제빵기

3. 작동 원리 및 기능

빵 한 덩이를 만들기 위해서는 정해진 순서대로 재료를 빵 틀에 넣어야 한다. 보통 액체 재료를 먼저 넣고 그 위에 고체 재료를 층층이 쌓는다. 이때 인스턴트 효모는 물과 접촉하면 활성화되기 때문에, 효모와 물은 프로그램 시작 전까지 분리되어 있어야 한다.^[3]

제빵기는 빵 한 덩이를 만드는 데 몇 시간이 걸린다. 먼저 재료는 휴지 시간을 가지며 최적의 온도로 맞춰진다. 그 다음 패들로 재료를 저어 반죽을 만든다. 반죽은 온도 조절을 통해 발효된 후 구워진다.^[3]

빵이 다 구워지면 빵 틀을 제빵기에서 꺼낸다. 초기 제빵기들은 상업용 빵과는 다른 독특한 모양(수직형, 사각형, 원통형)의 빵을 만들었지만, 최근 기기들은 더 전통적인 모양의 수평형 틀을 가지고 있다. 조지루시 모델 중 일부는 빵 껍질을 갈색으로 만들기 위해 뚜껑에 발열체를 가지고 있다.^[3]

제빵기 레시피는 표준 빵 레시피보다 작은 경우가 많으며, 기계의 틀 용량에 따라 표준화되기도 한다. 미국 시장에서 가장 흔한 크기는 약 0.68kg(700g)이며, 대부분의 레시피는 이 용량에 맞춰져 있다. 하지만 약 0.91kg(900g)도 드물지 않다. 제빵기용으로 특별히 설계된 포장 빵 믹스도 있는데, 여기에는 밀가루, 효모, 향료, 반죽 컨디셔너 등이 포함되어 있어 물만 추가하면 된다. 제빵기는 일반적으로 밀가루가 아닌 다른 곡물 가루나 글루텐이 없는 곡물, 치아바타처럼 액체가 많은 반죽은 잘 다루지 못한다.^[3]

일반적으로 집에서 만든 빵은 방부제가 없어 상업용 빵보다 빨리 상한다. 하지만 사워도우나 사전 발효 반죽을 사용하면 빵을 더 오래 보존할 수 있다. 사워도우는 효모와 락토바실러스의 공생 문화를 포함하는데, 젖산균이 생성하는 젖산은 빵을 보존하고 풍미를 더한다. 사전 발효는 길들여진 베이킹 효모를 사용해 예측 가능성을 높이면서도 사워도우와 같은 이점을 제공한다.^[3]

제빵기에는 타이머가 있어 빵 만들기를 시작하는 시간을 제어할 수 있다. 예를 들어 저녁에 재료를 넣고 아침 일찍 굽기 시작하면 아침 식사로 갓 구운 빵을 먹을 수 있다. 또한 피자 반죽이나 파스타 반죽, 우동, 모찌 등을 만들 수도 있다. 최근에는 반죽 과정 중에 견과류와 과일을 자동으로 첨가하는 기능도 나왔다.^[3]

전통적으로 제빵기는 빵을 굽는 데 3~4시간이 걸렸지만, 최근에는 "빠른 굽기" 모드가 일반화되어 한 시간 이내에 빵을 만들 수 있는 기능도 있다. 1990년대에는 수직형 틀과 수평형 틀을 가진 제빵기가 모두 판매되었지만, 현재는 대부분 수평형 빵을 만든다. 수평형 빵은 믹서 패들에서 멀리 떨어져 있고 중력이 반죽 분배를 돕지 않아 섞기가 더 어렵기 때문에, 일부 기계는 양쪽 끝에 패들을 두 개 사용하여 더 나은 반죽을 시도한다. 수직형 빵 기계는 반죽 덩어리 전체가 패들에 닿아 반죽이 더 잘 되기 때문에 더 높은 출력의 모터가 필요할 수 있다.^[3]

한국에서는 밀가루, 물, 효모 등의 재료를 내솥에 넣고 스위치를 누르면 자동으로 반죽 생성, 발효 온도 조절, 굽기가 이루어진다. 굽는 용량은 1근에서 1.5근 정도가 일반적이다. 피자 반죽이나 면 반죽을 만들 수 있는 코스가 있는 기종도 많으며, 떡 만들기, 잼 만들기, 요구르트 발효 등의 코스가 준비된 제품도 있다. 시판 가격은 1만 엔에서 2만 엔대가 중심이다.

