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망고 푸딩

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목차

1. 개요

망고 푸딩은 망고를 주재료로 하여 만든 푸딩으로, 1980년대 홍콩에서 처음 등장했다. 홍콩에서는 과육을 섞어 넣고 계란 노른자를 사용하기도 했으나, 현재는 계란 노른자를 넣지 않는 경우가 많다. 일본에서는 생 망고 대신 퓌레나 과즙, 젤라틴 대신 증점 다당류를 사용하는 공장 생산 제품이 많다. 대만에서도 유사한 방식으로 만들어지며, 망고 빙수나 망고 우유가 더 인기 있다. 망고 푸딩은 구운 형태로 제공되거나, 과일, 아이스크림 등과 함께 제공되기도 하며, 슈퍼마켓에서 가루나 완제품 형태로 구매할 수 있다.

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망고 푸딩 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
망고 푸딩
국가홍콩
지역싱가포르, 말레이시아, 태국, 중국 남부
종류디저트
제공 온도차갑게
주 재료한천 또는 젤라틴, 망고, 무당연유, 설탕
중국어한자: 芒果布丁
한자 (광둥어): 芒果布甸
병음: màngguǒ bùdīng
월병: mong gwo bou din
뜻: 망고 푸딩

2. 역사

1980년대에 홍콩에서 필리핀 망고 유통이 확대되면서 망고 푸딩이 등장했다.[6] 1980년대 후반, 애니메이션 잡지 『판로드』의 홍콩 투어에서 참가자들이 망고 푸딩을 맛있게 먹었다는 감상이 소개되었다. 1987년 출판된 『판로드 특별 편집 93 홍콩・대만 게게보 가이드』[6]에는 물고기 모양 망고 푸딩 사진과 함께 "여름철에는 작은 가게에서도 먹을 수 있다"는 설명이 있어, 계절 상품이었음을 알 수 있다. 1989년 토야마 유리코의 『지구의 걷는 법 여행의 미식가 "홍콩"』[7]에도 소개되었다.

1990년대에는 홍콩에서 망고 푸딩 판매점이 늘고, 가이드북과 잡지에서 다루면서 일본 관광객들에게 인기를 얻었다. 1997년 중국 반환을 앞두고 출판된 홍콩 소개 서적에도 망고 푸딩이 소개되었다. 당시 일본에서는 "망고 푸딩"이라는 제품이 제조, 판매되었지만, 홍콩의 것과는 달리 풍미가 옅었다.

2005년 일본에서 생망고 인기가 높아지면서, 여러 식품 회사에서 망고 푸딩을 포함한 망고 함유 제품을 출시했다. 홍콩 디저트 가게 "탕차오"가 일본에 점포를 열고, 호텔과 양과자점에서도 본고장 맛을 원하는 소비자를 위한 상품을 늘렸다. 현재는 일본에서도 일정 비용을 지불하면 홍콩과 비슷한 맛의 망고 푸딩을 맛볼 수 있다.

2. 1. 홍콩

1980년대에는 이미 홍콩에 망고 푸딩이 존재했다. 이 시기에 홍콩에서 필리핀 망고의 유통이 확대된 것이 배경으로 작용했다.[6] 1990년대에 들어 홍콩에서도 망고 푸딩을 파는 가게가 늘어났다.

현재 홍콩에서는 각 중국 요리 식당이나 양식 레스토랑에서 직접 제조하여 디저트로 손님에게 제공하고 있다. 과육을 어느 정도 남겨두고 섞어 넣는 경우가 많다. 1990년대까지는 계란 노른자를 넣는 레시피도 널리 사용되었지만, 현재는 계란 노른자를 넣지 않는 것이 대부분이다.

국화 꽃과 같은 디자인으로, 위에 하트 모양이 들어간 금형을 사용하여 만드는 가게가 많지만, 그 외에도 망고 과실 모양의 금형이나, 생선 모양의 금형을 사용하는 가게도 있다. -- 연회 요리에서는 큰 볼에 담아 손님이 덜어 먹는 스타일도 있다.

레스토랑에서는 무가당 연유 (에바 밀크)를 뿌리거나, 휘핑크림을 곁들이는 경우가 많지만, 경우에 따라 망고 과육이나 통조림 체리 또는 페퍼민트 잎을 곁들여 장식하는 정도의 비교적 단순한 형태이다. 반면, 디저트를 주력으로 영업하는 가게에서는 망고나 멜론 등의 과육, 아이스크림, 셔벗, 제비집, 코코넛 젤리 등과 함께 담아내거나, 스무디와 함께 제공하는 등, 화려한 메뉴를 선보이는 경우가 많다.

