황산지
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1. 개요
황산지는 종이의 질이 균일하고 얇으며 반투명한 종이로, 베이킹 페이퍼, 쿠킹 시트 등으로 사용된다. 식품이나 약품 포장에 사용되며, 오븐, 에어프라이어, 전자레인지 조리 시 음식이 눌어붙는 것을 방지하고 청소를 용이하게 한다. 실리콘 또는 테플론 코팅으로 내열성과 방수 기능을 갖추고 있으며, 수증기는 통과시키고 물은 통과시키지 않아 식품의 눅눅함을 방지한다. 섬유 튜브 산업, 가구 라미네이트 제조, 종이접기 등 다양한 분야에서 활용되며, 퇴비화가 가능하다.
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| 황산지 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 종이 |
| 용도 | 제빵 요리 |
| 특징 | |
| 내열성 | 높은 내열성을 가짐 |
| 비점착성 | 음식물이 달라붙지 않음 |
| 다용도 | 오븐, 전자레인지, 프라이팬 등 다양한 조리 기구에서 사용 가능 |
| 종류 | |
| 양피지 | 실리콘 코팅 처리됨 |
| 왁스 페이퍼 | 왁스 코팅 처리됨 (고온에서 사용 불가) |
| 유산지 | 내유성이 뛰어남 |
| 사용법 | |
| 베이킹 | 베이킹 시 반죽이 팬에 달라붙는 것을 방지 |
| 쿠킹 | 음식물이 조리 기구에 달라붙는 것을 방지 |
| 포장 | 식품 포장 시 기름이나 수분 방지 |
| 주의사항 | |
| 고온 주의 | 왁스 페이퍼는 고온에서 사용하지 않도록 주의 |
| 재사용 | 기름기가 많은 경우 재사용을 피하도록 주의 |
2. 제조
황산지는 종이의 질이 균일하며, 얇고 반투명한 특성을 가진다.[8] 베이킹이나 요리에 사용되는 황산지(쿠킹 시트, 베이킹 페이퍼)는 식재료가 눌어붙지 않도록 표면 처리를 한다. 이를 위해 주로 실리콘이나 "Quilon|퀼론eng"이라는 물질로 코팅하는데, 퀼론은 실리콘에 비해 안전성이 낮은 것으로 여겨진다.[5][6] 일부 제품은 테플론으로 코팅되기도 한다.
물과 기름에 잘 젖지 않는 특성 때문에 식품이나 약품을 포장하는 데 사용된다.[8] 표면은 매끄럽고 반투명하며, 실리콘이나 테플론 코팅이 되어 있어 음식이 잘 달라붙지 않는다. 약 250°C의 내열성을 가지고 있어 직접 불에 닿지 않는 한 타지 않으므로, 조리나 제빵 분야에서 널리 활용된다. 수증기는 통과시키지만 물은 막아주어 음식 표면이 눅눅해지는 것을 방지하는 데에도 도움이 된다.
이러한 비점착성은 코팅지에 적절한 이형제를 도포하여 얻어진다. 이형제는 낮은 표면 에너지를 가지며 굽기나 로스팅 과정의 높은 온도를 견딜 수 있어야 한다. 실리콘은 적절한 촉매로 경화시켜 자주 사용되는 이형제 중 하나이다. 이렇게 처리된 황산지는 일반적으로 섭씨 250°C 정도의 내열성을 가지며, 직접 불에 닿지 않는 한 타지 않는다.
과거에는 비슷한 용도로 아황산으로 처리하여 압력을 가한 글라신이나, 글라신에 파라핀을 침투시킨 파라핀지가 사용되기도 했다. 하지만 이들은 내열성이 낮다는 단점이 있었다. 컵케이크 등의 종이컵에 사용된 것이 대표적인 예이다.
3. 용도
과거 비슷한 용도로 사용되던 알루미늄 포일에 비해 가볍고, 음식이 눌어붙지 않으며, 사용 후 쓰레기로 처리할 때 분리 수거 없이 소각 쓰레기로 배출할 수 있어 취급이 더 편리하다.
