한화푸드테크

1. 개요

한화푸드테크는 1979년 외식사업부 출범 이후 한화호텔앤드리조트를 거쳐 2021년 물적 분할을 통해 설립된 F&B 전문 기업이다. 63레스토랑, 더 플라자 서울의 식음 및 연회 부문을 포함하여 파인 다이닝, 캐주얼 다이닝, 레스토랑 간편식, F&B 솔루션, 컨세션 사업을 운영하고 있다. 2024년에는 로봇 피자 브랜드 '스텔라피자'를 인수하고, 조리 자동화 로봇을 도입한 파스타엑스를 론칭하는 등 첨단 기술을 F&B 사업에 결합하고 있다. 주요 레스토랑들은 미쉐린 가이드, 라 리스트, 블루리본 서베이에 등재되며, 셰프들은 요리 경연대회에서 수상하는 등 미식 분야에서 위상을 높이고 있다.

2. 역사

1976년 10월 태평개발은 서울 프라자 호텔을 개장한 후, 1979년 외식사업부를 출범했다. 1983년 대한민국 철도청의 열차식당 운영을 시작으로 1993년 연세대학교 동문회관, 2003년 남촌CC 등 컨세션 사업을 전개했다. 같은 해 서울 프라자 호텔의 중식당 도원(桃園)을 기반으로 하는 캐주얼 중식 다이닝 브랜드 '티원(T園)'을, 2009년 11월 프리미엄 중식당 브랜드 '도원스타일(桃園Style)'을 출범했다.

1985년 5월 대생기업은 63빌딩 고층부에 특급식당 '백리향(百里香)', '와꼬(和光)', '분수플라자'를 개업했다. 2000년 2월 대한생명보험은 대생기업, 대생개발, 63쇼핑, 성지실업, 길천실업, 호원물산을 합병하여 통합법인 63시티를 출범시켰다. 2002년 12월 한화는 대한생명보험, 신동아화재, 63시티를 인수했다. 2004년 유러피안 레스토랑 '워킹온더클라우드', 2006년 프렌치 레스토랑 '터치더스카이'와 프리미엄 뷔페 '63뷔페 파빌리온', 2010년 일식 레스토랑 '슈치쿠'를 개업했다.

2009년 12월 한화그룹은 한화리조트와 한화개발을 합병한 후, 같은 달 15일 한화63시티의 식음사업 및 문화사업을 합병하여 한화호텔앤드리조트를 출범시켰다. 2010년 4월 프랑스의 베이커리 브랜드 '에릭 케제르'를 시작으로, 2015년 6월 일본의 레스토랑 브랜드 '오레노' 등 해외 브랜드를 국내에 도입했다. 2020년 9월 프레시지와 양해각서를 체결하고, 같은 해 11월 프리미엄 밀키트 브랜드 '63다이닝키트'를 선보이며 사업을 확장했다.

2021년 5월 한화호텔앤드리조트는 F&B사업부를 물적 분할하여 신설 회사를 설립하는 것으로 공시했다. 7월 한화호텔앤드리조트는 한화에스테이트를 합병, 물적분할법인 더테이스터블(The Tastable^영어)을 신설했다. 2024년 2월 더테이스터블은 한화푸드테크(Hanwha Foodtech^영어)로 사명을 변경하고, 미국 내 현지 법인 한화푸드테크글로벌을 통해 로봇 피자 브랜드 '스텔라피자'를 인수했다. 7월 한화호텔앤드리조트의 연회 및 식음부문을 흡수합병했다.

2.1. 1979-2009: 한화국토개발

1976년 10월 태평개발은 서울 프라자 호텔을 개장한 후, 1979년 외식사업부를 출범했다. 1983년 대한민국 철도청의 열차식당 운영 업무를 시작으로 1993년 연세대학교 동문회관, 2003년 남촌CC 등 컨세션 사업을 전개했다. 같은 해 서울 프라자 호텔의 중식당 도원(桃園)을 기반으로 하는 캐주얼 중식 다이닝 브랜드 '티원(T園)'을, 2009년 11월 프리미엄 중식당 브랜드 '도원스타일(桃園Style)'을 출범했다.

2.2. 1985-2009: 한화63시티

1985년 5월 대생기업은 63빌딩 고층부에 특급식당 '백리향(百里香)', '와꼬(和光)', '분수플라자'를 개업했다. 2000년 2월 대한생명보험은 대생기업, 대생개발, 63쇼핑, 성지실업, 길천실업, 호원물산을 합병하여 통합법인 63시티를 출범시켰다. 2002년 12월 한화는 대한생명보험, 신동아화재, 63시티를 인수했다. 2004년 유러피안 레스토랑 '워킹온더클라우드', 2006년 프렌치 레스토랑 '터치더스카이'와 프리미엄 뷔페 '63뷔페 파빌리온', 2010년 일식 레스토랑 '슈치쿠'를 개업했다.

2.3. 2009-2021: 한화호텔앤드리조트

2009년 12월 한화그룹은 한화리조트와 한화개발을 합병한 후, 같은 달 15일 한화63시티의 식음사업 및 문화사업을 합병하여 한화호텔앤드리조트를 출범시켰다. 2010년 4월 프랑스의 베이커리 브랜드 '에릭 케제르'를 시작으로, 2015년 6월 일본의 레스토랑 브랜드 '오레노' 등 해외 브랜드를 국내에 도입했다. 2020년 9월 프레시지와 양해각서를 체결하고, 같은 해 11월 프리미엄 밀키트 브랜드 '63다이닝키트'를 선보이며 사업을 확장했다.

