맨위로가기

바칼랴우

"오늘의AI위키"는 AI 기술로 일관성 있고 체계적인 최신 지식을 제공하는 혁신 플랫폼입니다.
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
목차

1. 개요

바칼랴우는 대구를 건조하고 소금에 절인 포르투갈 요리의 핵심 식재료를 의미하며, 포르투갈 문화에 깊이 자리 잡고 있다. 1500년대 후반부터 포르투갈 어부들이 염장 기술을 도입하여 '충실한 친구'라는 별칭으로 불리며, 포르투갈 요리의 대표 재료로 자리 잡았다. 포르투갈에서는 다양한 바칼랴우 요리가 존재하며, 지역과 전통에 따라 365가지가 넘는 조리법이 전해진다. 바칼랴우는 포르투갈뿐만 아니라 과거 포르투갈 식민지였던 카보베르데, 앙골라, 마카오, 브라질, 동티모르, 고아 등에서도 즐겨 먹는 음식이다.

더 읽어볼만한 페이지

  • 마카오 요리 - 망고 푸딩
    망고 푸딩은 1980년대 홍콩에서 필리핀산 망고 유통 확대로 처음 등장한 디저트로, 망고 퓌레, 젤라틴, 설탕, 연유 등을 넣어 만들며, 이후 아시아 각지로 퍼져나가 다양한 형태로 발전했다.
  • 마카오 요리 - 시우메이
    시우메이는 홍콩 공공 시장에서 유래한 구운 고기(시우메이)와 간장 조림(로우메이)으로 나뉘는 대중적인 음식으로, 테이크 아웃 형태로 밥이나 면과 함께 제공되며 차슈, 소 응오, 로우서이막위 등의 다양한 종류가 있고, 최근 대한민국에서도 맛볼 수 있다.
  • 바다생선 요리 - 피시 앤드 칩스
    피시 앤드 칩스는 튀긴 생선과 두꺼운 감자튀김으로 이루어진 영국의 대표 음식으로, 19세기 후반 영국 노동계급의 주요 음식으로 자리 잡았으며 현재는 세계적으로 인기 있다.
  • 바다생선 요리 - 아귀찜
    아귀찜은 경상남도 마산에서 유래된 매콤한 볶음 요리로, 아귀와 콩나물, 미나리 등을 함께 볶아 만들며 쫄깃한 아귀와 아삭한 콩나물의 조화, 매콤한 양념, 볶음밥으로 즐길 수 있어 술안주와 식사로 인기가 많다.
  • 건어물 - 김 (음식)
    김은 홍조식물 김속 및 돌김속 해조류를 총칭하며, 한국, 일본, 중국 등에서 식용으로 사용되고, 단백질, 비타민, 무기질이 풍부하여 영양 식품으로 널리 활용되며, 조미김, 김밥 등 다양한 형태로 가공된다.
  • 건어물 - 미역
    미역은 동아시아 원산의 갈조류로, 식용 해조류이자 건강 식품으로 이용되지만, 전 세계로 확산되어 침입종 문제도 야기하며, 부착기, 줄기, 잎으로 구성되고, '와카메'에서 유래한 이름과 함께 고대부터 식용 및 의약 목적으로 활용되었다.
바칼랴우
요리
이름바칼랴우
종류포르투갈의 대구 요리
주재료말린 대구
신선한 대구바칼랴우 프레스쿠 (bacalhau fresco)
염장 대구바칼랴우 살가두 (bacalhau salgado)

2. 역사

냉장 기술이 등장하기 전, 건조 및 소금 절임은 대구를 보존하는 고대 기술이었다. 기름과 지방이 적은 생선이 건조 및 보존에 더 적합한데, 대구는 근육 조직에 기름과 지방이 매우 적고 대부분 간에 위치해 있어 소금 절임에 적합했다.[5]

1500년대 후반, 포르투갈, 노르만, 브르타뉴, 영국 어부들은 바스크족 어부들로부터 소금을 이용한 염장 기술을 도입했다. 이들은 대구가 풍부한 그랜드 뱅크스 근처의 뉴펀들랜드에서 이 기술을 처음 접했다. 1700년대에 이르러 소금에 절인 대구는 포르투갈 국민과 상류층의 주식이 되었다. 1900년대 냉동 및 운송 기술 발전으로 북미산 소금에 절인 대구 생산이 감소하고 아이슬란드와 노르웨이가 포르투갈 시장의 주요 공급업체가 되었다. 이 기간 동안 바칼랴우/bacalhaupt는 저렴한 단백질 공급원으로 자주 소비되었으며, ''충실한 친구/fiel amigopt''라는 별칭을 얻었다.[6] 포르투갈에서는 ''cod''(대구)는 항상 소금에 절인 건조 대구를 지칭하며, 신선한 대구 (바칼랴우 프레스쿠/bacalhau frescopt)를 판매하는 경우는 매우 드물다.[7]