2. 2. 일본

1980년대 후반부터 애니메이션 잡지 『판로드』가 독자를 모아 진행한 홍콩 투어에서 참가자들이 먹었던 망고 푸딩이 맛있었다는 감상이 동 잡지에서 소개되었다. 1987년에 이 투어의 내용을 정리하여 출판된 『판로드 특별 편집 93 홍콩・대만 게게보 가이드』[6]에도, 물고기 모양의 망고 푸딩 사진과 함께 "여름철에는 작은 가게에서도 먹을 수 있다"는 설명이 있어, 계절 상품이었음을 알 수 있다. 출판 부수가 많은 가이드북으로는, 1989년에 토야마 유리코가 정리한 『지구의 걷는 법 여행의 미식가 "홍콩"』[7]이 소개하고 있다.

1990년대에 들어 홍콩에서도 망고 푸딩을 파는 가게가 늘어나고, 각종 가이드북과 잡지에서도 다루게 되면서 홍콩의 망고 푸딩은 과육이 듬뿍 들어있고 맛있다는 소문이 퍼져 일본 관광객들의 주목을 받았다. 1997년의 중국 반환을 앞두고 출판 붐이 일었던 홍콩 소개 서적에도 망고 푸딩에 대한 소개가 실렸다. 이 무렵부터 일본에서도 독자적으로 "망고 푸딩"이라고 칭하는 제품이 제조 판매되었지만, 홍콩의 것과는 전혀 다른, 풍미가 옅은 것이었다.

2005년, 일본에서 생과로서의 망고 인기가 높아지면서, 다시 많은 식품 회사에서 망고 푸딩을 포함한 망고 함유 제품이 다양하게 출시되었다. 또한, 홍콩의 디저트 가게인 "탕차오"가 일본 각지에 점포를 열고, 본고장의 레시피를 바탕으로 한 망고 푸딩을 선보였으며, 호텔과 양과자점에서도 소비자들이 원하는 진정한 맛에 부응하는 상품이 늘어났다. 현재는 일본에서도 어느 정도 비용을 지불하면 홍콩에 가까운 맛의 망고 푸딩을 맛볼 수 있게 되었다.

일본에서 판매되는 망고 푸딩의 대부분은 플라스틱 용기에 담긴 공장 생산 제품이다. 사용되는 재료도 생 망고 과육이 아닌 망고 퓌레 또는 망고 과즙이며, 젤라틴 대신 증점 다당류, 생크림 대신 탈지분유나 식물성 기름을 사용하는 경우가 많다. 경우에 따라서는 망고 대신 색깔이 비슷한 황도를 잘게 썰어 넣는 경우도 있다. 따라서 풍미 면에서도 영양가 면에서도 소위 본토의 것과는 차이가 있다.

고급 음식점이나 홍콩 자본의 가게 등에서는 홍콩과 같은 방식으로 만들어 제공한다. 또한 양과자점 등에서도 판매된다. 커스터드 푸딩의 용기와 비슷한 컵에 담아 판매되는 경우가 많다.

2. 3. 대만

대만에서도 망고 푸딩을 만들지만, 대부분은 일본 공장 생산품과 마찬가지로 플라스틱 용기에 채워진 망고 과즙, 카라기난 등의 증점다당류, 탈지분유 등으로 만들어진다. 대만은 어윈 종 등 망고의 산지이며, 레스토랑에서도 망고 푸딩을 제공하는 경우가 있지만, 오히려 망고 빙수나 망고 우유가 더 인기가 있다.[6]

3. 제조 방법 및 특징



망고 푸딩은 딤섬 및 기타 레스토랑 외에도 대부분의 아시아 식료품점이나 슈퍼마켓에서 구매할 수 있다. 가루 형태로 구매하여 끓는 우유나 물을 첨가하거나, 바로 먹을 수 있는 형태로 구매할 수 있다. 공장에서 제조된 망고 푸딩은 신선한 망고를 포함하지 않으며, 대신 망고 에센스와 젤라틴 또는 아가로 구성된다. 푸딩이라는 이름이 붙어 있지만, 찜 공정이 없고 닭걀도 사용하지 않는 경우가 많아, 실제로는 유제품의 풍미를 더한 불투명한 과일 젤리에 가깝다.

1980년대까지 홍콩의 레스토랑에서 디저트로 제공되었고, 대만, 말레이시아, 일본에서는 중화풍 디저트로 알려졌다. 중국 대륙에서는 양과자의 일종으로 여겨진다. 홍콩에서는 필리핀의 펠리칸 망고를 사용했지만, 지금은 모든 종류의 망고가 유통되고 있다. 1980년대에는 4월부터 9월경까지 "계절 상품"이었지만, 현재는 식품 공업의 발달로 대량 생산이 가능해졌다. 신선한 과육만을 사용하는 점포는 많지 않지만, 냉동 과육이나 퓨레로 연중 만들어지는 가게도 있다.