4. 특징

빵 한 덩이를 만들기 위해서는 정해진 순서대로 재료들을 빵 틀에 계량하여 넣는다. (보통 액체 재료를 먼저 넣고, 그 위에 고체 재료를 층층이 쌓는다.) 그 다음 빵 틀을 제빵기에 넣는다. 제빵기에 사용되는 인스턴트 효모는 물과 접촉하면 활성화되므로, 효모와 물은 프로그램이 시작될 때까지 분리되어 있어야 하기 때문에 재료의 순서가 중요하다.

제빵기는 빵 한 덩이를 만드는 데 몇 시간이 걸린다. 재료는 먼저 휴지 시간을 갖고 최적의 온도로 맞춰진다. 그 다음 재료는 패들로 저어 반죽으로 만들어진다. 반죽은 온도 조절을 사용하여 발효된 다음 구워진다.

빵이 구워지면, 빵 틀은 제빵기에서 꺼내진다. 초기 제빵기들은 상업용 빵과는 매우 다른 수직형, 사각형 또는 원통형 빵을 만들었기 때문에 완성된 빵의 모양은 종종 특이한 것으로 여겨졌다. 하지만, 최근의 기기들은 일반적으로 더 전통적인 모양의 수평형 틀을 가지고 있다. 일부 제빵기는 두 개의 패들을 사용하여 표준 직사각형 모양을 만든다. 조지루시 모델 중 일부는 빵 껍질을 갈색으로 만들기 위해 뚜껑에 발열체를 가지고 있다.^[3]

제빵기 레시피는 종종 표준 빵 레시피보다 약간 작으며, 때로는 기계의 틀 용량에 따라 표준화된다. 미국 시장에서 가장 흔한 것은 약 0.68kg (700g) 단위이며, 대부분의 레시피는 그 용량에 맞춰 작성된다. 하지만, 약 0.91kg (900g) 단위도 드물지 않다. 제빵기를 위해 특별히 설계된 포장된 빵 믹스가 있으며, 밀가루와 효모를 포함한 미리 계량된 재료, 향료 및 때때로 반죽 컨디셔너가 포함되어 있다. 일반적으로 물만 추가하면 된다. 제빵기는 일반적으로 밀가루가 아닌 다른 곡물 가루를 잘 다루지 못하므로, 호밀 또는 옥수수와 같이 글루텐이 없는 곡물을 상당량 첨가해야 하는 레시피는 제빵기에서 잘 되지 않을 것이며, 치아바타와 같이 액체가 유난히 많은 반죽도 마찬가지이다.

일반적으로, 집에서 만든 빵은 상업 제빵사의 빵보다 더 빨리 상하게 되는데, 전자에는 방부제가 포함되어 있지 않기 때문이다. 그러나 발효종이나 사전 발효를 제빵기 반죽 레시피에 사용하는 것이 가능하며, 스타터가 충분히 빠르게 부풀어 오른다면 가능하다. 사워도우는 효모와 ''락토바실러스''의 공생 문화를 포함한다. 효모는 약간의 풍미와 이산화 탄소를 제공하여 부풀어 오르게 하는 반면, 사워도우의 락토바실러스가 생성하는 젖산은 빵을 크게 보존할 뿐만 아니라 그 풍미에도 영향을 미친다. 사전 발효는 길들여진 베이킹 효모의 더 큰 예측 가능성과 함께 사워도우 문화와 동일한 이점을 제공한다.

제빵기에는 빵 만들기가 시작되는 시기를 제어하는 타이머가 장착되어 있는 경우가 많다. 예를 들어, 저녁에 재료를 넣고 아침 일찍 굽기 시작하여 아침 식사를 위한 갓 구운 빵을 만들 수 있다. 또한 피자를 만들기 위해 반죽만 만들도록 설정할 수도 있다. 일부는 빵 외에도 잼, 파스타 반죽, 우동 또는 일본식 떡인 모찌와 같은 다른 것들을 만들도록 설정할 수도 있다. 가장 최근의 혁신 중 하나는 반죽 과정 중에 트레이에서 자동으로 견과류와 과일을 첨가하는 기능이다.

전통적으로 제빵기는 빵 한 덩이를 굽는 데 3~4시간이 걸린다. 하지만 최근에는 "빠른 굽기" 모드가 일반적인 추가 기능이 되었다.