3. 1. 조리 및 제빵
황산지는 조리 및 제빵 과정에서 다양하게 활용된다. 가장 일반적인 용도는 오븐에서 시트 팬에 깔아 사용하는 것이다. 이렇게 하면 팬에 기름칠할 필요 없이 음식이 눌어붙지 않아 조리 후 청소가 간편하다. 황산지는 특히 베이킹 시 반죽이나 쿠키 등을 놓을 때 유용하다.
또한, 음식을 황산지로 만든 밀폐된 주머니 안에 넣어 증기로 찌거나 조리하는 프랑스 요리 기법인 ''앙 파피요트''에도 사용된다. 이 방법은 재료의 수분과 향을 보존하며 조리할 수 있게 해준다.
황산지는 전자레인지 조리에도 사용할 수 있으며, 냄비나 프라이팬 바닥에 깔아 식재료가 눌어붙는 것을 방지하는 데에도 쓰인다. 식용유를 사용하지 않고도 깔끔하게 조리할 수 있다는 장점이 있다. 황산지는 표면에 실리콘이나 테플론 코팅이 되어 있어 물에 잘 젖지 않으며, 약 250°C 정도의 내열성을 가지고 있어 직접 불에 닿지 않는 한 타지 않는다. 또한, 수증기는 통과시키지만 물은 통과시키지 않아, 음식에서 나온 수분이 다시 스며들어 눅눅해지는 것을 막아준다.
과거에는 황산지와 비슷한 용도로 알루미늄 포일이 자주 사용되었으나, 황산지는 알루미늄 포일보다 가볍고 음식이 잘 달라붙지 않으며, 사용 후 쓰레기로 처리할 때 분리 수거 없이 소각 쓰레기로 배출할 수 있어 편리하다.
황산지는 왁스 페이퍼 대신 대부분 사용할 수 있지만, 반대로 왁스 페이퍼를 황산지 대신 오븐에서 사용하는 것은 피해야 한다. 왁스 페이퍼는 내열성이 낮아 오븐에서 연기가 나거나 음식 맛에 영향을 줄 수 있기 때문이다. 황산지가 개발되기 전에는 아황산으로 처리한 글라신이나 파라핀을 입힌 파라핀지가 비슷한 용도로 쓰였지만 내열성이 낮았다. 컵케이크 등의 종이컵이 이러한 재질로 만들어졌다.
3. 2. 기타
황산지는 다양한 산업 분야에서 활용된다. 섬유 튜브 산업에서는 외부 층으로 사용되어 마모, 열, 기름에 대한 필요한 저항력을 제공한다. 가구 라미네이트 제조 및 고무 가황과 같은 다른 산업 공정에서는 황산지의 잘 떨어지는 성질(이형성) 덕분에 보조 재료로 사용된다.
종이접기와 같은 창작 활동에서는 얇고 코팅되지 않은 황산지가 테셀레이션 및 복잡한 모델을 만드는 데 자주 사용된다.
4. 폐기
황산지는 섬유소 섬유로 구성되어 있어 산업 환경(EN13432) 및 가정 모두에서 퇴비화가 가능한 것으로 간주된다.
참조
[1]
웹사이트
Why You Need Parchment Paper in Your Kitchen
https://www.thespruc[...]
2016-02-29
[2]
웹사이트
Applications and Properties of Bakery Paper
https://www.hrnature[...]
2022-08-19
[3]
웹사이트
Differences between baking paper, parchment paper and wax paper
https://www.metsagro[...]
2024-05-10
[4]
웹사이트
Baking Paper: Your Ultimate Guide to Types, Features and Benefits
https://www.charlott[...]
2023-10-11
[5]
웹사이트
Silicone vs. Quilon parchment papers {{!}} BRANOpac Solutions with system
https://www.branoped[...]
2024-11-13
[6]
웹사이트
Silicone Coated Baking Sheets - Sierra Coating
https://web.archive.[...]
2024-11-13
[7]
웹사이트
Parchment Paper vs. Wax Paper
http://www.marthaste[...]
2016-02-19
[8]
웹인용
황산지
https://stdict.korea[...]
국립국어원
2017-11-30
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