3. 1. 홍콩

현재 홍콩에서는 각 중국 요리 식당이나 양식 레스토랑에서 망고 푸딩을 직접 만들어 디저트로 제공하고 있다. 과육을 어느 정도 남겨두고 섞어 넣는 경우가 많다. 1990년대까지는 계란 노른자를 넣는 레시피도 널리 사용되었지만, 현재는 대부분 넣지 않는다.

국화 꽃과 같은 디자인에 하트 모양이 들어간 금형을 사용하여 만드는 가게가 많지만, 망고 과실 모양이나 생선 모양의 금형을 사용하는 가게도 있다. 연회 요리에서는 큰 볼에 담아 손님이 덜어 먹는 스타일도 있다.

레스토랑에서는 무가당 연유 (에바 밀크)를 뿌리거나 휘핑크림을 곁들이는 경우가 많다. 경우에 따라 망고 과육이나 통조림 체리, 페퍼민트 잎을 곁들여 장식하기도 한다. 반면, 디저트를 주력으로 영업하는 가게에서는 망고나 멜론 등의 과육, 아이스크림, 셔벗, 제비집, 코코넛 젤리 등과 함께 담아내거나, 스무디와 함께 제공하는 등, 화려한 메뉴를 선보이는 경우가 많다.

3. 2. 일본

일본에서 판매되는 망고 푸딩은 대부분 플라스틱 용기에 담긴 공장 생산 제품이다. 생 망고 과육 대신 망고 퓌레나 망고 과즙을 사용하고, 젤라틴 대신 증점 다당류를, 생크림 대신 탈지분유나 식물성 기름을 사용하는 경우가 많다. 망고 대신 색깔이 비슷한 황도를 잘게 썰어 넣는 경우도 있어, 풍미와 영양가 면에서 본토의 것과는 차이가 있다.

고급 음식점이나 홍콩 자본의 가게 등에서는 홍콩과 같은 방식으로 만들어 제공하며, 양과자점 등에서도 판매된다. 커스터드 푸딩과 비슷한 컵에 담아 판매되는 경우가 많다.

3. 3. 대만

대만에서도 망고 푸딩을 만들지만, 대부분은 일본 공장 생산품과 마찬가지로 플라스틱 용기에 채워진 망고 과즙, 카라기난 등의 증점다당류, 탈지분유 등으로 만들어진다.[1] 대만은 어윈 종 등 망고의 산지이며, 레스토랑에서도 망고 푸딩을 제공하는 경우가 있지만, 오히려 망고 빙수나 망고 우유가 더 인기가 있다.[1]

4. 종류


  • 구운 망고 푸딩 (광둥어: 焗芒果布甸|궉망고포우딘중국어): 오븐에 넣어 표면에 갈색으로 구운 것이다.
  • 과일 망고 푸딩, 망고 푸딩 아라모드 (광둥어: 什果芒果布甸|삽궈망고포우딘중국어): 과일이나 아이스크림 등과 함께 담아낸 것이다.

5. 슈퍼마켓에서의 망고 푸딩

딤섬 및 기타 레스토랑 외에도, 망고 푸딩은 대부분의 아시아 식료품점이나 슈퍼마켓에서도 구매할 수 있다. 가루 형태로 구매하여 끓는 우유나 물을 첨가하거나, 바로 먹을 수 있는 형태로 구매할 수 있다.[1]

공장에서 제조된 망고 푸딩은 신선한 망고를 포함하지 않으며, 대신 망고 에센스와 젤라틴 또는 아가로 구성된다.[1]

참조

[1] 웹사이트 puddings, custards & creams http://www.foodtimel[...] 2012-03-10
[2] 웹사이트 8 bone-chilling summer desserts for Hong Kong http://www.cnngo.com[...] 2010-08-26
[3] 웹사이트 Mango Pudding http://kaleidoscope.[...]
[4] 웹사이트 Mango Pudding Recipe (Chinese Style) http://en.christines[...] 2008-06-10
[5] 웹사이트 Luckyfish http://www.lurvely.c[...]
[6] 문서 ラポート編。p9。
[7] 서적 ダイヤモンド社 1989
[8] 웹인용 puddings, custards & creams http://www.foodtimel[...] 2012-03-10
[9] 웹인용 Mango Pudding http://kaleidoscope.[...]
[10] 웹인용 Mango Pudding Recipe (Chinese Style) http://en.christines[...] 2008-06-10
[11] 웹인용 Luckyfish http://www.lurvely.c[...]


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