히야시라멘

1. 개요

히야시라멘은 일본 각지에서 즐겨 먹는 냉 라멘이다. 야마가타현, 후쿠시마현, 니가타현, 도카이 지방, 돗토리현 등에서 각 지역의 특색을 담아 발전해왔다. 야마가타현의 히야시라멘은 1952년 개발되었으며, 간장 베이스의 국물이 특징이다. 후쿠시마현 아이즈반게마치의 이시야마에서 1952년 처음 개발되었으며, 면을 물에 씻어 제공한 것이 시초이다. 니가타현 도치오 지역의 스즈타 식당에서 1950년대에 시작된 것으로 추정되며, 가는 면에 간장 베이스의 국물을 사용한다. 도카이 지방에서는 식초가 들어가지 않은 달콤한 수프의 히야시 라멘도 있다. 돗토리현에서는 차가운 우동 국물을 사용한 히야시 라멘이 향토 음식으로 존재한다. 인스턴트 및 생면 제품으로도 판매되며, 다양한 형태로 즐길 수 있다.

2. 일본 각지의 냉라면

2.1. 야마가타현

야마가타현 야마가타시 혼마치에 있는 라멘 가게 "사카에야 본점"의 초대 점주가, 여름에 차가운 라멘을 먹고 싶다는 단골 손님의 요청으로 개발을 시작하여 시행착오를 거쳐 1년 만에 1952년에 완성했다.

야마가타시는 분지에 위치해 1933년 7월에 기온 40.8도를 기록하여 오랫동안 일본 최고 기록을 세웠을 정도로 여름 더위가 심하다. 따뜻한 라멘 수요가 줄어 차가운 소바에서 아이디어를 얻어 라멘도 차갑게 된 것이 아니냐고 라멘 평론가 오사키 히로시는 추측하고 있다.

야마가타 라멘은 간장 맛이 압도적으로 많으며, 야마가타(내륙부)의 냉라멘도 마찬가지로 간장 맛이 대부분이다. 수프는 가다랑어포나 다시마를 사용한, 국물이 맑은 간장 다시이다. 야마가타(내륙부)의 냉라멘이 도쿄권에 알려진 것은 2000년경이며, 2013년경 도쿄에서는 멸치로 국물을 낸 어레인지가 트렌드가 되어, 소금 맛, 토마토 맛, 돈코츠 맛 등 각 점포에서 다양한 형태로 판매되고 있다.

2.2. 후쿠시마현

1952년 2월 후쿠시마현 아이즈반게마치의 식당 "이시야마"에서 히야시라멘이 처음 개발되었다. 감기로 식욕을 잃은 손님에게 라멘 면을 물로 씻어 제공한 것이 시초라고 한다.

2.3. 니가타현

나가오카시 도치오 지역의 스즈타 식당(1935년 창업)이 종전 후 제공을 시작한 것으로 알려져 있다. 정확한 등장 시기는 불분명하지만, 1950년대로 추정된다. 이 식당에서는 "라면의 히야시"라고 칭하지만, 다른 가게에서도 이를 따라 냉야 돈부리(히야시 돈부리)라고 부르기도 했다. 다만, 단순히 히야시라멘이라고 칭하는 가게가 다수이다. 가는 면에 간장 베이스의 맛이 기본이다.

2.4. 도카이 지방

시즈오카현 구 시다군(후지에다시, 야이즈시, 시마다시)에서는, 물에 헹군 면에 식초가 들어가지 않은 달콤한 수프의 "히야시 라멘"을 제공하는 가게도 있다 . 발상지는 불분명하지만, 1919년 창업한 "마루나카"에서는 전쟁 전부터 냉면을 제공했다는 증언이 있다 .

1978년에 스가키야 식품이 "히야시 라멘"을 발매한 이후, 도카이 지역에서는 여름 식사로 많은 사람들에게 사랑받고 있다.

2.5. 돗토리현

돗토리시의 향토 라멘으로는 소 라멘이 있다. 돗토리 시청 식당에서는 구 시청사 시대에 하절기 한정 메뉴로 육수와 면을 모두 차갑게 하고 참기름을 더한 "히야시 라멘"을 판매했다. 수프는 차가운 우동 국물을 사용한다.

3. 기타

동양수산이나 스가키야 식품에서는 인스턴트 또는 생면 냉면을 "냉라면"이라는 상품명으로 오키나와를 제외한 전국에서 판매하고 있다. 2015년, 2016년에는 Japanese Soba Noodles 蔦가 감수한 "냉간장 라멘"이 서클K에서 한정 판매되었다. 2017년부터 여름이 되면 삿포로 이치방이 CM에서 삿포로 이치방 소금 라멘의 어레인지 레시피 "냉소금 라멘" 등의 조리법을 CM이나 공식 사이트 등에서 소개하고 있다.