역사적인 금식 규칙에 따라 육류 섭취가 금지된 날(금요일, 사순절 등)에 ''바칼랴우/bacalhaupt'' 요리를 먹었기 때문에 포르투갈과 다른 로마 가톨릭 국가에서도 인기가 있었다.[8]

포르투갈에서는 ''바칼랴우/bacalhaupt''가 종종 브랜드 정보 없이 일반 제품으로 판매된다. 고객은 생선을 직접 검사할 수 있으며, 상점에서는 다양한 ''바칼랴우/bacalhaupt''를 취급한다. 포르투갈은 전통 포르투갈식 치료 바칼랴우/Bacalhau de Cura Tradicional Portuguesapt 라벨을 부착할 수 있는 제품에 대한 요구 사항을 정의했다.

2. 1. 어업의 시작

2. 2. 포르투갈의 바칼랴우

포르투갈에서 바칼랴우( bacalhaupt )는 단순한 식재료를 넘어, 역사와 문화에 깊이 뿌리내린 '충실한 친구(fiel amigopt)'[6]라는 별칭으로 불리는 주식이다.[7] 1700년대부터 일반 국민과 상류층 모두에게 사랑받는 주식이 되었으며, 1900년대 냉동 및 운송 기술 발전 이전에는 저렴한 단백질 공급원이었다.

소금에 절인 대구는 유럽인들이 신대륙을 발견한 이후 최소 500년 동안 생산되었다.[5] 냉장 기술이 등장하기 전, 건조 및 소금 절임은 영양소를 보존하고 맛을 좋게 하는 고대 기술이었다.[5] 특히 대구는 근육 조직에 기름과 지방이 적어 이러한 보존 방법에 적합했다.[5] 1500년대 후반, 포르투갈 어부들은 바스크족 어부들로부터 염장 기술을 도입했다. 1900년대에는 북미산 소금에 절인 대구의 생산이 감소하고 아이슬란드와 노르웨이가 포르투갈 시장의 주요 공급업체가 되었다.

포르투갈에서는 신선한 대구(bacalhau frescopt)는 매우 드물게 판매되며,[7] ''cod''(대구)는 항상 소금에 절인 건조 대구를 지칭한다.[7] ''bacalhaupt''(바칼랴우)는 브랜드 정보 없이 일반 제품으로 판매되며, 고객은 생선을 직접 만져보고 냄새를 맡아 검사할 수 있다.[9] 상점에서는 다양한 종류의 ''bacalhaupt''(바칼랴우)를 취급하며, 크기에 따라 Especialpt(에스페시알), Graúdopt(그라우두), Crescidopt(크레스시두), Correntept(코헨치), Miúdopt(미우두) 등으로 등급이 매겨진다.[11]

역사적인 금식 규칙에 따라 육류 섭취가 금지된 날(금요일, 사순절 등)에 ''bacalhaupt''(바칼랴우) 요리를 먹었다.[8]

포르투갈에는 다양한 바칼랴우 요리가 존재한다.

  • 리스본 지역의 메이아데스페이타(meia-desfeitapt)는 삶은 바칼랴우와 병아리콩으로 만든다.
  • 포르투 지역의 바칼랴우 아 고메스 드 사(bacalhau à Gomes de Sápt)는 우유에 담가 두었던 바칼랴우로 만든다.
  • 베이라리토랄 지역의 바칼랴우 아 라가레이루(bacalhau à lagareiropt)는 구운 바칼랴우에 볶은 마늘과 삶은 감자 등을 곁들인다.
  • 미뉴 지역의 바칼랴우 아 미뇨타(bacalhau à minhotapt)는 튀긴 바칼랴우에 볶은 양파와 감자튀김을 곁들인다.
  • 바칼랴우 아 브라스(bacalhau à Bráspt)는 삶은 바칼랴우와 볶은 양파, 얇은 감자튀김을 달걀과 섞어 익힌다.
  • 바칼랴우 아 제 두 피푸(bacalhau à Zé do Pipopt)는 으깬 감자 위에 기름에 지진 바칼랴우를 올리고 볶은 양파와 마요네즈 등을 곁들인다.
  • 바칼랴우 아사두 콩 바타타스 아 무후(bacalhau assado com batatas a murropt)는 바칼랴우와 감자 및 다른 채소를 용기에 담고 올리브유를 부어 오븐에 굽는다.
  • 바칼랴우 알바르다두(bacalhau albardadopt)는 바칼랴우에 튀김옷을 입혀 튀긴다.
  • 바칼랴우 이스피리투알(bacalhau espiritualpt)은 삶은 바칼랴우와 채 썬 당근 등을 루와 우유로 만든 소스와 섞은 뒤 치즈를 덮어 오븐에 굽는 캐서롤 요리이다.
  • 바칼랴우 콩 나타스(bacalhau com nataspt)는 바칼랴우, 양파, 감자와 크림을 넣어 오븐에 굽는다.
  • 파스텔 드 바칼랴우(pastel de bacalhaupt)는 바칼랴우와 감자, 달걀, 양파, 파슬리 등을 섞어 만든 어묵 또는 생선완자이다.
  • 이스트레마두라 지역의 파타니스카 드 바칼랴우(patanisca de bacalhaupt)는 바칼랴우와 양파, 파슬리 등을 밀가루 반죽물과 섞어 튀긴다.

