[12][13][14]

기타 일반적인 재료로는 소금, 레몬, 증류주 (특히 위스키), 감귤 껍질, 양파, 후추, 월계수 잎, 파프리카, 피멘토, 바질, 오레가노 및 타라곤이 있다.[15]

주로 소스 재료나 마리네로, 아프리카 각지의 요리 및 포르투갈 요리 등에 사용된다.

5. 1. 피리피리 소스



피리피리 소스는 고추를 조미료와 혼합하여 만든 것으로, 포르투갈인들이 아시아와 인도의 다른 영토와 교역하면서 전래되었다.[8][9][10] 최초의 소스는 포르투갈 제국 내 어느 곳에서든 생산되었을 수 있으며, 특히 모잠비크에서 혼합되었다는 신뢰할 만한 출처는 없다. 따라서 이 소스가 원래 포르투갈 제국 내 남아프리카 영토 또는 기타 지역에서 생산되었다는 것 이상을 말하기는 어렵다.[8][9][10]

이 소스는 피리피리 고추를 사용하여 만들어지며 양념 또는 마리네이드로 사용된다. 포르투갈과 남아프리카 지역(앙골라, 나미비아, 모잠비크, 남아프리카 공화국) 외에도 매우 인기가 있으며,[11] 남아프리카 공화국의 레스토랑 체인 Nando's의 성공으로 인해 영국에서 특히 잘 알려져 있다.

레시피는 지역마다, 그리고 용도(예: 요리 대 테이블에서 양념)에 따라 다르지만, 주요 재료는 고추와 마늘이며, 기름 또는 산성 베이스를 사용한다.[12][13][14]

기타 일반적인 재료로는 소금, 레몬, 증류주 (특히 위스키), 감귤 껍질, 양파, 후추, 월계수 잎, 파프리카, 피멘토, 바질, 오레가노 및 타라곤이 있다.[15] 주로 소스 재료나 마리네로, 아프리카 각지의 요리 및 포르투갈 요리 등에 사용된다.

6. 사진



피리피리 고춧가루


참조

[1] 웹사이트 Consulte o significado / definição de piripiri no Dicionário Priberam da Língua Portuguesa, o dicionário online de português contemporâneo. https://dicionario.p[...] 2020-12-10
[2] 웹사이트 It turns out you were learning to love peri-peri long before we ever had Nando's http://www.independe[...] 2017-07-18
[3] 웹사이트 History of Piri Piri Chicken https://foodfuntrave[...] 2020-01-13
[4] 웹사이트 Peri-Peri {{!}} Definition of Peri-Peri by Lexico https://www.lexico.c[...] 2019-09-25
[5] encyclopedia piri-piri, noun Oxford University Press 2010
[6] 웹사이트 The Scoville scale https://www.alimenta[...] 2019-02-20
[7] 웹사이트 Pepper Profile: African Birdseye http://www.fieryfood[...] 2008-06
[8] 웹사이트 Story {{!}} Nando's https://www.nandos.c[...] 2020-12-10
[9] 웹사이트 Peri Peri Chicken: South Africa's Gift to the World https://nourishingaf[...] 2020-12-10
[10] 웹사이트 Uncovering the origins of peri-peri sauce https://www.sbs.com.[...] 2020-12-10
[11] 뉴스 A Fiery Challenge for Delicate Palates The Financial Times 2004-09-25
[12] 서적 Handbook of Spices, Seasonings, and Flavorings 2006-10-23
[13] 웹사이트 Molho de piripiri https://www.vaqueiro[...] 2021-03-08
[14] 웹사이트 Piri piri sauce recipe from Lisbon by Rebecca Seal https://www.cooked.c[...] 2021-03-08
[15] 서적 A Dictionary of Food and Nutrition https://archive.org/[...] Oxford University Press 2009
[16] 서적 식のことば由来事典 https://www.worldcat[...] 柊風舎 2021-10-29
[17] 뉴스 포르투갈 닭구이가 아프리칸 치킨이 된 사연 http://www.sisain.co[...] 시사IN 2017-06-28
[18] 뉴스 매콤한 음식, 한국인 입맛에 딱이네! 해산물 왕국…대구·문어요리 꼭 맛봐야 입력 http://news.hankyung[...] 한국경제 2017-05-07


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