2.4. 2021-현재: 한화푸드테크

2021년 5월 한화호텔앤드리조트는 F&B사업부를 물적 분할하여 신설 회사를 설립하는 것으로 공시했다. 7월 한화호텔앤드리조트는 한화에스테이트를 합병, 물적분할법인 더테이스터블(The Tastable^영어)을 신설했다. 2024년 2월 더테이스터블은 한화푸드테크(Hanwha Foodtech^영어)로 사명을 변경하고, 미국 내 현지 법인 한화푸드테크글로벌을 통해 로봇 피자 브랜드 '스텔라피자'를 인수했다. 7월 한화호텔앤드리조트의 연회 및 식음부문을 흡수합병했다.

3. 상징

2024년 사명 변경과 함께 새로운 기업 상징을 선포하며, F&B 사업에 로보틱스 등 첨단 기술을 결합한 푸드테크 전문기업으로서의 비전을 제시했다.

한화푸드테크는 오랜 전통을 자랑하는 식음 운영 사업을 기반으로 로보틱스 등 첨단 기술을 도입해 새로운 형태의 F&B 사업 모델을 개척하는 푸드테크 전문기업이다. F&B Business Director^영어

또한, 잘 차린 식사와 첨단 기술이 만나는 곳, 한화푸드테크는 인류의 미래를 함께 만들어가며 누구나 최고의 음식을 부담 없이 즐길 수 있도록 혁신을 선도한다는 비전을 갖고 있다. 더 나은 미래를 여는 혁신적 푸드 솔루션^영어

3.1. 슬로건

* 음식, 사람 그리고 문화를 연결합니다 (2021~2024)
* Connecting Chef & Tech (2024)
* Culinary Heritage, Reimageind (2024~)

4. 사업 부문

한화푸드테크는 파인 다이닝, 캐주얼 다이닝, 레스토랑 간편식(RMR), F&B 솔루션, 컨세션 등 다양한 사업 부문을 운영하고 있다.

4.1. 파인 다이닝

63스퀘어 본관 및 별관에 위치한 파인 다이닝과 뷔페, 베이커리 카페를 운영하는 63레스토랑(63 Restaurant), 더 플라자 서울, 오토그래프 컬렉션에 위치한 식음 및 연회부문을 운영하고 있다.

* 63레스토랑: 워킹온더클라우드, 터치더스카이, 슈치쿠, 백리향
* 더 플라자: 도원, 세븐스퀘어, 오이스터 배, 더라운지

4.2. 캐주얼 다이닝

서울역과 현대백화점 서울 시내 주요 점포에 입점한 프리미엄 중식 다이닝 브랜드 도원스타일(桃園Style)과 캐주얼 중식 다이닝 브랜드 티원(T園)을 운영하고 있다.

* 도원스타일(桃園Style): 서울역, 현대백화점(더현대 서울, 압구정, 무역센터, 목동, 천호)
* 티원(T園): 롯데백화점(청량리)

4.3. 레스토랑 간편식

밀 키트 브랜드 '63다이닝키트'(63 Dining Kit^영어)를 통해 백리향, 63뷔페 파빌리온 등 대표 레스토랑 메뉴를 가정 간편식 형태로 제공하고 있다. 과거에는 1인 가구를 위한 서브 브랜드 '셰프레이블'(Chef Lables^영어)을 운영하기도 했다.

4.4. F&B 솔루션

로보틱스 등 첨단 기술을 도입한 주방 자동화 솔루션과 이를 활용한 테크 레스토랑 등을 운영하고 있다. 2024년 조리 자동화 로봇을 도입한 파스타엑스(PASTA X^영어)를 론칭했다.
* 파스타엑스: 갤러리아백화점 (고메이494 한남)

4.5. 컨세션

한국프레스센터, 전경련회관, 연세대학교 동문회관, 백양누리 등 서울 주요 명소에서 웨딩 및 연회 서비스 브랜드인 '플라자웨딩'을 운영하고 있다. 골프장, 고속도로 휴게소 등 컨세션 사업도 전개하고 있다. 서울특별시 용산구 고급 주택단지의 F&B 서비스도 담당한다.

* 더 플라자, 웨딩 & 연회
* 플라자웨딩: 연세대학교(동문회관, 백양누리), 한국프레스센터, FKI타워

5. 위상 및 평가

백리향은 《미쉐린 가이드》에서 '더 플레이트(The Plate)^영어'로 선정되었고, 워킹온더클라우드와 함께 《저갯 서베이》 한국어판에도 수록되었다. 더 플라자의 중식당 도원은 프랑스 정부 주관 미식 가이드 《라 리스트(La Liste^프랑스어)》에 등재되었다. 이 외에도 조은주 등 소속 셰프들이 《FHA 컬리너리 챌린지》에서 '메인 메뉴', '타파스 및 핑거푸드' 부문 금메달, '아시안 메뉴', '플레이티드 에피타이저' 부문 은메달을 획득했다.