2. 3. 가톨릭 문화와 바칼랴우

3. 포르투갈 요리

바칼랴우]] 요리는 포르투갈과 카보베르데, 앙골라, 마카오, 브라질, 동티모르, 고아 등 과거 포르투갈 식민지에서도 흔하게 찾아볼 수 있다. 포르투갈에서만 소금에 절인 대구 요리법이 1,000가지가 넘는다고 하며, 포르투갈 요리의 대표적인 재료로 여겨진다.[1] 포르투갈은 생선을 즐겨 먹는 나라로, 유럽 연합 내에서 1인당 생선 소비량이 가장 많음에도 불구하고, 이 나라는 소금에 절인 대구를 신선한 상태로 소비하지 않는 몇 안 되는 나라 중 하나이다. 사회적인 행사에서 자주 요리되며, 포르투갈 일부 지역에서는 전통적인 크리스마스 이브 저녁 식사로 제공된다.

{{lang|pt|바칼랴우pt 레시피는 지역과 전통에 따라 수많은 변형이 존재한다. 포르투갈에서는 바칼랴우pt를 조리하는 방법이 365가지가 넘는다고 하며, 1년에 하루에 하나씩 요리할 수 있다고 한다.[2][3] 어떤 사람들은 1,001가지 방법이 있다고도 한다. 정확한 숫자가 무엇이든, 바칼랴우pt는 포르투갈 요리에서 흔히 사용되는 재료이다.

바칼랴우pt는 감자, 고구마, 참마와 신선한 빵과 함께 제공되는 경우가 많다. 보다 전통적인 조미료로는 마늘, 양파, 올리브 오일, 검은 후추, 흰 후추, 피리피리, 월계수 잎, 파슬리, 고수, 올스파이스 등이 있으며, 이 외에도 많은 재료가 사용된다. 녹색 와인 (''비뉴 베르데'') 또는 숙성된 와인 (알렌테주 와인, 다웅 와인, 또는 도우루 와인)이 함께 제공된다.

일부 바칼랴우pt 요리:


  • 아호스 드 바칼랴우
  • 아소르다 드 바칼랴우
  • 바칼랴우 아 고메스 드 사 (일부 변형: 오리지널, 포르투)
  • 바칼랴우 아 브라스
  • 바칼랴우 아사두
  • 바칼랴우 아 제 두 피포
  • 바칼랴우 아 라가레이루
  • 바칼랴우 콤 브로아
  • 바칼랴우 콤 카스타냐스
  • 바칼랴우 콤 나타스 (크림을 곁들인 바칼랴우pt)
  • 바칼랴우 콤 토도스
  • 바칼랴우 콩피타두 엠 아제이테
  • 바칼랴우 에스피리투알
  • 바칼랴우 노 포르노 콤 세볼라다
  • 바칼랴우 수아두 아 리스보아
  • 파스테이스 드 바칼랴우/볼리뉴스 드 바칼랴우
  • 파타니스카스 드 바칼랴우

3. 1. 주요 요리

메이아데스페이타(meia-desfeitapt)는 삶은 바칼랴우와 병아리콩으로 만드는 리스본 지역의 요리이다.[2][3] 바칼랴우 아 고메스 드 사(bacalhau à Gomes de Sápt)는 우유에 담가 두었던 바칼랴우로 만드는 포르투 지역의 요리이다.[2][3] 바칼랴우 아 라가레이루(bacalhau à lagareiropt)는 구운 바칼랴우에 볶은 마늘과 삶은 감자 등을 곁들이는 베이라리토랄 지역의 요리이다.[2][3] 바칼랴우 아 미뇨타(bacalhau à minhotapt)는 튀긴 바칼랴우에 볶은 양파와 감자튀김을 곁들여 내는 미뉴 지역의 요리이다.[2][3]