1990년대에 판매된 일부 제빵기는 수직형 틀을, 일부는 수평형 틀을 가지고 있었다. 오늘날, 소매점에서 구할 수 있는 압도적인 다수는 수평형 빵을 만듭니다. 그런 이유로, 이전 제품보다 작고 짧은 빵을 생산한다. 길고 수평적인 빵은 믹서 패들에서 멀리 떨어져 있고 중력이 반죽의 분배를 돕지 않기 때문에 섞기가 더 어렵다. 일부 기계는 양쪽 끝에 하나씩 두 개의 패들을 사용하여 더 나은 반죽을 시도한다. 수직형 빵 기계는 반죽 덩어리 전체가 빵 틀의 옆면에 반죽을 반죽할 때 패들에 있기 때문에 더 높은 출력의 모터가 필요할 수 있다.

밀가루, 물, 효모 등의 재료를 내솥에 넣고 스위치를 누르면 자동으로 반죽 생성, 발효 온도 조절, 굽기를 수행한다. 굽는 용량은 1근에서 1.5근 정도가 중심이다. 발효까지로 끝내는 코스를 갖춘 기종도 많아 피자 반죽 만들기, 면 반죽 만들기에 이용할 수 있다. 또한 히터 및 내솥 안쪽에서 회전하는 "날개"를 이용하여 떡 만들기, 잼 만들기, 요구르트 발효 등의 코스가 준비된 제품도 있다. 시판 가격은 10000JPY 정도에서 20000JPY대가 중심이다.

5. 한계

제빵기는 빵 반죽과 굽는 과정을 자동화했지만, 몇 가지 한계점이 존재한다. 제빵기 레시피는 일반적으로 표준 빵 레시피보다 작으며, 기계의 틀 용량에 맞춰 조정된다. 미국 시장에서는 약 0.68kg(700g) 단위가 가장 흔하며, 약 0.91kg(900g) 단위도 있다. 제빵기용으로 미리 계량된 빵 믹스도 판매되는데, 물만 추가하면 된다.

제빵기는 밀가루가 아닌 다른 곡물 가루나 글루텐이 없는 곡물(예: 호밀, 옥수수)을 사용하는 레시피, 치아바타처럼 액체가 많은 반죽에는 적합하지 않다. 또한, 집에서 만든 빵은 방부제가 없어 상업용 빵보다 빨리 상하지만, 사워도우나 사전 발효를 이용하면 보존 기간을 늘릴 수 있다.

제빵기는 타이머 기능으로 빵 만드는 시간을 조절할 수 있고, 피자 반죽, 잼, 파스타 반죽, 모찌 등을 만들 수도 있다. 최근에는 견과류와 과일을 자동으로 첨가하는 기능도 추가되었다. 빵을 굽는 데 보통 3~4시간이 걸리지만, "빠른 굽기" 모드를 사용하면 1시간 이내에 완성할 수도 있다.

1990년대에는 수직형 틀과 수평형 틀을 가진 제빵기가 모두 판매되었지만, 현재는 대부분 수평형 빵을 만드는 제빵기가 판매된다. 수평형 빵은 믹서 패들에서 멀리 떨어진 부분의 반죽이 잘 섞이지 않을 수 있고, 중력의 도움을 받기 어렵다는 단점이 있다. 일부 제빵기는 양쪽 끝에 두 개의 패들을 사용하여 반죽을 개선하려 한다. 수직형 빵 기계는 반죽 덩어리 전체가 패들에 닿아야 하므로 더 강력한 모터가 필요할 수 있다.

6. 갤러리

참조

_[1] 서적 The Knowledge-Creating Company Oxford University Press 1995
_[2] 서적 King Arthur Flour Baker's Companion Countryman Press 2003
_[3] 웹사이트 Bread Machine Reviews & Bread Makers https://bestbreadmak[...] bestbreadmaker.store 2024-08-14
_[4] 웹사이트 bread machine http://search.dmoz.o[...] Open Directory Project 2010-05-07
_[5] 문서 意匠分類定義カード（C6） https://www.jpo.go.j[...] 特許庁
_[6] 웹사이트 https://kakaku.com/s[...]
_[7] 웹사이트 https://www.mkseiko.[...]
_[8] 문서 SD-BT2は家庭用自動パン焼き機
_[9] 뉴스 松下電器産業・家庭用自動製パン器「自動ホームベーカリーSD-BT2」を2月21日に発売 日本経済新聞 1987-01-17
_[10] 뉴스 船井電機・家庭用小型全自動製パン器「らくらくパンだ」を来年1月発売 日経産業新聞 1986-12-06
_[11] 웹사이트 ホームベーカリー発売 http://www.ccp-jp.co[...]