바칼랴우 아 브라스(bacalhau à Bráspt)는 삶은 바칼랴우와 볶은 양파, 얇은 감자튀김을 달걀과 섞어 익힌 요리이다.[2][3] 바칼랴우 아 제 두 피푸(bacalhau à Zé do Pipopt)는 으깬 감자 위에 기름에 지진 바칼랴우를 올리고 볶은 양파와 마요네즈 등을 곁들여 내는 요리이다.[2][3] 바칼랴우 아사두 콩 바타타스 아 무후(bacalhau assado com batatas a murropt)는 바칼랴우와 감자 및 다른 채소를 용기에 담고 올리브유를 부어서 오븐에 구워 내는 요리이다.[2][3] 바칼랴우 알바르다두(bacalhau albardadopt)는 바칼랴우에 튀김옷을 입혀 튀긴 요리이다.[2][3]

바칼랴우 이스피리투알(bacalhau espiritualpt)은 삶은 바칼랴우와 채썰어 익힌 당근 등을 루와 우유로 만든 소스와 섞은 뒤 치즈를 덮어 오븐에 구워 내는 캐서롤 요리이다.[2][3] 바칼랴우 콩 나타스(bacalhau com nataspt)는 바칼랴우, 양파, 감자와 크림을 넣어 오븐에 구워 내는 요리이다.[2][3] 파스텔 드 바칼랴우(pastel de bacalhaupt)는 바칼랴우와 감자, 달걀, 양파, 파슬리 등을 섞어 만든 어묵 또는 생선완자이다.[2][3] 파타니스카 드 바칼랴우(patanisca de bacalhaupt)는 바칼랴우와 양파, 파슬리 등을 밀가루 반죽물과 섞어 튀긴 이스트레마두라 지역의 요리이다.[2][3]

이 외에도 아호스 드 바칼랴우, 아소르다 드 바칼랴우, 바칼랴우 아사두, 바칼랴우 콤 브로아, 바칼랴우 콤 카스타냐스, 바칼랴우 콤 토도스, 바칼랴우 콩피타두 엠 아제이테, 바칼랴우 노 포르노 콤 세볼라다, 바칼랴우 수아두 아 리스보아 등 다양한 바칼랴우 요리가 있다.

바칼랴우 요리에는 감자, 고구마, 참마, 빵 등이 곁들여지기도 한다. 전통적인 조미료로는 마늘, 양파, 올리브 오일, 검은 후추, 흰 후추, 피리피리, 월계수 잎, 파슬리, 고수, 올스파이스 등이 사용된다. 녹색 와인 또는 숙성된 와인 (알렌테주 와인, 다웅 와인, 도우루 와인)이 함께 제공된다.

3. 2. 기타 지역

포르투갈 외에도 카보베르데, 앙골라, 마카오, 브라질, 동티모르, 고아 등 과거 포르투갈 식민지에서도 바칼랴우pt 요리를 흔하게 찾아볼 수 있다.[1] 포르투갈은 유럽 연합 내에서 1인당 생선 소비량이 가장 많음에도 불구하고, 소금에 절인 대구를 신선한 상태로 소비하지 않는 몇 안 되는 나라 중 하나이다.[1] 포르투갈에서는 바칼랴우pt가 사회적인 행사에서 자주 요리되며, 일부 지역에서는 전통적인 크리스마스 이브 저녁 식사로 제공된다.[1]

4. 품질 관리

전통적인 바칼랴우 생산 방식은 EU와 영국에서 전통 특산품 보증으로 보호받고 있으며, 명칭은 ''바칼랴우 드 쿠라 트라디시오날 포르투게사''이다.[4]

4. 1. 등급

참조

[1] 웹사이트 http://www.eumofa.eu[...]
[2] 웹사이트 Bacalhau: "The most popular fish in Portugal" https://lindoportuga[...] Lindo Portugal 2023-11-24
[3] 웹사이트 Bacalhau: A Guide to Portugal's Favourite Fish https://www.portugal[...] Portugalist 2024-06-14
[4] 웹사이트 Bacalhau de Cura Tradicional Portuguesa https://ec.europa.eu[...] 2021-10-24
[5] 논문 Processing of Salted Cod (Gadus spp.): A Review 2012
[6] 서적 History of Portugal: Pamphlet Collection]. https://books.google[...] CUP Archive 1937-01-01
[7] 서적 Cod: A Biography Of The Fish That Changed The World https://books.google[...] Knopf Canada 2011-03-04
[8] 웹사이트 Um Alimento Milenar: O início do Bacalhau com os Espanhóis e os Vikings http://www.bacalhau.[...] 2015-06-08
[9] 논문 The importance of bacalhau consumption in Portugal and a preliminary product consumer test in Lisboa https://books.google[...] 2006
[10] 간행물
[11] 웹사이트 Bacalhau: Portuguese Cod https://wetravelport[...] 2021-01-10
[12] 뉴스 "[우지경의 Shall We Drink] <49>믿을 수 있는 친구, 바칼랴우를 위해 건배!" http://news.jtbc.joi[...] 2017-01-05


본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.

문의하기 : help@durumis.com